Tortų įdarai

Niekas pasaulyje nežino visų pyragų receptų. Ir tai nenuostabu, nes jų kremas gali būti gaminamas iš įvairių produktų: nuo sviesto, grietinėlės, grietinės, kondensuoto pieno, šokolado, baltymų, varškės, uogų, riešutų. Ir jei yra palyginti nedaug pagrindinio tešlos variantų, tortų užpildai yra tokie skirtingi, kad nė vienas konditerijos virėjas negali išmokti jų receptų. Be to, daugelis namų šeimininkių prisitaiko prie patiekalo, kad jis taptų dar skanesnis ir neįprasta.

Maisto ruošimo savybės

Užpildymo atlikimo procesas tortui visiškai priklauso nuo pasirinkto recepto. Akivaizdu, kad moliuskas yra kitaip nei baltymų ar varškės. Dėl šios priežasties visoms saldžiųjų grietinėlės gamybos būdų ir principų nėra. Tačiau kai kurie klausimai susiję su užpildo rinkimu ir paruošimu tortui, kiekvienas konditeris turi žinoti.

• Labai dažnai užpildo pasirinkimas priklauso nuo to, kuris tortas pagamintas iš torto pagrindo. Sviestinis kremas puikiai tinka sausainių pyragaičiams, kreminei grietinei, skirtui skrudintuvėms, ir sviestui, skirtam tešlos pyragui. Medaus pyragai paprastai yra impregnuoti grietine.
• Užpildymo pasirinkimas taip pat priklauso nuo tortų rūšies. Baltymų kremas naudojamas tik tada, kai yra tik pyragas, o jo neplanuojama padengti kitu pyragu. Custard bus geras pasirinkimas daugiasluoksniam tortui.
• Jei grietinėlė yra pagaminta po mastiku, ji turi būti stora, bet ne tiek, kad ant pyragaičių būtų sunku patepti. Svarbiausia yra tai, kad jis nesiskirstytų. Dažniausiai mastikos užpildai yra pagaminti iš sviesto.
• Nepriklausomai nuo to, koks receptas yra skirtas užpildytam pyragui užpildyti, produktai turi būti paimti švieži, ypač todėl, kad daugeliu atvejų jie nėra virti.
• Vištienos kiaušinius, kuriuos ketinate pridėti prie grietinėlės, reikia kruopščiai išvalyti, kad jie nekeltų pavojaus sveikatai. Galų gale, ant korpuso paviršiaus galima rasti patogeninių mikroorganizmų, ir jie gali patekti į patiekalą, jei jis netyčia sudaužė apvalkalą.
• Dažniausiai pyragaičių užpildai supilti maišytuvu. Maišytuvas taip pat yra tinkamas, tačiau bus sunku pasiekti norimą rezultatą.

Žinodami bendruosius tortų užpildymo ir jo sudedamųjų dalių pasirinkimo principus, galite saugiai patekti į darbą, vadovaujantis instrukcijomis, pateiktomis prie konkretaus recepto.

Custard

Sudėtis:

• sviestas - 0, 2 kg;
• kviečių miltai - 100 g;
• vištienos kiaušinių tryniai - 6 vnt .;
• pienas - 1, 2 l;
• cukrus - 250 g.

Paruošimo metodas:

• Kiaušinius kruopščiai nuplaukite ir atskirti trynius iš baltymų. Saldainių baltymai nereikalingi, jie gali būti naudojami kitam patiekalui. Konkrečiai, galima padaryti dar vieną pyragą ar baltymų užpildą.
• Įpilkite cukraus ir šluotelės. Šiame etape galite naudoti šluotelę ar net šakutę.
• Supilkite miltus, sumaišytus, maišykite tokiu mastu, kad lieka jokių gabalėlių.
• Supilkite ploną pieno srautą, nuolat užkimdami užpildą.
• Įdėkite konteinerį su būsimu kremu lėtai ugnimi ir, maišant, užvirkite. Stenkitės ne virti, toliau ruošti, kol kremas sutirps.
• Atvėsinkite grietinėlę iki kambario temperatūros.
• Šaukštu, kiekvieną kartą užsukdami maišytuvu, į grietinėlę įpilkite minkštintą sviestą.

Po to, kai kremas buvo dedamas ant pyragų, tortas turi būti dedamas į šaldytuvą, kad užpildas būtų užšaldytas. Šis kremo variantas yra labiausiai paplitęs. Šį receptą taip pat ruošia šokolado pudra. Jo receptas skirsis tuo, kad du ar trys šaukštai miltų pakeičiami tuo pačiu kiekiu kakavos miltelių.

Grietinės įdaras

Sudėtis:

• grietinės - 0, 2 L;
• sviestas - 0, 2 kg;
• cukrus - 150 g.

Paruošimo metodas:

• Iš anksto išimkite alyvą iš šaldytuvo, kad ji taptų švelnesnė užpildymo metu.
• Smulkinkite cukrų kavos malūnėlis iki miltelių.
• Sumaišykite sviestą su grietine, įpilkite cukraus miltelių.
• Kremą supilkite maišytuvu.

