Marinatas kebabui kefyre

Kad kebabas būtų skanus, sultingas ir kvepiantis, labai svarbu tinkamai marinuoti mėsą. Todėl lauko rekreacijos mėgėjai bando rasti marinato receptą, kuris geriausiai atitiktų užduotį. Tai marinatas kebabui su kefyru, nėra atsitiktinumas, kad jo receptai tampa vis populiaresni. Šiuo metu sėkmingų variantų kefyro marinatas tiek daug, kad jūs galite lengvai pasirinkti tą, kuris geriausiai atitiks jūsų skonį ir tinka jūsų pasirinktai mėsos rūšiai, skirtai kebabui.

Maisto ruošimo savybės

Jei mėsos kepsnių kepsnys nėra paruoštas, nė vienas kapitonas negali kepti jį ant anglių, kad jis būtų sultingas ir minkštas. Mėsos parinkimas ir marinavimas yra svarbūs žingsniai, kuriais labai svarbu laikytis kelių taisyklių.

• Užšaldyta mėsa nebėra tinkama kebabams. Jis gali būti verdomas arba užgesintas, bet netinka kepti, nes jis bus sausas, net jei jis yra gerai marinuotas. Todėl kebabas turi paimti šviežią arba atšaldytą mėsą.
• Visada noriu, kad kebabas būtų konkursas. Senų gyvūnų mėsa turi didelius ir šiurkščius pluoštus, todėl, net jei ji lieka sultinga, ji vis dar nebus labai minkšta. Todėl pirmenybė turėtų būti teikiama jaunų gyvūnų mėsai, ypač kai kalbama apie jautieną, kuri yra sunkesnė nei kiauliena ar aviena.
• Kefyro riebalų kiekis, priimtas marinatui, priklauso nuo mėsos rūšies. Kuo mažesnė mėsos riebalų riebalai, tuo labiau turėtų būti marinatas. Dėl šios priežasties kefyras su 1% riebalų yra leidžiamas naudoti tik kiauliena, o 2–2 ėriukai - 5%, paukštienai ir jautienai - kefyrą, kurio riebalai yra daugiau nei 3%.
• Kefyro marinatas paprastai yra minkštas, todėl mėsa laikoma ilgą laiką. Jei ketinate kebabas ir pasirinkti marinatą su kefyru, tada prieš naktį marinuoti geriau.
• Kefyras yra rūgštus produktas, todėl, kai jis liečiasi su aliuminiu, gali išsiskirti kenksmingos medžiagos. Dėl šios priežasties aliuminio induose ar keptuvėse kebabų mėsa nėra marinuota. Geriau naudoti indus, pagamintus iš stiklo, keramikos, nerūdijančio plieno arba emalio.
• Druska nėra pridėta prie kefyro marinato, taip pat prieskoniai yra geriau naudojami nesūdyti. Taip yra dėl to, kad druska turi galimybę išskirti skystį iš produktų. Jei mėsa yra sūdyta iš karto, tada padažant jis praranda dalį drėgmės ir taps sausas. Druskos mėsa, žinoma, turės, bet tai gali būti padaryta ne daugiau kaip pusvalandį prieš kebabų kepimą.
• Kad mėsa būtų gerai mirkyta marinatu ir vėliau greitai skrudinta ir ne džiovinama kepant, supjaustykite į vidutines dalis. 4-5 cm dydis bus optimalus.

Kebabui yra daug marinato receptų. Kai kurie variantai labiau tinka jautienai, kitiems kiaulienos, o kitiems - paukštienai. Jei norite paruošti harmoningą skonį kebabais, pasirinkite marinatą pagal naudojamą mėsos rūšį.

Marinatas kefyrui kiaulienai

Sudėtis:

• kiauliena - 2 kg;
• kefyras - 1 l;
• svogūnai - 0, 7 kg;
• kebabų prieskoniai - 20 g;
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite kiaulieną, nuvalykite rankšluosčiu. Pašalinkite plėvelės venus. Palikite riebalus. Supjaustykite 4-5 cm storio sluoksniais, supilkite į maišelį.
• Supilkite sluoksnius su prieskoniais ir supjaustykite kubiniais gabalėliais, tinkamais šašabams.
• Nulupkite svogūnus ir supjaustykite juos maždaug 3 mm storio žiedais. Prisiminkite svogūnų rankas, padėkite jį ant mėsos. Maišykite, kad gerai išplautumėte svogūnus.
• Supilkite kefyrą ant kiaulienos, maišykite ir nuimkite 6-8 valandas šaldytuve.

Nepamirškite sūdyti mėsos prieš karpant kiaulienos gabalus.

