Pripažinkite, kad tai yra raudona žuvis, supirkta parduotuvėje taip skaniai? Žinoma, yra malonių išimčių, tačiau daugeliu atvejų gražūs sūdytos lašišos gabalai yra pavojingas konservantų mišinys. Bet matote, kartais norite pasimėgauti sumuštinio skoniu su sūraus žuvies gabalėliais ir prašyti savo šeimos su nauja salotomis, kur šis delikatesas buvo naudojamas kaip vienas iš ingredientų? Būtinai perskaitykite šį tekstą iki galo ir sužinosite, kaip sūrauti lašiša namuose.
Lašišų sūdymo taisyklės yra panašios į taisykles, kuriomis vadovaujamasi sūdant raudonąsias žuvis, būtent:
- Sūdymui reikia paimti šviežią arba šviežią šaldytą žuvį, ant lentynų ją galima atpažinti pagal šviesiai rožinę mėsa.
- Nerekomenduojama naudoti ioduotos druskos, ji sugadins sūdytos žuvies išvaizdą.
Žuvų sūdymas turėtų būti stikliniame arba emaliuotame inde, jei sūrus lašišas metaliniame inde, galutinis produktas sugeria geležies kvapą.
Paprastas būdas lašiša sūdyti
Jums reikės:
- lašišos filė - 1 kilogramas,
- druska - 2 šaukštai,
- cukrus - 1 šaukštas.
Paruošimo metodas
- Įdėkite žuvies filė į plastikinį arba stiklinį indą.
- Pabarstykite vienodą cukraus sluoksnį, tada - druska.
- Uždarykite konteinerį ir padėkite jį į šaldytuvą.
- Po 3 dienų žuvys yra paruoštos valgyti. Mes supjaustome į gabalus ir tarnaujame prie stalo kaip užkandį, paruoštą nedideliu kiekiu citrinos sulčių.
- Dėmesio: jei bijo, kad žuvys nebus suvalgytos nedelsiant, rekomenduojame žuvį sutepti bekvapiu aliejumi ir įdėti į švarų ir sausą indą, kad išvengtumėte sūdymo 4 dieną.
Kaip sūdyti visą lašišą
Jums reikės:
- Lašiša - 1 skerdena, sverianti iki 3, 5 kilogramų
- druska - 6 šaukštai,
- cukrus - 2 šaukštai,
- Ajinomoto japoniški prieskoniai (bekvapiai ir skonio neturintys balti pailgieji kristalai) - 1/2 šaukštelio
- juodieji pipirai - 15-20 žirnių,
- Prieskoniai - 10 žirnių,
- lauro lapai - 10 vienetų.
.
Paruošimo metodas
- Žuvys švarios. Nupjaukite galvą, pelekus. Prestižas. Nuimkite stuburą ir mažus kaulus.
- Įdėkite žuvis ant pjaustymo lentos, nusodinkite ir padarykite pjūvį išilgai vidurinės linijos. Pabarstykite aginomoto filė. Jei nepavyko rasti tokio prieskonio, nenusiminkite, be to, sūdyta lašiša taip pat bus sėkminga.
- Pabarstykite mėsą su cukrumi ir tada patrinkite druska. Neperpildykite cukraus, santykis 3: 1 yra laikomas idealu, t. Y. 3 dalys druskos turėtų būti paimtos 1 dalis cukraus. Įpilkite šiek tiek cukraus ir druskos specialiai supjaustytame ant šoninės dalies, toje dalyje, kurioje yra storiausias mėsos sluoksnis.
- Pabarstykite mėsą pipirais ir skaldykite lauro lapus, suskirstytus į mažus gabalus.
- Įdėkite šiek tiek druskos į plastikinį maišelį arba didelę kepimo rankovę. Mes išplito ant odos žemyn mūsų žuvų.
