Kaip kepti kiaulienos pilvą

Sūrus kiaulienos pilvas mėgsta daugelis. Jis maitina, skanus, atrodo gražiai pjaustant. Jie pasiima savo keliones ir keliones su ja, gamina sumuštinius pusryčiams su ja, kepkite ją kvepiančiam karštam užkandžiui, tarnauja šventiniam stalui, supjaustyti plonais griežinėliais. Parduotuvėje šis produktas yra brangiai kainuoja ir ne visada atitinka lūkesčius, o gamykloje dažnai naudojami dirbtiniai priedai, kurie suteikia jam malonų spalvą ir skonį. Jei žinote, kaip kepti kiaulienos pilvą, galite ruošti daug skanesnį ir sveikesnį patiekalą, o parduotuvėje kainuos mažiau.

Maisto ruošimo savybės

Ne visos namų šeimininkės sūdė kiaulienos pilvą savo pačių, bijodamos, kad jos išeikvotų laiko ir perkels produktus. Neapibrėžtumas dėl jų gebėjimų šioje situacijoje yra nepagrįstas: sūdytas kiaulienos pilvas tiesiog virinamas, o net ir nepatyręs virėjas lengvai susidoros su užduotimi, jei žino pagrindinius šio patiekalo virimo principus.

• Skanūs sūrūs krūtinėlės bus ant stalo tik tada, jei pasirinksite tinkamą kiaulienos gabalėlį sūdymui. Pirmenybė turėtų būti teikiama gabalui su maloniu kvapu, plona oda, kurioje kiauliena ir mėsa yra maždaug lygios. Peilis turėtų lengvai patekti į gabalą, nesusidūręs su kliūtimis. Galimybė pirkti ūkininkus iš šviežių ir švelnų krūtininės krūtinės yra didesnė nei prekybos centre.
• Sūdant kiaulienos pilvą pagal bet kurį receptą, naudokite rupią druską, kuri nėra joduota. Tik ji gali suteikti gilų prosilą. Jei naudojate joduotą produktą arba smulkiai sumaltas, centre krūtinėlės gabalas išliks šlapias ir pradeda pūti.
• Kiaulienos pilvą galima sūdyti bet kuriame inde, kuris nėra oksiduojamas. Tinkamas aliuminio keptuvė, keraminis dubuo, stiklo kepimo indas, plastikinis indas arba stiklainis.
• Sūrus šoninė gali būti laikoma šaltame rūsyje arba šaldytuve. Jei produktas yra laikomas šaldiklyje 1-2 valandas, jį bus lengviau supjaustyti į plonąsias griežinėliais.

Bacono sūdymas gali būti įvairių būdų. Kai kurios namų šeimininkės pageidauja sausos sūdymo, kitos mano, kad yra teisinga druskos šonine sūryme, o kiti renkasi karštą metodą, leidžiantį kuo greičiau gauti gatavo patiekalo. Krūtinėlės skonis priklauso ne tik nuo naudojamų prieskonių rinkinio, bet ir nuo sūdymo būdo. Verta išbandyti keletą variantų, kad pasirinktumėte receptą, dėl kurio bus naudojamas sūrus kiaulienos pilvas, atitinkantis jūsų skonį.

Kiaulienos sauso druskingo česnako krūtinėlė

Sudėtis:

• kiaulienos pilvas - 0, 6 kg;
• šiurkšta druska - 100 g;
• česnakai - 6 gvazdikėliai;
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nupjaukite krūtinėlį iš visų pusių peiliu, nuimant viršutinį sluoksnį. Atkreipkite ypatingą dėmesį į odą.
• Nuplaukite šiltu vandeniu, suvyniokite popierinį rankšluostį taip, kad jis sugeria drėgmę.
• Supjaustykite krūtinėlį mažais gabalais, kad kiekvienas gabalas būtų odos gabalas. Optimalus dydis yra 6 x 9 cm.
• Iškirpkite česnako skilteles išilgai į kelis gabalus.
• Perkelkite krūtininę odą keliose vietose (maždaug 1, 5 cm atstumu vienas nuo kito) su peiliu, įdėkite į česnakų gabalus į skyles, patrinkite gabalus su druska.
• Likusią druską sumaišykite su pipirais, šiam mišiniui patrinkite šoninių gabaliukų šonus.
• Kiekvieną gabalą suvyniokite į marlę, sulankstytą per 2-3 sluoksnius.
• Įdėkite gabalus į konteinerį, uždarykite ir įdėkite į šaldytuvą. Vietoj konteinerio galite naudoti tankų paketą.
• Po 12 valandų marlę pakeiskite į švarią, šoninę grąžinkite į talpyklą ir kitą dieną įdėkite į šaldytuvą.

