Baltasis picos padažas

Pomidorų padažas laikomas tradiciniu, tačiau jis turi rimtą konkurentą. Baltas padažas taip pat laikomas pagrindiniu ir idealiai tinka bet kokiam Italijos atviram pyragui. Jei įdaruose yra grybų ar jūros gėrybių, tada iš pieno, grietinėlės ir panašių komponentų pagamintas konkurencinis padažas galės geriau atskleisti savo skonį nei pomidorų pagardai. Baltasis picos padažas turi dar vieną pranašumą: niekada nepakanka, kad jūs galite padaryti maistą ypač sultingu.

Maisto ruošimo savybės

Baltas padažas gaminamas iš įvairių produktų pica. Pagrindas gali būti sultinio, pieno, grietinėlės. Juos galima papildyti kiaušiniais, garstyčiomis, citrinų sultimis, kapotų daržovių ir kitų ingredientų. Padažų gamybos pagal skirtingus receptus technologija paprastai turi daug bendro, bet ne visada identiška. Siekiant išvengti klaidų ir gauti tikėtiną rezultatą, būtina tiksliai laikytis rekomendacijų, pateiktų kartu su pasirinktu receptu. Tačiau yra keletas svarbių dalykų, kurių žinojimas virimui naudingas, nesvarbu, koks receptas jis ruošiasi skystam baltam prieskoniui italų pyragui.

• Kad padažas būtų storas ir nešlapantis iš miltų pagrindo, jis sutirštinamas miltais. Norėdami tai padaryti, jis kepamas sausoje keptuvėje arba svieste, tada, plakti, naudokite ploną srautą, kad supažindintumėte pagrindinį padažo ingredientą. Jei, sumaišius su miltais, skystis nėra plaktas, susidaro miltų gabalėliai, kurie sugadins ne tik padažą, bet ir visą pyragą. Jei nepavyko išvengti miltų gabalėlių atsiradimo, padažas prieš derinant su kitais komponentais arba prieš naudojimą, kad padengtų miltų bazę, reikės nuleisti pro sietą su mažomis ląstelėmis.
• Padažas be miltų gali būti sutankintas kiaušiniais arba sūriu. Krakmolas paprastai nenaudojamas šiam tikslui, nes ilgai šildant, sutirštintas prieskonis tampa skystas ir gali prasidėti iš miltų pagrindo.
• Jei tešla yra padengta dar nepadarytu padažu, skystas prieskonis turi būti atšaldytas iki kambario temperatūros. Priešingu atveju tešla išgaruos ir mirksi, o tai neigiamai paveiks gatavo patiekalo organoleptines savybes.
• Kad baltas padažas būtų šviesesnis ir aromatas, galite pridėti svogūnų, česnakų, pipirų, garstyčių, citrinos sulčių. Taip pat naudojamas šiam prieskoniui ir žolelėms. Kai padažas gaminamas picoms, juodiesiems pipirams arba pipirų mišiniui, džiovinti bazilikai, raudonėliai, dažniausiai įterpiami italų ar provanso žolelių mišiniai, nes jų naudojimas yra būdingas italų virtuvei.

Yra keletas receptų baltam padažui, tinkančiam picai, todėl galite pasirinkti pasirinkimą, kuris atitiks bet kokį gurmaną.

Paprasta baltos padažo versija

Sudėtis:

• sviestas - 40 g;
• kviečių miltai - 80 g;
• sultinys arba pienas - 0, 25 l;
• Džiovinti bazilikai ir raudonėliai, druska, juodieji pipirai.

Paruošimo metodas:

• Į keptuvę ištirpinkite sviestą.
• Supilkite miltus į puodą. Maišykite, maišydami su mentele, kol jis tampa karamelizuotu.
• Užpilkite puodą su šluoteliu, supilkite į jį ploną sultinio ar pieno srautą.
• Įpilkite druskos, pipirų, džiovintų bazilikų ir raudonmedžio.
• Virti padažą per mažą ugnį, maišant su mentele, kol jis pakankamai sutirps.

Paruoštam padažui turėtų būti leista atvėsti beveik iki kambario temperatūros, po to jie gali padengti picos pagrindą, užpildyti užpildą, padengti sūriu ir kepti.

