Cukinija yra vienas iš populiariausių produktų konservuotų salotų ir užkandžių gaminimui. Ypač populiarus tiems, kuriems patinka aštrūs užkandžiai, yra cukinijų „Teschin“ kalba, kuri daugeliui šeimų yra nuimta žiemai. Jo privalumai - lengva paruošti, nesvarbu, koks receptas pasirinktas, gebėjimas laikyti kambario temperatūroje ir, žinoma, puikios organoleptinės savybės.
Kepimo paslaptys
Pagal tą patį receptą, net ir pats paprasčiausias, įvairios namų šeimininkės gamina įvairių skonių užkandžius. Ir kai kuriose, jis tyliai stovi visą žiemą, o kiti greitai blogėja. „Teschin kalba“ pasirodė skanus ir gerai laikomas, nepakanka rasti tinkamą receptą, jums vis dar reikia žinoti paslaptis.
- Produktų kokybė yra pagrindinė skanus ir sveikas patiekalas. Tiems namų šeimininkams, kurie neišsaugo ingredientų ir nesiekia „pradėti naudoti“ supuvę ir užaugę daržovės, be apgailestauju, jie dalijasi su kirminais vaisiais, užkandžiai visada yra patrauklūs, skanūs ir sveiki. Todėl reikia pasirinkti visas daržoves, skirtas „Gimtoji kalba“, pasirenkant geriausius egzempliorius, nepaisant to, kad beveik visi jie bus kapoti.
- Dažniausiai konservavimui rekomenduojama naudoti jaunus cukinijus, tačiau „Teschin kalba“ yra maloni išimtis: vidutinio dydžio cukinijos, kurių ilgis siekia 20–30 cm, labiau tinka šiam užkandžiui. Jie gali būti supjaustyti plonomis plokštelėmis, ir tokia užkandžių forma, vadinama „Teschin liežuviu“, puikiai tinka.
- Siekiant užtikrinti, kad patiekalas būtų harmoningas skonyje ir ilgai neišnyktų, paprastai svarbu laikytis konservavimo receptų. Tačiau, rengiant „Motina“, reikėtų nepamiršti, kad receptas numato labai pikantišką užkandį, kuris pateisina jo pavadinimą. Ne visiems patinka salotos, kurios yra tokios karštos, todėl kepant „Motinos gimtąja kalba“, galite sumažinti aštrių ingredientų (pipirų, česnakų, acto) kiekį, kad juos sumažintumėte; tačiau reikia nepamiršti, kad jie yra natūralūs konservantai, o tai reiškia, kad juos reikia pakeisti kažkuo, pavyzdžiui, cukrumi, druska, sviestu, taip pat būtina padidinti terminio apdorojimo laiką.
- Bankai, kuriuose yra paruoštas užkandis, ir dangteliai, kuriais jie uždaryti, turi būti visiškai švarūs, sterilizuoti ir išdžiovinti.
- Dirbant su pipirais ir česnakais reikalingos pirštinės, nes česnakai ir pipirų sultys gali sudirginti ar net sudeginti odą.
„Teschin kalba“ gali būti pagaminta iš pomidorų, pomidorų padažo arba makaronų - priklausomai nuo to, kas yra sandėlyje. Tradicinė technologija apima šviežių pomidorų naudojimą, bet užkandis, kur jie pakeičiami padažu, nepraranda savo skonio pagal klasikinį receptą.
„Teschin kalbos“ cukinijos kalba - paprastas receptas su pomidorais
Sudėtis (3-3, 5 l):
- cukinijos - 2 kg;
- paprikos - 0, 5 kg;
- pomidorai - 1 kg;
- česnakai - 5-8 gvazdikėliai;
- karštieji pipirai - 50–100 g;
- augalinis aliejus - 150 ml;
- cukrus - 100 g;
- druska - 40 g;
- Acto esmė (70%) - 10 ml.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite cukinijos. Iškirpkite juos išilgai, šaukštus iš jų. Iškirpkite dalis per 3-4 dalis ir supjaustykite jas į plonas plokšteles.
