Jautiena - tai mėsa, pagaminta skerdžiant karves, bulius ir kitus galvijus. Siaurąja prasme jautiena vadinama skeleto raumens raumenimis ir gretimu jungiamuoju ir riebaliniu audiniu, kuris pasiekė aštuonis mėnesius. Jaunesnių galvijų mėsa vadinama veršiena.
Parduodama jautiena skirstoma į kategorijas ir veisles. Mėsos priskyrimo I arba II kategorijai pagrindas yra skerdenos riebalų laipsnis (ty riebalų nusėdimo lygis ir raumenų audinio raida). Skirstymas į veisles atliekamas atsižvelgiant į gyvūno kūno dalį, iš kurios buvo nupjauta mėsa. Taigi, 1-ojo laipsnio jautiena vadinama krūtinkaulio, knibždės, nugaros, nugaros, nugarinės ir kniedės. Antrojo laipsnio mėsa atpažįsta šoną, petį ir apvalkalą. Jautienos 3-oje klasėje yra kojos, krūtinės ir kaklas (supjaustyti).
Karvių, bulių ir veršelių mėsa suvartojama troškintoje, keptoje, rūkytoje ir virtoje mėsoje. Jos pagrindu virti maltos mėsos, sriubos ir želė. Senesni jautiena naudojama dešrų, dešrelių ir dešrų gamybai.
Jautienos ir vitaminų maistinė vertė jo sudėtyje
Mėsos maistinė vertė skiriasi priklausomai nuo kategorijos ir veislės. Vidutinis pagrindinių maistinių medžiagų kiekis mėsoje, karvėse ir veršeliuose pateiktas 1 lentelėje.
1 lentelė
Vitaminai jautienos sudėtyje (100 g porcijos):
- 8, 874 μg folatų (B9);
- 0, 554 mg pantoteno rūgšties (B5);
- 0, 288 mg tokoferolio ekvivalento (E);
- 0, 176 mg riboflavino (B2);
- 2, 766 mcg kobalamino (B12);
- 8, 791 mg niacino ekvivalento (PP);
- 0, 384 mg piridoksino (B6);
- 3, 248 µg biotino (H);
- 0, 069 mg tiamino (B1).
jautienos energetinė vertė
Jautienos jautrumas kalorijoms priklauso nuo jo kategorijos, nuo kurios mėsos dalis buvo nupjauta, ir nuo to, kaip jis buvo virti.
2 lentelė
Kalorijų kiekis jautienos patiekaluose (100 g porcijos):
- kepta jautiena - 379, 012 kcal;
- virti jautiena - 206, 484 kcal;
- jautienos troškinys - 229, 114 kcal;
- kepta jautiena - 126, 767 kcal;
- dešros ir jautienos dešros - 227, 587 kcal;
- jautienos želė - 97, 844 kcal;
- Azu - 102, 441 kcal;
- rūkyta šoninė - 599, 614 kcal;
- jautienos stroganoff - 192, 457 kcal;
- entrecote - 219, 614 kcal;
- kotletai - 244, 351 kcal;
- smulkinta jautiena - 143, 112 kcal;
- kepsnys - 217, 894 kcal;
- sultinys - 3, 989 kcal.
Naudingi jautienos sudėties elementai
Mėsos makroelementai (100 g):
- 58, 799 mg chloro;
- 324, 414 mg kalio;
- 21, 156 mg magnio;
- 8, 766 mg kalcio;
- 229, 881 mg sieros;
- 64, 331 mg natrio;
- 187, 647 mg fosforo.
Mikroelementai, kuriuose yra jautienos sudėtis (100 g):
- 7, 112 μg jodo;
- 62, 254 μg fluoro;
- 181, 118 μg vario;
- 8, 527 μg nikelio;
- 2, 658 mg geležies;
- 6, 981 mikrogramai kobalto;
- 8, 193 mcg chromo;
- 11, 613 µg molibdeno;
- 76, 131 μg alavo;
- 3, 237 mg cinko;
- 0, 033 mg mangano.
Naudingos jautienos savybės
- Jautiena yra maistingas, maistingas ir mažai kaloringas produktas, kurį galima saugiai įtraukti į lieknėjimo asmens meniu.
- B grupės vitaminai, turintys daug galvijų mėsos, prisideda prie medžiagų apykaitos procesų aktyvinimo organizme.
- Jautienos sudėtyje yra daug lengvai virškinamų gyvūnų baltymų. Sportininkai ir tie, kurie patiria didesnį fizinį krūvį, gali jį naudoti kaip papildomą baltymų šaltinį.
- Vitaminai, naudingi makro ir mikroelementai, esantys galvijų mėsoje, turi teigiamą poveikį nervų sistemai. Reguliarus patiekalų meniu įtraukimas į maistą sumažina miego sutrikimų (nemiga, užmigimo ir pan.), Depresijos ir neurozės riziką, padeda sumažinti neigiamą streso poveikį organizmui.
