Alioli padažas

Alijičių padažas (ali-i-oli, aioli) yra vienas iš populiariausių skystų prieskonių Viduržemio jūros regiono virtuvėje. Pažodžiui, jo pavadinimas paverčiamas „česnaku ir sviestu“. Jis tinkamai atspindi pagrindinę patiekalo sudėtį: paprasčiausias šio skysčio prieskonių receptas apima tik šiuos du ingredientus, papildytus nedideliu kiekiu druskos. Sudėtingesnės aliolinio padažo rūšys ruošiamos tik su kiaušiniu arba kiaušinių tryniais ar baltykais. Kompozicijoje dažnai yra citrinų sulčių arba vyno actas, garstyčios, kartais tai apima pomidorus, kriaušes ir kitus vaisius, duonos trupinius ir riešutus, aštrias žoleles. Tai leidžia pasirinkti skonio receptą kiekvienam skoniui.

Maisto ruošimo savybės

Aliolio padažo virimo procesas nėra sudėtingas, tačiau jis turi keletą subtilybių, nežinant, kokio laukiamo rezultato negalima gauti.

• Pagal tradicinę virimo technologiją česnakai šlifuojami skiediniu, tiesiog į lašą įpilant aliejaus, kol kompozicija yra pakankamai skysta ir homogeniška. Po to alyva įšvirkščiama šiek tiek didesnėmis porcijomis, tuo pat metu padažant padažą maišytuvu arba šluoteliu. Jei česnaką galima pjaustyti ne tik skiediniu, bet ir maišytuvu, taip pat specialia spauda, ​​tada alyva turėtų būti palaipsniui sumaišoma, kitaip padažas nebus pakankamai storas ir vienodas.
• Geriau padažą ruošti iš maisto kambario temperatūroje, ypač jei jis susideda iš trynių. Šilumos pavidalu jie būna geriau nei atšaldyti. Todėl nusprendę paruošti aliolio padažą, kiaušiniai ir kiti produktai turi būti paimti iš šaldytuvo.
• Jei padažą naudojate neapdorotus kiaušinius, pirmiausia juos reikia gerai nuplauti. Jie turi būti švieži ir aukštos kokybės. Jei nesate tikri, kad viščiukai, kurie juos padėjo, buvo sveiki, geriau keisti putpelių kiaušinius.
• Alyvuogių aliejus padažuose gali būti pakeistas saulėgrąžų aliejaus mišiniu. Skystų prieskonių, pagamintų pagal jų skonį, skonis yra beveik tas pats.
• Alioli nerekomenduojama daryti dideliais kiekiais, nes jis yra skanus tik švieži ir greitai pablogėja, ypač jei jame yra kiaušinių.

Alioli paprastai patiekiami su žuvimis ir jūros gėrybėmis. Katalonai tarnauja ir paelei. Manoma, kad šis padažas taip pat yra geras priedas prie paukštienos ir daržovių.

Paprastas aliolio padažo receptas

Sudėtis:

• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• alyvuogių aliejus - 100-120 ml;
• Druska yra puikus pjaustymas.

Paruošimo metodas:

• Susmulkinkite česnako skilteles su plokščia peilio puse, smulkiai supjaustykite, įpilkite į skiedinį.
• Įpilkite druskos į česnaką, supilkite jį kempine.
• Įpilkite keletą lašų sviesto, su juo supilkite česnaką.
• Toliau šlifuokite česnaką, šiek tiek švirkškite aliejų, kol padažas yra pakankamai skystas ir visiškai vienodas.
• Perkelkite mišinį į dubenį. Užsukite jį šluoteliu, šaukštu, įveskite likusį aliejų.

Išlieka prieskonių įpilama į keptuvę ir tarnauti ant stalo. Šis aliolio variantas laikomas pagrindiniu.

Ispanijos majonezas

Sudėtis:

• alyvuogių aliejus - 150 ml;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• žalias vištienos kiaušinio trynys - 1 vnt .;
• citrinos sultys - 20 ml;
• druska - 3 g;
• stalo garstyčios (neprivaloma) - 3 ml.

Paruošimo metodas:

• Smulkiai pjaustykite česnaką, svarą skiediniu su druska.
• Perkėlimas į nedidelį šluostės konteinerį.
• Nuplaukite kiaušinį. Sunaikinkite baltą nuo trynio. Įpilkite trynį į česnaką.
• Į kiaušinio trynį ir česnaką įpilkite citrinų sulčių. Traukite juos šluotelėmis, kol bus homogeniška kompozicija.
• Toliau įveikti produktus, įpilkite alyvuogių aliejaus į ploną srautą. Jei bijo, kad padažas nebus visiškai homogeniškas, galite mušti produktus maišytuvu.
• Paskutiniame etape įdėkite garstyčių ir vėl supjaukite padažą.

