Daugelis sveikos mitybos rėmėjų, ypač tų, kurie nerimauja dėl savo figūros, atsisako gyvūnų riebalų naudojimosi augaliniais riebalais. Kiaulienos riebalai atrodo pavojingi, nes yra daug kalorijų ir yra cholesterolio. Tiesą sakant, dauguma dietologų pripažįsta šio produkto naudą ir nedraudžia jį įtraukti į dietą. Vienas iš gyvūnų riebalų vartojimo variantų yra kiauliena. Šis produktas yra populiarus įvairiose pasaulio virtuvėse. Tai masė, kuri buvo šildoma kiaulienos, žąsų ar kitų riebalų. Sudėtyje yra vitaminų D ir B4, daug kitų maistinių medžiagų. Kepant, ji gali visiškai pakeisti augalinį aliejų, margariną. Blynai ir kotletai kepami ant jo, ant jos kepami sausainiai, skleidžiami duonoje, o ne už arti sviesto. Parduodant galima rasti šį produktą yra įmanoma, bet ne lengva, tačiau jį galima lengvai padaryti nepriklausomai. Lardas namuose gaunamas dar labiau skanus ir naudingas, nei parduotuvė, jis beveik saugomas ir tuo pačiu metu jis yra labai nebrangus.
Maisto ruošimo savybės
Norint, kad taukai būtų namuose, jums nereikia turėti didelių kulinarinių įgūdžių. Pakanka nupirkti riebalus ir atiduoti pakankamai laiko maisto ruošimui - apie valandą. Žinios apie technologijos sudėtingumą padės gauti tikėtiną rezultatą.
- Manoma, kad švelniausias ir skaniausias kiaulienos taukai gaunami iš kiaulienos, supjaustyti į inkstų sritį - jame galite padaryti slapukus, jis tinka sumuštiniams. Mažiausiame kiaulienos iš kitų dalių galite kepti tik bulves, kiaušinius ir kitus produktus, bet saldiems patiekalams jis neveiks dėl būdingo kvapo. Namuose taip pat galite pagaminti kiaules iš ančių vidinių riebalų. Kai kurios tautos tai daro iš riešutų riebalų, tačiau šis produktas turi ypatingą kvapą, kurį sunku atsikratyti, todėl nerekomenduojama jį gaminti namuose.
- Riebalai iš riebalų ištirpsta labai mažai ugniai, neleidžiantys riebalams patekti į dugną ir sienas. Nedidelio vandens kiekio pridėjimas pirmajame maisto ruošimo etape, kuris išgaruos ilgai ruošiant, padės išvengti „prilipimo“ riebalų.
- Kuo mažesnis riebalų kiekis, tuo greičiau iš jo ištirps riebalai. Kartais riebalai netgi sukasi per mėsmalę arba sumaišomi su maišytuvu.
- Kepimo kiaulienos formavimuose, kurie gali būti naudojami bulvėms, kiaušinienėms ir kitiems patiekalams ruošti. Jei nenorite jų išmesti, geriau riebalus supjaustyti į vienodus kubelius, tada patiekalas su šonine iš jo taps labiau patrauklus.
- Kepant smaltsą, galite pridėti kapotų obuolių, svogūnų, česnakų ir žaliąsias medžiagas, kad jis taptų sumuštiniais.
Kepimo kepimo proceso metu plūduriuoja plaukai, jie turi būti nuimami, pripildyti šaukštu ar skimmeriu. Paruoštas taukai turi būti nusausinti, nelaukiant, kol jis atvės, ir įdėkite į švarius stiklainius. Jei bankai yra iš anksto sterilizuoti ir užplombuoti, kiauliniai taukai gali būti laikomi vėsioje patalpoje, kitaip jums reikės skirti vietos šaldytuvo pagrindinėje kameroje. Produkto tinkamumo laikas yra 6 mėnesiai.
