Italija yra picos gimtinė, tačiau mūsų šalyje šis patiekalas yra ne mažiau populiarus. Tačiau, jei italai mėgsta padaryti savo atvirą neraugintą pyragą, apimantį mažiausią padažą ir užpildą, vėliau naudoti kaip užkandį, tuomet mūsų tautiečiai tiki, kad šis kulinarinis produktas turėtų būti kiek įmanoma pripildytas, galintis pakeisti visą valgį. Tiek užpildai, tiek padažas, mūsų bendrapiliečiai nori daug įdėti į itališką pyragą, neišsaugodami ingredientų. Tokiam kepimo pomidorų padažui būdinga, jei pridedate per daug, galite nužudyti kitų ingredientų skonį, nes ji pati turi ryškias organoleptines savybes. Sprendimas yra naudoti grietinėlės pica padažą. Jo subtilus skonis leidžia jį naudoti bet kokiu kiekiu, nesukeliant pavojaus, kad patepkite patiekalas. Jis puikiai tinka vištienai, kumpiui, grybams, midijoms ir kitiems produktams, kurie dažniausiai naudojami kaip itališko pyrago užpildas, todėl jie nepažeis picos, ypač jei rasite tinkamą receptą šiam skystam prieskoniui.
Maisto ruošimo savybės
Daugelio kremo padažų gamybos procesas nėra sudėtingas. Jei kulinarinė patirtis yra labai maža, pirmasis bandymas paruošti baltąjį padažą gali būti ne visai sėkmingas, tačiau šiuo atveju gali būti ištaisyti trūkumai. Žinios apie pagrindines kepimo skysčių prieskonių iš kremo taisykles paprastai gali apsaugoti nuo nesėkmių, tai leis gauti tikėtiną rezultatą pirmą kartą.
- Kreminių padažų grupei priskiriami skysti prieskoniai, turintys stiprų kreminį skonį. Paprastai jie yra pagaminti iš grietinėlės, tačiau jie negali būti jų. Tada pagrindinė sudedamoji dalis yra pienas, o kreminės spalvos užrašai stiprinami į sviestą ir sūrį.
- Klasikinis grietinėlės padažas yra baltas padažas, pagamintas iš grietinėlės, sutirštintas miltais. Tačiau virimo technologija gali skirtis. Kartais kremas sutirština kiaušinius, krakmolą. Padažo paruošimo technologijos pasirinkimas priklauso nuo konkretaus recepto, tačiau galimybės, kai kremas tiesiog virinamas tam tikru storiu, nenaudojant jokių tirštiklių, neveiks picai, nes šis padažas bus pernelyg skystas, jis nutekės iš tešlos ir mirksi.
- Padažant padažą miltais, svarbu užtikrinti, kad jame nebūtų miltų. Norėdami tai padaryti, miltai iš pradžių kepti sviestu arba sausoje keptuvėje, po to į šaltą kremą pilamas plonas srautas. Keptuvės turinys kremo įdėjimo metu turi būti suplakamas šluoteliu. Jei negalima išvengti gabalėlių susidarymo, padažas turi būti nuleidžiamas per sietą, ir tik po to bus galima pereiti į kitą skystų prieskonių paruošimo etapą.
- Vidutinio riebumo kremas yra tinkamiausias padažui gaminti.
- Naudojant sūrį ar sviestą padažu, atkreipkite dėmesį į jų sudėtį. Jei tai apima augalinius produktus, patartina susilaikyti nuo pirkimo. Nuo plitimo ir žemos kokybės sūrio produkto skanūs prieskoniai neveiks.
- Prieš naudodami kreminį padažą, reikia šiek tiek atvėsti, kad būtų galima sutepti picą. Tada jis taps tankesnis ir su juo bus lengviau dirbti.
Daugeliui baltos grietinėlės padažų yra tinkamos pica, tačiau sėkmingiausi itališkų pyragaičių papildai yra grietinėlės pagardai su prieskoninėmis itališkomis žolelėmis, česnakais, grybais ir sūriu.
Klasikinis picos grietinėlės receptas
Sudėtis:
- grietinėlė, kurios riebumas yra 20% - 0, 2 l;
- sviestas - 40 g;
- kviečių miltai - 100 g;
- druska, itališkos džiovintos žolės - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Išpylusius miltus išpilkite ant sausos karštos keptuvės, kepkite iki karamelės spalvos.
