Cukinija - skanus, įperkamas ir daugelio daržovių mylimas. Vasarą namų šeimininkės reguliariai ruošia patiekalus iš jų šeimos meniu, bet ne visi supranta, kad šios daržovės naudojamos žiemos ruošimui. Tiesą sakant, juos lengva išsaugoti, todėl galite gauti originalius ir apetitiškus užkandžius, kurie šaltuoju metų laiku bus geras stalo puošimas. Atsižvelgiant į tai, kad pačiose daržovėse nėra didelės rūgšties, kad būtų sėkmingai išsaugota, jie yra marinuoti su privalomu acto arba rūgštinių daržovių įdėjimu. Ypač populiarus yra cukinijos, uždarytos žiemą pomidorų padaže. Jie vertinami dėl harmoningo skonio ir ryškios išvaizdos.
Maisto ruošimo savybės
Skvošas pomidorų padaže yra paruoštas įvairiai žiemai. Kai kuriems receptams reikia virti cukinijos padaže, kuris vėliau pilamas. Kiti variantai yra padažo padažas cukinijos, kuri gali būti žaliavinė arba iš anksto kepti. Tokių skirtingų užkandžių gamybos technologija gali būti ne visiškai identiška, tačiau yra keletas punktų, kurie išlieka svarbūs nepriklausomai nuo naudojamo recepto.
- Tiek jauni, tiek brandūs vaisiai tinka konservuoti pomidorų padaže, tačiau iš nesubrendusių cukinijų su neformuotomis sėklomis ir minkštomis plaušėmis, užkandis yra skanesnis. Jauni vaisiai turi būti gerai išplauti ir išdžiovinti prieš šlifuojant, brandūs tie turi būti kruopščiau ruošiami: jie nulupami, iš jų pašalinami plaukai su didelėmis sėklomis.
- Pomidorų užpildymui pjaustykite pomidorų maišytuvu arba mėsmale. Jei vaisius nulupiamas anksčiau, padažas bus subtilesnis. Norėdami tai padaryti, jie supjaustomi kryžminiu būdu, panardinami į verdantį vandenį, po 2-3 minučių jie perkeliami į talpyklą su šaltu vandeniu. Po šių „vonių“, priešingai, pomidorai valomi be laiko.
- Norėdami paruošti liejimą, galite naudoti ne tik šviežių pomidorų, bet ir pomidorų pasta, kečupas, pomidorų sultys.
- Daugelis cukinijų paruošimo pomidorų padaže yra sterilizuoti skardines su užkandžiais verdančiame vandenyje. Tai patogiau, kai bankai yra tokio pat dydžio ir nėra per dideli.
- Užkandžių bankai turi būti nuplauti natrio druska ir sterilizuoti. Nepageidautina nepaisyti šios procedūros, net jei jos yra sterilizuojamos užkandžiais po talpyklos. Dangteliai taip pat sterilizuojami verdant. Uždarykite cukinijų pomidorų užpildymo metalo dangteliuose, užtikrindami sandarumą. Tam netinka plastikiniai gaubtai.
Užkandžių laikymo sąlygos gali priklausyti nuo konkretaus recepto, tačiau paprastai cukinijos, pomidorų pomidorų padaže, gerai tinka kambario temperatūroje.
Skvošas pomidorų padaže su pipirais ir česnakais
Sudėtis (3 litrai):
- cukinijos - 1 kg;
- pomidorai - 1, 5 kg;
- paprikos - 0, 5 kg;
- česnakai - 5-10 gvazdikėlių;
- cukrus - 100 g;
- druska - 20 g;
- stalo actas (9 proc.) - 20 ml;
- rafinuotas augalinis aliejus - 20 ml.
Paruošimo metodas:
- Bankai plauna su sodu, sterilizuoja. Užvirinkite tinkamus dangtelius.
- Paprikos, nuplauti, nulupti, supjaustyti kvadratiniais gabalais apie 1 cm dydžio arba ketvirčio žiedų, kurių plotis yra apie 0, 5 cm.
- kruopščiai nuplaukite cukinijos. Jei jie yra dideli, nuimkite žievelę nuo jų ir pašalinkite vaisių minkštimą sėklomis. Daržoves supjaustykite maždaug 1,5 cm kubeliais
- Virti pomidorų ir žievelės. Iškirpti kubeliais ir sumalkite maišytuvu, kol ištrinamas.
- Pomidorų tyrė sumaišyta su druska, cukrumi ir šaukštu augalinio aliejaus.
