Blynai nėra nauji ir atrodo, kad niekas nežino, kaip padaryti blynus. Bet beveik kiekvienas turi tą patį klausimą kiekvieną kartą, dėl kurio sviestas kepti šie blynai?
Anksčiau šeimininkai apie tai kažkaip negalvojo, nes blynai buvo kepami ketaus kepimo induose su storu dugnu, ant kurių ne vienas nudegęs blynas, bet skrudintas, atsistojo nuo visos, kaip stebuklinga.
Kepant blynus, buvo sukurtas ritualas su tam tikrais veiksmais: tešlos minkymas, tešlos kėlimas, nes nebuvo kalbama apie sodą ir nebuvo įmanoma - tešla buvo dedama į mieles. Ir tada pateko pats kepimas. Prieš kiekvieną blyną keptuvė buvo sutepta sviestu, kiauliena arba kiauliena ir užpilama tešla.
Dabar tapo madinga kalbėti apie konkretaus produkto kenksmingumą, ypač - naftos ir virtuvės reikmenys tapo visiškai kitokie. Buvo keraminiai keptuvės, keptuvės su teflonu ir nelipniąja danga, blynas. Ir čia paaiškėjo, kad ne visos keptuvės gali būti kepamos blynais. Jie nepašalinami iš vieno indo, jie sudegina į kitą.
Geriausia iš visų, žinoma, jums reikia nusipirkti specialų blyną su mažais kraštais. Galų gale, tokioje keptuvėje ir lengvai apverskite blynus. Ir ką kepti?
Dažniausiai blynai dabar kepti rafinuotame saulėgrąžų aliejuje. Jis yra prieinamas, neužsidega, nėra putų.
Ir tam, kad neužsikrečiama užkietis prieš kiekvieną blyną, saulėgrąžų aliejus pilamas tiesiai į tešlą, gerai išmaišomas ir tik tada pradeda kepti blynus. Tačiau prieš pirmąjį blyną būtina sutepti alyvą ir gerai jį šildyti. Jei tai nebus padaryta, pirmasis blynai prilimpa prie keptuvės ir turės būti nulupti. Jei aliejus perkaitina į miglotą, tada blynas sudegins, neturės laiko kepti. Todėl po pradinio kalcinavimo daugelis šeimininkių keletą sekundžių uždėjo keptuvę ir tik tada pradeda kepti blynus.
Tačiau, jei blynai laikomi lazdelėmis, į tešlą reikia pridėti šiek tiek daugiau saulėgrąžų aliejaus ir periodiškai tepti keptuvę su sviestu naudodami silikoninį šepetėlį arba bulvių gabalėlį, kuris yra padengtas ant šakutės. Nerekomenduojama įpilti alyvos į keptuvę, nes po to blynai bus labai riebalai ir nepatogūs.
Dabar kai kurios namų šeimininkės naudojasi kepdami alyvuogių aliejų. Bet jei jis gerai derinamas, pavyzdžiui, su žuvies produktais, tada alyvuogių aliejumi pagardinti blynai nepatinka visiems.
Tą patį galima pasakyti apie rapsų aliejų, kuris, šildant, įgyja specifinį kvapą, suteikdamas blynams nemalonų skonį.
Blynai svieste yra skanūs, ruddy ir kvapni. Žinoma, jei sviestas yra realus, o ne skirtumas, kuris parduodamas kiekvieną kartą. Bet sviestas stipriai nudegina, todėl tuos šeimininkus, kurie negali įsivaizduoti blynų be sviesto, eina visokių triukų. Pavyzdžiui, beveik prieš kiekvieną blyną jie plaunami arba nuvalomi nuo sudeginto sviesto, kuris labai padidina blynų kepimo laiką. Tačiau, jei blynai kepti svieste, tada ugnis neturėtų būti stipri, o keptuvė geriau paimti seną, ketaus, kaip sakoma, „nuo močiutės spintos“.
Vietoj sviesto galite naudoti ghee. Blyneliai iš lydyto sviesto yra skanūs ir kvapni, turintys patrauklią plutą. Tačiau šiuo atveju reikia naudoti minimalų lydyto sviesto kiekį, nes jį lengva perkelti. Ir tada blynai bus labai riebalai, kurie ne tik pablogins jų skonį, bet ir kenkia kepenims.
Blynai gerai kepti (ir pašalinti) keptuvėje, tepami gabaliuku šonine. Norėdami tai padaryti, padėkite šakutę į riebalų gabalėlį ir prieš kiekvieną bandymo dalį sutepkite keptuvės dugną. Vienintelis neigiamas - su tokiu kepimu blynuose dažnai yra riebalų kvapas. Todėl, jei blynai yra saldūs arba įdaryti saldaus įdaru, tada geriau naudoti tokį tepalą.
Sverdami visus privalumus ir trūkumus, galime daryti išvadą, kad geriausia naudoti rafinuotą saulėgrąžų aliejų, skirtą kepti. Galų gale, jis gali būti šildomas iki 180 °, o tai neturi įtakos jo skoniui ir kokybei. Bet užpilkite jį tiesiai į tešlą ir vieną kartą sutepkite keptuvę - pradžioje.
Ir tada blynų kepimas nesukels didelių problemų, o šeimininkė savo širdyse nepaaiškins: „Vėlgi, velniškai!“
