Lecho yra vienas iš populiariausių užkandžių, kuriuos mūsų tautiečiai užsidaro žiemai. Patiekalas turi bulgarų šaknis. Bulgarija garsėja gerais daržovių derliaus, ypač saldžiųjų paprikų, derliumi. Jis yra pagrindinis ingredientas, kuris yra pipirų gabalas pomidorų padaže. Kitų daržovių naudojimas nėra klasikinis šio patiekalo receptas, nors daugelis namų šeimininkių pripildo svogūnus, morkas ir baklažanus. Dėl šios priežasties užkandis yra turtingesnė, panaši į salotą, tačiau daugelis gurmanų mano, kad skaniausias lechas lieka nedidelėje originalioje formoje, kai jis susideda tik iš pomidorų ir pipirų. Jei norite, kad žiemą burtų kalba būtų lecho, geriau rinktis tik minimalų komponentų skaičių.
Maisto ruošimo savybės
Daugelis prieglobstų ruošia lechą, o kiekvienas užkandis turi savo skonį. Taip yra dėl daugelio veiksnių: pagrindinių sudedamųjų dalių santykio, įvairių prieskonių ir prieskonių naudojimo, virimo technologijos niuansų, daržovių įvairovės ir brandumo laipsnio. Rezultatai atitiks jūsų lūkesčius, jei išsaugosite keletą punktų, kai išsaugosite lecho.
- Dėl lecho geriau imtis prinokusių ir mėsingų pomidorų, pipirų. Jei daržovių minkštimas yra nedidelis, gatavo patiekalo derlius bus daug mažesnis nei tikėtasi, ir dėl terminio apdorojimo iš pipirų išliks beveik tik viena oda.
- Nepageidautina, kad pipirai būtų termiškai termiškai apdorojami, jie gali būti virinami ne ilgiau kaip 15 minučių, kitaip oda nuluptų, o tai neigiamai paveiks gatavo patiekalo skonį. Jei ketinate ruošti storą porą, prieš įdėdami pipirus, pomidorų padažą galite sumažinti iki pageidaujamos konsistencijos.
- Pomidorų padažą lecho galima virti įvairiais būdais: pasukite pomidorus per mėsmalę, sutraukite maišytuvu, patrinkite per sietą arba tiesiog supjaustykite į mažus gabalus ir gerai virkite. Užkandžių skonis priklausys nuo pomidorų gniuždymo. Labiausiai subtilus tekstūros dėka galite susiurbti pomidorų masę per sietą, labiausiai sultingas padažas su daržovių gabaliukais gali būti gaunamas atsisakant naudoti virtuvės prietaisus.
- Prieš šlifavimą pomidorai turėtų būti nulupti, tada užkandis bus rafinuotas.
- Daugelis namų šeimininkių nenori naudoti žaliųjų pipirų kepimui ir yra ribotos raudonos ir oranžinės spalvos, atsižvelgiant į tai, kad žalios daržovės daro užkandį mažiau estetiniu ir sugadina jo skonį, suteikdamos kartaus skonio neįprasta. Jei taupymas jums nėra pernelyg svarbus, patartina sekti jų pavyzdžiu.
- Bankai bankams turėtų būti sterilizuojami, dangteliai turi būti virti. Jūs galite naudoti bet kokio tipo metalinius dangtelius (varžtus ir po užsegimu), jei jie yra nepažeisti ir užtikrina sandarumą.
Bulgarijos stiliaus lechas yra paruošiamas be sterilizavimo skardinėse, todėl jį reikia virti mažiausiai 15 minučių. Kuo ilgiau ruošiate daržoves, tuo mažiau reikia pridėti prie acto paruošimo. Yra be recepto receptų.
Klasikinis bulgarų lecho receptas žiemą
Sudėtis (4 litrai):
- Bulgarijos pipirai - 3 kg;
- pomidorai - 2 kg;
- augalinis aliejus - 0, 25 l;
- cukrus - 0, 2 kg;
- druska - 40 g;
- stalo actas (9 proc.) - 100 ml.
Paruošimo metodas:
- Nulupkite sėklą išimdami stiebą. Kiekvienas vaisius supjaustytas išilgai į 4-6 dalis, tada supjaustykite gautas juosteles į 2-3 dalis.