Po tam tikro laiko krūtinėlė yra paruošta naudoti. Prieš patiekiant, valykite druską iš stalo, česnako gvazdikėlį nuimkite peilio galą. Pridėti šoninę nekliudo duonos ir žaliųjų svogūnų.

Kiaulienos pilvas, sūdytas sūrymu

Sudėtis:

• kiaulienos pilvas - 1 kg;
• vanduo - 1 l;
• paprikos paprikos - 1 vnt .;
• juodieji pipiriniai žirniai - 10 vnt .;
• pipirų žirniai - 10 vnt .;
• lauro lapai - 5 vnt.
• gvazdikai - 5 vnt .;
• koriandras, garstyčios ir kmynų sėklos - pagal skonį;
• druska - kaip reikia.

Paruošimo metodas:

• Nupjauti, plauti, sausai krūtinėlė. Iškirpkite į 5–8 cm ilgio gabalus, įdėkite jį į talpyklą arba emalio plokštės apačioje. Galima naudoti kitą talpyklą, jei ji pagaminta iš neoksiduojančios medžiagos.
• Supilkite vandenį į švarią keptuvę, supilkite žaliavinį kiaušinį (visą). Įdėkite druską mažomis porcijomis, maišydami, kol kiaušinis plaukioja į paviršių.
• Pašalinti kiaušinį. Į vandenį įpilkite aštrų sėklų, pipirų, lauro lapų ir karštų pipirų.
• Įkaitinkite marinatą iki virimo, virkite 5 minutes.
• Leiskite sūrymui atvėsti iki maždaug 50 laipsnių.
• Supilkite sūrymo filė. Ji turėtų apimti maždaug 1 cm.
• Įdėkite krūtinės talpyklą į šaldytuvą. Druska, kuriai reikia bent 2 dienos, patikimumui geriau palaukti 3 dienas.

Po tam tikro laiko krūtinėlė gali būti pašalinta iš marinato ir naudojama pagal paskirtį.

Sūdyta karšta sūkurinė šoninė (lėtoje viryklėje)

Sudėtis:

• kiaulienos pilvas - 1 kg;
• vanduo - 1 l;
• druska - 0, 2 kg;
• cukrus - 50 g;
• česnakai - 8 gvazdikėliai;
• juodieji pipiriniai žirniai - 10 vnt .;
• lauro lapai - 5 vnt.
• svogūnų žievelės - kiek bus einama į 0,5 l indelį.

Paruošimo metodas:

• Paruošti krūtinėlį išplaunant, išdžiovinus, supjaustant į maždaug 5–8 cm gabalus

.

• Supilkite svogūnų žievelę šaltu vandeniu. Po pusės valandos, nuplaukite, įdėkite daugiakanutę į dubenį.
• Vieta lauro lapai ant svogūnų žievelės, padėkite krūtinėlės gabalus ant viršaus.
• Atskirai virkite vandenį, ištirpinkite druską ir cukrų. Supilkite šoninę su virtu marinatu.
• Įjunkite įrenginį, pasirinkdami programą „Nutildymas“, nustatykite laikmatį 2 valandoms.
• Baigę programą, palikite daugiakanutę veikti šildymo režimu. Palaukite 6-8 valandas.
• Išimkite krūtinėlės gabalus, išdžiovinkite.
• Perpilkite česnaką per spaudą, supjaustykite pipirus specialiu malūnu, sumaišykite.
• Bacon gabalus supilkite su česnakų ir pipirų mišiniu.
• Kiekvieną gabalą suvyniokite į plėvelę.
• Įdėkite krūtinę į šaldiklį.

Po 12 valandų karštai sūdyta šoninė bus paruošta valgyti. Svogūnų žievelė suteikia jai patrauklią spalvą, panašią į rūkytos mėsos atspalvį.

Kiaulienos šoninė gali būti sūdyta įvairiais būdais, tačiau nė vienas iš jų nėra sudėtingas. Net pradžioje šeimininkė susidurs su šia užduotimi, taigi sutaupys šeimos biudžetą. Tuo pačiu metu, kai yra paruoštas valgyti užkandis, ji gali būti tikra.