- Mes išleidžiame perteklių oro iš maišelio. Susiejimas. Uždėkite kepimo skardą ar dubenį. Išsiunčiami šaldytuve 3-4 dienas, nepamirštant kasdien bent vieną kartą pasukti žuvį pakuotėje. Po nurodyto laiko galima paragauti sūdytos lašišos.
Lašišų marinavimas su žalumynais
Jums reikės:
- Lašiša - 1 kg,
- vidutinio malimo druska - 6 šaukštai,
- cukrus - 2 šaukštai,
- krapai - 2 didelės kekės.
Paruošimo metodas
- Žuvų užpildymas - pašalinti kaulus, pelekus.
- Sumaišykite druską ir cukrų. Gautas mišinys kruopščiai patrinkite žuvis.
- Mano žali. Nusausinkite. Tinkamos sūdyti žuvų patiekalų apačioje įdėkite 1/3 paruoštų krapų.
- Ant krapų įdėkite filė gabalus žemyn.
- Pusę likusių krapų sudėkite į žuvis.
- Mes paliekame likusias žuvis, bet jau su oda ir krapais.
- Įdėkite plokščią dangtį arba plokštelę. Įkeliame apkrovą.
- Žuvis paliekame virtuvėje 8 valandas, o po to 48 valandas laikome jį šaldytuve. Po tam tikro laiko lašiša su paruoštomis žolelėmis. Iškirpkite jį į gabalus ir tarnaukite prie stalo.
Puikus užkandis yra ne tik sūdyta lašišos filė, bet ir sūrus raudonųjų žuvų pilvas. Sūdant, turėtumėte pasirinkti plačias kelnes, atkreipti dėmesį į jų spalvą pirkimo metu - jos turėtų būti maloniai rausvos spalvos, jei jos yra gelsvos spalvos, tai yra aiškus ženklas, kad jie ilgą laiką gulėjo ant stalo, todėl geriau atsisakyti pirkti.
Yra keletas būdų, kaip sūdyti lašišos pilvą, leiskite man pasiūlyti jums pora.
Lašišos pilvo sūdymo receptas
Jums reikės:
- lašišų pilvas - 500 gramų
- druska - 1 šaukštas,
- granuliuotas cukrus - 1 šaukštelis
- citrinų rūgštis - 1/2 šaukštelio.
.
Paruošimo metodas
- Lašišos pilvą plauname po tekančiu vandeniu. Nusausinkite popierinius rankšluosčius.
- Sumaišykite druską, cukrų ir citrinos rūgštį.
- Gautas mišinys pilamas gausiai lašišos pilvu. Išimame juos šaldytuve vieną dieną.
- Paruoštas sūdytas pilvo plovimas. Mes šiek tiek išdžioviname. Mes stengiamės! Laikykite delikateso poreikius šaldytuve.
Kitas receptas lašišų sūdymui namuose
Jums reikės:
- lašišų pilvas - 500 gramų
- vanduo - 1 puodelis,
- actas 6% - 1 šaukštas,
- druska - 1/2 šaukštai,
- granuliuotas cukrus - 1/2 šaukštai,
- juodieji pipirai - 10 žirnių,
- maltos juodieji pipirai - 1 žiupsnelis.
.
Paruošimo metodas
- Mano kelnės. Valome svarstykles (šiai užduočiai rekomenduojame naudoti specialų peilį žuvims valyti).
- Įdėkite pilvą į indus, pagamintus iš neoksiduojančios medžiagos.
- Pilvą apipurkškite druska, cukrumi ir pipirais. Pridėti juoduosius pipirus. Gerai maišykite.
- Įkaitinto vandens, atskiesto acto. Supilkite paruoštą tirpalo pilvą.
- Įdėkite plokštelę ant viršaus, įdėkite apkrovą (nebūtina naudoti akmenį, taip pat galite įdiegti vandens užpildytą stiklainį). Išimame šaldytuve 2 dienas.
- Po nurodyto laiko mes bandome. Prieš naudojant pilvą rekomenduojama pabarstyti citrinos sultimis. Bon apetitas!
