Parfait

Parfaitas yra vienas iš išskirtinių desertų, kuriuos prancūzų virtuvė pristatė pasauliui. Jo pavadinimas verčia „nepriekaištingą“, „tobulą“. Delikateso skonis primena ledus, bet yra tankesnis ir lėtesnis. Jis pagamintas iš plakta grietinėlės, sutirštinto kiaušinio tryniu. Kompozicijoje dažnai yra šokoladas, kava, vaisių sultys ir tyrės, vanilė. Šie priedai suteikia desertui malonų aromatą ir poskonį, tuo pačiu užmaskuodami kiaušinių skonį. Po sumaišymo sudedamosios dalys yra užšaldytos. Norėdami tai padaryti, mišinys dažnai dedamas į nuimamas metalines formas, po to ištraukus šaldytą sūrio formą tam tikri vaisiai ir kiti skaičiai. Populiari ir amerikietiška parfeto versija, kuri yra atšaldytas pušų desertas (neužšaldytas). Plakta grietinėlė jame pakaitomis su uogiene, likeriu, riešutais, uogomis ir kitais saldžiais ingredientais. Toks desertas paprastai patiekiamas aukštuose stikluose arba akiniuose, vyno taurė yra idealus.

Maisto ruošimo savybės

Parfito paruošimui, pagrindžiantį jo pavadinimą, nebūtina turėti didelių kulinarinių įgūdžių ir patirties, tačiau jums reikia žinoti ir atsižvelgti į keletą taškų.

• Grietinėlė bus geriau plakta, jei jie bus atšaldyti.
• Parfeto paruošimui naudojant riebalus, kuriuose yra grietinėlės.
• Tradicinėje parfito versijoje naudojami kiaušinių tryniai. Parfito receptus galite rasti su kiaušinių baltymų ir be kiaušinių. Tokiais atvejais prie deserto storio gali būti pridėtas minkštas sūris. Kiaušiniai visame deserte retai pridedami. Netolimoje ateityje turi būti naudojami nepanaudoti baltymai arba tryniai: jie gali būti laikomi šaldytuve ne ilgiau kaip 2-3 dienas.
• Ruošiant parfaitą, tryniai dažnai gaminami su sirupu arba pienu. Jie turi būti karšti, bet ne nudeginti, kitaip tryniai gali garbanoti. Pridedant sirupo ar pieno, tryniai turėtų būti plakti.
• Jei desertas turėtų būti dribsnis, po to, kai išleidžiamas naujas sluoksnis, jį reikia įdėti į šaldytuvą 10-15 minučių. Tada sluoksniai nebus sumaišyti, kad parfaitas atrodytų labiau rafinuotas.

Prieš patiekiant, parfaitas gali būti pilamas ant šokolado ar sirupo, pabarstytas riešutais. Jei jis yra atšaldytas formoje, jis turi būti pašalintas iš jo ir padėkite ant plokštės.

Klasikinis parfeto receptas

Sudėtis:

• kiaušinių tryniai - 2 vnt .;
• druska - žiupsnelis;
• cukrus arba cukraus milteliai - 70 g;
• vanduo - 70 ml;
• riebalinis kremas - 0, 3 l;
• vanilinas - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Sumaišykite cukrų ir vandenį, sudėkite konteinerį su lėtai ugnimi. Sumaišykite, kol cukrus visiškai ištirps.
• Pašalinkite sirupą nuo karščio, leiskite jam šiek tiek atvėsti.
• Atskirti trynius nuo baltymų. Padėkite trynius į dubenį, įpilkite druskos žievelės. Beat su maišytuvu, kad masė švytėtų ir taptų purus.
• Toliau įveikti trynius, įpilkite cukraus sirupo.
• Padėkite putų masę į šaldytuvą, kol jis visiškai atvės į kitą etapą.
• Supilkite grietinėlę į atskirą indą ir supjaukite į storą putą.
• Į grietinėlę įrašykite trynio masę. Siekiant nesukristi kremo, geriau jį sumaišyti su mentele, nenaudojant virtuvės prietaisų.
• Uždenkite tinkamo dydžio vazą su plėvele.
• Įdėkite masę į vazą, lygiu su mentele. Uždenkite plėvelės viršuje.
• Įdėkite vazą į šaldiklį 3-4 valandas.

