Baklažanų pikantiški užkandžiai yra populiarūs beveik visiems, o žiemą tokie maisto produktai gali būti ruošiami pagal įvairius receptus. Nuo sovietinių laikų daugelis namų šeimininkių išsaugo baklažanus Chersone žiemą. Užkandis turi skanų skonį, jaukią išvaizdą ir lengvą paruošimą. Jei teisingai uždarote „mėlyną“ Chersoną, konservuoti maisto produktai gerai išliks kambario temperatūroje. Šis užkandis bus geras mėsos patiekalų priedas, nors jis pats skanus. Net atostogų lentelėje jis nebus nereikalingas.
Maisto ruošimo savybės
Tokius išteklius galite sukaupti be didelės patirties namų konservuose. Bet jūs turite turėti kantrybę, norėdami pakepinti daržoves, sterilizuoti konservus ir išmokti keletą subtilybių.
- Baklažanai turi solaniną. Nepaisant to, kad veisėjai daug pastangų iškelia daržoves be šios medžiagos, dažnai randami baklažanai su solaninu. Jei nenorite, kad jūsų užkandyje esančios daržovės išlaikytų kartaus skonio, turėtumėte rūpintis, kad iš jų ištrauktumėte solaniną. Problema paprasčiausiai išsprendžiama druska. Daržovės, supjaustytos į norimus gabalus, sūdomos arba panardinamos į sūrymą, paruoštą iš 20 g druskos ir 1 l vandens, laukiant 20 minučių, plaunamos ir išdžiovinamos.
- Visi Chersono baklažanų receptai numato „mėlynųjų“ skrudinimą. Norėdami tai padaryti, jie turi būti sausi, neapdoroti, kitaip jie praranda savo formą, jie pasirodys vandeningi.
- Baklažanai stipriai absorbuoja aliejų, o po to duoda marinatą. Jei nenorite išsaugoti šio produkto, užkandis pasirodys pernelyg maitinantis ir kaloringas.
- Snackiness gali būti koreguojamas didinant arba mažinant pipirų kiekį jo sudėtyje.
- Rankena su karštais pipirais ir česnakais, apsaugokite rankas pirštinėmis, kitaip galite sudeginti.
- Receptai baklažanų paruošimui Chersonui žiemai siūlo sterilizuoti užkandžius skardinėse. Todėl geriau naudoti mažo tūrio vienodo dydžio konteinerius. Paprastai tai yra bankai, kurių galia yra 0, 5-0, 75 litrai.
- Konservuoti maisto produktai bus saugomi tik tada, kai jie yra hermetiškai uždaryti. Tai galima padaryti tik su metaliniais dangteliais, plastikas neveiks. Dangteliai turi būti virti prieš naudojimą.
- Užkandžiai ilgiau neišnyks, jei bankai bus ne tik plaunami, bet ir sterilizuojami, tačiau daugelis namų šeimininkių apsiriboja indų plovimu su soda, atsižvelgdamos į tai, kad sterilizuoti skardines su užkandžiais.
Baklažanai Chersone, uždaryti pagal bet kurį receptą, yra gerai kambario temperatūroje.
Klasikinis baklažanų receptas Chersone
Sudėtis (3, 5-4 l):
- baklažanai - 3 kg;
- česnakai - 0, 3 kg;
- Bulgarijos pipirai (pageidautina raudona) - 1 kg;
- karštojo papriko (pageidautina raudona) - 1-3 vnt .;
- augalinis aliejus - 0, 2 l;
- obuolių sidro actas (6%) - 0, 2 l;
- cukrus - 0, 2 kg;
- druska - 30 g.
Paruošimo metodas:
- Plauti baklažanus. Blot su servetėlėmis. Nupjaukite patarimų.
- Iškirpkite vaisius pusiau išilgai. Jei daržovės nėra per mažos, supjaustykite gautas dalis.
- Pabarstykite griežinėliais su druska, pridėkite „mėlynus“ į keptuvę, palikite 20 minučių.
- Gerai praplaukite daržoves tekančiu vandeniu, palikite žarną, kad išleistų vandenį. Palaukite, kol baklažanas išdžius.
- Paprikos, saldžios ir karštos, plaunamos, švarios sėklos. Plaušiena perpilama per mėsmalę arba apdorokite ją į tyrę maišytuvu.
- Be to, mėsmalėje arba maišytuve supjaustykite česnako skilteles.
- Sumaišykite česnakų ir pipirų tyres, įpilkite druskos ir cukraus, gerai sumaišykite.
- Rudi baklažanai per vidutinę ugnį, bandydami nenaudoti per daug naftos.
- Skrudinti baklažanai paskleidžiami į paruoštus stiklainius.
