„Teschin kalba“ baklažanų žiemą

„Konservuotas liežuvis“ yra populiariai vadinamas konservuotomis daržovėmis, kurios turi ypač aštrų skonį. Baklažanų „Teschin“ kalba žiemai ruošiama pagal kelis receptus. Visuose juose yra pomidorų, karštų pipirų ir česnakų, tačiau įvairiais kiekiais. Todėl užkandis gali gauti kitokį prieskonių laipsnį, su ryškiu česnako skoniu arba, priešingai, susilpnėjęs. Nepriklausomai nuo to, kokiu receptu pageidautų, bendrieji principai, kaip padaryti šį karštą užkandį žiemai, išlieka identiški.

Maisto ruošimo savybės

Kepant baklažanų, česnako ir karšto pipirų aštrų užkandį, reikia apsvarstyti keletą svarbių dalykų:

• Baklažanai prieš valgant užkandžius turi būti supjaustyti, nešluostyti, ir bent pusvalandį mirkyti, tada nuplauti tekančiu vandeniu, išdžiūti. Iš jų reikia pašalinti kartumą. Paprastai paruošiamas baklažanų mirkymo sprendimas: šaukštas druskos vienam litrui vandens.
• Maži baklažanai (iki 15 centimetrų ilgio) geriausia pjauti plonais 3–5 mm storio griežinėliais. Taip supjaustytos baklažanų griežinėliai primena liežuvius. Didesni mėginiai gali būti supjaustyti į apvalias arba ovalias poveržles (jei supjaustyti kampu, plokštės bus elipsės formos).
• Pomidorai geriau pasirinkti mėsingas, iš kurio gaunama daug pomidorų tyrės.
• Kartūs pipirai gali būti dedami su sėklomis arba be jų. Sėklos yra karščiausia pipirų dalis. Jei juos pašalinsite, iš jo pagamintas patiekalas bus šiek tiek mažiau aštrus.
• Pirštinės turėtų būti naudojamos su pipirais ir česnakais, nes jie gali sukelti nudegimus, ypač jei juos reikia daug nuvalyti. Po rankų juos reikia gerai nuplauti, nes jie gali būti palikti pipirų poromis - jei paliesite akis neplautomis rankomis, jie suspaustų ir plyštų.

Tam, kad „Teschin liežuvis“ būtų laikomas visą žiemą, reikia paruošti paruoštą užkandį tik sterilizuotais stiklainiais, hermetiškai užsandarinančiais juos su virtais dangteliais ir taip pat stebėti receptą.

Klasikinis baklažanų „kosulio liežuvio“ receptas

Sudėtis:

• baklažanai - 4 kg;
• pomidorai - 1 kg;
• Bulgarijos pipirai - 1 kg;
• česnakai - 5 galvutės;
• Čili pipirai - 150 g;
• Stalo actas (9%) - 100 ml;
• augalinis aliejus - 125 ml;
• granuliuotas cukrus - 100 g;
• druska - 40 g.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite baklažanus, supjaustykite juos iš jų. Iškirpti į tos pačios formos plokšteles. Užpilkite sūrymą vieną valandą. Nuplaukite tekančiu vandeniu, leiskite jam nusausinti.
• Nuplaukite karštus ir saldžius pipirus, pašalinkite iš jų sėklą, supjaustykite juos į mažus gabalus ir perneškite per mėsmalę.
• Pomidorai plaunami. Nuimkite stiebus, o priešingoje pusėje kryžminiu būdu padarykite du seklius gabalus su aštriu peiliu.
• Užvirinkite vandenį, supilkite į jį pomidorus ir nuplaukite juos 5 minutes.
• Įdėkite pomidorus į šaltą vandenį, kad jie greitai atvėsintų. Išimkite ir pašalinkite odą nuo jų. Iškirpkite kiekvieną į 4-6 gabalus, pjaustydami antspaudą kotelio srityje. Pjaustykite pomidorų griežinėliais per mėsmalę ir sumaišykite pomidorų misą su pipirais.
• Nulupkite česnaką. Šlifuokite jį mėsmaliu. Įdėkite daržovių tyrę, gerai išmaišykite.
• Supilkite acto ir aliejaus į daržovių masę, įpilkite druskos su cukrumi, įdėkite keptuvę su daržovėmis ant ugnies.
• Virkite mažai ugnies, kol masė užvirs.
• Padėkite baklažanų liežuvius į padažą ir virkite juos padažu pusę valandos. Visą šį laiką turite įsitikinti, kad užkandis, jei reikia, nėra sudegintas.
• Kol ruošiamas užkandis, galite sterilizuoti stiklainius ir dangtelius. Turite suskaičiuoti 6-7 litrus galutinio produkto.
• Užkandžius išpilstykite į skardines, juos supilkite ir palaukite kambario temperatūroje.

