Daugumą garsių padažų galima suskirstyti į kelias pagrindines grupes, iš kurių viena yra kreminė padažas. Yra daug variantų skystiems prieskoniams, kurių pagrindas yra kremas, ir beveik kiekvienam užkandžiui galite pasirinkti tą, kuris geriausiai atskleis savo organoleptines savybes. Kreminis vištienos padažas taip pat gali būti skirtingas. Pagrindinis ingredientas gali būti papildytas česnaku, sūriu, riešutais, žalumynais, kariu, pomidorais, saldžiais arba karštais pipirais, grybais. Žinios apie kelis receptus, skirtus skonio grietinėlės prieskoniams, galite žymiai įvairinti meniu.
Maisto ruošimo savybės
Nepaisant to, kad padažai yra vištiena, pagaminti iš grietinėlės, jų paruošimo technologija turi keletą bendrų bruožų. Net ir nepatyrusi šeimininkė susidurs su šia užduotimi, jei žino ir atsižvelgs į šias akimirkas.
- Ruošiant kreminį padažą paprastai naudojamas pieno grietinėlė, kurios riebalų kiekis yra 20%. Iš jų padažas tampa švelnus ir lengvas, pasižymintis ryškiu kreminiu skoniu. Naudojant mažiau riebalų turinčio kremo, tikslinga pridėti prie padažo produktų, kurie gali sustiprinti kremines pastabas. Tai apie sūrį, sviestą. Pieno grietinėlę galite pakeisti beveik visais receptais, tačiau taip pat pasikeis padažo skonis.
- Dažnai, gaminant padažą, grietinėlė sutirštinama miltais. Siekiant išvengti gabalėlių susidarymo, miltai yra kepami sausoje keptuvėje arba svieste iki karamelizuoto. Ši manipuliacija taip pat leidžia jums pateikti padažą užkandžiu atspalviu.
- Sviestas dažnai naudojamas grotelių arba daržovių grūdams kepti, kai ruošiamas vištienos padažas. Šis ingredientas gali būti skirtingos kokybės. Jei pakeisite sviestą su plitimu ar margarinu, prieskoniai bus mažiau malonūs. Bet dar blogesnė idėja būtų naudoti dingusį sviestą padažui, kuris turi geltoną spalvą, nemalonų kvapą, kartaus ar kartaus rūgščio skonio.
- Sujungus grietinėlę su miltais, jie turi būti suplakti šluotelėmis, kitaip susidaro miltai. Jei negalite vengti jų susidarymo, padažu padauginkite per sietą ir tik tada sujunkite jį su likusiais ingredientais arba patiekite.
Kreminis padažas patiekiamas karštai vištienai. Jei praėjo daug laiko po valgio skonio prieskonių ir jis atvėsus, jis gali būti šildomas mikrobangų krosnelėje, vandens vonioje ar net puode, sudėjus jį lėtai.
Paprastas grietinėlės vištienos padažo receptas
.
Sudėtis:
- vidutinio riebumo kremas - 0, 2 l;
- sviestas - 40 g;
- kviečių miltai - 20 g;
- druska, prieskoniai vištienai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Įkaitinkite keptuvę, užpilkite miltus. Kepkite ją karamelės spalva.
- Pridėti sviestą, palaukite, kol ji ištirps.
- Supilkite ploną grietinėlės srautą, tuo pačiu metu išpjaukite keptuvės turinį.
- Įpilkite druskos ir prieskonių, sumaišykite.
- Maišant padažą su mediniu mentele, užvirinkite ir virkite minutę.
Padažas gali būti pašalintas iš karščio, jie turi būti pilami ant vištienos ir patiekiami prie stalo.
Grietinėlės padažas su česnaku ir vištiena
Sudėtis:
- grietinėlė, kurios riebumas yra 20% - 0, 2 l;
- sviestas - 40 g;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- kviečių miltai - 20 g;
- šviežios petražolės - 20 g;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Kepkite miltus sausoje keptuvėje. Supilkite grietinėlę į ploną srautą, įpilkite druskos ir virkite iki storos. Pašalinkite iš šilumos.
- Smulkiai pjaustykite česnaką.
- Į keptuvę ištirpinkite sviestą, įdėkite į jį česnaką, kepkite, kol pasirodys būdingas skonis.
- Nuplaukite, išdžiovinkite petražoles. Smulkiai supjaustykite peiliu ir sumaišykite su kremu.
- Supilkite grietinėlę puode su česnakais ir sviestu. Šildykite padažą, maišydami 1-2 minutes.
Be to, į padažą galima pridėti vištienos prieskonių (paprikos, ciberžolės).
Kreminis padažas su sūriu ir paprika vištienai
Sudėtis:
- grietinėlė, kurios riebumas yra 10% - 0, 25 l;
- perdirbtas sūris - 0, 2 kg;
- sviestas - 30 g;
- Bulgarijos pipirai - 0, 2 kg.
