Raudonieji jūriniai ešeriai yra plėšriųjų žuvų (apie 110 rūšių), priklausančių skorpionų šeimai, rūšis. Šio taksonominės grupės atstovai gyvena Ramiojo vandenyno, Arkties ir Atlanto vandenynų vandenyse. Didžiausia šių žuvų rūšių įvairovė stebima pietinėje Kalifornijos pakrantėje.
Visame pasaulyje grupatorius laikomas vertingu žvejybos objektu. Šios žuvies filė turi puikų skonį ir puikias mitybos savybes. Jūros boso skerdenos virinamos, kepamos, troškinamos, kepamos, sūdytos ir rūkomos. Be to, žuvies mėsa naudojama gaminti sashimi, suši, sriubas ir įdaras kepimui.
Žuvų aprašymas
Jūros boso atsiradimas priklauso nuo rūšies ir buveinės. Vis dėlto dauguma jų turi didžiulį šoninį plokščią veleno formos kūną, padengtą ctenoido svarstyklėmis. Žuvies liemens ašis smarkiai susiaurėjo. Suaugusieji turi šviesiai rausvą, ryškiai raudoną arba oranžinę spalvą. Jų kūnų ilgis gali svyruoti nuo 15 iki 110 cm, o jų svoris - nuo 70 iki 20 kg.
Jūros bosas turi didelę kūgio formos galvą su apvaliu snukiu. Žuvų apatinis žandikaulis, kurio gale yra didelis simfoninis tuberkulis, išsikiša į priekį. Genties akys yra didelės (orbitos skersmuo siekia 30% galvos ilgio). Tarpasmeninė erdvė gali būti išgaubta ir visiškai plokščia.
Jūros boso galva yra daug neišsivysčiusių erškėčių. Sujungtos žuvies ir pakaušio žuvies kevalai. Visi genties nariai turi sutrumpintą uodegą. Aštrių žuvų nugaros ir išangės pelekų spinduliai aprūpinami nuodingomis liaukomis. Šių „erškėčių“ injekcijos sukelia skausmingų uždegiminių reakcijų atsiradimą. Visi žuvų pelekai yra ryškiai raudoni. Jūros bosas laikomas ilgomis kepenimis. Jų gyvenimo trukmė gali viršyti 100 metų. Pavyzdžiui, didžiausias Aleuto jūros boso (Sebastes aleutianus) amžius yra 205 metai.
Produkto maistinė vertė
100 g žalios jūros boso mėsos yra:
- 3, 282 g riebalų;
- 18, 104 g baltymų;
- 77, 018 g vandens;
- 1, 388 g pelenų;
- 60, 011 mg cholesterolio;
- 0, 416 g polinesočiųjų riebalų rūgščių (įskaitant 0, 362 g omega-3 ir 0, 054 g omega-6).
Produkte yra 12 esminių ir 8 esminių amino rūgščių (arginino, alanino, valino, asparto ir glutamo rūgšties, histidino, izoleucino, serino, lizino ir kt.).
Vitaminai jūros bosuose
Jūros boso patiekalai yra daug vitaminų. 100 g šviežios žuvies yra:
- retinolio ekvivalentas (A) - 39, 014 μg;
- tiaminas (B1) - 0, 108 mg;
- Riboflavinas (B2) - 0, 118 mg;
- cholinas (B4) - 61, 017 mg;
- Pantoteno rūgštis (B5) - 0, 358 mg;
- piridoksinas (B6) - 0, 127 mg;
- folio rūgštis (B9) - 7, 092 μg;
- kobalaminas (B12) -2, 334 μg;
- askorbo rūgšties (C) - 1, 399 mg;
- tokoferolio ekvivalentas (E) - 0, 774 mg;
- filchinonas (K) - 0, 087 µg;
- Niacino ekvivalentas (PP) - 4, 767 mg.
Kartu su šiomis maistinėmis medžiagomis kalciferolis (vitaminas D) yra jūros boso dalis. 100 g produkto yra 2, 294 μg šio junginio.
Naudingi elementai
Makroelementai 100 g jūros boso:
- Kalcis - 121, 004 mg;
- Kalis - 299, 896 mg;
- natrio 74, 856 mg;
- magnio - 60, 091 mg;
- sieros - 209, 638 mg;
- fosforas - 221, 015 mg;
- chloras - 164, 793 mg.
