Kiekvienoje virtuvėje yra karštų prieskonių ir užkandžių grupė, puikiai tinka mėsos patiekalams. Daugelis jų yra paruoštos daržovių, karštų prieskonių ir prieskonių pagrindu. Kaukaze adjika yra vienas iš tokių prieskonių. Čia jis yra pagamintas iš karštų pipirų, česnako ir druskos, kuri yra stora ir riebi. Šis prieskonis patiko daugelis mūsų tautiečių, tačiau kai kuriems tai atrodo neįprastai aštrus ir sūrus. Kaip rezultatas, sumanūs namų šeimininkės pritaikė savo receptą į pomidorus. Adjika su pomidorais ir česnakais yra labiau konkurencinga ir sultinga, nei tradicinė Abchazija, ir ji yra gera savaip. Jis taip pat gali būti patiekiamas su mėsa ir gali būti naudojamas vietoj pikantiško užkandžio ar net plitimo ant sumuštinio.
Maisto ruošimo savybės
Adjika su pomidorais ir česnakais gali būti žalia, tai yra, virti be terminio apdorojimo ir virti. Jai gali būti pridedami papildomi ingredientai. Dažniausiai tai yra bulgarų pipirai, svogūnai, obuoliai. Žinoma, pagal tokius skirtingus receptus pagaminti pagardai skirsis, bet taip pat galite nustatyti bendruosius šio patiekalo paruošimo bruožus.
- Adzhik jums reikia pasirinkti prinokusį, netgi galite perviršti pomidorus. Vaisiai leidžiami įtrūkti. Svarbiausia, kad jie nebuvo supuvę, sugadinti.
- Pomidorų odos gabaliukai, kurie susiduria su prieskoniais, tampa mažiau skanūs. Todėl dažniau nei nereikalaujama, kad pomidorai būtų ne tik sumalti maišytuvu, bet ir apvynioti mėsmalėje, bet taip pat išvalyti. Jei nežinote mažų subtilybių, šis procesas gali užtrukti daug laiko. Bet iš tiesų yra paprastas būdas pašalinti odą iš pomidorų ir, žinodami, jūs galėsite susidoroti per kelias minutes. Virkite vandenį. Supjaustykite pomidorus kryžminiu būdu. Dar keletą minučių išmeskite daržoves į verdantį vandenį. Šumovka pereina į šaltą vandenį. Po kelių minučių iš šalto vandens išimkite pomidorus ir išimkite odą atsiliekančiuose patarimuose.
- Beveik visada pomidorai ir česnakai yra įtraukti į karštus pipirus. Taip pat reikia sumalti. Tai galima padaryti be sėklų nulupimo iš sėklų arba išgavus. Pirmuoju atveju prieskoniai bus daug ryškesni.
- Dirbdami su česnakais ir karštais pipirais, apsaugokite rankas pirštinėmis. Priešingu atveju galite sudeginti. Tai ypač tikėtina, jei gaminate adjika dideliais kiekiais.
- Kepti česnakai praranda savo prieskonį, kai jie virinami. Jei norite, kad jis išlaikytų savo pikantišką skonį, pridėkite jį tik 10 minučių prieš užkandžių paruošimą.
- Būtinai sterilizuokite stiklainius, kuriuos planuojate pilti adjika. Priešingu atveju jis greitai pablogės, nepriklausomai nuo paruošimo būdo.
Adjika, pagaminta be virimo, gali būti laikoma tik šaldytuve. Jei prieskoniai buvo ilgai termiškai apdoroti, jis taip pat gali būti laikomas kambario temperatūroje.
Adjika iš pomidorų ir česnakų be virimo
Sudėtis (4 litrai):
- pomidorai - 3 kg;
- paprikos - 1, 2 kg;
- česnakai - 150 g;
- karštieji pipirai - 100 g;
- Stalo actas (9%) - 150 ml;
- druska - 40 g.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite pomidorus. Keletą minučių sudrėkinkite verdančiame vandenyje, po to atvėsinkite į ledo talpyklą. Išvalykite.
- Pjaukite stiebus kartu su šalia esančiais ruoniais. Pjaustykite pomidorų minkštimą dideliais griežinėliais.
- Nulupkite česnaką.
- Nuplaukite paprikos. Nupjaukite kotelį ir nuimkite sėklas. Nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite dideliais ilgais gabaliukais.
