Kepti baklažanai žiemai

Sunku rasti ką nors, kas nepatinka kepti baklažanai. Šios daržovės yra geros ir kepamos, troškintos ir marinuotos, tačiau daugelis gurmanų nori juos kepti. Kepta „mėlyna“ gali būti pasirengusi ateičiai. Yra keletas tokių užkandžių variantų, ir kiekvienas iš jų yra geras savaip. Net ir nepatyręs virėjas galės uždaryti keptas baklažanus žiemai pagal bet kurį iš pasirinktų receptų, jums tiesiog reikia atsargų laiku.

Maisto ruošimo savybės

Užkandžių ruošimas iš kepti baklažanai žiemai nėra sudėtingas, tačiau tam reikia kantrybės ir žinių apie kai kurias akimirkas.

• Baklažanai užkandžiams ruošti žiemai geriau priimti jaunus. Jie turi jautrią odą, pagal kurią beveik nėra solanino, šiurkščių sėklų. Baklažanai pasirodo švelni, malonūs skoniui. Jei konservavimui naudojamos brandžios daržovės, jos pirmiausia turi būti mirkomos druskos tirpale, supjaustytos gabaliukais. Tirpalas ruošiamas iš 20 g druskos ir 1 l vandens arba didesniais kiekiais, bet ta pačia koncentracija. „Mėlyna“ yra laikoma druskos tirpale 20 minučių, po to kruopščiai nuplaunama, kad pašalintų druskos perteklių, ir džiovinama virtuviniu rankšluosčiu, kad jie nebūtų vandeningi.
• Neapdoroti baklažanai geriau išlaiko savo formą, bet jei susiduriate su dideliais vaisiais su kietu žievelės sluoksniu, geriau jį atsikratyti žievelėmis.
• Aliejus baklažanų kepimui turi būti rafinuotas. Daugelyje augalinių aliejų yra medžiagų, kurios, esant aukštai temperatūrai, virsta kancerogenais. Išimtis yra alyvuogių aliejus. Taip pat nenaudojamas pasenęs aliejus, skirtas konservavimui - tuo metu, kai atidaromas užkandis, jis įgis dar nemalonesnį rantų kvapą ir skonį.
• Galima uždaryti konservuotus baklažanus iš keptų baklažanų žiemą tik švariais ir anksčiau sterilizuotais stiklainiais, kitaip užkandis greitai pablogės. Dažnai konservuoti maisto produktai papildomai sterilizuojami skardinėse, o tai padidina jų galiojimo laiką.
• Bankai, turintys ruošinius, dažniausiai paliekami atvėsti aukštyn kojomis. Šioje būsenoje jie yra papildomai saugomi.

Kepti baklažanai puikiai dera su česnakais, pomidorais, žalumynais, karštais ir saldžiaisiais pipirais, todėl konservuotų maisto produktų receptai dažniausiai apima bet kurį iš išvardytų ingredientų. Nepaisant panašios sudėties, užkandis, virti pagal skirtingus receptus, turi skirtingą skonį. Jūs galite pamatyti sau.

Kepti baklažanai su pomidorais žiemai

Sudėtis (1 l):

• baklažanai - 1 kg;
• pomidorai - 0, 3 kg;
• karštieji pipirai - 100 g;
• augalinis aliejus - 150 ml;
• stalo actas (9 proc.) - 30 ml;
• šviežia kalendra - 30 g;
• česnako skiltelės - 15 g;
• cukrus - 15 g;
• druska - 20 g.

Paruošimo metodas:

• Plauti baklažanus. Iškirpkite apie 1–1,5 cm storio apskritimus.
• Paruoškite sūrymą sumaišant 1 litrą vandens su šaukštu druskos. Padėkite baklažanų apskritimus į jį, palikite 15-20 minučių.
• Skalauti baklažanus, išdžiūti.
• Įkaitinkite keptuvę, supilkite šiek tiek aliejaus, padėkite baklažanų apskritimus į vieną sluoksnį. Kai tik vienoje pusėje jie yra rudi, pasukite į kitą pusę. Kepkite dar vieną minutę, nuimkite iš visos.
• Taip pat kepkite likusius mėlynus apskritimus.
• Virti pomidorų, žievelės, supjaustyti ruonių kamieno srityje.
• Pjaustykite pomidorus į didelius kubelius, supjaustykite maišytuvu arba mėsmaliu.
• Nulupkite kartaus sėklų, pjaustykite jas į tyrą taip pat, kaip ir pomidorus.
• Smulkiai supjaustykite koriandą peiliu, nuplaukite ir išdžiovinkite, pašalindami šakeles.
• Perkelkite česnaką per spaudą.
• Pomidorų tyrė, kapoti pipirai, česnakai ir kalendra sujungti į puodą. Po kepimo baklažanais įpilkite cukraus, druskos, acto ir likusio aliejaus (apie 100 ml).
• Kepta baklažanai pomidorų padaže, švelniai sumaišomi.
• Sterilizuokite stiklainius ir jų dangčius. Už šį užkandį labiausiai tinka 0,5 litrų talpos.
• Užpildykite stiklainius su užkandžiais, uždenkite dangčiu.
• Panelio apačioje padėkite audeklą, padėkite jį banknotais su baklažanais.
• Į puodą įpilkite vandens. Jo lygis turi pasiekti kabyklos pakabą.
• Įdėkite keptuvę ant lėtos ugnies. Sterilizuokite indus su užkandžiais valandą. Stebėkite vandens lygį keptuvėje ir periodiškai užpilkite. Būtina pridėti šiltą vandenį, kad bankai nesulūžtų dėl temperatūros kritimo.
• Atsargiai išimkite stiklainius iš visos. Sukite juos. Pasukite ir uždenkite šiltu antklode. Palikite atvėsti šioje formoje.