Šis aliolinio padažo variantas dažnai vadinamas Ispanijos majonezu. Jis iš tikrųjų atrodo kaip jis, skonio ir išvaizdos bei paruošimo technologijos, bet jame yra daug česnakų.

Alioli su baziliku ir duonos trupiniais

Sudėtis:

• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• alyvuogių aliejus - 0, 25 l;
• kviečių duona be pluta - 50 g;
• baziliko lapai - 10 g;
• pienas - 100 ml;
• kiaušinio trynys - 1 vnt .;
• vyno actas (6%) - 20 ml;
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Sulaužykite duonos trupinius, įdėkite į puodelį, uždenkite pienu ir palaukite, kol duona sušvelnės. Paspauskite.
• Nuplaukite baziliko lapelius.
• Smulkiai pjaustykite česnaką, supilkite jį į skiedinį su druska į srutas.
• Nuplaukite kiaušinį. Smash jį, atskirti trynį iš baltymų.
• Į maišytuvo dubenėlį įdėkite duonos trupinius, česnako skonį, bazilikų lapus ir kiaušinio trynį.
• Įjunkite įrenginį mažu greičiu, pjaustykite ir tuo pačiu metu sumaišykite jo dubenėlį iki sklandaus.
• Supilkite šaukštą aliejaus. Praleiskite produktus 5-10 sekundžių. Šaukštu likusiu sviestu, kiekvieną kartą užkandant padažu 5-10 sekundžių.
• Pridėti acto. Perkelkite padažą dar kartą.

Minėta padažo versija yra Maltoje. Taip pat čia dažnai pridedami pomidorai.

Katalonų alioli

Sudėtis:

• česnakai - 1 galvutė;
• alyvuogių aliejus - 120 ml;
• kriaušės - 150-180 g;
• cukrus - 5 g;
• obuolių arba vyno actas (6 proc.) - 40 ml;
• druska pagal skonį;
• vanduo - 0, 25 litrai.

Paruošimo metodas:

• Sumaišykite vandenį su cukrumi.
• Nuplaukite kriaušę, nulupkite, pašalinkite sėklų pleistrus. Kriaušių masė supjaustoma mažais kubeliais.
• Saldintą vandenį užvirinkite, įdėkite kriaušių gabaliukus ir virinkite juos 5 minutes. Nuleiskite žarną.
• Iš česnako galvutės nuimkite viršutinį lukšto sluoksnį. Apvyniokite jį į foliją. Įdėkite į pašildytą 180 laipsnių orkaitę 20-25 minučių.
• Leiskite folijai šiek tiek atvėsti. Įdėkite česnako galvutę. Pašalinkite kepto česnako masę.
• Įdėkite kriaušę ir česnaką į maišytuvo dubenėlį, supjaustykite juos į bulvių koše.
• Įpilkite aliejaus ir acto, sumaišykite produktus.

Jei pridėsite šiek tiek aliejaus į kriaušes ir česnakus, padažas bus storesnis, o paskui pridėkite acto.

Česnakų riešutų alioli

Sudėtis:

• graikinių riešutų branduoliai - 50 g;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• citrinos sultys - 20 ml;
• šviežių krapų - 20 g;
• alyvuogių aliejus - 40 ml;
• druska - žiupsnelis.

Paruošimo metodas:

• Supjaustykite česnaką, patrinkite skiediniu druska.
• Trupinkite riešutus, pridėkite prie česnako, sudėkite juos kartu.
• Supilkite citrinų sultis, sumaišykite su jais produktus.
• Toliau pjaustyti česnakus ir riešutus skiediniu, palaipsniui įpilkite aliejaus.
• Į paruoštą padažą įpilkite smulkiai pjaustytų krapų, gerai sumaišykite prieskonius.

Gruzijoje panašus padažas dažnai naudojamas salotoms ir kitiems patiekalams ruošti.

Viduržemio jūros aliolio padažas yra česnako ir alyvuogių aliejaus mišinys. Dažniausiai jis apima ir neapdorotus kiaušinius arba kiaušinių trynius, citrinos sultis arba actą, daržoves ar vaisius ir riešutus. Visa tai leidžia gauti skysčių prieskonių variantus su labai skirtingais skoniais ir pasiimti juos iki beveik bet kokio patiekalo.