Daugelis mėgsta baklažanus, iš jų gaminami įvairūs skanūs užkandžiai. Ypatingą vietą tarp jų užima sūdyti baklažanai, kurie turėtų būti daromi žiemą bent vieną kartą, siekiant įvertinti jų unikalų skonį. Gurmanai sako, kad jis panašus į grybą, bet tuo pačiu metu jis yra originalus ir neatrodo nieko panašus. Žiemos baklažanams yra keli sūdymo receptai, tačiau prieš pasirinkdami patraukliausius, tikslinga susipažinti su technologijos ypatumais.
Technologijos ypatybės
„Žydo“ paruošimo žiemai technologija pasižymi keliais būdingais bruožais.
- Labiausiai skanūs ir skanūs užkandžiai gaunami iš jaunų baklažanų, kurių ilgis neviršija 20 centimetrų. Pageidautina, kad skersmuo būtų mažas, o daržovės būtų lengvai patekusios pro stiklainį.
- Baklažanai turi daug solanino, kuris suteikia jiems kartaus skonio. Be to, tai yra toksiška medžiaga, kuri neigiamai veikia žmogaus kūną. Dėl šios priežasties baklažanai sūdomi ir paliekami po verpalais prieš sūdant ar kitaip paruošiant, o po to plaunami. Druska padeda išskirti solaniną iš jų. Blankinimas druskos vandenyje taip pat padeda atsikratyti. Balinimo trukmė turi būti ne trumpesnė kaip penkios minutės, druska turi būti pridėta ne mažiau kaip 10 g / l vandens.
- Nepriklausomai nuo baklažanų marinavimo metodo, visi įrankiai, naudojami juos paruošti, turi būti švarūs, o bankai, kuriuose jie bus laikomi žiemą, turi būti sterilizuojami. Aliuminio konteineriai kategoriškai netinka sūdyti, nes oksidacijos metu jie skleidžia kenksmingų medžiagų.
Jei sėjate baklažanus su šiais trimis aspektais ir nenukrypkite nuo receptų, gausite skanų užkandį, kuris bus gerai išsaugotas visą žiemą.
Sūdyti baklažanai su česnakais: klasikinis receptas
Sudėtis:
- baklažanai - 5 kg;
- vanduo (sūrymui) - 1 l;
- vanduo (virimui) - 3 l;
- druska - 100 g;
- česnakai - 100 g;
- salierų žalumynai (neprivaloma) - 100 g,
- lauro lapai - 4 vnt.
Paruošimo metodas:
- Plauti, džiovinti baklažanus. Iškirpkite kotelį ir padarykite išilginį pjūvį su aštriu peiliu apie 3-4 cm gylio.
- Įpilkite druskos (60 g) į šaltą vandenį (3 l), įdėkite baklažanus, užvirkite ir virkite 5 minutes.
- Perkelkite „mėlynus“ į šalto vandens kelias minutes, kol atvės.
- Sulenkite baklažanus eilėse ant lentos taip, kad gabalai būtų nukreipti taip pat. Padarykite nedidelį pasvirimą, įdėdami kitą lentą po lentele priešais griovelį, pageidautina siaurą, kad baklažanai nebūtų nuskaityti. Paspauskite baklažanus į trečiąją lentą. Visa tai būtina norint gauti papildomų baklažanų sulčių. Jie turi gulėti po junga 3-4 valandas.
- Nuluptus česnakus supjaustykite į plokšteles.
- Padėkite baklažanus į talpyklą, skirtą dulkinti, pvz., Dideliame emaliuotame inde, iš apačios įdėjus salierų lapus ir lauro lapus, kiekvieną „mėlyną“ sluoksnį pilant daug česnakų.
- Paruoškite sūrymą virinant litrą vandens su dviem šaukštais druskos.
