Sūdytos raudonos žuvys yra delikatesas, kurio beveik niekas atsisakys. Tačiau daugelis gurmanų yra tikri, kad sūrimui tinka tik upėtakiai ir lašišos, tačiau rožinė lašiša nėra geriausias variantas, nes paaiškėja, kad ji yra gana sausa. Bet leiskite man nesutikti su jumis, nes visa tai yra rožinės lašišos marinavimas. Šiandien mes Jums pasiūlysime keletą lašišų gėlinimo receptų namuose, naudojant juos, sukursite tikrą kulinarinį šedevrą, kuris nesuteikia lašišų ar upėtakių.
Net jei abejojate savo kulinariniais sugebėjimais, nesijaudinkite, kad galite sugadinti rožinę lašišą, nes ji yra beveik neįmanoma, taip pat pernelyg druskinga - žuvys sugeria tiek pat druskos, kiek jums reikia. Tačiau namuose vis dar yra lašišų lašišų paslapčių, mes skubame dalytis jais su jumis dabar:
- Sūdymui tinkamos tiek atšaldytos, tiek šviežios šaldytos žuvys. Pastarasis, beje, yra labiau pageidautinas, nes dėl terminio poveikio visi parazitai miršta. Pagrindinis reikalavimas - žuvys turi būti šviežios, tai galite nustatyti raudonomis žiaunomis, o ne purvinomis akimis.
- Nepageidautina naudoti nupirktą lašišos filė sūdymui. Faktas yra tai, kad nesąžiningi pardavėjai linkę jį mirkyti fosfatuose. Dėl to filė tampa poringesnė, o tai reiškia, kad jis sugeria vandenį, o tai lemia svorio padidėjimą.
- Jei sūdymui pasirinkote sušaldytas žuvis, jos negalima atšildyti nei vandenyje, nei mikrobangų krosnelėje. Idealus - palikite jį visiškai atšildyti šaldytuve.
- Rožinės lašišos sūdymas, kaip ir visos žuvys, turėtų būti ne metaliniuose induose, kitaip gatavo produkto skonis bus sugadintas.
- Žuvų sūdymui nerekomenduojama naudoti joduotos druskos.
- Skonis gali būti pagardintas naudojant česnakus ir žalumynus.
- Rekomenduojame laikyti gatavą žuvį į šaldytuvą, bet neturėtumėte siųsti į šaldiklį, kad padidintumėte jo galiojimo laiką, nes atšildytas sūrus rožinis lašišas nėra toks skanus kaip šviežia sūdyta.
Klasikinis lašišos lašišos receptas
Jums reikės:
- rožinė lašiša - 1 vidutinio dydžio skerdena,
- druska - 2, 5 šaukštai,
- cukrus - 1 šaukštas,
- augalinis aliejus.
Paruošimo metodas
- Žuvys švarios. Prestižas. Pašalinkite pelekus ir galvą (beje, jie neturėtų būti išmesti, nes juos galite virti skaniu žuvų sriuba). Iškirpkite pusiau, nuimkite kraigo. Nuplaukite ir išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais. Jei pageidaujate, padalinkite į vidutinio dydžio gabalus arba palikite kaip yra.
- Sumaišykite druską ir cukrų.
- Žuvies gabalus supilkite paruoštu mišiniu.
- Bako apačioje, kurioje mes druskosime žuvis, užpilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir padėkite rožinę lašišą. Pabarstykite druskos ir cukraus mišinio liekanomis.
- Uždenkite indus dangčiu. Žuvis palikite 3 valandas kambario temperatūroje. Po dienos mes šaldytuve pašaliname rausvą lašišą.
- Prieš patiekdami, išvalykite žuvį iš perteklinės druskos. Supjaustykite į porcijas ir, jei reikia, supilkite citrinos sultis. Puikus žuvų priedas bus alyvuogės ir šviežios daržovės.