Prieš patiekiant, parfetas turėtų būti pašalintas iš vazos, kruopščiai išimtas iš plėvelės, pabarstytas šokolado padažu, papuoštas šviežiomis arba konservuotomis uogomis, vaisių gabalais.

Klasikinis parfeto be kiaušinių receptas

Sudėtis:

• grietinėlės sūris - 0, 25 kg;
• kremo riebalų kiekis 33% - 0, 25 l;
• cukrus (bauda) - 120 g;
• vanilinis cukrus - 10 g;
• sirupas, šviežios arba šaldytos uogos (patiekimui) - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Iš anksto išimkite sūrį iš šaldytuvo, o desertas turi būti kambario temperatūroje.
• Sumuokite sūrio maišytuvu, įpilkite įprasto ir vanilinio cukraus. Beat jį visus, kol gausite turtingą kreminę masę.
• Atskirame inde kratykite kremą.
• Suderinkite sūrį ir kreminę masę, sumaišykite juos su mentele, kad jis būtų vertikalus.
• Skaldykite kreminę masę ant ledų dubenėlių, įdėkite į šaldytuvą porą valandų arba šaldiklyje 30 minučių.

Prieš patiekdami, užpilkite skonio sirupu ir garnyru su uogomis.

Oranžinė parfaitė

Sudėtis:

• apelsinai - 2 vnt .;
• vištienos kiaušinis - 3 vnt .;
• kremo riebalų kiekis - 33% - 0,5 l;
• cukrus - 0, 2 kg;
• vištienos kiaušinis - 3 vnt .;
• vanduo - 50 ml;
• krakmolas - 5 g.

Paruošimo metodas:

• Padalinkite kiaušinius į baltymus ir trynius. Padėkite trynius į suktuką, laikinai uždėkite baltymus į šaldytuvą.
• Padalinkite cukrų į 4 lygias dalis.
• Į trynių įpilkite vieną dalį cukraus, plakti juos.
• Išspauskite sultis iš vieno apelsino, štamo, kaitinkite, įpilkite į trynius. Beat juos su apelsinų sultimis. Šiek tiek pašildykite, maišydami, kad sutirštintumėte masę.
• Bitų baltymai. Kad jie taptų stora, sodri masė, jie turėtų būti supinti švariais ir sausais purkštukais, tas pats pasakytina ir apie patiekalus, kuriuose yra baltymai. Įeinant į vandens ar riebalų baltymų masę užduotis bus neįmanoma.
• Šaukštu antrą cukraus dalį į plakta baltymus, toliau slopindami baltymų masę.
• Atskiroje talpykloje, užpilkite atšaldytą grietinėlę, pridėkite jiems cukrų (50 g), vėl nuvalykite.
• Talpykloje su tryniais įdėti baltymų masė. Išmaišykite baltymus mentele į trynio mišinį, kad jis judėtų iš apačios į centrą, tarsi baltymus supakuotų į trynius.
• Įpilkite grietinėlės, sumaišykite juos į likusį masės dalį su tais pačiais pjaustymo judesiais, kaip aprašyta aukščiau.
• Uždenkite formą su plėvele, įdėkite paruoštą masę į jį, keletą valandų padėkite į šaldytuvą.
• Atsargiai nuplaukite antrą apelsiną, nukirpkite nuovargį, supjaustykite jį plonomis juostelėmis. Virinama, kol minkštas.
• Sumaišykite vandenį su likusiu cukrumi, užvirinkite sirupą.
• Iš likusios apelsinų masės išspauskite sultis, sujunkite jį su sirupu, įmaišykite krakmolą, gerai sumaišykite.
• Įdėkite gautą mišinį. Viską veskite. Pašalinkite iš šilumos.
• Kai padažas atvėsino iki kambario temperatūros, įdėkite jį į šaldytuvą.

Kai parfetas sukietėja, išimkite jį iš pelėsių ir atlaisvinkite nuo plėvelės. Iškirpti į gabalus. Kiekvienoje plokštelėje įdėkite parfito gabalėlį, ant jo supilkite šaukštą apelsinų padažo.

Bananų parfaitas

Sudėtis:

• grietinėlė, kurios riebumas yra 33% - 0, 25 l;
• pienas - 50 ml;
• bananai - 150 g;
• smulkus kristalinis cukrus - 50 g;
• vanilino - 2 g;
• kiaušinio trynys - 2 vnt.

