Šamas: nauda ir žala

Šamas arba jūros vilkai - tai spygliuočių žuvys, priklausančios prie ešerių panašios tvarkos. Šios šeimos atstovai gyvena šaltoje ir vidutiniškai šiltoje šiaurinio pusrutulio jūrose. Daugelis jų yra vertingi komercinės ir sporto žvejybos objektai.

Yra 5 šamų tipai: dryžuoti, Tolimųjų Rytų, dėmėti, mėlyni ir unguriai. Kiekvieno iš šių taksonominių grupių atstovai turi savo morfofiziologines ir elgesio savybes. Tačiau visi jūros vilkai turi šias išorines savybes:

• didelis pailgas kūnas, sveriantis iki 32 kg, o ilgis iki 235 cm, siauresnis arčiau uodegos stiebo;
• stora stora oda, padengta mažomis cikloidinėmis svarstyklėmis;
• ilgos nugaros ir išangės pelekos, pasiekiančios uodegos pagrindą;
• masyvi galvutė su apvaliu snukiu;
• galingi plati žandikauliai;
• dideli dantukai, kurie leidžia stumti per storas varčios korpusus (jų dėka žuvis gavo pavadinimą).

Jūrų vilkų mėsa yra vertingas maisto produktas. Jo riebalai, minkšti, šiek tiek saldūs, beveik visiškai neturi mažų kaulų. Šamų mėsa yra troškinama, kepama, rūkyta, sūdyta, kepama ir virinama. Be to, jis naudojamas kotletams, keptiems pudingams ir žuvies pyragams užpildyti.

Maistinė vertė

100 g žaliavos šamų yra:

• 19, 566 g baltymų;
• 5, 214 g riebalų;
• 73, 155 g vandens;
• 1, 093 g pelenų;
• 79, 613 mg cholesterolio;
• 0, 488 g omega-3 riebalų rūgščių;
• 0, 147 g omega-6 riebalų rūgščių.

Vitaminai šamai

Šamas yra daug vitaminų. 100 g nevirtos žuvies yra:

• Retinolio ekvivalentas (A) - 59, 118 μg;
• tiaminas (B1) - 0, 232 mg;
• Riboflavinas (B2) - 0, 038 mg;
• piridoksinas (B6) - 0, 329 mg;
• askorbo rūgšties (C) - 1, 377 mg;
• tokoferolio ekvivalentas (E) - 0, 392 mg;
• Niacino ekvivalentas (PP) - 5, 727 mg.

Naudingi daiktai

Makroelementai 100 g šamų:

• Kalio - 334, 447 mg;
• fosforas - 179, 558 mg;
• natrio - 99, 873 mg;
• kalcio - 29, 017 mg;
• chloras - 164, 228 mg;
• sieros - 189, 046 mg;
• magnio - 34, 582 mg.

Mikroelementai 100 g žuvų:

• geležies - 0, 492 mg;
• fluoras - 429, 874 μg;
• varis - 69, 807 µg;
• cinkas - 0,577 mg;
• jodas - 49, 766 mcg;
• molibdenas - 3, 724 mcg;
• kobalto - 19, 027 µg;
• chromo - 54, 309 mcg;
• nikelis - 5,633 μg;
• manganas - 0, 028 mg;
• selenas - 83, 624 mcg.

Šamas

.

100 g neapdorotų šamų energijos vertė yra 95,884 kcal. Panašioje virintoje žuvies dalyje - 104, 121 kcal, kepta - 136, 916 kcal, kepta - 219, 043 kcal, rūkyta - 158, 309 kcal, sūdyta - 161, 717 kcal, troškinta - 113, 288 kcal. Kalorijų kiekis 100 g mėsos, pagamintos iš šamų - 203, 177 kcal.