- Nuplaukite karštus pipirus. Nuimkite kotelį. Iškirpkite kiekvieną podą į kelis gabalus. Jei norite gauti aštrus prieskonius, nepašalinkite sėklų, kitaip geriau juos atsikratyti.
- Slinkite mėsmalėje esančias medžiagas. Jūs galite naudoti maišytuvą, jei jį rasite patogiau.
- Padėkite daržovių mišinį į bendrą konteinerį. Druska, užpilkite acto. Gerai išmaišykite. Palikite infuzuoti vieną valandą.
Kol adjika primygtinai reikalauja, turėsite daug laiko pasiruošti bankams Tada jie bus pripildyti kvapniais prieskoniais, sandariai uždaromi ir įdėti į šaldytuvą.
Klasikinis adjika su pomidorais ir česnakais
Sudėtis (5 l):
- pomidorai - 2 kg;
- česnakai - 0,5 kg;
- Bulgarijos pipirai - 3 kg;
- karštų pipirų - 0, 3 kg;
- Augalinis aliejus - 100 ml;
- stalo actas (9 proc.) - 40 ml;
- cukrus - 40 g;
- druska - 40 g.
Paruošimo metodas:
- Paruoškite pomidorus, juos nulupdami ir supjaustant į gabalus.
- Nuplaukite ir valykite abu pipirų tipus.
- Atskiros česnako skiltelės, jas nulupkite.
- Atskirai pasukite pomidorus, pipirus ir česnakus per mėsmalę.
- Pomidorų ir pipirų tyrės sumaišyti, česnako masė iki atidėjimo.
- Ant ugnies uždėkite puodą su bulvių koše. Šildykite, kol pradės virti.
- Supilkite druską ir cukrų, užpilkite actu ir aliejumi. Valgykite per mažą ugnį, kartais maišant, pusantros valandos.
- 10 minučių prieš virti, įveskite česnaką, sumaišykite.
Paruoštas užkandis reikalingas tik paruoštiems skardiniams išpjauti ir juos supjaustyti. Tokia adjika yra gerai verta kambario temperatūroje.
Paprastas receptas iš pomidorų ir česnakų
Sudėtis (4 litrai):
- pomidorai - 2 kg;
- česnakai - 5 galvutės;
- paprikos - 2 kg;
- druska - 40 g.
Paruošimo metodas:
- Nulupti pomidorai, malti.
- Pašalinti sėklas iš pipirų. Supjaustykite pipirus mėsmaliu ir sumaišykite su pomidorų tyre.
- Blenderis arba malūnėlis, pjaustyti nuluptus česnakus.
- Padėkite puodą ant pomidorų tyrės ir pipirų ant ugnies ir užvirinkite.
- Įpilkite druskos ir česnako. Kepkite 7-8 minutes.
- Užsandarinkite juos sterilizuotuose stiklainiuose.
- Apverskite ir suvyniokite stiklainius, palikdami juos taip, kad jie atvėsti.
Laikykite šį labai karštą prieskonį vėsioje vietoje. Jis neturi būti šaldytuvas - taip pat veikia rūsys arba nešildoma sandėliukas.
Adjika su pomidorais, česnakais ir obuoliais
Sudėtis:
- pomidorai - 2, 5 kg;
- česnakai - 0, 2 kg;
- paprika - 150 g;
- Bulgarijos pipirai - 1 kg;
- morkos - 1 kg;
- obuoliai - 1 kg;
- druska - 60 g;
- cukrus - 150 g;
- augalinis aliejus - 150 ml;
- stalo actas (9 proc.) - 150 ml.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite ir nulupkite vaisius ir daržoves.
- Pasukite juos per mėsmalę. Pjaustykite česnaką atskirai.
- Patalpinkite česnaką, išmaišykite likusias daržoves. Obuoliai taip pat turėtų būti sumaišyti su daržovėmis.
- Įdėkite bulvių košė į storą dugną.
- Uždėkite mažą ugnį ir virkite valandą.
- Supilkite aliejaus ir acto, įpilkite cukraus ir druskos bei česnako. Maišykite.
- Toliau ruoškite 10 minučių.
- Skleiskite ant paruoštų bankų, užsandarinkite juos ir saugokite juos sandėliuose.
Pagal šį receptą prieskoniai nėra pernelyg karšti, todėl gali būti patiekiami kaip nepriklausomi užkandžiai.
Adjika su pomidorais ir česnakais yra vienas iš populiariausių prieskonių. Jis gali būti patiekiamas su mėsa arba kaip atskiras patiekalas.
