Esterhazy pyragas

Esterhazy pyragas

Esterhazy riešutų pyragas laikomas Vengrijos, Austrijos, Vokietijos, Šveicarijos ir Belgijos gyventojų virtuvės pasididžiavimu. Kaip ir kokioje vietoje šis kulinarinis šedevras buvo išrastas, nėra tiksliai žinoma, šiuo klausimu yra keletas hipotezių. Neginčijamas faktas yra tik tai, kad delikatesas yra pavadintas garbei Vengrijos diplomatui Palatui Antalui Esterhaziui, gyvenusiam XVIII a. Pabaigoje - XIX a. Pradžioje, kuris turėjo galimybę praleisti ilgą laiką visose pirmiau išvardytose šalyse. Maisto gaminimo istorikai neatmeta galimybės, kad pats kunigaikštis buvo jo vardu pavadinto torto autorius. Šio delikateso ruošimas nėra laikomas paprastu procesu. Jis reikalauja laiko ir tam tikrų įgūdžių. Tačiau pradedantysis virėjas gali gaminti legendinį saldumą, jei jis žino apie technologijos detales ir nepažeidžia patyrusių konditerių rekomendacijų.

Maisto ruošimo savybės

Kepimo „Esterhazy“ kūrimo procesas turi keletą savybių, be kurių kulinarinis eksperimentas negali būti vainikuojamas sėkme.

  • Tradiciniam „Esterhazy“ tortui kepkite meringe pagrindo riešutų pyragus. Jiems reikia daug baltymų, kuriuos reikia atsargiai atskirti nuo trynių, o baltymų masėje pasitaiko trynys, todėl bus sunku jį išmaišyti. Beat baltymai neveiks ir tuo atveju, jei patiekalai bus drėgni arba riebūs. Tiek talpyklos, tiek maišytuvai turi būti išvalyti prieš naudojimą riebalų šalinimo priemone ir nuvalyti. Aušinamieji baltieji plaktukai bus lengviau nei šilta.
  • Pyragų riešutai turėtų būti sumalti iki miltų. Jei po pirminio šlifavimo maišytuvu arba kavos malūnėliais, trupiniai pasirodė esą dideli, ji turi būti išdžiovinta orkaitėje arba sausoje keptuvėje ir vėl apdorojama maišytuvu.
  • Riešutai į baltymų masę yra kruopščiai įterpiami. Patyrę konditerijos virėjai juos sugadina silikoniniu mentele, todėl jis tampa vertikaliu judesiu.
  • Baltymų riešutų masė yra gana skysta, bet kepama ant kepimo skardos, padengtos pergamentu. Kad pyragaičiai būtų lygūs ir vienodi, jie perkelia apskritimus ant pergamento (apjuosdami plokštelę ar formą). Tešlą paskleiskite šiuose apskritimuose ir padėkite jį mentele. Tešlos išdėstymas centre yra geresnis, lyginant jį į kraštus. Dar patogesnis variantas yra dėti tešlą į kulinarinį maišelį ir išspausti jį į ištrauktą ratą, judant spirale nuo kraštų iki centro.
  • Prieš perkeliant tešlą, pergamentas paprastai nėra užterštas. Pyragai yra lengvai nuimami, jei jie yra šilti (nebėra karšti, bet vis dar nėra šalti). Geriausiai išimkite juos per 2-3 minutes po ištraukimo iš orkaitės. Jei bijo nesėkmės, gausite pergamentą su silikonine danga, ji yra brangesnė, tačiau tešla tikrai neprieštaraus.
  • Keptos riešutų pyragaičiai žemoje temperatūroje (160-170 laipsnių) maždaug 30 minučių.
  • Tradicinis „Esterhazy“ pyragas yra pagamintas iš riešutų. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite cukrų į keptuvę, įdėkite į šį karamelės skrudintą riešutą. Kai jie yra padengti karamele, jie atvėsinami ir susmulkinami maišytuvu, kad gautų kreminę masę. Šis procesas yra ilgas, iš pradžių riešutai virsta trupiniais, ir gali atrodyti, kad masė niekada netaps skystesnė, bet jei nesuteikiate ir nenusileisite, dėl to riešutų riešutai taps praline. Jei nesate tikri savo sugebėjimais, pasirinkite receptą, kuriame vietoj pralinės naudojamas virtas kondensuotas pienas.
  • „Esterhazy“ pyragaičio išvaizda negali būti. Jis visada padengtas modeliu, panašiu į tinklelį. Norėdami tai padaryti, pyragas yra padengtas baltu šokoladu. Tada jie paruošia juodą šokoladą, įdėkite jį į kulinarinį maišelį ir ant pyrago paviršiaus padėkite spiralę. Tada dantų krapštukas arba peilio kraštas iš centrų nukreipiamas į 8 linijų kraštus, maždaug vienodo atstumo vienas nuo kito. Tarp šių linijų jie traukia vieną liniją nuo periferijos iki centro. Rezultatas yra norimas modelis. Lieka pabarstyti torto kraštus su migdolų traškučiais ir atvėsinti šaldytuve.

