Lydeka - tai grobuoniškos spąstais besisukančios žuvys, priklausančios ešerių šeimai. Pagrindinė šios rūšies buveinė yra Azijos ir Rytų Europos gėlo vandens telkiniai. Gyvenant palankiomis gamtinėmis sąlygomis, lydekos ešeriai auga iki 130 cm ilgio ir įgyja iki 18 kg svorio. Tačiau dažniausiai sužvejotose žuvyse yra ne daugiau kaip 65 cm ilgio ir iki 3,5 kg sveriančių asmenų.
Plytelės turi ilgą kūną, suspaustą iš šonų, visiškai padengtos mažomis svarstyklėmis ir smailia pailga galva. Žuvų ir žandikaulio kauluose yra daug mažų dantų ir keletas aštrių ir didelių šunų. Į lydekos galą yra pilkšvai žalia spalva, pilvas yra visiškai baltas. Žuvų pusėse yra iki 12 vertikalių juodos arba purvino rudos spalvos juostelių. Uodegos ir nugaros pelekai yra padengti daugeliu mažų tamsių dėmių.
Lydeka yra vertingas medžioklės ir medžioklės objektas. Žuvies mėsa džiovinama, džiovinama, kepama, virinama, kepama, troškinama ir rūkoma. Be to, iš ešerių ruošti skanius mėsainius, pyragus, sriubas, mėsą, kebabas, salotas, karštus ir šaltus užkandžius.
Ešerių vitaminai ir jų maistinė vertė
Lydeka (100 g žuvies) maistinė vertė:
- 18, 344 g baltymų;
- 1, 094 g riebalų;
- 1, 294 g pelenų;
- 59, 144 mg cholesterolio;
- 0, 088 g omega-3;
- 0, 037 g omega-6;
- 79, 106 g vandens.
Vitaminai Sudake (100 g žuvų):
- 9,844 μg retinolio ekvivalento (A);
- 18, 974 mikrogramai folio (B9);
- 1, 773 mg tokoferolio ekvivalento (E);
- 0, 187 mg piridoksino (B6);
- 2, 914 mg askorbo rūgšties (C);
- 0, 108 mg riboflavino (B2);
- 094 mg niacino ekvivalento (PP);
- 076 mg tiamino (B1).
Zander kalorijos
100 g žaliavos ešerių kalorijų vertė yra 83, 871 kcal. Kulinarijos ir terminio apdorojimo metu šios žuvies energinė vertė gali padidėti:
- virimo metu - iki 97, 003 kcal;
- su karštu arba šaltu rūkymu - iki 87, 698 kcal;
- gesinant - iki 112, 484 kcal;
- kepant - iki 129, 697 kcal;
- su džiovinimu ir džiovinimu - iki 178, 811 kcal.
Pomidorų padaže konservuotų stiebelių kalorijų kiekis yra 118, 711 kcal. Šios žuvies ausyje yra tik 21, 388 kcal.
Naudingi zandų sudėties elementai
Mikroelementai Sudake (porcijomis žuvų, sveriančių 100 g):
- 494 mg geležies;
- 109, 607 µg vario;
- 4, 788 mcg jodo;
- 29, 308 μg fluoro;
- 3, 976 µg molibdeno;
- 19,827 mcg kobalto;
- 54, 906 μg chromo;
- 5, 846 μg nikelio;
- 0,668 mg cinko;
- 0, 048 mg mangano.
Makroelementai Sudake (100 g):
- 279, 807 mg kalio;
- 229, 974 mg fosforo;
- 34, 996 mg natrio;
- 34, 788 mg kalcio;
- 187, 566 mg sieros;
- 49, 417 mg chloro;
- 24, 702 mg magnio.
Naudingos lydekos savybės
- Lydekų mėsa yra mitybos produktas, kurio minimalus riebumas (ne daugiau kaip 1, 1%). Žmonės, norintys atsikratyti antsvorio, gali jį saugiai įtraukti į savo mitybą.
- Lydekos filė turi iki 18% 5% baltymų, kuriuose yra 8 esminės ir 12 nepakeičiamų aminorūgščių. Sportininkai ir darbininkai gali naudoti šį produktą kaip lengvai virškinamų baltymų šaltinį.
