Kaip valyti upėtakius

Raudonojoje žuvyje yra daug vertingų polinesočiųjų rūgščių, naudingų mikro ir makro elementų. Jis turi malonų skonį ir santykinai mažai kalorijų. Vienas iš geriausių lašišų žuvų veislių yra upėtakis. Daugybė patiekalų, kuriuose yra šis produktas, yra pripažinti delikatesais. Dėl šventinio stalo jie dažnai nupjauna lengvai sūdytą upėtakį, naudojamą salotoms ir sumuštiniams. Parduotuvėje jis yra brangus, bet ne visada patenkintas puikiu skoniu, o kartais pasirodo net kvapas. Jei šeimininkė žino, kaip rauginti upėtakį, tokie nusivylimai jai nekelia grėsmės. Galimybė įsigyti kokybišką raudonųjų žuvų skerdeną yra daug daugiau nei gera sūdyta filė, o lašišos naminė lašiša kainuos daug mažiau nei paruoštas.

Maisto ruošimo savybės

Upėtakių sūdymas namuose gali atrodyti kaip nelengvas uždavinys tik nepatyręs virėjas. Su minimaliais kulinariniais įgūdžiais net pradžioje šeimininkė galės gaminti sūdytas raudonas žuvis. Keletą akimirkų žinios jai padės geriausiai.

• Įsigykite upėtakį nepažeistai skerdenai sūdyti. Ši žuvis yra pigiausia. Kaip premiją, virėjas gali gauti teisingą kiekį raudonųjų ikrų.
• Švieži arba atšaldyti upėtakiai yra tinkami sūdyti daugiau nei užšaldyti. Jei įsigijote pigesnį užšaldytą produktą, jam turėtų būti leidžiama atšildyti natūraliomis sąlygomis, be aštraus temperatūros kritimo.
• Jūs galite pridėti šiek tiek upėtakių, kepsnių arba skerdenų. Būtina pjauti žuvis net ir sūdant karkasu. Sunku tai padaryti tik pirmą kartą, reikalingi įgūdžiai greitai vystomi. Skerdenos pilvas ištraukiamas, pašalinami įtrūkimai. Tai turėtų būti daroma atsargiai: viduje gali būti ikrų. Tada žuvys turi būti plaunamos. Jei naudojate uodų tinklą, rezultatas bus geresnis. Tada, naudojant marlę, iš žuvies pilvo nuimamas filmas, šaukštu pašalinamas kraujo krešulys, po to išlieka galvos ir uodegos iškirpimas - iš jų galite virti skanios žuvies sriubos. Paruoštą skerdeną galima supjaustyti į filė arba kepsnys. Šioje stadijoje oda nepašalinama - sūdyta upėtakė kartu su juo.
• Sūdant žuvis, jie naudoja jūros druską arba reguliariai rupią grūdų ruošimą: jis neišpjauna sultys iš žuvies, kad upėtakiai lieka sultingi.
• Sūdant upėtakius, druska turi būti papildyta cukrumi ar medumi, tik tada žuvis turės subtilų ir harmoningą skonį. Galite įvairinti puokštę su įvairiais prieskoniais, žolelėmis, citrina.
• Dengimo dažnis priklauso nuo pasirinkto recepto ir gabalų dydžio. Sūdant skerdeną paprastai užtrunka 2-3 dienas. Filė ir kepsnys paprastai sūdomi per dieną.

Žuvys turėtų būti laikomos šaldytuve, pageidautina sūryme - tada jos ilgiau neišnyks. Dar viena galimybė - suvynioti upėtakį popieriuje arba audiniu, nes jis gali būti tiek pagrindinėje šaldytuvo kameroje, tiek šaldiklyje. Šaldytuve vidutiniškai sūdyta upėtakis išsaugo galiojimo laiką 10 dienų, lengva sūdyti galima laikyti tik 6 dienas. Šaldiklyje žuvys nebus sugadintos ne mažiau kaip mėnesį.