Paruošimo metodas:

• svarų kiaušinių tryniai su cukrumi.
• Pašildykite pieną iki 60-70 laipsnių, sumaišykite su vanilėmis.
• trynimas tryniais, įpilkite karštą pieną.
• Sudėkite mišinį ant mažos ugnies ir virkite, kol jis sutirps.
• Iš šilumos pašalinkite trynio masę, palikite atvėsti.
• Nulupkite bananą, supjaukite jį į apskritimus, naudokite maišytuvą, kad bananų minkštimą paverstumėte tyre.
• Sumaišykite trynio masę su bananų tyrėmis, šluotelėmis. Šaldykite 20-30 minučių.
• Sumaišykite atšaldytą grietinėlę į tankų putą, sumaišykite juos į bananų-trynio masę.
• Pasiskirstykite desertą į mažus dubenis ir keletą valandų padėkite į šaldiklį.

Geriausias bananų parfaitės apdaila bus plakta grietinėlė. Taip pat tinka likeriai, šokolado padažai arba šokolado traškučiai.

Kavos parfetas

Sudėtis:

• pienas - 100 ml;
• natūrali maltinė kava - 16 g;
• kiaušinių tryniai - 3 vnt .;
• smulkus kristalinis cukrus - 40-60 g;
• grietinėlė (riebalai) - 0, 3 l.

Paruošimo metodas:

• Sumaišykite pieną su kava, uždėkite lėtą ugnį. Įkaitinkite, ne virkite. Leiskite pienui stovėti 5-10 minučių, kad šiek tiek atvėsėtų, ir užpilkite.
• Sverti trynius su cukrumi ir užvirinti juos pienu ir kava, tuo pačiu metu plakti. Uždėkite lėtą ugnį ir virkite, kol storas.
• Atvėsinkite grietinėlę šaldytuve.
• Kremą sudėkite ir įdėkite į atvėsintą grietinėlę, švelniai maišydami masę su mentele.
• Parfaitą paskirstykite ant vazos, 3-4 valandas atvėsinkite šaldiklyje.

Pagal šį receptą virti Parfaitas patiks kavos mėgėjams. Jį galite papuošti šokoladu, kavos likeriu, plakta grietinėle.

Šokoladas Parfait

Sudėtis:

• šokoladas (kartaus ar pieno) - 90 g;
• grietinėlės riebalų kiekis 33% - 0, 35 l;
• kiaušinių baltymai - 2 vnt.
• cukrus - 100 g;
• vanilino - 2 g;
• šokolado arba grietinėlės likeris - 20 ml (neskaitant apdailos išlaidų).

Paruošimo metodas:

• Atskirkite baltymus nuo trynių. Įdėkite juos į sausą talpyklą, šluotelę iki smailių.
• Toliau įveikti, pridėkite cukrų mažomis porcijomis, po to - vanilė.
• Atskirai plakti kremą, sujungti juos su baltymų mase, maišykite.
• Nuimkite šokolado gabalėlį, sveriantį 20-30 g, įdėkite jį į šaldytuvą.
• Likusį šokoladą ištirpinkite vandens vonioje.
• Atskirkite trečiąją dalį nuo baltymų kremo masės, sumaišykite jį su šiltu šokoladu, kuris dar neturėjo laiko, padėkite jį į dubenį ir 10-20 minučių pašalinkite šaldytuve.
• Į likusį baltymų-kreminės masės kiekį įpilkite likerio, gerai išmaišykite arba net išmaišykite.
• Padėkite kremą ant kremo rutulių ant šokolado sluoksnio. Šaldykite 15 minučių.
• Iš šaldiklio išimkite šokoladą, patrinkite. Pabarstykite juos desertu. Įdėkite jį į šaldytuvą, šį kartą 2-3 valandas.

Pagal šį receptą pagamintas Parfaitas atrodo šventinis ir elegantiškas, jis gali tapti šventinio stalo ornamentu.

„Parfait“ yra prancūzų desertas, kurio skonis yra ledai. Šis subtilus kremas gaminamas su kiaušiniais arba grietinėlės sūriu, kurio dėka ji yra tanki ir ilgai nesilydo. Dažnai desertas gaminamas su šokoladu, kava, vaisiais ir uogomis, dėl šių priedų, delikatesas ne tik įgauna naują skonį, bet ir atrodo labiau šventiškas ir ryškus.