- Nuplaukite pomidorus. Kryžmiškai pjaukite priešais stiebą. Įpilkite į verdantį vandenį, po 2-3 minučių, sugaukite vaisius su plyšiu šaukštu ir perkelkite į talpą, užpildytą šaltu vandeniu. Kai daržovės atvės, nulupkite jas.
- Išpjaukite pomidorų plombas kotelio srityje. Trupinkite masę maišytuvu arba supjaustykite ne daugiau kaip 1,5 cm kubeliais
- Įdėkite pomidorų masę į storą dugną. Įpilkite paruoštus pipirų gabalus.
- Ant mažos ugnies, užvirkite.
- Supilkite cukrų ir druską, supilkite aliejų. Maišykite.
- Leiskite užkandžiui virti 10-12 minučių. Supilkite acto, sumaišykite.
- Virinama lecho 2-3 minutes. Pašalinkite iš šilumos.
- Sterilizuokite stiklainius ir jų dangčius.
- Skleiskite skardinę į skardines, jas sandariai uždarykite, pasukite, uždenkite antklodės. Palikite atvėsti garų pirtyje, kad būtų išsaugotas papildomas.
.
Pagal šį receptą pagamintas užkandis kambario temperatūroje yra jo verta. Minimalus galiojimo laikas yra vieneri metai.
Bulgarijos lecho su česnakais
Sudėtis (4 litrai):
- Bulgarijos pipirai - 2, 5 kg;
- pomidorai - 2, 5 kg;
- česnakai - 8 gvazdikėliai;
- cukrus - 100 g;
- druska - 40 g;
- rafinuotas augalinis aliejus - 60 ml;
- stalo actas (9 proc.) - 80 ml.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite pomidorus, išdžiovinkite servetėlėmis, supjaustykite griežinėliais, sumalkite.
- Paprikas atlaisvinkite iš sėklų, pašalinkite jų stiebus.
- Pipirus supjaustykite maždaug 1,5-2 cm kvadratais
- Perkelkite česnaką per spaudą.
- Pomidorų padažas padaže, sumaišykite su druska, cukrumi, sviestu.
- Uždėkite lėtą ugnį. Palaukite, kol pomidorų masė virs, virkite 5 minutes.
- Įpilkite paruoštus pipirus, palaukite, kol virėjas vėl virs, virkite 10 minučių.
- Įpilkite česnako ir acto, sumaišykite. Valgykite 3-4 minutes.
- Karšta lecho ant sterilizuotų bankų, hermetiškai kamštinių.
- Palikite atvėsti aukštyn kojom po antklodė, kad būtų geriau išsaugotas.
.
Atšaldžius, ruošinį galima laikyti sandėliuke arba bet kurioje kitoje vietoje, kurioje laikėte atsargas žiemai.
Bulgarijos lecho žiemą be acto
Sudėtis (2 litrai):
- pomidorai - 3 kg;
- Bulgarijos pipirai - 1 kg;
- cukrus - 60 g;
- druska - 20 g;
- prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Pjaustykite pomidorus į gabalus, tada troškinkite, kol jie išleis tiek daug sulčių, kad jie yra beveik visiškai panardinti.
- Leiskite pomidorų masei šiek tiek atvėsti, nuvalykite per sietą.
- Pomidorų tyrę įpilkite į puodą, šilumą kaitinkite, kol virinama, ir kartais virkite, kol pomidorų tyrės tūris perpus sumažės.
- Įpilkite cukraus ir druskos, sumaišykite.
- Pipirai, išvalyti iš sėklų, supjaustyti į storus žiedų ketvirčius.
- Į pomidorų pasta įpilkite pipirų ir prieskonių. Užvirinkite pipirus 15 minučių.
- Paskirstykite sterilizuotus stiklainius. Sukite juos.
- Apverskite bankus. Palikite atvėsti šioje formoje.
Pagal šį receptą paruošti konservuoti maisto produktai laikomi vėsioje patalpoje, nes jie buvo uždaryti be acto.
Bulgarijos lecho yra skanus, vidutiniškai pikantiškas, ryškiai atrodantis užkandis, kurį daugelis mūsų tautiečių užsidaro žiemą. Yra keletas šio pasiruošimo variantų, kad kiekvienas virėjas galėtų pasirinkti maisto, kuris atitinka jo pageidavimus, receptą.
