Adjika armėnų kalba žiemai

Adjika armėnų kalba žiemai

Tradicinė kaukazo adjika yra pagaminta iš karšto pipirų, aštrių žolelių ir prieskonių, kurių sudėtyje yra druskos, kartais įskaitant saldžius pipirus, kad prieskoniai taptų šiek tiek minkštesni. Tačiau šiuo atveju daugeliui mūsų tautiečių tai atrodo per daug. Jie renkasi armėnų adzhikos versiją, kuri yra ruošiama pridedant pomidorų, pomidorų padažo ar makaronų. Adjika armėnų kalba žiemai gali būti ruošiama pagal įvairius receptus, netgi galima ruošti maistą be virimo. Tai leidžia pasirinkti prieskonių prieskonių variantą beveik kiekvienam skoniui.

Maisto ruošimo savybės

Ardžianų adzhika virimo technologija gali būti kitokia. Tačiau yra keletas savybių išsaugoti šį karštų prieskonių, kurių žinojimas bet kuriuo atveju yra naudingas.

  • Adzhika produktai kruopščiai išpjauti. Jei gaminate prieskonius dideliais kiekiais, patartina naudoti mėsmalę. Norint gauti skonį su sklandžia konsistencija, patartina praleisti daržoves per mėsmalę du kartus, o pomidorai prieš naudojimą netrukdo lupimui.
  • Ne tik česnako ir pipirų kiekis paveiks adzikos ryškumą, bet ir jų įvairovę. Be to, norint gauti prieskonių su daugiau degančio skonio, rekomenduojama kartu su sėklomis ir pertvaromis pridėti karčiųjų pipirų, galima paruošti minkštesnę padažo versiją, jei prieš pjaustant pipirus pašalinamos iš sėklų ir pašalinamos pertvaros ankštyse.
  • Armėnai mėgsta prieskoniais žaliomis. Dažnai padažuose jie prideda koriandą, kartais petražoles, baziliką, salierus. Norint suteikti Armėnijos virtuvei būdingas adjika savybes, galite pridėti daugiau žalumynų ir sumaltų koriandro sėklų. Be abejo, apyniai-saulė taps nereikalingi.
  • Norint gaminti adzhika, reikia išvalyti didelį kiekį pipirų ir česnakų. Šie produktai turi degimo savybių ir gali sudeginti odą. Dirbdami su jais, rankas reikia apsaugoti pirštinėmis.
  • Armėnijoje būtina uždaryti adjiką, plaunamą sodos ir sterilizuotų bankų. Jų dangčiai taip pat turi būti sterilizuojami verdant. Plastikiniai gaubtai naudojami tik tada, kai ruošinys yra šaldytuve. Norėdami laikyti padažą kambaryje, net ir atvėsti, jis turėtų būti uždarytas metaliniais dangteliais, užtikrinant sandarumą.

Prieskonių laikymo sąlygos priklauso nuo to, kaip jis paruošiamas. Adjika armėnų kalba, pagaminta be virimo, gali būti laikoma tik šaldytuve ir ne ilgiau kaip 4-6 mėnesius. Karštas karštas, „Adjika“ gali stovėti kambario temperatūroje, jis ne blogėja ne mažiau kaip metus.

Adjika armėnų kalba su pomidorų pasta

Sudėtis (4 litrai):

  • Bulgarijos pipirai - 3 kg;
  • kartūs pipirai - 2 kg;
  • pomidorų pasta - 0, 3 kg;
  • česnakai - 0, 25 kg;
  • svogūnai - 0, 25 kg;
  • augalinis aliejus - 0, 25 l;
  • druska - 20-40 g;
  • maltos koriandras - 3-5 g;
  • šviežia kalendra - 100 g.

Paruošimo metodas:

  • Nuplaukite, išdžiovinkite ir nulupkite abiejų rūšių paprikas, tuo pačiu pašalinant stiebus ir pertvaras.
  • Paprikas supjaustykite į gabalus, kurie lengvai prisitaiko prie smulkinimo varpelio. Naudodamiesi šiuo virtuvės prietaisu, paverčia juos mash.
  • Nulupkite česnako skilteles, pasukite per mėsmalę, įdėkite į atskirą plokštelę.
  • Nulupkite svogūnus iš luobelės, supjaustykite į mažus gabalus, sumalkite mėsmaliu, naudodami antgalį su vidutinėmis skylėmis.
  • Supilkite alyvą ant storo dugno puodelio dugno, įdėkite į svogūnus, pašildykite. Po 5 minučių įpilkite česnako, po 5 minučių - pipirais.
  • Virti 20 minučių.
  • Įpilkite druskos, koriandro, smulkiai pjaustytų kalendra ir pomidorų pasta. Išmaišykite, padarykite dar 10 minučių.
  • Sterilizuokite stiklainius ir jų dangčius.
  • Padažykite padažą ant stiklainių, juos sandariai kamščiuokite.