Mikroelementai 100 g produkto:
- cinkas - 1, 467 mg;
- chromo - 54, 689 mcg;
- fluoras - 141, 205 ug;
- selenas - 36, 493 mcg;
- nikelis - 5, 799 mkg;
- molibdenas - 3,986 μg;
- varis - 121, 233 mcg;
- manganas - 0, 094 mg;
- kobalto - 29, 704 mcg;
- jodas - 59, 488 mcg;
- geležis - 0, 897 mg.
Jūros boso kalorijos
100 g šviežių jūros bosų yra 109, 014 kcal. Panašios troškintos žuvies dalies kalorijų vertė yra 111, 412 kcal, virinama - 106, 916 kcal, kepta - 232, 706 kcal, kepta - 117, 291 kcal, rūkyta - 177, 234 kcal, sūdyta - 121, 428 kcal, sūdyta - 121, 428 kcal. 100 ml jūros boso sriuba - 18,072 kcal.
Naudingos produkto savybės
- Jūros bosas yra mažo kaloringumo produktas. Žmonės, kurie nori numesti svorio, gali saugiai įtraukti virti, kepti arba troškinti šaukštai meniu.
- Filė turi daug lengvai virškinamų baltymų. Iš jos patiekiami patiekalai yra naudingi sportininkams, žmonėms, užsiimantiems sunkia fizine veikla, taip pat žmonėms, kurie atsigauna nuo silpnančių ligų.
- Šiame produkte esančios medžiagos stiprina miokardo ir kraujagyslių sieneles, prisideda prie kraujospūdžio ir širdies ritmo normalizavimo, pagreitina mažo tankio lipoproteinų perteklių. Reguliarus vartojimas gali sumažinti tikimybę, kad atsiras daugybė širdies ligų.
- B vitaminai, patekę į kūną su jūros boso mėsa, pagreitina medžiagų apykaitos procesus.
- Šiame produkte esančios maistinės medžiagos turi teigiamą poveikį nervų sistemos veikimui. Jų dėka sumažėja neigiamas streso poveikis organizmui, pagerėja miego kokybė, sumažėja depresijos ir neurozės rizika.
- Mitybos specialistai rekomenduoja, kad skydliaukės veikimo sutrikimų turintys žmonės bent du kartus per savaitę į savo mitybą įtrauktų jūros bosą.
- Šio žuvies patiekalai turi teigiamą poveikį kaulų audiniams. Todėl jie turi būti žmonių, kenčiančių nuo rachitų, osteoporozės, artros ir kitų raumenų ir kaulų sistemos ligų, mityboje.
- Vitaminai, mineralai ir kitos medžiagos, su kuriomis gausu jūros bosas, padeda stiprinti imuninę sistemą, normalizuoti reprodukcinės sistemos funkcionavimą, sumažinti gliukozės koncentraciją kraujyje, sulėtinti organizmo senėjimo procesą.
- Reguliarus šio produkto vartojimas gali pagerinti plaukų, nagų ir odos būklę.
Jūros boso kontraindikacijos ir žala
- Vartojant grupuotus patiekalus gali atsirasti alerginių reakcijų. Todėl asmenys, kuriems anksčiau buvo diagnozuotas individualus netoleravimas žuvims ar kitiems jūros gėrybėms, turėtų būti visiškai pašalinti iš dietos.
- Piktnaudžiavimas keptais jūros bosais gali sukelti nutukimą. Žmonės, kurie planuoja numesti svorio, turėtų atsisakyti šio patiekalo.
- Sūdytos ir rūkytos žuvys yra kontraindikuotos asmenims, sergantiems inkstų ir širdies ir kraujagyslių ligomis.
- Jūros boso filė gali kaupti sunkiųjų metalų druskas, gyvsidabrį ir kitas žmonių sveikatai pavojingas medžiagas. Todėl galite valgyti tik tas žuvis, kurios buvo sugautos ekologiškai švariuose regionuose.
- Pjaustant jūros boso skerdenas, reikėtų vengti injekcijų, kai aštrių spindulių spinduliai turi nuodų.