Marinatas dėl kefyro paukštienai

Sudėtis:

• vištienos arba kalakutienos filė - 1 kg;
• kefyras - 0, 7 l;
• kario prieskoniai - 5 g;
• citrina - 1 vnt .;
• maltos paprikos - 5 g;
• džiovinti krapai - 10 g;
• svogūnai - 0, 3 kg;
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite citriną. Išspauskite sultis į mažą dubenį. RUB įdėkite ir įdėkite į atskirą dubenį.
• Nulupkite lemputes ir supjaustykite jas į plonus pusės žiedus.
• Nuplaukite naminius paukščius, išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais, supjaustyti į gabalus apie 4 cm.
• Į citrinos odą įpilkite krapų, kario ir paprikos, sumaišykite.
• Pridėkite prieskonių mišinį į mėsą, sumaišykite.
• Supilkite citrinos sultis ant mėsos gabalų ir maišykite.
• Užklijuokite mėsą, nuvalydami jį rankomis, kad jis įdėtų sulčių. Po to mėsą su svogūnais vėl reikia sumaišyti, kad svogūnai būtų tolygiai paskirstyti.
• Užpildykite mėsą kefyro. Dar kartą maišykite, nuimkite iki šalčio.

Greitai marinuoti naminiai paukščiai, todėl po 3-4 valandų jis gali būti sūdytas, užklijuotas ant uogų ir kepti. Tačiau, jei paliksite vištieną ar kalakutą marinuoti kefyro naktį, nebus jokių problemų.

Marinatas dėl kefyro avinėliui

Sudėtis:

• ėriena - 2 kg;
• česnakai - 10 gvazdikėlių;
• obuolių sidro actas (6%) - 80 ml;
• kefyras - 0, 6 l;
• svogūnai - 0,5 kg;
• šviežia koriandras - 100 g;
• maltos juodųjų pipirų, druskos pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Paruoškite ėriuką gerai plaunant ir supjaustydami į gabalus, tinkamus kebabams gaminti.
• Smulkiai supjaustykite koriandą ir sumaišykite jį su kefyru.
• Perpilkite česnaką per spaudą, pridėkite kefyrą, maišykite.
• Įpilkite pipirų ir supilkite actu, vėl sumaišykite.
• Sudėkite kefyro mėsą.
• Nulupkite svogūnus ir supjaustykite ne per plonais žiedais. Lemputės geriau pasirinkti mažą dydį.
• Įdėkite svogūną į mėsą, sumaišykite viską, paspaudžiant jį rankomis.
• Valykite šaldytuve 6-8 valandas.

Kefyre marinuotas avienos kebabas bus švelnus ir kvapus. Pagal tą patį receptą galite marinuoti ėriukų pjausnius, kad juos kepkite ant grotelių.

Marinatas jautienos kefyre

Sudėtis:

• jautiena - 2 kg;
• kefyras - 0, 6 l;
• Kiwi - 2 vnt.
• svogūnai - 0, 7 kg;
• kepsninių prieskoniai, druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite jautieną, supjaustykite 4-5 cm sluoksniais, atstumkite. Nupjaukite sluoksnius, kad gabalai būtų maždaug 4 cm iki 5 cm.
• Pabarstykite mėsą prieskoniais, sumaišykite.
• Nulupkite ir supjaustykite svogūnus į plonus pusiau žiedus. Prisiminkite ir pridėkite prie mėsos. Maišykite.
• Nulupkite kivi, supjaustykite į kelis gabalus ir virkite bulvių koše, naudodami maišytuvą. Beat kartu su kefyru.
• Supilkite kefyro marinatą su kivi mėsa, sumaišykite ir įdėkite į šaldytuvą.

Marinatas ant kefyro su kivi leidžia labai greitai sušvelninti mėsą. Net jautiena turės laiko padažyti 3-4 valandas. Jei pagal šį receptą kepkite kiaulieną ar paukštieną, tai užtruks 2 kartus mažiau. Labai svarbu neviršyti rekomenduojamo mėsos marinavimo laiko kompozicijoje, paruoštoje pagal šį receptą, kitaip jis taps beformės mase, per minkština.

Pikantiškas marinatas dėl kefyro mėsai

Sudėtis:

• mėsa - 2 kg;
• kefyras - 0, 5 l;
• svogūnai - 0,5 kg;
• ūminis adjika - 50 g.

Paruošimo metodas:

• Įdėkite adjiką į dubenį, supilkite pusę puodelio kefyro, gerai išmaišykite. Supilkite likusį kefyrą ir vėl išmaišykite.
• Nulupkite svogūnus ir supjaustykite į mažus gabalus, įpilkite į kefyrą, sumaišykite.
• Nuplaukite, išdžiovinkite mėsą servetėlėmis ir supjaustykite į gabalus, sveriančius apie 50 g

.

• Įdėkite mėsą į kefyro marinatą, sumaišykite.

Marinavimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies. Vištiena turi būti marinuota 3-4 valandas, o kalakutiena - dar valandą. Jautiena arba kiauliena marinatu, paruoštu pagal šį receptą, turėtų būti laikoma 6-8 val., Jautiena - 10-12 valandų. Druskos marinatas nebūtinas, jei naudojate tikrą kaukazo adjiką, nes jame yra daug druskos. Priešingu atveju, valandą prieš nuspręsite pašalinti marinato mėsą, įpilkite druskos ir sumaišykite.

Marinatas ant kefyro laikomas minkštu, todėl mėsa nėra pernelyg rūgšta, bet vis dėlto puikiai susiduria su savo užduotimi. Jame marinuota mėsa pasirodo sultinga ir minkšta net ir kepant ant anglių.