Salo yra ne tik labai skanus produktas, bet ir naudingas. Vieną kartą jo vartojimas buvo abejotinas, riebalai buvo gėdingi: jis buvo apkaltintas visomis nuodėmėmis, kad jis sako, ir cholesterolio kiekis pakyla dėl jo, ir atsiranda perteklius, o skrandis skauda. Bet tada šis skanus produktas buvo restauruotas, mokslininkai nustatė, kad riebalai yra unikalūs, nes jame yra daug vertingų riebalų, arachidono rūgštis - svarbiausias organizmo metabolizmo dalyvis, vitaminai A, E, D ir karotinas. Žinoma, piktnaudžiavimo ir jie neturėtų, viskas yra gerai saikingai. Bet jūs galite palepinti sau porą skanių riebalų per dieną.
Kiaulienos skonis priklauso nuo daugelio veiksnių. Riebalų amžius, kokybė ir, žinoma, sūdymas. Yra dešimtys salotų receptų, jie visi yra įvairūs, labai skanūs ir kvapni. Parduotuvės riebalai negali būti lyginami su jūsų skoniu su naminiais, pastarieji visada bus geresni. Nėra nieko sunku sūdyti sal riebalus, svarbiausia yra aiškiai sekti receptą. Jei norite rauginti riebalus namuose, šie receptai ir patarimai yra jums.
Prieš sūdant būtina įsigyti kiaulienos, kurią druskos. Būtina pasirinkti jį atsargiai, blogai riebalai net ir sėkmingiausio sūdymo.
Kaip pasirinkti taukų sūrimą
- Pasirinkite riebalus nėra labai didelis, riebalai yra storesni, vyresni ir sunkesni, optimalus dydis yra nuo 3 iki 6 cm.
- Salo pirkimas turėtų būti baltas, o ne geltonas. Balti riebalai - švieži riebalai. Kaip alternatyva - šviesiai rožinė spalva.
- Pasirinkite taurę „gražus“. Norite su sluoksniu - pažvelgti, kad dėl to riebalai yra gerai pažvelgti į skyrių.
- Oda turi būti plona, geltona-oranžinė arba rausva, be paplotės.
- Šviežia šoninė neturi ypatingo kvapo, ji taip pat lengvai apima peilį.
Salo namuose reikia plauti šaltu tekančiu vandeniu, gerai nusausinti ir tik po to galite pradėti sūdyti. Jei vis dar turite platų riebalų, tada jis turi būti supjaustytas į plonesnius sluoksnius, kitaip jis nebus paruoštas taip, kaip turėtų.
Kaip rauginti riebalus namuose - receptai
1 receptas - klasikinis receptas
.
- Prieš sūdymą būtina paruošti kiaulinius taukus, supjaustytus į 10-15 cm ilgio ir 4-6 storio gabalus.
- Be to, jums reikės sausų prieskonių, sūdant kiaulienos taukus galite naudoti bet kokius įprastus prieskonius: juoduosius pipirus, raudonuosius pipirus, apynius-sunelius, česnakus, džiovintus krapus, lauro lapus, majoraną, kardamoną, kmyną ir daugelį kitų.
- Salo yra trinamas su druska, o ant viršaus - prieskoniais, pakankamai stora.
- Patiekalai, kuriuose šoninė bus sūdyta, taip pat užteršiami prieskoniais.
- Be to, kiaulienos taukai uždengiami dangčiu ir 3-4 dienas ištraukiami į šaldytuvą.
- Kai baigiasi laikas, išimkite mėginį. Jei riebalai buvo skanūs, nuimkite druskos ir prieskonių liekanas peiliu ir popieriumi. Jei riebalų vis dar trūksta, skonis nėra pakankamai turtingas, palieka jį brandinti toliau.
receptas 2 - paprastas
Tokiu būdu druskos riebalai gali net vaikas. Dauguma šio recepto tinka ilgą laiką sūdyti gryną baltą riebalą be sluoksnio, tačiau riebalai su sluoksniu pasirodys skanūs. Šiuo tikslu riebalai gausiai patrinami su druska, įdedami į indelį arba konteinerį ir siunčiami į šaldytuvą.