Esterazijos tortas patiekiamas po 3-4 val. Po valgio. Per šį laiką grietinėlė ir fudge turės laiko sukietėti, tačiau pyragai nėra mirkomi tiek, kad jie sušvelnintų ir išliktų traškūs.

Klasikinis Esterhazy pyragas receptas

Indo kalorijų kiekis: 8731 kcal, 100 g: 437 kcal.

Sudėtis:

  • kiaušinių baltymai - 0, 3 kg (8-10 vienetų);
  • kiaušinių tryniai - 3 vnt .;
  • migdolai - 100 g;
  • lazdyno riešutai - 0, 3 kg;
  • cukrus - 0, 45 kg;
  • pienas - 0, 25 l;
  • krakmolas - 90 g;
  • druska - žiupsnelis;
  • sviestas - 0, 3 kg;
  • baltasis šokoladas - 100 g;
  • pieno šokoladas - 30-40 g;
  • abrikosų uogienė - 50 g;
  • migdolų žiedlapiai - 50 g.

Paruošimo metodas:

  • Į dubenį įdėkite trynius, 50 g cukraus ir krakmolo.
  • Skleiskite su šakute, kol ji bus vienoda.
  • Supilkite 80 ml pieno, sumaišykite.
  • Pašildykite likusį pieną.
  • Supilkite karštą pieną į trynio masę ploname sraute, tuo pačiu metu plaktuku.
  • Įdėkite talpyklą, kurios gauta masė yra lėta ugnies ar vandens vonia. Nuolat maišant kaitinkite, kol masė pasieks konsistenciją, panašią į kondensuotą pieną.
  • Į keptuvę įpilama 100 g cukraus. Uždėkite lėtą ugnį, ištirpinkite cukrų.
  • Į karamelę įpilama 100 g skrudintų lazdyno riešutų. Kepkite jį karamelės cukrumi 2-3 minutes.
  • Karamelizuoti riešutai, kai jie yra šalti, dedami į maišytuvo dubenėlį. Šlifuokite, kol jie virsta praline.
  • Išimkite alyvą iš šaldytuvo iš anksto, kad ji taptų minkšta. Plakti su mikseriu.
  • Tęsiant sviesto sumušimą, į jį įdėkite šaukštą.
  • Kai masė tampa vienalytė, ją sujungti su praline, šluotelė. Todėl grietinėlė su riešutiniu skoniu turi būti vienalytė nuoseklumo ir spalvos.
  • Įdėkite baltymus į švarų indą, įpilkite druskos. Beat iki atsparių smailių.
  • Įveskite likusį cukrų į baltymus mažomis porcijomis. Tai bus lengviau padaryti, jei iš anksto sumalkite jį kavos malūnėliais į miltelių būseną.
  • Kepkite migdolus ir lazdynų riešutus sausoje keptuvėje, be sėklų, įpilkite į maišytuvą ir sumalkite iki miltų konsistencijos.
  • Įveskite baltymų masės riešutus, švelniai sumaišykite su mentele.
  • Maždaug šeštadalis grietinėlės turėtų būti dedama į konditerijos maišelį, uždenkite ją plačiu dangteliu.
  • Nubraižykite apskritimą, kurio skersmuo yra 22 cm.
  • Tokiu pačiu būdu, kitą raundą.
  • Uždenkite likusią masę, užfiksuodami plėvelę, įdėkite jį į šaldytuvą, kad baltymai nenustotų.
  • Įdėkite kepimo skardą į orkaitę, pašildytą iki 160 laipsnių, kepkite pyragus pusvalandį. Leiskite jiems keletą minučių atvėsti, nuimkite iš pergamento, padėkite ant kito.
  • Taip pat kepkite dar 4 pyragus. Turėtų būti iš viso 6.
  • Surinkite pyragą sukraunant pyragus į krūvelę ir ištepdami juos kremu. Kremas turėtų būti pakankamas 5 pyragams. Uždenkite šeštąjį tortą su uogiene.
  • Ištirpinkite baltąjį šokoladą, užpilkite ant jo tortą. Tegul šokoladas sukietėja.
  • Ištirpinkite pieno šokoladą, įdėkite į pergamentinį maišelį, įdėkite į jį mažą skylę, įdėkite pieno šokoladą ant baltos spiralės.
  • Su peilio galu nubrėžkite 8 linijas nuo centro iki torto kraštų. Tai turėtų būti padaryta nedelsiant, kol šokoladas užšąla. Nubraižykite juostelę su peiliu priešinga kryptimi tarp ištrauktų linijų.
  • Uždenkite torto kraštus su migdolų traškučiais.

Lieka išpilti pyragą 3-4 valandas šaldytuve, kad kremas užšaldytų, ir jūs galite mėgautis legendiniu desertu.

Esterazijos tortas su kondensuotu pienu ir riešutais

Kalorijų patiekalai: 7805 kcal, 100 g: 408 kcal.

