Mantovo užpildai

Manty mano, kad Tatarstano, Uzbekistano, Kazachstano, Kirgizijos, Azerbaidžano, Turkijos, Krymo gyventojai yra jų nacionaliniai patiekalai. Išoriškai jie panašūs į didelius koldūnus, bet iš tiesų jie yra skirtingai paruošti. Pagrindinis skirtumas yra užpildymas. Pasirodo, daug sultingesnė nei tradiciniuose koldūnuose, tešlos rozetėse yra daug sultinio. Mantelių užpildai dažniausiai gaminami iš avienos arba kitos mėsos, tačiau taip pat yra daržovių versijos užpildams Azijos koldūnams. Stebint „manti“ įdaru užpildymo technologiją, jūs padarysite juos skanius ir sultingus, jie dažnai pasirodys ant stalo.

Maisto ruošimo savybės

„Mannta“ užpildai yra paruošti ne kaip koldūnai ar ravioliai. Negalima gauti laukiamo rezultato, jei nežinote ir nesilaikote tam tikrų technologinių savybių.

Manti tradiciškai gaminamas su ėriena. Azijoje jie taip pat dažnai virinami su jautiena ir paukštiena, bet niekada nėra kiauliena. Tačiau manti su daržovių įdaru čia nėra neįprasta. Ypač populiarūs produktai su moliūgais, bulvėmis ir kopūstais.
Musulmonai nevalgo kiaulienos, laikydami, kad tai yra nešvari mėsa, tačiau mūsų tautiečiai sugebėjo pritaikyti klasikinių mantijų užpildų receptus mūsų virtuvės savybėms. Mes dažnai gaminame manti su kiauliena. Ši mėsa yra ne mažiau sultinga ir riebesnė nei ėriena. Net nepatyręs virėjas galės padaryti jį sultingu įdaru. Jei nenorite padaryti autentiškų manatų įdaru, nedvejodami padarykite jį iš kiaulienos arba vietoj riebalų uodegos pridėkite taukų.
Kepant smulkintą mėsą, išmeskite mėsmalę. Jame esantis mėsos gabalas praranda daugiau nei pusę sulčių. Užpildymo mėsa turi būti smulkiai supjaustyta peiliu. Jei reikia naudoti mėsmalę, įdėkite groteles su didelėmis skylėmis, tada mėsa sutaupys šiek tiek daugiau sulčių.
Svogūnai yra esminė sudedamoji įdaro dalis, jie turėtų būti tokie patys kaip mėsa. Jis taip pat smulkiai supjaustytas ir nesisuka per mėsmalę. Lankas nepadarė jums verkti, dažnai sudrėkinkite peilį vandenyje. Jei svogūnų smulkinimo metu į burną arba kramtyti gumą pateksite vandenį, taip pat sumažėja ašarų išsiskyrimas.
Kad užpildas būtų sultingas, mėsa beveik visada papildoma riebalų uodega.
Iš jaunos mėsos įdaras yra labiau švelnus ir sultingas nei iš senosios.
Kai kurios namų šeimininkės prideda ledo arba susmulkinto ledo, kad padidintų užpildo turtingumą.

Tešla turi būti tvirta ir elastinga. Jei jis prasiskverbia, iš sultys iš jų išeis, jie taps beprasmiški, net jei užpildymas buvo atliktas teisingai.

Klasikinis mantiško įdaro receptas

Sudėtis:

aviena (žirklės) - 0,5 kg;
riebalų uodega - 150 g;
svogūnai - 0,5 kg;
maltos kmynai - 5 g;
maltos juodieji pipirai - 2-3 g;
druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

Nuplaukite mėsą, nuplėškite, supjaustykite riebalus. Atskirkite kūną nuo kaulų. Receptas nurodo mėsos be riebalų ir kaulų svorį.
Mėsą išdžiovinkite servetėlėmis. Supjaustykite į gabalus ne daugiau kaip pusę centimetro.
Tas pats grubiai nupjautas riebalų uodega.
Nulupkite lemputes. Pjaukite juos kiek įmanoma peiliu. Susmulkinkite pjaustytą svogūną su rankomis, kad gautumėte kuo daugiau sulčių.
Dideliame dubenyje sulenkite susmulkintą ėriuką, riebalų uodegą ir svogūnus. Gerai išmaišykite produktus. Įdaras yra patogus ranka rankomis.
Marinuoti, pipirai, pabarstykite grūdais ir vėl sumaišykite.

Uždenkite dubenį su malta mėsa ir palikite 30-40 minučių - mėsai reikia laiko prieskoniams praryti. Per šį laiką, kaip jūs galite virti tešlą manti.

Vištienos įdaras

Sudėtis:

vištienos filė - 0, 6 kg;
riebalų uodegos arba taukų riebalai - 100 g;
vištienos sultinys - 100 ml;
svogūnai - 0,5 kg;
česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

Įpilkite vištienos sultinį į ledo formą, užšaldykite.
Česnakų gvazdikėliai praeina per spaudą.
Atskirti vištienos filė nuo kaulų, nuimkite odą. Smulkiai supjaustykite paukštieną.
Susmulkinti su kiauliena arba mėsmaliu. Įdėkite jį į vištienos mėsą, sumaišykite.
Išimkite svogūnus iš žievelės, supjaustykite į mažus gabalus. Siųsti į įdaru.
Įpilkite česnako, druskos ir prieskonių, sumaišykite maltą mėsą su rankomis.
Svaras arba šaldytas sultinys su maišytuvu. Siųskite jį į dubenį su smulkinta mėsa, sumaišykite.