Pikantiški baklažanai „Teschin liežuvis“, virti pagal klasikinį receptą, yra gerai išsaugoti visą žiemą iki 24 laipsnių temperatūros, tačiau kuo žemesnė temperatūra, tuo geriau. Degimo skonį pirmiausia lemia didelis česnakų kiekis, o tada - kartūs pipirai.

Labai aštri „Teschin kalba“

Sudėtis:

• baklažanai - 4 kg;
• pomidorai - 1 kg;
• Bulgarijos pipirai - 1 kg;
• česnakai - 5 galvutės;
• Čili pipirai - 0, 3 kg;
• Stalo actas (9%) - 100 ml;
• augalinis aliejus - 125 ml;
• druska - 50 g;
• cukrus - 40 g.

Paruošimo metodas:

• Plauti baklažanus. Nupjaukite kotelį. Iškirpkite jaunus vaisius, didelius. Baklažanų plokštelių storis turi būti apie pusę centimetro.
• Supilkite baklažanus su druska (jo kiekis nėra įtrauktas į receptą) ir palikite pusantros valandos - per tą laiką druska „ištrauks“ iš „mėlynojo“ solanino, dėl kurio jie turi kartaus skonio.
• Gerai išplaukite baklažanus, kad pašalintumėte druskos perteklių. Džiovinkite juos servetėlėmis.
• Nuplaukite iš pomidorų, nuplaukę odą. Kiekvienos daržovės viršuje bus labai lengva pjauti kryžminę formą ir pora minučių supilkite jį į verdantį vandenį. Pabaigus pomidorų atvėsti, pavyzdžiui, nuleisti juos į šaltą vandenį ir pašalinti juos iš odos.
• Nuplaukite saldžiąsias paprikas, išimkite sėklą iš jos, supjaustykite 4 gabalus.
• Nuplaukite karštą pipirą ir iš jo pašalinkite sėklas.
• Nulupkite česnaką.
• Pomidorų, saldžių ir karštų pipirų, česnakų praleidimas per mėsos malūnėlę, kintamieji. Maišykite gautą daržovių mišinį.
• Įpilkite druskos, cukraus, acto.
• Kepkite baklažanus, kol pusiau virti aliejuje abiejose pusėse.
• Sterilizuokite stiklainius ir padėkite į juos keletą šaukštų padažo, kepta baklažanų liežuvio, vėl padažu, baklažanais ir pan. Viršutinis sluoksnis turėtų būti padažas.
• Padėkite rankšluostį į didelį puodą. Įdėkite jį į bankus su „Tonscheyn“ kalba, padengtu jų viršeliais. Užpildykite puodą vandeniu, kad jis galėtų būti bent „juosmens aukštis“. Sterilizuokite 20 minučių, jei bankai yra pusę litro, 30 minučių - jei litrai.
• Sukite, apsukite, apvyniokite šiltu antklodė. Vėliau, išimkite antklodę, nuimkite konservus maistui.

Šis užkandis yra ryškesnis nei tradicinis receptas. Šilumos apdorojimas šiuo atveju yra minimalus, todėl galite jaustis šviežių daržovių skoniu: pomidorais, pipirais, česnakais. Kartu reikia šiek tiek alyvos - tik baklažanų skrudinimui.

„Teschin liežuvis“ be alyvos

Sudėtis:

• baklažanai - 2 kg;
• Bulgarijos pipirai - 0, 5 kg;
• karšti pipirai (capsicum) - 0, 2 kg;
• česnakai - 1 galvutė;
• pomidorai - 2 kg;
• Stalo actas (9%) - 70 ml;
• cukrus - 80 g;
• druska - 25 g.

Paruošimo metodas:

• Iškirpkite baklažanus į plokšteles, pamerkite juos druskos vandenyje vieną valandą, nuplaukite ir išdžiovinkite.
• Nulupkite česnaką ir perduokite jį spaudoje.
• Nuplaukite pomidorus, verdantį vandenį, žievelę. Supjaustykite į mažus gabalus ir padėkite į puodą.
• Nulupkite paprikas pašalinant sėklas. Pasukite mėsmalę. Darykite tą patį su karštais pipirais.
• Kombinuoti pipirus (tiek karštus, tiek saldžius) su pomidorais. Įdėkite puodą ant ugnies ir virkite daržovių masę 25 minutes.
• Įdėkite druskos, cukraus, acto, virkite dar 5 minutes ir įmaišykite baklažanus.
• Virinama dar 25 minutes ir pridėkite česnaką.
• Po 5 minučių išimkite iš karščio ir padėkite ant paruoštų skardinių.
• Priveržkite bankus. Atvėsus, laikykite žiemą.

„Teschin liežuvis“, paruoštas be aliejaus, saugomas ne blogiau nei kiti panašūs preparatai, nes jame yra daug cukraus ir pipirų, kurie yra natūralūs konservantai. Česnako skonis taip pat bus mažiau ryškus nei užkandyje pagal klasikinį receptą.

Baklažanų „Teshchin kalba“ patiks skanių užkandžių mėgėjams, nepriklausomai nuo to, koks receptas buvo paruoštas.