Blynų tešla

Patyrusi namų šeimininkė neturi problemų su blynų kepimu. Ji žino, kaip padaryti tešlą taip, kad blynai neliptų prie keptuvės, nebūna sprogę, kai apverčiama ir visada būna tobula.

Klasikinė blynų tešla yra suminkyta mielėmis ir pienu. Jie yra minkšti, energingi.

Priklausomai nuo tešlos storio, jie gali būti ploni, ažūriniai arba, priešingai, purūs.

Didėjantį populiarumą gauna blynai, kurių tešla yra maišoma kefyre. Bet šiuo atveju jie prideda ne mielių, bet soda. Įeinant į reakciją su kefyru, ji užpildo tešlą oro burbuliukais, dėl kurių blynai yra lengvi ir erdvūs.

Jei pirmą kartą nusprendėte kepti blynus, turite žinoti keletą paprastų taisyklių, kurios jums padės.

Maisto gaminimo informacija

• Pagrindinė blynų kepimo sąlyga yra tinkama keptuvė. Šiam tikslui geriausia tinka nedidelio dydžio, su storu dugnu. Jei keptuvė yra nauja, tada prieš naudodami jį reikia gerai išgryninti aliejumi, tada nusausinti ir patrinti keptuvę su druska. Jei jūsų sandėliuose yra senoji „močiutės“ keptuvė, nedvejodami pasiekite jį ir pereikite prie kepimo.
• Pyragų tešlos pienas arba vanduo turi būti pašildytas, o kefyras prieš naudojimą turi būti laikomas kambario temperatūroje, kad jis nebūtų šaltas.
• Kiaušiniai yra tešlos sąsaja, tačiau jei jų yra daug, blynai yra tankūs ir greitai išdžiovinami.
• Blynų tešla kruopščiai sumaišoma, kad net nedideli gabalėliai nebūtų. Tačiau šis procesas negali būti atidėtas, kitaip blynai taps tankūs ir klampūs.
• Aliejus įpilamas į tešlą minkymo metu, bet ne vienu metu su plaktais baltymais (jei tai numatyta recepte), nes putos gali nusėsti ir blynai nebus pririšti.
• Nesijaudinkite, jei pirmasis blynas yra vienkartinis. Paprastai jis nustato, kiek tešlos supilkite į keptuvę.
• Į keptuvę neužpilkite daug alyvos, kitaip tešla pakels į viršų, o blynai patys bus labai riebalai ir nepažeidžiami. Todėl tinkamas sviesto kiekis paprastai supilamas į tešlą ir gerai sumaišomas. Prieš pirmąją keptuvės riebalų dalį tepkite teptuku. Likusi kepimo skardos dalis negali būti sutepta.
• Dantų tešlos maišymo metu miltai ir skystis paprastai dedami į pusę tūrio, kruopščiai sumaišant su šluotelė arba maišytuvu, o po to pakaitomis paliekamas likęs skystis ir miltai. Šis metodas palengvina bandymo storio nustatymą. Išimtis yra kefyras: jis pilamas iš karto visu greičiu.
• Supilkite tešlą į vieną porciją. Jei staiga pasirodė nedidelis blynas, palikite kaip yra.
• Plonų blynų tešla turėtų būti plona ir gerai išplatinta.
• Padarykite tešlą kefyre šiek tiek storesniu, atsižvelgiant į fermentuoto pieno produkto storį.
• Blynai turėtų būti kepami vidutinės ugnies sąlygomis. Aukštoje temperatūroje jie greitai sudegina, neturi laiko kepti, ypač jei tešla yra daug cukraus.
• Jei tešla yra sumaišyta su sodu, nedelsiant pradėkite kepant blynus, bet pirmiausia reikia ištirti mielių tešlą.
• Nerūdijančio plieno mentelė arba plonas peilis su apvaliu galu tinka blynams sukti (taip, kad tešla nebūtų suplėšyta). Sunku naudoti medinius mentelius be reikiamų įgūdžių.

Jei niekada nepadarėte blynų, pradėkite nuo mielių tešlos. Nepaisant to, kad tai padaryti yra daug ilgiau, beveik visada gaunami blynai.

Svarbiausia yra ne įpilti daugiau mielių nei nurodyta recepte, nes jis daro poveikį ir tešlos kokybei, ir blynų skoniui.