Kakavos milteliai arba uogų sirupas gali būti dedami į grietinę. Šiuo atveju ji įgis skirtingą spalvą ir skonį. Pridedant panašius ingredientus su grietine, nepamirškite, kad jis gerai absorbuojamas, todėl pyragai taip pat gaus tinkamą atspalvį. Taikant grietinę, pyragas turi būti šaldomas mažiausiai valandą.

Kotedžo sūrio užpildymas

Sudėtis:

• varškė - 0, 25 kg;
• cukrus - 150 g;
• sunkusis kremas (plakimui) - 100 ml;
• virti vandens - 100 ml;
• želatina - 20 g;
• graikinių riešutų branduoliai (neprivaloma) - 20–40 g;
• citrinos žievelė - 3 g;
• vanilinas - žiupsnelis.

Paruošimo metodas:

• Varškės varškė per sietą.
• Sutrinkite cukrų į miltelių būseną. Tai galima padaryti naudojant kavos malūnėlį.
• Jei nuspręsite naudoti riešutus, supjaustykite juos į gabalus ir lengvai kepkite sausoje keptuvėje.
• Į varškės masę įpilkite riešutų, cukraus, vanilino ir citrinų žievelės.
• Kremą atskirite atskirai, sumaišykite su varškės masė.
• Skiedžiama želatina vandeniu, supilama į varškės kremą, išmaišykite ją kartu. Jei pageidaujate, šiuo užpildymo etapu galite pridėti bet kokių uogų pagal savo skonį. Didelėms uogoms, pvz., Braškėms, prieš įvedant kremą rekomenduojama supjaustyti į mažus gabalus.

Prieš naudojimą kremas turi būti atšaldytas, priešingu atveju jis bus per daug skystas. Tačiau jis neturėtų būti atšaldomas iki galo, kol jis nebus užklijuotas. Priešingu atveju, užpildas gali gauti želė panašią konsistenciją, kuri apsunkina jo naudojimą, kaip numatyta. Negalima teigti, kad varškės kremas yra idealus tortų sluoksnių sluoksniui, geriau jį naudoti kaip viršutinį sluoksnį.

Kreminis kremas

Sudėtis:

• sunkusis kremas (plakimas) - 0, 25 l;
• želatina - 10 g;
• cukraus milteliai - 100 g;
• vanilinis cukrus - 5 g;
• vanduo (virintas, kambario temperatūra) - 100 ml.

Paruošimo metodas:

• Užpildykite želatiną šaltu vandeniu. Kai jis išsipučia, užsidėkite silpną ugnį ir, maišydami, palaukite, kol želatina visiškai atvės. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.
• Kremą užpilkite šluoste arba maišytuvu.
• Toliau įveikti, įpilkite cukraus miltelių arbatinį šaukštelį. Pasibaigus, pridėkite vanilinio cukraus.
• Mažomis porcijomis, intensyviai plakant, į grietinėlę supilkite laisvos želatinos.

Švelniai atšaldykite grietinėlę. Taikant kreminį užpildą, pyragas turi būti šalinamas kelias valandas. Švelnus ir erdvus kremas, kaip ir vaikai, ir suaugusieji. Su jais padengtą tortą galite papuošti šviežiomis uogomis, šokolado gabalėliais.

Kondensuoto pieno pyragas

Sudėtis:

• kondensuotas pienas (skardinėse) - 0,5 l;
• sviestas - 0, 4 kg;
• graikinių riešutų branduoliai - 50 g.

Paruošimo metodas:

• Bankai su kondensuotu pienu, neatidarant jų, įdėti į didelio puodelio dugną ir padengti vandeniu. Vandens lygis turi būti gerokai didesnis už skardines.
• Įdėkite puodą su stiklainiais ant ugnies, įpilkite vandenį į virimo temperatūrą. Virinama 2-2, 5 valandos. Būtinai stebėkite vandens lygį: jei jis užsiskverbia, bankai gali sprogti.
• Išimkite stiklainius iš vandens ir atvėsinkite.
• Apkepti ir rudi riešutai sausoje keptuvėje.
• Aliejus minkštėja. Jis pats taps minkštas, jei jis iš anksto išimamas iš šaldytuvo.
• Atidarykite stiklainius, uždėkite juos iš virtų kondensuoto pieno. Įpilkite sviesto ir riešutų. Beat su maišytuvu, kol kremas pasižymi tolygia konsistencija ir vienoda spalva.

Grietinėlė taip pat gali būti pagaminta iš virtų kondensuoto pieno. Pirmiau minėtas receptas buvo sukurtas, kai nebuvo parduodamas kondensuotas pienas, tačiau šiandien buvo labai lengva paruošti užpildą kondensuoto pieno pyragui.

Naftos kremas

Sudėtis:

• sviestas - 0, 25 kg;
• cukrus - 0, 25 kg;
• pienas - 60 ml;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt.

Paruošimo metodas:

• Išimkite alyvą iš šaldytuvo, kad jis minkštėja.
• Nuplaukite kiaušinius. Smash juos juos į dubenį.
• Ištirpinkite cukrų ir patrinkite kiaušinius.
• Supilkite šiltą pieną, išmaišykite mišinį.
• Sudėkite mišinį į vandens vonią ir kaitinkite, kol jis pakankamai sutirštės.
• Beat kremas, derinant kiaušinių masę su minkštintu sviestu.