- Lydeka yra labai jautri vandens kokybės pokyčiams. Esant bet kokiai ekologinės padėties pablogėjimui, ši žuvis iš karto palieka užterštą rezervuaro dalį. Dėl šios priežasties jo mėsa niekada nesikaupia medžiagų, kurios gali turėti neigiamos įtakos žmogaus organizmo darbui.
- Sudakas yra gausus junginių, stiprinančių nervų sistemą. Reguliariai vartojant iš jo pagamintus patiekalus, sumažėja somnologinių ligų, depresijų ir neurozių išsivystymo rizika ir išnyksta padidėjęs dirglumas.
- Šioje žuvyje esančios medžiagos gali stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje. Žmonės, kurie bent kartą per savaitę įtraukia šį produktą į dietą, yra mažiau jautrūs diabeto vystymuisi.
- B grupės vitaminai, kuriuose gausu lydekų filė, prisideda prie medžiagų apykaitos procesų aktyvinimo ir mažų metabolinių sutrikimų žmogaus organizme pašalinimo.
- Šios žuvies mėsa yra daug fosforo, kalcio ir fluoro - medžiagų, kurios turi teigiamą poveikį kaulų audinių būklei. Įtraukus patiekalus, pagamintus pagal jo pagrindą, vaiko dietoje sumažėja rachitų rizika.
- Kalio ir magnio, esančių ešerių filė, stiprina širdies raumenų ir kraujagyslių sieneles, taip užkertant kelią širdies ligų atsiradimui.
- Šių žuvų pagrindu paruoštų patiekalų sudėtis apima visą medžiagų kompleksą, kuris padidina organizmo imuninę apsaugą. Žmonės, kurie reguliariai juos įtraukia į savo meniu, yra mažiau jautrūs peršalimams ir infekcijoms.
- Lydeka yra kobalto ir kitų medžiagų, normalizuojančių kasos, virškinimo trakto, kepenų ir šlapimo sistemos organų darbą.
- Į lydekos filė esantis jodas padeda užkirsti kelią skydliaukės ligų vystymuisi, aktyvina smegenis, sukuria optimalias sąlygas organizme psichinei, seksualinei ir fizinei vaiko raidai.
- Geležis ir kitos lydekos sudėtyje esančios medžiagos, aktyvina kraujodaros sistemos darbą, reguliuoja kraujo krešėjimo procesus.
- Iš šio žuvies filė pagaminti patiekalai yra sudėtinių junginių, padedančių išskirti drėgmę, cholesterolį, toksinus, nuodus, sunkiuosius metalus, radionuklidus ir šlakus iš organizmo.
- Ešerių filė yra turtingas retinolio šaltinis, atsakingas už normalų vizualinio aparato veikimą. Reguliarus šių žuvų pagrindu paruoštų patiekalų vartojimas padeda padidinti regėjimo aštrumą.
- Vitaminas E ir kiti antioksidantai, esantys atitinkamame produkte, apsaugo ląsteles nuo žalingų laisvųjų radikalų poveikio. Tai sumažina naviko navikų riziką organizmo audiniuose, lėtina procesus, kurie sukelia jo senėjimą.
- Reguliariai įtraukiant į odą skanėstus ir patiekalus, sumažėja ankstyvųjų pilkos plaukų rizika, pagerėja plaukų būklė ir aktyvėja jų augimas. Oda tampa elastinga ir elastinga, atrodo jauna ir šviežia.
- Kaviarai ir ikrai yra naudojami anti-senėjimo ir maitinančioms veido kaukėms gaminti.
Zandro kontraindikacijos ir žala
- Pagrindinė kontraindikacija, susijusi su blauzdos vartojimu, yra ypatinga. Žmonės, kuriems anksčiau buvo diagnozuota alergija kitoms žuvims ar jūros gėrybėms, turėtų būti atsargūs, kai jie yra įtraukti į šio produkto dietą.
- Sudakas yra labai jautrūs parazitų užkrėtimui. Todėl visi patiekalai, kuriuose yra ši žuvis, turi būti kruopščiai virti.