- Įpilkite likusį aliejų ir actą į pipirų česnako košę ir sumaišykite.
- Supilkite gautą baklažano padažą. Jei lieka šiek tiek padažo - nesvarbu: supilkite jį į keptuvę ir patiekite vakarienei.
- Uždenkite skardines su sterilizuotomis dangteliais.
- Panelio apačioje yra rankšluostis, įdėkite stiklainį su tuščiu.
- Į keptuvę įpilkite vandens, kad jo lygis pasiektų skardinių pakabos. Virkite per mažą ugnį. Sterilizuokite pusę litrų stiklainius 25 minutes, 0, 7 litrų - 40 minučių, litro - apie valandą.
- Atsargiai nuimkite konteinerius nuo karšto vandens, sandariai uždarykite sandariklį.
- Pasukite stiklainius aukštyn kojom, uždenkite antklodę. Palikite atvėsti garų pirtyje, kad būtų geriau išsaugota.
Aušinami banknotai su baklažanais gali būti laikomi sandėliuoti sandėliuose arba bet kurioje kitoje patalpoje, kurioje laikėte atsargas žiemai.
Aštrūs Chersono baklažanai iš prinokusių daržovių
Sudėtis (3, 5-4 l):
- baklažanai - 3 kg;
- paprikos - 1 kg;
- karštieji paprikos - 5 vnt .;
- česnakai - 0, 3 kg;
- stalo actas (9 proc.) - 0, 2 l;
- druska - 30 g;
- cukrus - 0, 25 kg;
- rafinuotas augalinis aliejus - 0, 2-0, 25 l.
Paruošimo metodas:
- Paruošti padažą iš paprikos, česnako, druskos, cukraus ir acto. Norėdami tai padaryti, pasukite daržoves per mėsmalę, sumaišykite su kitomis sudedamosiomis dalimis.
- Iškirpkite baklažanus į pusę, supjaustykite po pusę maždaug 1 cm storio puslankiais
- Paruoškite druskos tirpalą 20 g druskos per 1 l vandens (jo komponentai nėra nurodyti recepte). Įdėkite baklažanus po 20 minučių, nuplaukite ir išdžiovinkite.
- Supilkite aliejų į katilą arba storą dugną, kaitinkite. Supilkite baklažanus į katilą, kepkite juos, kol jie pateks. Perkelkite į paruoštą padažą, sumaišykite.
- Pasiskirstykite užkandžius paruoštuose bankuose. Uždenkite juos. Priklausomai nuo skardinių talpos, sterilizuokite vandens vonioje 20-40 minučių.
- Palikite atvėsti aukštyn kojom, suvynioti į vilnonę antklodę, kad būtų geriau išsaugota.
.
Pagal šį receptą pagamintas užkandis yra labiau aštrus, nei tradicinis, dėl didesnės acto ir pipirų koncentracijos.
Baklažanai Chersone su pomidorų pasta ir morkomis
Sudėtis (4-4, 5 l):
- baklažanai - 3 kg;
- morkos - 0,5 kg;
- karštojo paprikos - 2-3 vnt .;
- paprikos - 1 kg;
- česnakai - 0, 3 kg;
- augalinis aliejus - 0, 25 l;
- druska - 40 g;
- pomidorų pasta - 50 ml;
- cukrus - 0, 25 kg;
- obuolių sidro actas (6 proc.) - 0, 25 l.
Paruošimo metodas:
- Iškirpti baklažanai storuose sluoksniuose arba lazdose, mirkyti sūrymu ir išdžiūti. Kepkite karštu aliejumi, valgykite česnaką per spaudą.
- Trinti morkas, pakepinti likusioje alyvoje. Įpilkite pomidorų pasta, atskiestą vandeniu santykiu 1: 1, troškinkite morkas 5 minutes.
- Paprikos sumalkite, sumaišykite su cukrumi, druska ir actu.
- Užpildykite paruoštus stiklainius su produktais, padėkite juos sluoksniais: baklažanai, morkos, pipirų padažas. Viršuje turėtų būti padažas.
- Stalą sterilizuokite vandens vonioje 20-40 minučių. Laikas priklauso nuo skardinių kiekio.
- Ritiniai skardinės su skardinėmis. Leiskite jiems atvėsti aukštyn kojom po antklodės.
Pagal šį receptą pagaminti baklažanai yra labiau sultingi nei tradiciniai.
Baklažanai Chersone - pikantiškas užkandis, galintis papuošti atostogų lentelę. Jie ruošiami pagal keletą receptų, kurie labai skiriasi vienas nuo kito, tačiau leidžia gauti įvairių skonių patiekalus.