Po atšaldymo bankai, turintys ūminę armėnų adjiką, gali būti išvežti į sandėliuką ar kitą kambarį, kuriame esate įpratę laikyti atsargas žiemai.

Adjika armėnų kalba su pomidorais

Sudėtis (4, 5-5 l):

  • pomidorai - 3 kg;
  • Bulgarijos pipirai - 3 kg;
  • česnakai - 0, 3 kg;
  • karštųjų pipirų - 0, 3 kg;
  • cukrus - 100 g;
  • druska - 40 g;
  • apyniai-suneli - 30 g;
  • stalo actas (9 proc.) - 100 ml;
  • augalinis aliejus - 0, 2 l;
  • šviežia koriandras - 100 g;
  • šviežia bazilika - 100 g.

Paruošimo metodas:

  • Supjaustykite pomidorus kryžminiu būdu, nuleiskite į verdantį vandenį. Po 3 minučių išimkite skimmeriu ir perkelkite į talpą, užpildytą šaltu vandeniu. Su atšaldytais pomidorais nuimkite odą. Sumaišykite minkštimą maišytuvu arba slinkite per mėsmalę, įdėkite į puodą.
  • Nulupkite saldžiąsias ir karštąsias paprikas iš sėklų, supjaustykite jas į didelius gabalus ir pjaustykite juos taip pat, kaip ir pomidorus. Įdėkite į dubenį.
  • Perkelkite česnaką per specialųjį spaudą arba supjaustykite kitu būdu. Įdėkite į atskirą plokštelę ar dubenį.
  • Žalieji, plaunami ir išdžiovinti, taip pat pjaustomi mėsmale ir sumaišomi su česnakais.
  • Į česnaką įpilkite druskos, cukraus, apynių-saulės ir acto. Gerai išmaišykite.
  • Nuplaukite, sterilizuokite stiklainius ir jų dangtelius.
  • Ant krosnies uždėkite puodą su pomidorų padažu. Virš žemos ugnies jis virsta. Kai sūris virsta, į jį įpilkite susmulkintų pipirų, sumaišykite.
  • Palaukite, kol indo turinys vėl virs. Įpilkite alyvos į verdančią daržovių tyrę, sumaišykite.
  • Daržovių masę troškinkite 30-60 minučių, kol jis pasiekia optimalų tankį.
  • Pridėti likusias sudedamąsias dalis, troškinkite užkandį dar 5 minutes.
  • Skleiskite karštą adjiką per paruoštas skardines ir sandariai uždarykite jos kamštį.

Pagal šį receptą adjika gaunama mažiau nei ankstesnė ir šiek tiek skystesnė. Jis bus patrauklus tiems, kurie mėgsta vidutiniškai karštus patiekalus. Laikyti pagal minėtą receptą galima kambario temperatūroje.

Adjika armėnų kalba be virimo

Sudėtis (5 l):

  • pomidorai - 5 kg;
  • česnakai - 1 kg;
  • karštų pipirų - 0, 5 kg;
  • druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

  • Pomidorai, verdantis vanduo, žievelė ir pjaustymas iki tyrės. Druska pagal skonį.
  • Iškirpti česnako skilteles ir pipirus per mėsmalę.
  • Sumaišytus pipirus ir česnakus sumaišykite su pomidorų tyre. Gerai išmaišykite.
  • Palikite 1, 5-2 savaites kambario temperatūroje - adjika turėtų fermentuotis. Kad būtų išvengta rūgšties, kasdien ją maišykite (dažniau, bet ne mažiau).
  • Užsisakykite užkandžius švariuose skardinėse ir buteliuose. Uždarykite juos ir įdėkite į šaldytuvą.

Pagal šį receptą pagamintas padažas gali patenkinti net išrankaus gurmano poreikius. Šio skysto prieskonių trūkumas yra būtinybė jį laikyti šaldytuve ir palyginti trumpą (iki 6 mėnesių) galiojimo laiką.

Armėnijoje Adjika yra sultingas aštrus prieskonis, kurį mėgsta daugelis žmonių. Skirtingai nuo Gruzijos adjikos, jis gaminamas žiemai su pomidorų pasta ar šviežiais pomidorais.

Komentarus (0)
Paieška