Česnako baltasis padažas itališkam pyragui

Sudėtis:

• sviestas - 40 g;
• pienas - 0, 2 l;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• miltai - 50 g;
• šviežios žalumynai (bazilikas arba petražolės) - 20 g;
• druska, maltų pipirų mišinys - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Į keptuvę ištirpinkite 20 g sviesto. Vieta česnako gvazdikėliai plonais griežinėliais. Kepkite juos, kol česnako kvapas yra ryškus. Skrudintą česnaką supjaustykite maišytuvu arba patrinkite per sietą.
• Likęs sviestas kepkite miltus į karamelės spalvą. Supilkite puodelio turinį šluoteliu, supilkite į jį pieną. Druskos ir pipirų padažas, virinama 2-3 minutes.
• Jei padaže randami miltų gabalėliai, juos užpildykite per sietą.
• Sumaišykite padažą su česnakų mase ir smulkiai pjaustytomis šviežiomis žalumynais, gerai sumaišykite.

Kol padažas atvės, turėsite laiko užpilti, o jo komponentai taps vienu vienetu.

Baltasis padažas su česnakais ir sūriu, kaip picerijoje

Sudėtis:

• sviestas - 50 g;
• kviečių miltai - 60 g;
• kietasis sūris (parmezanas ar panašus) - 100 g;
• pienas - 0, 25 l;
• granuliuoti česnakai - 5 g;
• Džiovinti bazilikai, druska, juodieji pipirai.

Paruošimo metodas:

• Ištirpintoje sviestoje kepkite anksčiau išpilstytus miltus į karamelės atspalvį.
• Užklijuoti keptuvės turinį su šluoteliu, patekti į pieną.
• Supilkite džiovintą baziliką ir granuliuotą česnaką. Druska ir pipirai.
• Kuko padažas 2-3 minutes, nuimkite nuo karščio. Jei reikia, nuimkite.
• Supilkite smulkiai tarkuotą sūrį į karštą padažą ir sumaišykite.

Šis padažas gali apimti tiek picos pyragus (anksčiau kepti bent iki pusės), tiek užpildą. Geriau naudoti šį skystą prieskonį karštu, kol sūris pradeda sukietėti, kitaip jis taps per storas.

Baltasis padažas su trynio ir citrinos sultimis picai

Sudėtis:

• kviečių miltai - 40 g;
• sviestas - 40 g;
• mėsos, daržovių ar žuvies sultinys (priklausomai nuo torto užpildymo) - 0, 25 l;
• kiaušinių geltona - 1 vnt.
• šviežios žolės (idealiai - bazilikas) - 20 g;
• citrina - 0, 5 vnt.
• druska, pipirai (jei yra mažai sultinio) - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Į keptuvę ištirpinkite 20 g sviesto, kepkite ant jo iki karamelės spalvos miltų.
• Įveskite sultinį, užvirinkite jį porą minučių. Jei reikia, druskos ir pipirų. Jei susidariusioje masėje susiduriama su miltų gabalėliais, padarykite ją per sietą.
• Leiskite padažui šiek tiek atvėsti.
• Sulaužykite kiaušinį, atskiriant trynį nuo baltymo.
• Į padažą pridėkite trynį. Šluostė arba šluotelė maišytuvu. Supilkite į puodą ir grįžkite į viryklę.
• Įkaitinkite padažą, maišant, kol jis bus pakankamai storas.
• Pašalinkite padažą iš šilumos. Įdėkite smulkiai supjaustytus žalumynus, išspaudtus iš pusės citrinos sulčių ir likusio sviesto. Gerai sumaišykite.

Leiskite padažui atvėsti iki kambario temperatūros ir naudoti pagal paskirtį.

Paprastas baltųjų picų padažas, pagamintas iš grietinės ir majonezo

.

Sudėtis:

• grietinė - 40 ml;
• majonezas - 40 ml;
• citrinos sultys - 5 ml;
• stalo garstyčios - 10 ml;
• žolės - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Masės garstyčios su citrinos sultimis.
• Pridėti grietinę ir majonezą. Sumaišykite arba sumaišykite, kad kompozicija taptų vienoda.
• Pabarstykite žoleles, kruopščiai maišykite padažą.

Šio tipo padažas geriausiai tinka pica su žuvimis arba jūros gėrybėmis, tačiau jis taip pat gali būti naudojamas mėsos ir vištienos pyragams.

Baltas padažas virimo metu laikomas pagrindiniu. Ją galite naudoti kepimui virti. Yra keletas baltojo prieskonių variantų Italijos pyragui, kad kiekvienas galėtų pasirinkti tą, kuris geriausiai atitiktų jų kulinarines nuostatas.