Sudėtis:

  • miltai - 50 g;
  • kiaušinių baltymai - 8 vnt.
  • kiaušinių tryniai - 4 vnt .;
  • cukrus - 0, 35 kg;
  • pienas - 0, 25 l;
  • graikinių riešutų branduoliai - 0, 2 kg;
  • cinamonas - žiupsnelis;
  • druska - žiupsnelis;
  • vanilinis cukrus - 10 g;
  • abrikosų uogienė - 40 ml;
  • sunkusis kremas - 40 ml;
  • vyšnių degtinė - 40 ml;
  • lengvas šokoladas - 0, 2 kg;
  • tamsus šokoladas - 50 g;
  • sviestas - 0, 3 kg;
  • virtas kondensuotas pienas - 100 g;
  • migdolų lustai - pagal poreikį.

Paruošimo metodas:

  • Skrudinkite riešutus sausoje keptuvėje, supjaustykite jas į smulkius trupinius.
  • Baltymai su žiupsnelis druskos, šluotelė iki atsparių smailių.
  • Toliau įveikti, iš dalies patekti į cukrų. Iš viso šiuo metu reikia 200 g saldaus produkto.
  • Sumaišykite baltymų masę su riešutais, iš anksto sujungdami juos su miltais ir cinamonu.
  • Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių.
  • Nupieškite pergamento šablonus, kurių skersmuo yra 24 cm.
  • Taikyti baltyminę masę į pergamentą. Paprastai vienu metu galite kepti tik 2 pyragus. Likusių pyragų masė šiuo metu turėtų būti šaldytuve.
  • Į krosnį įdėkite kepimo skardą su baltymų ir riešutų apskritimais, kepkite 20 minučių. Truputį atvėsinkite, atskirkite tortų sluoksnius nuo pergamento. Kepkite šias partijas.
  • Kiaušinių tryniai su 80 ml pieno, vanilės ir reguliaraus cukraus (su visa, kas lieka).
  • Pašildykite likusį pieną, užvirinkite juos trynius. Sumaišykite, kol kremas sustingsta.
  • Sumaišytas sviestas su sumaišytu sviestu, sumaišytas su kondensuotu pienu, sudaužytas.
  • Kai moliuskas atvėrė šiek tiek, sujunkite jį su sviestu ir kondensuotu pienu, sumaišykite jį kartu, pridėdami kirsch (vyšnių degtinę).
  • Surinkite tortą, padengiant tortus su grietinėlėmis, uždenkite viršutinį tortą uogiene.
  • Ištirpinkite baltąjį šokoladą, sumaišykite jį su grietinėle, supilkite tortą.
  • Kai šokolado fudge šiek tiek sukietėja, įdėkite apskritimus su lydytu tamsiu šokoladu, įdėdami jį į pergamentinį maišelį ir įdėkite mažą skylę.
  • Naudojant dantų krapštuką, apledėjusį ledą paverčia tradiciniu Esterazy pyragu. Uždenkite kraštus su migdolų dribsniais. Įdėkite pyragą į šaldytuvą kelias valandas.

Šis pyragas nėra prastesnis už desertą, pagamintą pagal tradicinį receptą. Jei jums patinka graikiniai riešutai, jums tikrai patiks tai savo skoniui.

Paprastas Esterhazy pyragas receptas

Kalorijų patiekalai: 7324 kcal, 100 g: 391 kcal.

Sudėtis:

  • vištienos baltymai - 8 vnt .;
  • cukraus pudra - 150 g;
  • migdolų miltai - 0, 35 kg;
  • druska - žiupsnelis;
  • vištienos tryniai - 3 vnt .;
  • krakmolas - 80 g;
  • pienas - 0, 25 l;
  • cukrus - 50 g;
  • sviestas - 0, 3 kg;
  • virtas kondensuotas pienas - 0, 2 l;
  • uogienė - 50 g;
  • lengvasis mastikas - 150 g;
  • tamsus mastika - 50 g.

Paruošimo metodas:

  • Beat baltymus su druska.
  • Toliau įveikti, įeikite į cukraus pudrą.
  • Sumaišykite migdolų miltus.
  • Kepkite 6 trumpuosius pyragus.
  • Padarykite moliuską iš trynių, pieno, krakmolo ir cukraus.
  • Sumaišytą sviestą sumaišykite su virtu kondensuotu pienu.
  • Prisijunkite prie atvėsinto kremo, šluotelės.
  • Sumuštinių pyragai su paruošta mase.
  • Ištepkite džemas.
  • Šildykite mastiką mikrobangų krosnelėje, kad jis taptų plastikas.
  • Išsukite baltą mastiką ant silikono kilimėlio, apvyniokite jį aplink jį.
  • Papuoškite tortą tamsiu mastiku.

Tortas bus paruoštas po atvėsinimo šaldytuve 3-4 valandas.

Video: skanus Esterhazy migdolų miltų pyragas - klasikinis receptas

Esterhazy pyragas yra vienas garsiausių desertų pasaulyje. Jis bus patrauklus tiems, kurie mėgsta riešutus. Kepimo delikatesų procesas nėra paprastas, bet net ir nepatyręs šeimininkas gali susidoroti su šia užduotimi, jei ji atidžiai seka receptą.

Komentarus (0)
Paieška