Klasikinis upėtakių sūdymo receptas

Sudėtis:

• upėtakis (malti) - 1 kg;
• druska - 60 g;
• cukrus - 20 g;
• juodieji pipiriniai žirniai - 10 vnt .;
• lauro lapai - 2 vnt.

Paruošimo metodas:

• Paruoškite upėtakį išplaunant, jei reikia, išpjaukite jį į filė ir supjaustykite į porcijas.
• Sumaišykite druską ir cukrų.
• Supilkite šio mišinio šaukštą į konteinerio apačią, kurioje jūs druskosite žuvis. Svarbu, kad jis nebūtų metalo, kitaip sūrus upėtakis turės nemalonų geležies skonį.
• Į bakelio apačią įdėkite 5 žirnius ir lauro lapus.
• Padėkite pusę upėtakio atgal į bako apačią.
• Pabarstykite dviem šaukštais cinamono mišinio.
• Paskirstykite likusius gabalus ant viršaus, šį kartą atkurdami. Pabarstykite likusiu druskos ir cukraus mišiniu, padėkite likusius pipirus ir lauro lapus.
• Uždenkite indą dangčiu ir laikykite vėsioje vietoje.

Sūdyti upėtakiai bus paruošti valgyti per dieną. Prieš patiekiant, rekomenduojama jį supjaustyti plonais griežinėliais ir pabarstyti citrinos sultimis. Nepriimtina vandenį upėtakį tarnauti su stalu, nes ji savaime yra gana riebi.

Kaip rauginti upėtakių skerdeną

Sudėtis:

• skerdenos upėtakis - 1 kg;
• cukrus - 40 g;
• druska - 60 g;
• juodieji pipiriniai žirniai - 15 vnt .;
• lauro lapai - 4 vnt.

Paruošimo metodas:

• Paruoškite upėtakių skerdeną gerai plaunant ir džiovindami virtuvės rankšluosčiu.
• Trupinkite du lauro lapus, sumaišykite su druska, cukrumi, pipirais.
• Visose pusėse žuvį patrinkite paruoštu kietėjimo mišiniu.
• Likusius lauro lapus sudėkite į upėtakio pilvą.
• Apvyniokite skerdeną į storą popierių arba audinį. Įdėkite formą ar kitą konteinerį. Valykite vėsioje vietoje 2 dienas.

Po 2 dienų upėtakis bus paruoštas valgyti. Laikykite produktą šaldytuve ne ilgiau kaip savaitę. Jei suprantate, kad per šį laiką negalėsite valgyti visų žuvų, dalį jos sudėkite į šaldiklį.

Kaip rauginti upėtakius sūrymu

Sudėtis:

• upėtakis (filė arba kepsnys) - 1 kg;
• vanduo - 1 l;
• druska - 0, 35 kg;
• prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Paruoškite upėtakių filė arba kepsnius, supjaustant žuvis į gabalus, kurių plotis ne didesnis kaip 5 cm.
• Virkite vandenį, įpilkite druskos. Virinama, maišant, kol druska visiškai ištirps.
• Pridėti prieskonių, virkite dar vieną minutę. Pašalinkite iš šilumos.
• Palaukite, kol sūrymas atvės iki kambario temperatūros.
• Sulenkite upėtakių gabalus į stiklo arba plastikinį indą.
• Užpildykite žuvį sūrymu, įkelkite apkrovą į viršų.

Upėtakių filė bus paruošta valgyti per 24 valandas, kepsniai per 36 valandas. Jei švelniai sūdyta upėtakis jums netinka, galite pratęsti sūdymo laiką. Visą laiką stovėkite šaldytuve žuvies talpyklą.

Greitas upėtakių marinavimo metodas

Sudėtis:

• upėtakių filė - 0,5 kg;
• vanduo - 0,5 litrų;
• druska - 40 g;
• cukrus - 40 g.

Paruošimo metodas:

• Užvirinkite vandenį, ištirpinkite druską ir cukrų.
• Pjauti upėtakių filė į ne daugiau kaip 5 mm storio skilteles.
• Užpildykite žuvį su atšaldytu sūrymu, po 2 valandų nusausinkite sūrymą, įdėkite žuvis ant indo, pabarstykite citrinos sultimis ir patiekite.