- Jautienos sudėtyje yra junginių, kurie pagreitina cholesterolio perteklių. Esant vidutiniam maisto vartojimui, sumažėja aterosklerozės rizika.
- Jautienos sudėtyje esančios medžiagos stiprina kraujagyslių sieneles, užkertant kelią širdies sutrikimų atsiradimui.
- Jautienos sudėtyje yra junginių, kurie gali normalizuoti skrandžio sulčių rūgštingumą ir teigiamai paveikti virškinimo sistemos funkcionavimą.
- Naudingi galvijų mėsos elementai ir vitaminai stiprina imuninę sistemą ir padeda organizmui atsispirti infekcinėms ligoms. Mitybos specialistai rekomenduoja įtraukti jį į tų, kurie atsigauna iš ilgalaikių ligų, chirurginių intervencijų, sužalojimų.
- Vitaminas E ir kiti jautienos sudėtyje esantys junginiai sulėtina organizmo senėjimą.
- Karvių ir bulių mėsa yra geležies ir kitų medžiagų, kurios turi teigiamą poveikį kraujodaros sistemos darbui, šaltinis. Mitybos specialistai rekomenduoja, kad du kartus ar tris kartus per savaitę anemijos turintys žmonės į savo mitybą įskaičiuotų maistą.
- Jautiena gausu medžiagų, kurios turi teigiamą poveikį odos, dantų, plaukų ir nagų būklei.
Kontraindikacijos ir kenksmingos jautienos savybės
- Pasak mitybos specialistų, per dieną jautiena neturėtų viršyti:
- 157 g - 19–30 metų moterims
- 142 g - 31–50 metų moterims
- 185 g - 19-30 metų vyrams
- 171 g - vyrams nuo 31 iki 50 metų.
.
.
Tačiau ekspertai nerekomenduoja per savaitę valgyti daugiau nei 550 g šios mėsos. Šių normų viršijimas gali turėti neigiamų pasekmių organizmui. Visų pirma piktnaudžiavimas jautiena gali būti vienas iš veiksnių, prisidedančių prie aterosklerozės, podagros, šlapimo, osteochondrozės ir apsinuodijimo.
- Kombinuotieji pašarai, kuriuose šeriamos gobijos ir karvės šiuolaikiniuose gyvulininkystės ūkiuose, turi daug hormoninių preparatų, pesticidų ir kitų kenksmingų junginių. Nuodai kaupiasi mėsoje ir patenka į žmogaus kūną kartu su ant jo pagamintais patiekalais.
- Didelis baltymų kiekis, susijęs su dažniu jautienos vartojimu, gali neigiamai paveikti virškinamojo trakto veikimą ir prisidėti prie inkstų streso padidėjimo.
- Pasak mitybos specialistų, dažnas jautienos ir jo valgio vartojimas padidina vėžinių navikų susidarymo storosios žarnos audiniuose ir kitose onkologinėse patologijose riziką.
Kaip pasirinkti ir laikyti jautieną?
Prieš eidami į parduotuvę arba į jautienos rinką, turite nuspręsti, kokie patiekalai turėtų būti. Patyrę virėjai rekomenduoja tokiu būdu pasirinkti galvijų mėsą:
- sriubų ir jautienos sultinių ruošimui, patartina naudoti kaulų, pečių, pečių, krūtinkaulio priekinę dalį arba kiaurymę;
- geriausias kepsnys gaunamas iš minkštųjų, kiaulienos, kiaulytės ir skaldos;
- kepant pjausnius, kotletus, smulkintą mėsą, mėsos ir mėsos įdarus, naudokite krūmyną, petį, apatinę kilpą, šoną ir mėsą iš būgno;
- gesinti patartina įsigyti krūtinėlės ir kniedės;
- labiausiai skanūs želė gaunami iš kojų, kojų ir uodegos.
Renkantis jautieną, reikėtų atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:
- šviežia jaunų bulių arba karvių mėsa yra ryškiai raudonos spalvos be intarpų ir dėmių (tamsesnės spalvos atspalviai rodo, kad mėsa yra iš senojo gyvūno skerdenos);
- riebalų sluoksnis turėtų būti tankus (kartais sutrūkęs) ir baltos spalvos;
- šviežios mėsos paviršius turi būti tvirtas ir sausas;
- kokybės mėsa neturėtų kvapo;
- pakuotėje su užšaldyta jautiena neturėtų būti sniego ir daug ledo kristalų (jie susidaro, kai pažeidžiamos arba vėl įšaldomos mėsos laikymo taisyklės).
Šviežią jautieną galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Šaldiklyje mėsa išlaiko naudingas ir skonines savybes daug ilgiau - iki 10 mėnesių.
