Sviestas svogūnų žievelėje

Kiauliena yra labai kaloringas produktas, tačiau riebalų mėgėjams šis faktas nesvarbu. Šis produktas ypač geras žiemą, kai organizmui reikia daugiau energijos. Daugelis namų šeimininkių užvirina kiaulę svogūnų žievelėje, teisingai apsvarstydamos šį skrudinimo būdą greitai ir paprastai. Dėl to patiekalas yra švelnus, minkštas ir išoriškai primenantis rūkytus riebalus, o jei į sūrymą pridedate šiek tiek „skysčio dūmų“, tuomet skonis bus panašus į rūkytą mėsą.

Skanių bekonų paslaptys svogūnų žievelėse

Kiaulienos skonis ir aromatas priklauso ne tik nuo paruošimo būdo. Laikydamiesi kelių svarbių taisyklių, patiekite skanius ir kvapnios patiekalus, kuriuos galite išdidžiai įdėti į stalą.

Skanus kiaulienos taukai bus tik tada, jei jie bus pagaminti iš šviežios kiaulienos. Jis turėtų būti baltas, be geltonumo. Šaldyti taip pat gerai, jei jis yra šviežia šaldiklyje. Riebalai su mėsos sluoksniais yra labiau vertinami, tačiau renkantis produktą, geriau paragauti namų ūkio.
Taip pat netinka svogūnų žievelės. Geriau sunaikinti viršutinį sluoksnį, būtina atsikratyti puvinio ir apskritai suteptų lukštų. Išmatuokite jį saujais ar akiniais. Pastarasis metodas yra tikslesnis, nes palmių dydis kiekvienam yra skirtingas.
Druskos turi būti paimtos daug: geriau pernelyg apsunkinti, nei per daug Viršutinė druskos kiauliena niekada nepriima. Trūkstant druskos, jis gali būti netinkamai sūdytas.
Perdirbant riebalus, oda negali būti nupjauta, kitaip gabalas „išsklaidys“.
Lukštai prieš klojant druską ir kiaulę, turite pašalinti ir išspausti. Priešingu atveju, dalis druskos nusėda ant jo, o pati lukštena užsikirs aplink šoninę.
Virimo laikas priklauso nuo riebalų gabalų dydžio ir sluoksnių buvimo. Su jais reikia virti 10 minučių ilgiau, nei nurodyta recepte.
Geriausia laikyti šoninę šaldiklyje, supakuojant kiekvieną gabalėlį į maisto foliją. Taigi jis yra geriau saugomas ir lengviau supjaustomas. Bekono, virto svogūnų žievelėje, galiojimo laikas yra 3, 5 mėnesiai.
Jei jums nepatinka šaldytų česnakų spalva ir kvapas, prieš pjaustydami jį galite sutepti gabalėlį ir laikyti jį be česnako.

Paprastai svogūnai, esantys svogūnų odose, yra sūdyti karštai, bet yra šaltas sūdymo receptas. Renkantis pastarąjį, riebalai yra standesni ir elastingesni, ir trunka šiek tiek ilgiau, kol laukia jo pasirengimo.

Česnako taukai

Sudėtis:

kiauliena - 0, 8-1, 2 kg;
vanduo - 2 l;
druska - 0,5 kg;
svogūnų žievelės - 2 puodeliai;
česnakai - 1 galvutė;
raudonieji pipirai (malti) - 10 g.

Paruošimo metodas:

Nuplaukite lukštus gerai, sudėkite į puodą, padenkite vandeniu ir užsidėkite. Po virimo, virkite 10 minučių, nuimkite lukštą su įdubiu šaukštu.
Nuplaukite riebalus, nudažykite odą, jei turite šerių, padėkite jį ant ugnies (tai vienintelis būdas atsikratyti). Salo supjaustė į gabalus, sveriančius 0, 3-0, 4 kg.
Ištirpinkite druską svogūnų sultinyje.
Įdėkite lazdą, virkite 40 minučių po virimo.
Išjunkite šilumą, šiek tiek nuspauskite kiaulę su mažesnio skersmens dangčiu ar plokšte, kad jis liktų sūryme. Palikite atvėsti.
Išimkite šoninę, išdžiovinkite.
Nulupkite česnaką, supjaustykite dideles gvazdikutes į 2-3 dalis.
Padengiant riebalus su peiliu, klijuokite jį į česnaką.
Kiekvieną gabalėlį supjaustykite pipirais, suvyniokite į foliją ir siųskite į šaldiklį.