Mielių blynų tešla su pienu

Sudėtis:

• miltai - 2 šaukštai. nėra skaidrių;
• pienas - 2 st.
• vanduo - 1 valgomasis šaukštas. (neišsami);
• kiaušiniai - 3 vnt .;
• Augalinis rafinuotas aliejus - 70 g;
• mielės - 1 maišelis (10 g);
• druska - 5 g;
• cukrus - 15 g

.

Paruošimo metodas

• Įpilkite vandenį, šildomą iki 26-27 °, į stiklą, įpilkite mielių. Neišmaišykite, palikite ant stalo dešimt minučių. Per šį laiką jie išsklaidys, ir juos galima lengvai sumaišyti.
• Patiekaluose, kuriuose jūs pradėsite sumaišyti blynų tešlą, išardykite kiaušinius. Įdėkite cukrų ir druską. Naudojant maišytuvą, maišykite mišinį į oro masę. Supilkite šiltą pieną ir ištirpintą mielę. Gerai išmaišykite.
• Įpilkite miltų, persijunkite juos per filtrą tiesiai į keptuvę. Kruopščiai sumaišykite su šluotelėmis, kad neliktų jokių gabalėlių. Tešla turėtų atrodyti kaip skysta grietinė. Šiuo metu koreguokite jo tankį pridedant miltų arba pieno (vandens).
• Uždenkite indus švariu rankšluosčiu, patalpinkite šiltoje vietoje.
• Kai tešla padidės nuo 2 iki 3 kartų, supilkite sviestą ir atsargiai sumaišykite. Tepkite tešlą apie pusę valandos ir pradėkite kepti blynus.

Tešla blynams su pienu

Sudėtis:

• miltai - 200 g;
• pienas - 500 ml;
• kiaušiniai - 3 vnt .;
• cukrus - 25 g;
• druska - 2, 5 g;
• Augalinis rafinuotas aliejus - 50 g.

Paruošimo metodas

• Su dideliais kraštais patiekiami kiaušiniai. Įdėkite cukrų ir druską, kruopščiai sumaišykite su šluoste arba maišytuvu. Įveskite šaltą pieną.
• Supilkite miltus, sumaišykite su šluotele, kol išnyks gabalėliai.
• Supilkite aliejų, iš naujo sumaišykite. Jūsų tešla turėtų būti plona ir lašelinėti iš mažo virėjo.
• Pradėkite blynų kepimą.

Tešla ant vandens ir sodos blynų

Sudėtis:

• miltai - 3 šaukštai;
• kiaušiniai - 3 vnt .;
• vanduo - 3 šaukštai;
• cukrus - 25 g;
• soda - 5 g;
• druska - 4 g;
• citrinų rūgštis - 2 g;
• Augalinis rafinuotas aliejus - 50 g.

Paruošimo metodas

• Valgomuose kiaušiniuose užpilkite cukraus ir druskos. Beat su maišytuvu arba šluotelė, palaipsniui pridedant vandens.
• Supilkite miltus, sumaišytus su soda ir citrinos rūgštimi, gerai sumaišytame mišinyje.
• Minkyti sklandžią vienkartinę tešlą.
• Įpilkite sviesto, sumaišykite.
• Kepkite blynus.

tešla išrūgų blynams

Sudėtis

• miltai - 250-270 g;
• serumas - 500 ml;
• kiaušiniai - 2 vnt .;
• druska - 4 g;
• cukrus - 20 g;
• soda - 5 g;
• Augalinis rafinuotas aliejus - 50 g.

Paruošimo metodas

• Lėkštėje kiaušinius sudaužykite cukrumi ir druska. Supilkite į išrūgų stiklinę, sumaišykite su šluotele.
• Supilkite visus miltus, pridėkite sodą. Minkyti tešlą kaip blynus.
• Palaipsniui pridedant likusias išrūgas, gaukite reikiamo storio tešlą.
• Supilkite aliejų, sumaišykite.
• Kepkite blynus.

Kefyro blynelių tešla (be kiaušinių)

Sudėtis:

• miltai - 1, 7 šaukštai;
• kefyras - 500 g;
• vanduo - 230 ml;
• soda - 4 g;
• druska - 5 g;
• cukrus - 15 g;
• Augalinis rafinuotas aliejus - 50 g.

Paruošimo metodas

• Į indus įpilkite šiek tiek šilto kefyro. Jis gali būti šildomas vandens vonioje arba mikrobangų krosnelėje. Įdėkite cukrų ir druską. Gerai maišykite.
• Įpilkite miltų ir sodos. Naudojant šluotelę, sumaišykite storą tešlą. Atsargiai patrinkite visus gabalus.
• Į puodelį įpilkite verdančio vandens. Maišant tešlą, sumaišykite ploną vandens srautą į tešlą. Supilkite aliejų, sumaišykite. Tešla turėtų būti vandeninė ir gerai nusausinti virėjais.
• Kepkite blynus.