Žalios kiaulienos taukai
Sudėtis:
- kiaulienos taukai - 0, 5 kg;
- vanduo - 50 ml.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite kiaulienos riebalus, nulupkite, pašalinkite kraujo krešulius, supjaustykite odą ir mėsos gabalus, jei tokių yra.
- Dešros taukai inde, užpildytame šaltu vandeniu. Palikite 12 valandų. Tai būtina norint geriau išvalyti riebalus ir atsikratyti konkretaus kvapo.
- Skalbkite dar kartą, įsitikinkite, kad jį išdžiovinkite virtuvės rankšluosčiu.
- Nupjaukite riebalus į nedidelius savavališkus gabalus ir sukite per mėsmalę. Taip pat galite naudoti maišytuvą produkto malimui.
- Supilkite vandenį į katilo apačią arba storą sienelę. Įdėkite susmulkintus riebalus.
- Įdėkite konteinerį į lėtą ugnį. Sušilkite, kartais maišydami ir pašalindami ant paviršiaus iškylančius įtrūkimus. Riebalų šildymui iš riebalų užtruks apie 30-45 minučių.
- Nuvalykite skystus riebalus. Ji turėtų būti skaidri.
- Supilkite riebalus į paruoštus stiklainius, juos sandariai uždarykite.
Kai kiauliniai taukai atvėsina, jis sutirks ir įgis vienodą baltą spalvą. Atvėsus, produktas turi būti laikomas vėsioje vietoje, geriausia šaldytuve. Tuo pačiu principu kiaulinių riebalų riebalai gaminami iš ančių riebalų, bet prieš valgant nereikia mirkyti.
Žalios riebalų taukai sumuštiniams
Sudėtis:
- kiaulienos taukai - 0, 25 kg;
- vanduo - 20-40 ml;
- obuolys (pageidautina rūgštus) - 0, 2 kg;
- svogūnai - 100 g;
- druska, pipirai, džiovinti majoranas - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite taukus, mirkykite 12 valandų vėsiame vandenyje, išdžiovinkite.
- Riebalus supjaustykite į mažus kubelius (apie 0,5 cm).
- Įdėkite katilą, įpilkite šaukštą vandens.
- Per mažą ugnį, riebalus užkepkite iš riebalų, sugaunami jos paviršiuje atsiradę krekingai. Jie gali būti naudojami įvairiems maisto produktams ruošti.
- Obuolių žievelės, šlifuotos.
- Smulkiai supjaustykite arba supilkite nuluptus svogūnus.
- Įdėkite obuolių, svogūnų ir majorano į kiaulienos riebalus. Įpilkite šiek tiek druskos ir pipirų. Maišykite. Sušilkite 5 minutes.
- Įdėkite taukus į stiklainius arba keraminius puodus. Atvėsus iki kambario temperatūros, laikykite šaldytuve.
Kepta kiauliena iš šio recepto naudojama kaip sumuštinių plitimas.
Sūdyti kumpio riebalai sumuštiniams
Sudėtis:
- riebalai - 0, 25 kg;
- česnakai, krapai - pagal skonį;
- vanduo - 20 ml.
Paruošimo metodas:
- Iškirpinkite taukus mėsmaliu arba tiesiog supjaustykite peiliu.
- Padėkite šoninę į riebalų keptuvę. Įpilkite vandens.
- Virš žemo šilumos nutekėjimo riebalai, padengiami.
- Sumaišykite riebalus su česnakais ir maltomis krapais. Be to, galite nupjauti nedidelį marinuotą agurką.
- Įdėkite jį į konteinerį, kuriame planuojate laikyti kiaulienos.
- Kai produktas atšaldomas iki kambario temperatūros, vėl maišykite ir laikykite šaldytuve.
Jei ištepate pagal šią duonos receptą virti kiaulienos taukus, gausite pikantišką užkandį, idealiai tinka degtinei.
Lard yra tradicinis produktas, naudojamas daugelio tautų įvairiems patiekalams ruošti. Jis gali pakeisti tiek daržovių, tiek sviestą. Net ir nepatyręs virėjas gali tai padaryti namuose.