Naudojamos šamai

• Šamas yra daug lengvai virškinamų baltymų. Todėl šios žuvies patiekalai yra naudingi sportininkams, žmonėms, dirbantiems sunkioje fizinėje veikloje, ir žmonėms, kurie atsigauna nuo sunkių sužalojimų ar ilgos ligos.
• Šampūno mėsoje esančios medžiagos teigiamai veikia skydliaukės ir visos endokrininės sistemos funkcionavimą.
• Jūros jūros filė yra gausu antioksidantų. Šiai grupei priklausantys junginiai neutralizuoja neigiamus laisvųjų radikalų poveikius, mažina vėžio vystymosi riziką ir sulėtina procesus, kurie prisideda prie pagreitinto kūno senėjimo.
• Šamų mėsoje yra visas medžiagų kompleksas, stiprinantis vietos ir bendrą imunitetą.
• 100 g šios žuvies yra daugiau kaip 13% suaugusiojo retinolio dienos normų. Šis vitaminas padeda apsaugoti regos aparatą nuo pernelyg didelių apkrovų, gerina regėjimo aštrumą, gerina odos ir gleivinės būklę, mažina odos ligų atsiradimo riziką.
• B grupės vitaminai ir kitos maistinės medžiagos, įeinančios į žmogaus kūną reguliariai, bet vidutiniškai vartojant šamas, pagreitina medžiagų apykaitą, skatina svorio mažėjimą.
• Jūrų jūros mėsos mėsa yra naudinga žmonėms, sergantiems širdies liga ir anemija. Medžiagos, su kuriomis šis produktas yra turtingas, stiprina miokardą, normalizuoja širdies ritmą, palaiko kraujo spaudimą normaliomis ribomis, gerina kraujotaką, teigiamai veikia kraujodaros sistemos veikimą ir skatina „kenksmingo“ cholesterolio pašalinimą iš organizmo.
• Šamas yra kalcio, fosforo ir kitų maistinių medžiagų, kurios stiprina kaulų audinius ir mažina raumenų ir kaulų sistemos ligų atsiradimo riziką.
• Mitybos specialistai rekomenduoja, kad žmonės, kenčiantys nuo nervų sistemos ligų, bent 2 kartus per savaitę būtų įtraukti į jūros dugno mitybą. Naudingos medžiagos, esančios šio produkto sudėtyje, sumažina centrinės nervų sistemos sutrikimo riziką, pagerina nuotaiką, mažina depresiją, padidina bendrą kūno toną ir efektyvumą.
• Kalio ir kitų maistinių medžiagų, esančių šamų mėsoje, pagalba pašalina druskos perteklių iš organizmo, efektyviai ir greitai pašalina patinimą.
• Suaugusiems vyrams ir moterims 100 g žuvų yra apie 52% kasdienės seleno normos. Šis mikroelementas turi teigiamą poveikį lytinių hormonų sintezei, padidina moterų vaisingumą, normalizuoja endokrininių liaukų darbą, padeda organizmui atlaikyti infekcijas ir parazitines invazijas.
• Riebalinės polinesočiosios rūgštys, su kuriomis sieja mėsa yra gausios, padidina smegenų veiklą, stiprina kraujagyslių sieneles ir suteikia jiems papildomą elastingumą, pagerina atmintį. Be to, jie padeda žmonėms, dalyvaujantiems psichikos darbe, ilgai sutelkti dėmesį į sudėtingų problemų sprendimą.
• Į organizmą patekusios medžiagos, reguliariai vartojančios užkandžių ir šamų patiekalus, sumažina kraujo krešėjimą, užkertant kelią kraujo krešulių susidarymui. Todėl šis produktas yra naudingas asmenims, sergantiems venų varikoze ir tromboflebitu.
• Jūros jūros filė turi maistinių medžiagų, kurios padeda išlaikyti cukraus kiekį kraujyje normaliomis ribomis. Todėl dietologai rekomenduoja diabetikams bent kartą per savaitę įtraukti šį produktą į dietą.
• Šamas yra gausu medžiagų, galinčių užtikrinti organizme vandens ir druskos bei rūgšties ir bazės pusiausvyrą.

Kontraindikacijos ir žalos šamai

• Jūros jūros mėsos mėsa yra galimas alergenas. Todėl tai draudžiama žmonėms, kurie yra alergiški žuvims ir jūros gėrybėms.
• Piktnaudžiavimas keptomis šamai gali sukelti nutukimą.
• Šios žuvies patiekalai yra draudžiami nėščioms motinoms, laktacijos laikotarpiu moterims ir vaikams iki 3 metų.
• Mitybos specialistai rekomenduoja žmonėms, kurie anksčiau nustatė kasos darbo sutrikimus, sumažinti šamų vartojimą iki minimumo.