Sūdyta sūrymu sūrymu
Jums reikės:
- sušaldyta rožinė lašiša - 1 skerdenos,
- druska - 5 šaukštai,
- vanduo - 1 litras,
- augalinis aliejus - paprašius.
Paruošimo metodas
- Mes atšildome nedidelę žuvį. Nuimame iš odos, nuimame galvą ir kraigo. Supjaustyti į mažus gabalus.
- Vanduo virinamas. Duok atvėsti. Mes veisiame druską.
- Virtuose sūrymuose išsiųskite rausvos lašišos gabalus. Sūdymo laikas - 15-30 minučių, priklausomai nuo jūsų skonio.
- Įdėkite sūdytas žuvis ant popieriaus rankšluosčio. Po to, kai visas perteklius yra absorbuojamas į popierių, įdėkite žuvis į stiklainį arba plastikinį indą ir išsiųskite jį į šaldytuvą.
- Žuvys yra paruoštos valgyti po 5 valandų. Jei planuojate ilgai laikyti sūrus rožinį lašišą, tada nereikės šiek tiek pabarstyti jį augaliniu aliejumi (rekomenduojame naudoti šiam tikslui rafinuotą).
Kaip lašiša marinuoti su žalumynais ir baltais pipirais
Jums reikės:
- rožinė lašiša - 1 skerdena,
- druska - 2, 5 šaukštai,
- cukrus - 1 šaukštas,
- balti pipirai, šviežiai sumaltyti - 1 šaukštelis
- krapai - 1 krūva.
Paruošimo metodas
- Mano krapai. Nusausinkite. Smulkiai supjaustyti.
- Sumaišykite druską ir cukrų.
- Mes pateikiame mažą žuvį, t. Y. Pašaliname odą, nukirpame galvą, supjaustome kraigo. Supjaustykite maždaug 3 cm pločio griežinėliais.
- Žuvies gabaliukus trinti druskos ir cukraus mišiniu.
- Pabarstykite baltais pipirais ir krapais.
- Apvyniokite žuvis į plėvelę. Valome šaldytuve vieną dieną.
- Po tam tikro laiko galite paimti mėginį, tačiau nepamirškite pašalinti prieskonių perteklių popieriniu rankšluosčiu arba servetėlėmis.
Sūdyta lašiša su pikantišku medaus garstyčių padažu
Jums reikės:
- lašišos filė - 1 kilogramas,
- druska - 2 šaukštai,
- cukrus - 1 šaukštas,
- oranžinė - 2 vnt.,
- krapai - 1/2 krūva.
Dėl padažo:
- garstyčių - 20 gramų,
- alyvuogių aliejus - 40 gramų
- actas - 20 gramų,
- medus - 20 gramų.
.
Pateikiant:
- alyvuogės,
- žalumynai (petražolės, krapai),
- citrinos sultys.
Paruošimo metodas
- Mano žuvų filė. Nusausinkite. Įdėjome stiklinį arba plastikinį indą su dangčiu.
- Mes apvalome apelsinus ir supjaustome juos į žiedus.
- Dill my. Nusausinkite. Smulkiai supjaustyti.
- Sumaišykite druską ir cukrų.
- Žuvis patrinkite mišiniu.
- Pabarstykite žalumynais ir padėkite ant apelsinų griežinėliais.
- Uždenkite dangčiu. Valome šaldytuve vieną dieną.
- Po nurodyto laiko paruošite garstyčių padažą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite paruoštus ingredientus. Kruopščiai sumaišykite.
- Žuvų filė supjaustyta plonais griežinėliais. Mes skleidžiame nuostabų patiekalą. Jei pageidaujate, supilkite citrinos padažą, papuoškite mėgstamas žoleles ir alyvuoges. Patiekiama su medaus garstyčių padažu.
Brangus apetitas jums, jūsų namų ūkiui ir artimiesiems bei draugams, kurie žiūrėjo į šviesą!