- Padėkite puodą su pomidorų padažu ant viryklės, užvirinkite ir virkite 5 minutes ant mažos ugnies.
- Moliūgai su pipirais pomidorų padaže. Troškinkite 20 minučių.
- Įpilkite česnako ir acto per 5 minutes iki pasirengimo. Maišykite.
- Įdėkite daržoves į paruoštus stiklainius, supilkite padažą, kuriame jie buvo troškinti.
- Roll bankai, apversti.
.
Kitą dieną bankai su užkandžiais gali būti perkelti į sandėliuką ar kitą vietą, kur esate įpratę laikyti atsargas žiemai. Šie konservuoti maisto produktai nereikalauja specialių laikymo sąlygų.
Skvošas pomidorų padaže be sterilizavimo
Sudėtis (4 litrai):
- cukinijos - 3 kg;
- cukrus - 0, 4 kg;
- druska - 40 g;
- stalo actas (9 proc.) - 0, 2 l;
- ketchupas - 0, 5 l;
- vanduo - 1 l;
- prieskoniai ir prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Įdėkite prieskonių ir prieskonių į švarius sterilizuotus stiklainius. Gerai tinkamos gvazdikėliai, cinamonas (lazdelės), juodieji ir smilkaliniai žirniai, lauro lapai.
- Nuplaukite, nulupkite cukiniją. Iškirpkite juos į maždaug 1, 5-2 cm storio, 6-8 cm ilgio strypus
- Užpildykite stiklainius su cukinijų gabalėliais, juos sukraunant kuo glaudžiau.
- Virinama vandeniu. Supilkite cukinijų. Uždenkite stiklainius dangteliais, palaukite 15-20 minučių, nusausinkite skystį iš skardinių.
- Pakartokite šią procedūrą dar kartą.
- Supilkite ketchupą į keptuvę, praskiedžiama vandeniu. Įpilkite cukraus ir druskos, įpilkite acto. Įmaišykite, kad užpildytumėte vienodą nuoseklumą.
- Šiltu pomidorų padažu kaitinkite iki 10 minučių.
- Supilkite cukinijų su pomidorų padažu, glaudžiai uždarykite stiklainius.
- Įdėkite stiklainius į apačią, uždenkite juos antklodės ir palikite atvėsti garų pirtyje, kad būtų išsaugotas papildomas.
.
Pagal šį receptą paruoštas užkandis pageidautina būti laikomas vėsioje patalpoje, bet jei jis tam tikrą laiką lieka kambario temperatūroje, nieko blogo nebus.
Kepta cukinija pomidorų padaže
Sudėtis (2 litrai):
- cukinijos - 1, 5 kg;
- pomidorų sultys - 0,5 litrų;
- svogūnai - 100 g;
- morkos - 100 g;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- druska - 20 g;
- cukrus - 20 g;
- šviežios petražolės - 100 g;
- Stalo actas (9%) - 40 ml;
- lauro lapai - 3-4 vnt .;
- juodieji pipirai - 10-12 vnt.
Paruošimo metodas:
- Iškirpti cukinijas į 7-8 mm storio apskritimus, kepti iš abiejų pusių.
- Pomidorų sultys (šviežios arba suspaustos), sumaišytos su kapotų svogūnų ir tarkuotų morkų.
- Į padažą įpilkite cukraus, druskos, prieskonių.
- Padauginkite padažą ir virkite 10 minučių.
- Įpilkite acto, išmaišykite, nuimkite nuo karščio.
- Paruoštuose bankuose išdėstykite cukiniją, padengiantį kiekvieną sluoksnį pomidorų įdaru.
- Uždenkite stiklainius švariais dangteliais. Plataus puodo apačioje uždėkite rankšluostį, įdėkite jį su cukinija. Į keptuvę įpilkite šilto vandens, kad jo lygis pasiektų skardinių pakabos.
- Virš mažos ugnies vandenį užvirinkite ir stiklainius sterilizuoja 30 minučių, jei jie yra pusę litro, 60 minučių, jei jie yra litrais.
- Atsargiai išimkite stiklainius iš keptuvės ir sandariai uždarykite.
- Palikite atvėsti aukštyn kojom antklodės.
Pagal šį receptą pagamintus cukinijos užkandžius galite laikyti pomidorų padaže kambario temperatūroje.
Skvošas pomidorų padaže - nebrangus ir lengvai paruošiamas užkandis. Žiemą galima gaminti pagal keletą receptų, kurių kiekvienas turi savo privalumų.