Jei naudojate karštą marinatą, žuvies filė gali būti supjaustyta 2–3 cm storio griežinėliais, po 2 valandų po sūdymo.

Sūdyta upėtakis su medumi

Sudėtis:

• be odos upėtakių filė - 1 kg;
• medus - 20 ml;
• cukrus - 60 ml.

Paruošimo metodas:

• Paskirstykite upėtakių filė plačiu peiliu, nuimkite filė iš odos. Peilis turėtų būti laikomas beveik plokščiu ir sandariai nuleidžiamas prie odos.
• Sumaišykite medų su druska ir svaru. Prieš tai ištirpinkite saldžią produktą į skystą būseną: kai trinamas su druska, jis vis tiek įgis reikiamą konsistenciją.
• Iš abiejų pusių sutepkite žuvies filė su medaus ir druskos mišiniu.
• Užfiksuokite filė ritinį ir įdėkite į konteinerį. Uždenkite dangčiu ir įdėkite jį į šaldytuvą vieną dieną.
• Vėliau dieną pasukite filė aplink, pasukite į ritinį su kita puse, grąžinkite jį į marinatą ir vėl įdėkite į šaldytuvą.
• Pakartokite procedūrą antrą ir trečią dieną.

Po keturių dienų upėtakis gali būti supjaustytas griežinėliais ir imamas mėginys.

Sūdyta upėtakis su degtine

Sudėtis:

• upėtakių filė - 1 kg;
• cukrus - 30 g;
• druska - 40 g;
• degtinė - 30 ml.

Paruošimo metodas:

• Upėtakis supjaustytas į filė, supjaustomas į porcijas.
• Sumaišykite cukrų su druska, pabarstykite upėtakį šiuo mišiniu, patrinkite.
• Sulenkite upėtakį į konteinerį, kuriame bus marinuotas, nugarą.
• Degtinė - žuvis.
• Uždarykite indą ir įdėkite į šaldytuvą.

Minimalus raudonųjų žuvų sūdymo laikas šiame recepte yra 12 valandų, tačiau jį galite palikti sūryme ir vieną dieną. Svečiai bus maloniai nustebinti tuo, kad pagal receptą virti šiek tiek neįprastas upėtakių skonis.

Marinuoti upėtakiai su krapais

Sudėtis:

• upėtakių filė - 0,5 kg;
• druska - 40 g;
• cukrus - 40 g;
• švieži krapai - 50 g.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite krapus, nuplaukite vandenį, padėkite jį ant servetėlės, kad jis sugeria drėgmę. Krapų šakelė, suskirstyta į tris maždaug vienodas dalis.
• Sumaišykite druską ir cukrų.
• Pjauti upėtakį, paliekant odą. Nereikalinga pjauti filė į gabalus.
• Žuvis iš visų pusių trinamas druskos ir cukraus mišiniu.
• Bako apačioje, kur jūs sukepinsite upėtakį, sudėkite vieną dalį krapų.
• Ant krapų uždėkite vieną žuvų sluoksnį (atgal).
• Ant viršaus uždėkite antrąją krapų dalį, uždenkite likusiu upėtakio sluoksniu. Šį kartą žuvys nuluptos.
• Uždenkite žuvis likusiais krapais.
• Uždenkite talpyklą, palikite 6-8 valandas kambario temperatūroje, po to šaldykite ir toliau druskinkite produktą 24–48 valandas, priklausomai nuo to, kokią sūrį norite virti.

Upėtakis, kepta su krapais, yra švelnus ir kvapus.

Jei norite gydyti savo draugus ir namų ūkius su sūdytu upėtakiu, nebūtina jį nusipirkti gatavoje formoje. Druska gali būti namuose. Šis procesas nėra pernelyg sudėtingas ir ilgai laukti rezultato: nuo 2 valandų iki 4 dienų, priklausomai nuo to, kuris receptas yra pasirinktas.