Jei namuose nepatinka aštrus, galite pipirą pakeisti paprika arba visai ne.

Aromatiniai riebalai svogūnų žievelėse

Sudėtis:

kiauliena - 0, 5 kg;
vanduo - 1 l;
svogūnų žievelės - 1 puodelis;
paprika - 10 g;
Provanso žolės - 10 g;
druska - 0, 2 kg;
česnakai - 1 gvazdikėlis.

Paruošimo metodas:

Parengti svogūnų nuovirą.
Paruoškite šoninę.
Nuimkite lukštus, įdėkite druską ir taukus į sultinį.
Virinama 45 minutes (laikas turi būti skaičiuojamas po virimo).
Leiskite presui atvėsti iki kambario temperatūros.
Pat išdžiovinkite audiniu.
Perkelkite česnakus per spaudą, sumaišykite su paprika ir kvepiančiomis žolelėmis. Įmaišykite taukus su šiuo mišiniu.
Apvyniokite plėvelę ir šaldykite vieną dieną.

Jei pagal šį receptą paruošti riebalai turėtų būti laikomi ilgą laiką, prieš patiekiant, galite patrinti jį aromatiniu mišiniu. Tokiu atveju laikykite jį geriausia šaldiklyje. Vietoj šio mišinio patrinkite riebalus su adzika.

Sūdyta šoninė su svogūnų odomis

Sudėtis:

riebalai - 1 kg;
vanduo - 1 l;
svogūnų žievelės - 1 puodelis;
lauro lapai - 1 vnt .;
česnakai - 4 gvazdikėliai;
pipirai - 4 vnt .;
druska - 0, 2 kg.

Paruošimo metodas:

Paruoškite svogūnų žievelės nuovirą.
Nuimkite lukštą, įpilkite druskos, virkite 4-5 minutes.
Išpjaukite šoninę į mažus gabalus.
Įdėkite lauro lapus, pipirus, česnakus į stiklainį, smulkindami dantis peiliu.
Sulenkite kumpio gabalus į stiklainį.
Palaukite, kol sūrymas atvėsus iki kambario temperatūros, ir užpildykite jį tauku, uždenkite dangčiu. Po dienos pakeiskite šaldytuve.

Valgymo riebalus galima valgyti per 5 dienas po sūdymo, prieš patiekiant patartina jį patepti prieskoniais. Jūs galite laikyti 3 mėnesius - arba tiesiai į indelį su marinatu arba į šaldiklį - suvynioti kiekvieną gabalą į foliją.

Salo svogūnų žievelėje lėtoje viryklėje

Sudėtis:

kiauliena - 1, 5 kg;
druska - 0, 2 kg;
vanduo - 1, 5 l;
svogūnų žievelės - 1 puodelis;
lauro lapai - 3 vnt.

Paruošimo metodas:

Paruoškite šoninę skalbiant, nuvalant odą, pjaustant į gabalus pagal daugiakanalio indo dydį.
Į dubenį įdėkite pusę svogūnų žievelės.
Įdėkite šiek tiek riebalų.
Uždenkite likusį lukštą.
Įdėkite lauro lapus.
Sumaišykite vandenį su druska ir padengite riebalus sūrymu.
Uždarę daugiakanutę, pasirinkite gesinimo režimą ir nustatykite 60 minučių.
Pasibaigus šiam laikui, išjunkite daugiakanutę, tačiau neatidarykite dangčio dar 8 valandas.
Išimkite riebalus, nuvalykite jį, suvyniokite į foliją ir įdėkite į šaldiklį. Prieš patiekdami patepkite adzhika arba česnako-pipirų mišiniu.

Pagal šį receptą, jūs galite skinti gana daug taukų be vargo.

Bacono virimo principas svogūnų žievelėje, priklausomai nuo receptų, nėra labai skirtingas. Pagrindinis skirtumas yra tai, kaip paruošti galutinį produktą. Čia galite parodyti vaizduotę - kepinti kiaulę asortimente, trinti kiekvieną gabalą su kitokia kompozicija.

Komentarus (0)