- Supjaustykite pomidorų žievelę priešais kamieną su aštriu peiliu. Geriau, jei pjūvis yra kryžiaus formos.
- Supilkite pomidorus 3 minutes verdančiame vandenyje, nuimkite juos su įdubiu šaukštu ir atvėsinkite, nuleiskdami juos į žemo temperatūros vandens indą.
- Nuėmus pomidorus iš vandens, nuimkite odą nuo jų. Kryžminiai pjūviai leidžia tai padaryti keturiais paprastais judesiais.
- Supjaustykite pomidorus ir juos pasukite per mėsmalę.
- Nulupkite karštąsias ir saldžiąsias paprikas iš sėklų, išpjaukite plaušienos per mėsmalę ir išsiųskite jas į pomidorų tyrės dubenėlį.
- Perkelkite česnakus per spaudą ir įpilkite pipirų bei pomidorų mišinį.
- Sumaišykite gautą daržovių masę su skvošo "liežuviais", sviestu, druska ir cukrumi, perkelkite į puodą su storu dugnu ir padėkite ant mažos ugnies.
- Užvirinkite daržovių mišinį 30 minučių.
- Įpilkite acto esmę, sumaišykite ir ruoškite paruoštą užkandį.
- Kamštis, pasukimas ir apvyniojimas. Po atvėsinimo jį galima nuimti žiemą sandėliuose.
Pagal šį receptą užkandis yra vidutiniškai aštrus, ypač jei vartojate minimalų receptą nurodytą česnako ir pipirų kiekį. Jei česnako skonis užkandžiais nėra malonus, tada jis gali būti išmestas, bet tada jums reikia paimti ne mažiau kaip 100 g pipirų, kitaip užkandis nebus toks karštas, koks turėtų būti.
Paprasta receptas, skirtas skvošas su pomidorų pasta
Sudėtis (3-3, 5 l):
- cukinijos - 2 kg;
- paprikos - 0, 5 kg;
- karšti pipirai (capsicum) - 0, 1-0, 2 kg;
- česnakai - 1-2 galvutės;
- cukrus - 100 g;
- druska - 40 g;
- stalo actas - 50 ml;
- augalinis aliejus - 150 ml;
- pomidorų pasta - 0, 25 kg;
- vanduo - 0,5 litrų.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite ir valykite pipirus, supjaustykite juos į gabalus, supjaustykite į pastą bet kokiu patogiu būdu. Labai aštrūs užkandžiai gerbėjai negali pašalinti karštų pipirų sėklų.
- Skaldyti česnako skilteles su specialia spauda.
- Pomidorų pasta ištirpinama vandeniu, užvirinama.
- Į pomidorų pasta įpilkite česnako pipirų mišinį ir palaukite, kol vėl virs.
- Įpilkite aliejaus, acto, įpilkite cukraus ir druskos, supilkite cukinijos į padažą, iš anksto supjaustykite plonose plokštelėse.
- Užvirinkite cukinijos pomidorų padaže 30 minučių ir užkandį įdėkite į sterilizuotus stiklainius.
- Uždarykite skardines glaudžiai su metaliniais dangteliais ir pasukite.
- Uždenkite antklodė ir leiskite jam atvėsti.
- Vėliau dieną išimkite atšaldytą užkandį žiemos laikymui.
Šis paprastas receptas leidžia jums padaryti labai aštrų užkandį. Jei norite, kad jis būtų mažiau karštas, pipirai ir česnakai turėtų būti minimalūs.
Kad „Teschin“ kalbos užkandis būtų pagamintas iš cukinijų kvapiųjų skonių, galite pridėti prieskonių ir prieskonių, kurie nėra įtraukti į receptą, visiškai sutelkiant dėmesį į jūsų skonį. Taigi, smilkalai, gvazdikėliai, kardamonas yra gerai sujungti.