- Įpilkite sviesto. Sumaišykite miltus su sviestu su mentele, palaukite, kol sviestas ištirps.
- Miltelių ir sviesto plakimas su šluotelėmis, užpilkite plonu kremu.
- Įpilkite druskos ir džiovintų žolelių. Virti padažą, maišant su mentele, kol jis bus kreminės konsistencijos.
Leiskite padažui šiek tiek atvėsti ir naudoti kaip nurodyta. Jis tinka ne tik picoms, bet ir kaip stora padažas, skirtas vištienos, žuvies, makaronų patiekalams.
Kreminis padažas su česnaku ir muskato riešutais picai
Sudėtis:
- vidutinio riebumo kremas - 120 ml;
- sviestas - 50 g;
- Kvietiniai miltai - 70 g
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- muskato riešutai - 1 g;
- druska, juodieji pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Iškirpkite česnakus į plonus gabalus.
- Į keptuvę ištirpinkite sviestą.
- Į sviestą įdėkite česnako plokšteles ir jas kepkite, kol girdėsite atskirą česnako kvapą.
- Pašalinti česnakus iš aliejaus.
- Sift miltai, supilkite į puodą, sumaišykite.
- Plaktuku sumaišykite miltus ir sviestą, supilkite kremą į puodą. Maišykite juos taip, kad padaže nebūtų palikuonių, jei reikia, padermė.
- Įpilkite druskos, pipirų ir muskato riešutų. Kepkite padažu 3-5 minutes, kol jis sutirps.
Kvapus padažas, paruoštas pagal šį receptą, ypač tinka jūros gėrybių picai. Gera idėja būtų naudoti ir pica su vištiena, grybais, kumpiu.
Grietinėlės sūrio padažas
Sudėtis:
- grietinėlė, kurios riebumas yra 20% - 0, 2 l;
- kietasis sūris (parmezanas ar panašus) - 100 g;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- sviestas - 40 g;
- Kvietiniai miltai - 20 g
.
Paruošimo metodas:
- Iškirpti česnako skiltelės išilgai į 2-3 dalis.
- Smulkinti sūriai su mažomis skylėmis.
- Išsijokite miltus.
- Įdėkite aliejų į puodą. Įdėkite jį lėtai.
- Kai sviestas ištirpsta, įdėkite į česnaką, kepkite 3 minutes.
- Pašalinkite česnaką iš aliejaus, įpilkite miltų.
- Kepkite, kol miltų masė tampa karamelizuota.
- Pritraukimas su šluoteliu, įpilkite grietinėlės.
- Supilkite sūrį. Įkaitinkite padažą, maišydami su mentele, kol sūris ištirps, ištirpinamas grietinėlėje.
Skirtingai nuo įprasto grietinėlės padažo, su sūriu pagaminti prieskoniai turi būti naudojami dar karštai, nes po aušinimo jis taps per tankus ir kalibruojantis, jo neįmanoma naudoti pagal paskirtį.
Kreminės kiaušinių padažas picoms
Sudėtis:
- kiaušinių tryniai - 2 vnt .;
- kviečių miltai - 40 g;
- grietinėlė, kurios riebumas yra 20% - 0, 25 l;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite kiaušinius. Smash juos juos atskiriant trynius iš baltymų. Šluotelė šluotelė.
- Miltus kaitinkite sausame inde iki karamelės spalvos.
- Plokštelės turinį užpilkite šluoste, supilkite į grietinėlę.
- Įpilkite druskos ir prieskonių.
- Kepkite kremą 10 minučių, maišydami juos su mentele.
- Supilkite grietinėlę į šluostę.
- Leiskite kremui šiek tiek atvėsti. Pradėkite juos mušti.
- Palaipsniui pridėkite trynio masę.
Padažas pagal šį receptą pasirodo esąs patogus, lengvai dedamas ant miltų pagrindo, o kepant picą, jis sutirštėja ir užpildo užpildą.
Kreminis padažas puikiai tinka picoms, įdarytoms su jūros gėrybėmis, kumpiu, vištiena, grybais. Italų pyragas su marinuotais agurkais arba rūkyta dešra rekomenduojama naudoti kitą prieskonį.