Kefyro blynelių tešla (su kiaušiniais)

Sudėtis:

• miltai - 2 šaukštai;
• kefyras - 2 šaukštai;
• vanduo - 1 valgomasis šaukštas;
• kiaušiniai - 4 vnt .;
• soda - 5 g;
• cukrus - 25 g;
• druska - 2 g;
• citrinų rūgštis - 2 g;
• Augalinis rafinuotas aliejus - 50 g.

Paruošimo metodas

• Į dubenį įdėkite kiaušinių, cukraus ir druskos. Maišykite maišytuvu, kol susidaro stora putos. Supilkite kefyrą, sumaišykite.
• Įdėkite miltus, persiplėštus per sietą, sumaišykite tešlą kaip blynus (gal šiek tiek storesnį).
• Nuolat maišant, supilkite į ploną verdančio vandens srautą, užpilkite tešlą.
• Įpilkite šaukštu ištirpintą citrinos rūgštį ir soda su vandeniu. Maišykite.
• Supilkite aliejų ir vėl sumaišykite. Tešlos konsistencija bus šiek tiek storesnė nei įprastų blynų. Nebandykite padaryti jį pernelyg skysčiu, nes iš šios tešlos blynai bus suplyšę.
• Nedelsiant pereikite prie kepimo.

Tešla blynams iš kviečių ir grikių miltų

Sudėtis:

• grikių miltai - 2, 5 šaukštai.
• kviečių miltai - 2, 5 st.
• pienas - 1 l;
• kiaušiniai - 6 vnt .;
• soda - 8 g;
• citrinų rūgštis - 3 g;
• druska - 5 g;
• rafinuotas augalinis aliejus - 50 g.

Paruošimo metodas

• Į dubenį įpilkite kiaušinių ir druskos. Palaukite maišytuvu, kol atsiras putų.
• Į dubenį sumaišykite abiejų rūšių miltus, atskieskite pienu. Jūs darote storą tešlą.
• Prijunkite jį su kiaušiniais.
• 50 ml vandens maišykite soda, supilkite skystį į tešlą, įpilkite citrinos rūgšties. Gerai sumaišykite pridedant sviesto.
• Nedelsiant pradėkite blynų kepimą.

Kaip kepti blynus

Nepriklausomai nuo to, kokį receptą pasirinkote, kepimo blynų principas kiekvienu atveju yra tas pats.

• Paimkite storą sienelę arba specialiai sukurtą blynų kepimui. Įdėkite jį į ugnį. Šepečiu nuvalykite dugną augaliniu aliejumi. Vietoj sviesto galite naudoti šoninę (šoninę), padengtą ant šakutės.
• Kai virš grotelės atsiranda šviesos dūmų, kelis sekundes pakelkite jį virš ugnies (viryklės), kad jis šiek tiek atvėsintų.
• Padėkite tešlą į viryklę, supilkite jį į keptuvę, purtant iš šono į šoną, kad tešla būtų plinta per visą paviršių plonu sluoksniu.
• Kai blynų apatinė dalis yra šiek tiek nudegusi, naudokite irklas, kad blyną paverstumėte į kitą pusę.
• Įdėkite gatavą blyną ant patiekalo, tiesiog pasukdami ant jo.
• Palenkite blynus.

Mistress pastaba

Mielių tešla negali būti palikta fermentuotis ilgai. Jei tai perekisnet, blynai pasirodys blyški, nepagrįsti.

Blyneliai iš tešlos, kurių nepakanka, kad galėtų keliauti, gauti neraugintą. Todėl reikia sekti bandymą: kai jis gerai pakyla, bet nepradeda nusistovėti, galite pradėti kepti.

Blynų spalva priklauso nuo to, kiek cukraus dedate į tešlą. Su nedideliu kiekiu cukraus blynai bus lengvi, bet per daug saldūs blynai, kai kepant sudegs.

Prieš pradėdami kepimą, sumaišykite tešlą ant sodos, priešingu atveju oro burbuliukai išgaruos ir blynai ištempti.

Bet kokia blynų tešla ilgą laiką neturėtų būti maišoma, nes blynai iš jo bus mažiau erdvūs.