Prieš naudojimą kremas turėtų būti šiek tiek atšaldytas. Šis įdaras gali būti naudojamas tortams, kurie planuojami papuošti mastiku.

Šokolado užpildas

Sudėtis:

• tamsus šokoladas - 0, 45 kg;
• riebalinis kremas - 0,5 l;
• sviestas - 50 g.

Paruošimo metodas:

• Sulaužykite šokoladą į griežinėliais, sulenkite į mažą storą dugną arba dubenį, jei planuojate pagaminti kremą vandens vonioje.
• Lydalo šokoladas.
• Užpildykite šaltą grietinėlę, išmaišykite.
• Atvėsinama iki kambario temperatūros.
• Supilkite plakta grietinėle ar šokoladu šluoteliu arba maišytuvu. Pastarasis variantas yra pageidautinas, nes jis leidžia gauti storesnį ir subtilesnį kremą.
• Įpilkite minkštintą sviestą, vėl suplakite. Atvėsinkite.

Šokoladinį grietinėlę galima naudoti ir pyragų sluoksnių impregnavimui, ir pyragui puošti.

Baltymų kremas

Sudėtis:

• vištienos kiaušinių baltymai - 4 vnt .;
• vanduo - 120 ml;
• cukrus - 0, 25 kg;
• druska - žiupsnelis.

Paruošimo metodas:

• Užpildykite cukrų vandeniu ir padėkite ant viryklės. Virkite storą sirupą per mažą ugnį. Jūs galite patikrinti jo pasirengimą nuleidžiant jį ant lėkštės: jei lašas nepaskirstė ant paviršiaus, tada sirupas yra paruoštas ir gali būti pašalintas iš ugnies.
• Šalinkite kiaušinius atskirdami baltymus nuo trynių. Įpilkite druskos žiupsnelis ir sumaišykite baltymus į storą putą.
• Šiltą sirupą įpilkite į baltymų masę ploname sraute, toliau kremą kratant maišytuvu.

Švelnus baltymų kremas yra tinkamas naudoti kaip viršutinis tortų sluoksnis. Kiaušiniai jam gali būti paimti tik švieži. Būtinai nuplaukite juos prieš naudojimą, kad nebūtų užsikrėtę sunkia infekcine liga. Jei norite, kad grietinėlė būtų tankesnė, ją ruošiant galima pridėti želatiną, atskiedus jį į mažą vandens kiekį. Tokiu atveju užpildas tinka tortui „Paukščių pienas“ ruošti.

Kreminės sūrio užpildas

Sudėtis:

• grietinėlės sūris - 0, 25 kg;
• vanilinis cukrus - 10 g;
• konjakas - 10 ml;
• apelsinų žievelės - 20 g;
• citrinos žievelė - 20 g;
• Cukraus cukrus - 20 g

.

Paruošimo metodas:

• Sumaišykite citrinų ir apelsinų žievelę su vaniliniu cukrumi ir cukraus milteliais. Jei pageidaujate, mėsą galima sutepti šviežiais citrusiniais vaisiais.
• Beat sūrio, įdėkite jį į mažą, bet gana didelį pajėgumą.
• Supilkite brendį į sūrį, įpilkite saldaus skonio mišinio. Beat tolygiai.

Šis skonio užpildas tinka ne tik paprastiems pyragams, bet ir sūrio pyragams gaminti. Jei pageidaujate, prie grietinėlės galima pridėti smulkintų riešutų arba šokolado traškučius.

Bananų užpildymas

Sudėtis:

• sviestas - 0, 2 kg;
• kondensuotas pienas - 0, 25 l;
• bananai - 0,5 kg.

Paruošimo metodas:

• Švelnus sviestas su maišytuvu.
• Toliau įveikti, palaipsniui patekti į kondensuotą pieną.
• Nulupkite bananus. Šlifuokite juos atskirai maišytuvu arba koše su šakute.
• Sumaišykite bananų tyrę su pienu ir sviestu. Gerai suplakite maišytuvu.

Jei kremas atrodė pernelyg skystas, į jį įpilkite šiek tiek manų kruopų ir vėl jį muškite. Kremas pasirodo labai kvepiantis, turi malonų atspalvį. Tortą, įdarytą bananų kremu, galima papuošti šviežių bananų griežinėliais, tačiau tai turėtų būti padaryta iš karto prieš patiekiant desertą prie stalo.

Norėdami pridėti papildomų skonių ir skonio, galite pridėti kavos, uogienės arba uogienės, citrinos rūgšties, apelsinų žievelės, cinamono ir kitų ingredientų.

Tortams užpildyti gali būti naudojami pyragai, skirti vienodai sėkmingai. Kai kurie kremai gali būti patiekiami kaip atskiras patiekalas, plintantis kremenkam. Visų pirma tai gali būti padaryta, jei nesate apskaičiavę ir paruošę per daug užpildų.