Pagal šį receptą pagamintas užkandis turi degų skonį. Jei norite, kad skonis būtų minkštesnis, sumažinkite karšto pipirų ir česnakų kiekį. Laikyti užkandžiai turėtų būti vėsioje vietoje.

Kepti baklažanai žiemai Gruzijoje

Sudėtis (1 l):

• baklažanai - 1 kg;
• paprikos - 0, 4 kg;
• karštieji pipirai - 1 vnt .;
• česnakai - 6-8 gvazdikėliai;
• cukrus - 20 g;
• druska - 20 g;
• Augalinis aliejus - 100 ml;
• stalo actas (9 proc.) - 100 ml.

Paruošimo metodas:

• Plauti baklažanus, nuplėškite jų patarimus. Iškirpkite daržoves į kubelius 1, 5-2 cm, jei daržovės yra subrendusios, jos netrukdys jas išvalyti.
• Padažykite baklažanus druska, maišykite, palikite 1 valandą.
• Gerai nuplaukite mėlyną vandenį tekančiu vandeniu ir išdžiovinkite juos virtuvės rankšluosčiu.
• Nulupkite saldžius ir karčius pipirus iš sėklų, supjaustykite juostelėmis, slinkite per mėsmalę.
• Pjaustykite česnaką specialia spauda arba mėsmaliu, sumaišykite su pipirais.
• Į daržovių mišinį supilkite acto. Supilkite cukrų ir druską, sumaišykite.
• Šildykite aliejų gilioje keptuvėje, įdėkite baklažanus (visi iš karto), kepkite iki auksinės rudos spalvos.
• Padėkite daržovių mišinį į puodą, užvirkite, virkite 5 minutes.
• Mažesni kepti baklažanai (su sviestu) į pipirų masę.
• Palaukite, kol užkandis vėl virs, 10 minučių virkite.
• Užsisakykite užkandžius iš anksto paruoštuose bankuose.
• Apverskite skardines su konservais, uždenkite šiltu antklode, palikite atvėsti.

Šis receptas yra geras, nes jam nereikia sterilizuoti. Pagal jį paruoštas užkandis kambario temperatūroje yra verta.

Kepta baklažanai žiemą adjika

Sudėtis (2, 5 l):

• baklažanai - 2, 5 kg;
• raudonasis paprikas - 0, 5 kg;
• kartūs pipirai (raudoni) - 100 g;
• cukrus - 60–80 g;
• česnakai - 80 g;
• druska - 60 g;
• stalo actas (9 proc.) - 120 ml;
• pomidorai - 0,5 kg;
• augalinis aliejus - kiek paliks.

Paruošimo metodas:

• Iškirpkite baklažanus į 1 cm storio apskritimus, druską ir palikite pusę valandos.
• Pomidorai, užpilant verdančiu vandeniu, nulupami, supjaustomi maišytuvu. Pomidorų pasta masė per sietą, kad gautumėte plonesnę tekstūrą.
• Paprikos (tiek saldžiosios, tiek karčiosios), nuluptos iš sėklų, kartu su česnakais virsta mėsmaliu, sumaišomos su pomidorų tyre. Laikinai atidėti adjika.
• Nuplaukite, išdžiovinkite „mėlynu“ rankšluosčiu, kepkite juos iki patrauklios plutos.
• Į adjika pridėti druskos, cukraus ir acto, sumaišykite.
• Padėkite baklažanus į adjika, sumaišykite.
• Užpildykite paruoštus stiklainius su šiuo mišiniu.
• Įdėkite rankšluostį ant keptuvės apačios, padėkite baklažanų bankus ant jo adzhika, prieš tai padengdami juos dangčiais. Supilkite vandenį į keptuvę, padėkite ant lėtos ugnies. Sterilizuokite stiklainius 10-20 minučių, priklausomai nuo jų tūrio.
• Išimkite skardines, sukite. Apverskite, apvyniokite. Kai bankai atvėsta, perkelkite juos į vėsią vietą, kurioje planuojate laikyti užkandį.

Pagal šį receptą pagamintas užkandis turi pikantišką skonį. Jis bus patrauklus Kaukazo virtuvės gerbėjams.

Kepta baklažanai žiemai dažnai renkami pomidorų arba pipirų įdaru, adzhika. Tokie užkandžiai turi pikantišką skonį, kurį mėgsta daugelis žmonių. Galite juos paruošti be sterilizavimo ar sterilizavimo. Indai, paruošti sterilizuojant, turi daugiau aštrų skonį, nes česnako padažas nėra virinamas.