- Supilkite sūrymą į baklažanus ir nustatykite slėgį. Įdėkite puodą vėsioje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve. Šią puodą galite laikyti žiemą ne aukštesnėje kaip 4 laipsnių temperatūroje, arba galite įdėti į sterilizuotus stiklainius ir sterilizuoti, kad juos būtų galima laikyti kambario temperatūroje.
- Jei norite laikyti užkandžius skardinėse, įdėkite baklažanus. Virinama sūrymą, kuriame jie buvo sūdyti, supilkite į bankus, kiek tai yra pakankamai.
- Įdėkite stiklainius į didelį puodą, pripildytą vandeniu, ir pusę valandos sterilizuokite užkandį.
- Sukite jį alavo dangteliais.
Atsargos turi būti laikomos rūsyje arba kitoje šaltoje patalpoje. Sūdyti baklažanai puikiai dera su česnakais. Derlius nuimamas žiemai pagal klasikinį receptą, jam patinka beveik visi, ypač dėl to, kad valgant baklažanus prie stalo, česnakai gali būti nuvalyti. Tradiciniu būdu sūdyti baklažanai vėliau gali būti naudojami kitiems patiekalams ruošti. Pavyzdžiui, galite juos nukirpti ir sukti.
Sūdyti baklažanai su morkomis
Sudėtis:
- baklažanai - 3 kg;
- morkos - 1 kg;
- žalumynai (krapai, salierai, petražolės) - 100 g;
- druska - 100 g;
- česnakai - 15 gvazdikėlių;
- juodieji pipirai - 15 vnt .;
- paprikos - 15 vnt .;
- obuolių sidro actas (6 proc.) - 75 ml;
- augalinis aliejus - 60 ml;
- vanduo - 3 l.
Paruošimo metodas:
- Paruoškite baklažanus išimdami stiebą ir padarydami gilų išilginį pjūvį kiekvienoje daržovėje.
- Pusę litro vandens užvirinkite, ištirpindami 30 g druskos. Įpilkite baklažanus į vandenį ir nuplaukite 5 minutes.
- Pašalinkite baklažanus ir keletą minučių padėkite juos šaltu vandeniu.
- Trims valandoms įdėkite spaudimą, kad pašalintumėte perteklinę sulčių kiekį.
- Atidarykite baklažanus kaip knygą ir druską, bandydami naudoti apie pusę likusios druskos.
- Pjaustykite arba išrinkite Korėjos salotas su tarkuotomis morkomis. Skleiskite jį baklažanų viduje ir uždarykite. Į baklažaną neatsidaro, jie gali būti susieti su krapais ar salierais.
- Įdėkite į puodą, kurio apačioje galite dėti žali.
- Užvirinkite pusantro litrų vandens, įdėkite į likusį druską, pipirų mišinį, česnako skilteles. Virinama 2-3 minutes ir palikite stovėti, kol sūrymas atvės iki 45-55 laipsnių. Supilkite 60 ml acto, sumaišykite.
- Supilkite sūrymą per baklažanus, įdėkite ant jų plokštelę, įdėkite kažką sunkų.
- Po dviejų dienų baklažanai perkeliami į sterilizuotus stiklainius. Į kiekvieną stiklainį įpilkite acto (reikia 5 ml 2 litrų).
- Likusį marinatą įpilkite į mažą puodą, virkite 5 minutes, supilkite ant bakų su baklažanais.
- Į viršų su augaliniu aliejumi.
- Baklažanų stiklainius sterilizuokite 10 minučių.
- Antspaudas, sukant metalinius dangtelius.
Pagal šį receptą paruošti sūrūs baklažanai gali būti laikomi kambario temperatūroje. Jei daroma prielaida, kad visą žiemą jie gulės šaldytuve arba rūsyje, tada galite uždaryti plastikinius dangtelius ir ne iš anksto sterilizuoti.
Sūdyti baklažanai yra vienas vertingiausių užkandžių žiemai. Jie yra gana maitinantys, turi unikalų skonį, jaukią išvaizdą.