Per 3-4 dienas riebalai bus paruošti. Jį tiesiog reikia išvalyti ir nuvalyti nuo druskos. Tokie riebalai patiks tiems, kurie vertina gryno produkto skonį.
3 receptas - fiziologiniame tirpale
Šis receptas yra panašus į pirmąjį, tačiau yra didelis skirtumas, šiuo atveju riebalai sūdomi ne sausu būdu, bet sūrymu.
- Kiaulienos sluoksniai pilami būtinai su jūsų mėgstamais prieskoniais, juodaisiais pipirais ir lauro lapais.
- Litrą ar šiek tiek daugiau vandens (priklausomai nuo kiaulienos kiekio ir indo tūrio, kuriame jis bus sūdytas) reikia virti, ištirpinti druskos stiklą.
- Salo yra pilamas karštu marinatu, kai jis atvės - įšaldomas į šaldytuvą.
- Sūdymas trunka 3-4 dienas.
- Salo galima gauti iš sūrymo arba tiesiogiai joje laikyti.
4 receptas - virinto kiaulienos ėsdinimas
- Supilkite šaltą, švarų vandenį į mažą puodą.
- Svogūnai yra nulupti nuo lukštų, kurie po to dedami į puodą, o vėliau sala bus graži aukso spalva. Lukštena neturi įtakos taukų skoniui, todėl galite eksperimentuoti ir suteikti taukui šiek tiek geltoną atspalvį arba giliai oranžinę spalvą.
- Vanduo su svogūnų žievelėmis virinamas, sūdyta ir šviežia kiauliena. Druska turėtų būti pakankama, sunku pernelyg apsunkinti riebalus, paprastai užtrunka tiek druskos, kiek reikia.
- Nepamirškite supjaustyti lauro lapus.
- Kai kepta kiauliena, ji turi būti visiškai padengta vandeniu. Pakanka 10-15 min. Virimo, po to kiaulienos galima pašalinti ir atvėsinti.
- Šalti riebalai yra užteršti juodaisiais pipirais ir paruošti valgyti. Virti kiauliniai taukai yra labai švelnūs ir tinka visiems dantims.
5 receptas - riebalai sūryme
Tuzluk yra stiprus druskos tirpalas. Paruoškite tai taip:
- Į paruoštą vandenį įpilama nedidelių druskos dalių ir sumaišoma.
- Kai druska nustoja tirpti taip, kaip anksčiau, ir pradeda nuskęsti dugną, nepaisant maišymo, pirštų debesis yra paruoštas. Jis turėtų būti stiprus ir kietas.
- Salo supjaustoma į mažus gabalus ir tvirtai įdedama į stiklainį. Dedant jį reikia perkelti česnaką, lauro lapus, juoduosius pipirus.
- Salo yra pilamas šaltu sūrymu, kad tirpalas išsikištų 1-2 cm.
- Tentas uždaromas dangčiu ir paliekamas tamsioje vietoje kambario temperatūroje vieną savaitę.
- Tokie riebalai gali būti labai ilgai laikomi šaldytuve, neprarandant skonio ar pablogėjus.
receptas 6 - druskos taukai 1 dieną: greitas metodas
Taip atsitinka, kad riebalai, kuriuos norite drebėti. Kur laukti šiuo atveju per savaitę? Čia ir trims dienoms atrodo amžinybė. Salo galima sūdyti per vieną dieną, pasirodo labai skanus.
- Šiuo tikslu riebalai nedelsiant supjaustomi plonomis griežinėliais - dalimis arba sumuštiniais.
- Druskos, juodieji pipirai, česnakai, lauro lapai, pipirai įpilami į stiklainį.
- Riebalų gabaliukai dedami, stiklainis sandariai uždaromas ir stipriai kratomas.
- Būtina palikti sūdytą kiaulienos šaldytuvą kambario temperatūroje.
- Riebalai bus paruošti per dieną.
