Armėnų baklažanai žiemai

Armėnijoje baklažanai yra tarp populiariausių daržovių. Jie troškinami, kepami, pridedami prie salotų, sriubų ir pagrindinių patiekalų. Žiemą jie čia nuimami įvairiais būdais: kvasas, marinuotas, sudėtingi užkandžiai ir troškiniai, ir uogienė. Jei galvojate apie tai, ką ruošti iš „mėlynos“ būsimam naudojimui, žiemą turėtumėte studijuoti armėnų baklažanų receptus - čia tikrai turėsite daug ką pasirinkti!

Maisto ruošimo savybės

Armėnų baklažanai gali būti uždaryti pagal skirtingus receptus, turinčius didelių skirtumų. Tai ne tik apie kompoziciją, bet ir apie paruošimo technologiją. Nėra vienodo algoritmo, tačiau yra keletas funkcijų, kurios išlieka aktualios, nepriklausomai nuo tuščiojo pasirinkimo.

• Veisėjai veisė baklažanų veisles, kurių skonis beveik neturi. Bet jei jūs nežinote, kaip aukšta solanino koncentracija įsigytose daržovėse, reikia imtis priemonių ją pašalinti. Šis procesas yra paprastas: jums reikia paruošti 20 g druskos tirpalo 1 litrui vandens, panardinti arba susmulkintus vaisius panardinti, palaukti 20-30 minučių, plauti baklažanus tekančiu vandeniu. Kitas būdas pašalinti solaniną yra susmulkintų daržovių druska, palaukti 10 minučių, nuplauti gabalus. Trečioji galimybė - virti vaisius 5 minutes druskos vandenyje.
• Norint paruošti armėnų baklažanus žiemai, reikia pasirinkti stiprius, jaunus ir mažus vaisius su žaliais uodegomis. Jiems turėtų būti lengva patekti į stiklainį, ypač jei ketinate juos visiškai marinuoti. Ypač reikia smulkių vaisių (iki 10 cm ilgio).
• Jei norite, kad po konservavimo baklažanai išsaugotų savo formą, jie neturėtų būti valomi anksčiau. Bet kokiu atveju vaisių galai nukirpti. Vaisiai patys keliose vietose yra išpjauti šakėmis arba dantų krapštuku, kad jie būtų geriau mirkomi sūrymu, marinatu ar sirupu.
• Bankai turi būti plaunami sodu ir sterilizuojami, užvirinami dangčiais. Jei užkandis bus laikomas šaldytuve, galite naudoti plastikinius dangtelius. Laikant patalpose, baklažanai uždaromi metaliniais dangteliais, kad būtų užtikrintas sandarumas.
• Jei ruošinio receptas užtikrina jo sterilizavimą skardinėse, pageidautina pasirinkti mažus ir vienodo dydžio konteinerius.

Baklažanų laikymo sąlygos Armėnijoje priklauso nuo naudojamo recepto.

Įdaryti armėnų baklažanai žiemai

Sudėtis (3 litrai):

• maži baklažanai - 2, 4 kg;
• Bulgarijos pipirai - 0, 6 kg;
• česnakai - 10 gvazdikėlių;
• šviežios petražolės - 100 g;
• augalinis aliejus - 1 l;
• Stalo actas (9%) - 80 ml;
• druska - 20 g;
• apyniai - saulė - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite baklažanus, nukirpkite jų patarimus. Iškirpkite vaisius, bet ne iki galo, kad jie galėtų būti atidaryti kaip knygos.
• Padėkite baklažanus į paruoštą fiziologinį tirpalą. Po 20 minučių nuplaukite, išdžius.
• Išpjaukite vaisius ant kepimo skardos. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Siųskite „mėlynus“. Kepkite 30 minučių.
• Išimkite daržoves iš orkaitės, įdėkite į keptuvę, nuspauskite plokštelę, įdėkite vandens indelį. Padėkite baklažanus pusę valandos, kad pašalintumėte jų drėgmę.
• Pipirai pašalina sėklą pašalindami stiebą. Per mėsos malūnėlį sukite antgalį su vidurinėmis skylėmis.
• Pjaustykite česnakus taip pat.
• Karpyti žalumynus su peiliu, jūs negalite pernelyg sekli.
• Sudėkite pipirus, česnakus ir žoleles. Įpilkite apynių-suneli ir druskos, gerai sumaišykite.
• Baklažanų viduryje įdėkite pipirų, česnakų ir žalumynų įdaru. Dėl patikimumo, galite susieti vaisių kulinarinį siūlą.
• Įdėkite pipirus į puodą, padenkite aliejumi, įdėkite apkrovą ant viršaus.
• Palikite 5 dienas kambario temperatūroje.
• Sterilizuokite stiklainius, įdėkite baklažanus į juos.
• Supilkite acto į skardines.
• Aliejus, kuriame baklažanai buvo marinuoti, kaitinami ir supilti į bankus.
• Uždarykite skardines plastikiniais dangteliais ir laikykite šaldytuve.

