Japonų virtuvės gerbėjai tikrai žino unikalų „Chuka“ salotos, pagamintos iš jūros dumblių, skonį. Subtilus aromatas ir minkštos riešutų skonio salotos suteikia riešutinį padažą. Iš tiesų pati salotą sudaro dvi sudedamosios dalys: jūros dumblių ir riešutų padažas, paruoštas pagal specialų receptą. Riešutmedžio chuki padažas yra pagamintas iš anakardžių, nors daugelis dabar pakeičia šį riešutų tipą. Yra ir kitų receptų, kuriuose renkami graikiniai riešutai ir migdolai, tačiau jie nėra laikomi tradiciniais. Garstyčias galima pridėti, kad padažas būtų pikantiškas, nors jis nėra privalomas.
Maisto ruošimo savybės
Suderintas salotų „Chuka“ skonio padažas dėl sėkmingo komponentų santykio. Norėdami jį sugadinti, jei stebite paruošimo proporcijas ir technologijas, tai sunku. Taigi, bet kuri namų šeimininkė, netgi neturinti daug patirties ruošiant padažus ir užkandžius, gali užpildyti savo kulinarinį piggy banką su japoniško „Chuka“ salotos padažu.
- Norėdami pridėti ryškesnį aromatą padažui, sezamo sėklas ir riešutus galima lengvai kepti. Skrudinimas ne tik padeda atskleisti riešutų skonį, bet ir suteikia jiems daugiau naudos.
- Riešutų padažų riešutai, naudojami kaip salotos padažas „Chuka“, turi būti sumalti į pasta. Tai rekomenduojama atlikti skiedinyje, tačiau draudžiama ir naudoti šiai virtuvės įrangai. Pavyzdžiui, galite pjaustyti riešutus su maišytuvu arba malūnėlis. Tačiau patirtis rodo, kad maišytuvas nėra labai patogu naudoti šlifavimui dėl riebalinės riešutų struktūros, nes jie dažnai turi nuvalyti peilius, o naudojant mėsmalę ne visada įmanoma gauti pastos nuoseklumą, todėl jūs turite sukti riešutus du kartus arba net tris kartus.
- Japonų virtuvė yra tokia gera, kad palieka erdvę eksperimentuoti. Jei tradicinis „Chuka“ padažo skonis atrodo sūrus, saldus ar šviežias, galite jį sureguliuoti sumažinant arba pridedant cukraus, sojos padažo, garstyčių.
Tuo pat metu pasibaigia „Chuka“ salotų riešutų padažo susidarymo sunkumai. Galite studijuoti receptus ir pasirinkti tinkamą.
Klasikinis salotų „Chuka“ padažo receptas
Sudėtis:
- nulupti anakardžiai - 100 g;
- virinto vandens - 100 ml;
- sojų padažas - 20 ml;
- sezamo sėklos - 20 g;
- ryžių vynas - 20 ml;
- sezamo aliejus - 10 ml;
- ryžiai arba obuolių actas (6 proc.) - 15 ml.
Paruošimo metodas:
- Sezamo sėklos ir riešutai lengvai kepami sausoje karštoje keptuvėje.
- Malti į vienodą pasta.
- Ištirpinkite riešutų pasta su švariu vandeniu ir užsidegkite.
- Lėtai maišydami per mažą ugnį, kol padažas nesutampa su storu grietine.
- Mirino (ryžių vynas), acto, sezamo aliejaus ir sojos padažo sumaišymas atskirame inde. Pridėkite šį mišinį prie riešutų masės.
- Supilkite padažą tolygiai ir leiskite jam atvėsti.
Po to riešutų padažas gali būti užpildytas jūros dumblių salotomis. „Chuki“ klasikiniame receptų riešutų padaže virti nebus pernelyg saldus, ir galbūt kas nors pajus, kad jam trūksta aštrumo. Nepaisant to, manoma, kad šis konkreti padažas geriausiai pabrėžia dumblių skonį.
Klasikinis Chuki garstyčių padažas
Sudėtis:
- žemės riešutai - 100 g (gali būti pakeisti tinkamu žemės riešutų sviesto kiekiu);
- sezamo sėklos - 20 g;
- sezamo aliejus - 5 ml;
- obuolių arba ryžių actas (6 proc.) - 25 ml;
- sojų padažas - 35 ml;
- augalinis aliejus - 20 ml;
- cukrus - 10 g;
- garstyčių - 5 ml;
- vanduo - 100 ml.
Paruošimo metodas:
- Kepti žemės riešutus su sezamu ir supjaustykite juos bet kokiu būdu.
- Įrašykite visas kitas sudedamąsias dalis, išskyrus vandenį ir aliejų. Bit su maišytuvu ar maišytuvu, kol sklandžiai.
- Įpilkite sviesto ir toliau maišykite su virtuvės įrenginiu dar vieną minutę.
- Riešutų masę ištirpinkite šiltu virintu vandeniu. Maišykite maišytuvą - padažas turi būti vienalytis, ne sluoksniuotas.
Pagardinkite jūros dumblių padažu ir mėgaukitės legendinės „Chuka“ salotos skoniu. Jei pageidaujate, sezamo sėklos negali būti susmulkintos riešutais, o salotoms - atskirai. Tokiu atveju tai bus dar labiau patrauklus.
Chuki riešutmedžio padažas su riešutais ir migdolais
Sudėtis:
- citrina - 1 vnt .;
- supjaustyti migdolai - 30 g;
- riešutas - 30 g;
- augalinis aliejus (geresnis kukurūzas) - 60 ml;
- garstyčių - 10 ml;
- sezamo sėklos - 5 g;
- druska, cukrus - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Kepkite ir supjaustykite riešutus, juos maišant, kad jie būtų tolygiai pasiskirstę riešutų pasta.
- Sezamo sėklas kepkite atskiroje keptuvėje.
- Nuplaukite citriną ir, išpjaustę pusę, išspauskite sultis iš jo. Išimkite kaulus iš sulčių, jei jie ten pateko.
- Sumaišykite citrinų sultis su augaliniu aliejumi. Į šį mišinį įpilkite cukraus ir druskos. Jei pageidaujate, galite pridėti juodųjų pipirų žiupsnį.
- Lengvai pašildykite mišinį vandens vonioje, kad ištirptų cukrus ir druska.
- Po vandens vonios pašalinus aliejaus ir citrinos sulčių mišinį, į jį įpilkite garstyčių ir atsargiai patrinkite.
- Sumaišykite jį su riešutų pasta. Gerai maišykite, kad gautumėte visiškai homogenišką masę.
Pagardintus jūros dumblius pagardinkite gautu padažu ir pabarstykite skrudintais sezamo sėklomis. Akivaizdu, kad šis „Chuka“ salotų receptas nėra originalus, tačiau jis vis dar puikiai tinka dumblių pildymui.
Riešutų padažas, pagardintas „Chuka“ salotomis, vadinamas „Gamadari“. Taip pat naudojamos kitos salotos, įskaitant „Kaise“ ir „Hiyash vakame“.