Užpildymui turėtų būti skirtas laikas. Jis bus paruoštas naudoti per 30-40 minučių. Šiuo metu geriausia laikyti jį vėsioje vietoje, geriausia šaldytuve.

Kelių rūšių mėsos įdaras manti

Sudėtis:

vištienos filė - 0, 3 kg;
jautienos masė - 0, 3 kg;
kiaulienos arba ėrienos masė - 0, 3 kg;
riebalų uodegos arba taukų - 0, 2 kg;
svogūnai - 0, 6-0, 8 kg;
šviežios žolės (kalendra, krapai, petražolės) - 50 g;
druska, juodieji pipirai, zira - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

Paruoškite mėsą ją plaunant, išdžiovinus, pašalinant plėvelę, riebalų perteklių. Supjaustyti į vidutinio dydžio gabalus.
Praleiskite mėsos gabalus per mėsmalę, nustatydami groteles didelėmis skylutėmis arba smulkiai supjaustykite jį aštriu peiliu.
Grind lard panašiu būdu.
Nulupkite svogūnus, smulkiai supjaustykite juos arba supjaustykite juos maisto ruošimo priemone, bet ne bulvių koše.
Sumaišykite mėsą, taukus ir svogūnus.
Pjaustykite arba supjaustykite žalią mėsmalę. Pridėti į min.
Įpilkite druskos, pipirų ir kitų prieskonių į dubenį su smulkinta mėsa. Sumaišykite.

Reikalauti, kad jis būtų išpjautas ne mažiau kaip pusvalandį, po to jį naudokite pagal paskirtį.

Užpildas moliūgų koldūnams su jautiena

Sudėtis:

moliūgų masė - 0, 4 kg;
jautienos masė - 0, 5 kg;
riebalų uodegos arba taukų riebalai - 120 g;
svogūnai - 0, 4 kg;
zira - 10 g;
druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

Nuplaukite, nusausinkite mėsą. Pašalinkite filmą. Įdėkite jį į šaldiklį tam tikrą laiką, kad mėsa būtų šiek tiek užšaldyta.
Iškirpkite jautieną į mažus kubelius, ne daugiau kaip pusę centimetro dydžio.
Kiaulienos taukus arba riebalus supjaustykite į vidutinius gabalus, supjaustykite maišytuvu arba mėsmaliu.
Nuimkite lukštus iš lanko. Iškirpkite jį į mažiausius kubelius.
Nulupkite moliūgą, iš jo pašalinkite minkštimą. Smulkinkite moliūgų masę, trintą didelėmis skylėmis.
Padėkite jautieną, taukus ir susmulkintas daržoves į didelį dubenį. Įpilkite druskos ir prieskonių.
Gerai išmaišykite produktus taip, kad įdaras taptų vienoda. Jei įdaras atrodo pernelyg kietas, įpilkite truputį atšaldytą geriamąjį vandenį ir vėl sumaišykite.

Užpildas bus paruoštas naudojimui, stovintis vėsioje vietoje 30-60 minučių.

Įdaras manti su mėsa ir bulvėmis

Sudėtis:

bulvės - 0, 4 kg;
jautiena - 0, 4 kg;
riebalų arba riebalų uodegos riebalai - 120 g;
svogūnai - 0,5 kg;
druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

Nuplaukite, nuvalykite mėsą ir riebalus audiniu. Smulkiai supjaustyti peiliu. Maišykite.
Nuplaukite, išvalykite bulvių gumbus.
Pjaustykite bulves tomis pačiomis griežinėliais kaip mėsa. Prisijunkite prie jo.
Svogūnai, atlaisvinantys iš lukšto, smulkiai supjaustyti su peiliu, siunčiami kitiems ingredientams.
Įpilkite druskos ir prieskonių, sumaišykite maltą mėsą.

Beveik visi mėgsta mantą, įdarytą mėsos ir bulvių. Jie nėra prastesni už jų skonio produktus, užpildytus tik viena mėsa.

Daržovių įdaras manti

Sudėtis:

balti kopūstai - 0, 4 kg;
bulvės - 0, 4 kg;
morkos - 150 g;
svogūnai - 150 g;
rafinuotas augalinis aliejus - 40 ml;
druska, pipirai, apynių saulė - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

Nuplaukite daržoves, išdžiovinkite.
Iš kopūstų pašalinkite viršutinius lapus ir smulkiai supjaustykite.
Nulupkite bulves, supjaustykite jas į mažas juosteles arba supilkite jas į didelius gabalus.
Nulupkite morkas, supjaustykite su didelėmis skylėmis.
Nulupkite ir supjaustykite svogūnus.
Kepkite svogūnus su morkomis iki minkštųjų augaliniame aliejuje.
Druskos kopūstai, prisiminkite rankas, kad jis taptų sultis.
Įdėkite visas daržoves į didelį dubenį, supilkite jas.

Mėsa su daržovių įdaru yra maitinanti ir sultinga. Yra žmonių, kurie renkasi šį konkretų Azijos koldūnų variantą.

Manty yra populiarus Azijos patiekalas. Jie panašūs į didelius koldūnus, tačiau užpildas paruošiamas naudojant specialią technologiją. Paprastai jos naudojimui mėsa, papildyta daržovėmis. Bet jūs galite padaryti užpildą tik manti ir daržovėms.

Komentarus (0)