Per šį receptą pagaminti baklažanai gali būti laikomi šaldytuve iki 6 mėnesių. Jei jie sterilizuojami vandens vonioje (20 minučių per 1 litrą) ir hermetiškai susukti metaliniais dangteliais, užkandis gali būti laikomas vėsioje patalpoje, jo tinkamumo laikas padidės iki 12 mėnesių.

Baklažanų salotos armėnų stiliaus žiemą

Sudėtis (2, 5-3 l):

• baklažanai - 1, 5 kg;
• pomidorai - 1 kg;
• svogūnai - 0, 25 kg;
• morkos - 0, 25 kg;
• Bulgarijos pipirai - 0, 5 kg;
• karštų pipirų - 0, 5 vnt .;
• česnakai - 10 gvazdikėlių;
• grynas virintas vanduo - 0, 2 l;
• rafinuotas augalinis aliejus - 0, 2 l;
• cukrus - 100 g;
• druska - 20 g;
• Acto esmė (70%) - 20 ml.

Paruošimo metodas:

• Iškirpkite baklažanus kubeliais, mirkykite juos sūrymu, nuplaukite, išdžiovinkite.
• Svogūnai, atlaisvinantys iš luobelės, supjaustyti į pusiau žiedus, o ne per ploni.
• Saldūs pipirai be sėklų, supjaustyti žiedų pusėmis arba ketvirčiais.
• Morkos, lupimasis, pjaustymo apskritimai.
• Virti pomidorus, nulupkite, supjaustykite kūną į mažus kubelius.
• Iškirpkite karštus pipirus į plonus žiedus, pašalinkite iš jų sėklas.
• Sudėkite daržoves, dedamas į keptuvę.
• Atskirkite atskirą aliejų, cukrų, druską ir vandenį. Supilkite daržoves, sumaišykite.
• Įdėkite puodą su daržovėmis ant lėtos ugnies, pavirkite jo turinį iki virimo, virkite pusvalandį.
• Pridėti česnaką, susmulkintą su specialia spauda ir acto esme. Kepkite dar 5 minutes.
• Padėkite salotas į sterilizuotus stiklainius, sandariai uždarykite juos kamščiu.

Pagal šį receptą pagamintos salotos yra verta jo ir kambario temperatūroje. Jis ne blogės ne mažiau kaip metus, tačiau jį galima laikyti dar ilgiau.

Armėnijos baklažanų uogienė žiemai

Sudėtis (1 l):

• maži baklažanai (iki 10 cm) - 0,5 kg;
• cukrus - 0, 6 kg;
• graikinių riešutų branduoliai - 50 g;
• vanduo - 0, 75 l;
• soda - 10 g;
• Gvazdikas - 2-3 vnt.

Paruošimo metodas:

• Išvalykite baklažanus, supjaustykite dantų krapštuku, panardinkite į sodos tirpalą, paruoštą iš 10 g sodos ir 0, 5 l vandens. Palikite 3 valandas. Gerai nuskalaukite.
• Užvirinkite vandenį (jo kiekis nėra nurodytas recepte, nes jis gali būti bet koks). Supilkite baklažanus į jį, nuplėškite 5 minutes. Išmeskite įdubą, palikite išdžiūti.
• Paruoškite sirupą iš stiklinės vandens ir cukraus. Įdėkite baklažanus, virkite juos 15 minučių.
• Išimkite iš šilumos, palikite atvėsti.
• Vėl užvirkite ir virkite 40 minučių.
• Pridėti gvazdikėlių ir susmulkintų riešutų, toliau ruoškite dar 10 minučių.
• Padėkite baklažanus į paruoštus skardines, užpildant sirupu. Uždarykite sandariai ir laikykite iki žiemos.

Pagal šį receptą virti baklažanų uogienė nėra kaprizinga, ji gali stovėti kambario temperatūroje. Jis turėtų būti valgomas ištisus metus.

Baklažanai, užauginti Armėnijos žiemai, gali būti labai skirtingi. Ir saldumynų mėgėjai, ir aštrūs aistruoliai ras konservuotų maisto produktų, atitinkančių jų gastronomines nuostatas.