Paruošimo metodas:
- Pjaustyti tarkuoti sūriai. Tai lengviau padaryti, jei prieš 20 minučių laikysite sūrį šaldiklyje.
- Pipirai nuplauti, išdžiūti. Nuimkite stiebą kartu su sėklomis ir septa. Augalą supjaustykite į nedidelius savavališkus gabalus.
- Į keptuvę ištirpinkite sviestą, įdėkite pipirus į jį ir kepkite iki minkšto.
- Supilkite grietinėlę, užvirkite.
- Keptuvo turinį sumaišykite maišytuvu tolygiai.
- Grąžinkite padažą į keptuvę, šildykite.
- Kai padažas pradeda virti, įdėkite sūrį į jį. Virti padažą, maišant su mentele, kol sūris ištirps ir visiškai ištirpsta grietinėlėje.
Vištieną supilkite ant virinto padažo iškart po virimo, kol sūris pradeda sukietėti.
Kreminės grybų vištienos padažas
Sudėtis:
- švieži grybai - 0, 25 kg;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- vidutinio riebumo kremas - 0, 25 l;
- sviestas - 40 g;
- kviečių miltai - 20 g;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Paruoškite grybus pagal jų kategoriją. Baravykai, voveraitės ar šampinjonai yra pakankamai plauti ir išdžiūti. Kiti miško grybai turi būti virti 20 min., O prieš valgį - šiek tiek mirkyti.
- Nupjaukite paruoštus grybus į mažus kubelius.
- Sviestą sviestą kaitinkite keptuvėje. Ištirpindami įdėkite grybus. Kepkite juos, kol perteklius išgaruos. Maždaug 2-3 minutės prieš pasirengimą pridėti česnako ir druskos, pernešamos per spaudą į grybus, sumaišykite.
- Kepkite grybus su maišytuvu arba mėsmale.
- Kepkite miltus švarioje, sausoje keptuvėje. Kai ji gauna karamelės atspalvį, prideda prie jos, sumušdama šluotelę, kremą. Nuleiskite juos virti.
- Įdėkite grybų tyrę į grietinėlę, sumaišykite.
- Palaukite, kol padažas vėl virs, ir išimkite keptuvę nuo karščio.
Subtilus kreminės grybų padažas tinka ne tik vištienai, bet ir daugeliui kitų mėsos ir paukštienos patiekalų. Jis taip pat gali būti patiekiamas su bulvėmis, makaronais, javų patiekalais.
Kremas ir pomidorų vištienos padažas
Sudėtis:
- pomidorai - 0,5 kg;
- vidutinio riebumo kremas - 0, 2 l;
- sviestas - 40 g;
- šviežia arba džiovinta bazilika, druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite pomidorus. Nupjaukite odą kryžminiu kryželiu ant priešingos kamieno pusės.
- Virkite vandenį puode, panardinkite pomidorus, nuplaukite juos 2 minutes.
- Sugauti pomidorus su skimmeriu ir įdėkite į talpyklą su šaltu vandeniu, kad jie greitai atvėsintų. Nuimkite odą nuo jų.
- Pašalinti iš tankių plaušienos vaisių plotų, esančių šalia stiebo. Likusį minkštimą supjaustykite į nedidelius savavališkus gabalus.
- Lėkštėje ištirpinkite sviestą, įdėkite pomidorus.
- Perkelkite juos tol, kol į lėkštę liko beveik jokio skysčio.
- Pridėti kapotų bazilikų, druskos ir grietinėlės. Maišykite. Užvirkite.
- Nužudyk masę su maišytuvu, grįžkite į keptuvę ir vėl užvirkite.
Pagal šį receptą pagamintas padažas turi patrauklią spalvą ir skonį. Jo rūgštus skonis gerai suderinamas su vištiena.
Kreminės riešutų padažas
Sudėtis:
- graikinių riešutų branduoliai - 100 g;
- grietinėlė, kurios riebumas yra 20% - 0, 25 l;
- miltai - 20 ml;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Kepta riešutmedžio branduoliai sausoje keptuvėje. Nuėmus juos iš keptuvės, atvėsinkite ir sutrinkite į vidutinio arba didelio trupinio būklę.
- Įdėkite miltus į keptuvę, kepkite iki karamelės spalvos.
- Pridėti riešutus, kepkite juos vieną minutę su miltais.
- Supilkite grietinėlę, supjaustykite jį putščiu. Druskos ir pipirų padažas, sumaišoma.
- Toliau maišykite, užvirinkite padažą ir išimkite iš šilumos.
Kartu su druska ir pipirais į padažą galite pridėti džiovintų žolelių, česnako miltelių arba smulkiai pjaustytų česnakų skiltelių.
Vištiena su grietinėlės padažu yra skanus karštas patiekalas, kuris gali būti paruoštas šeimos vakarienei ar vakarienei.
