Romesco padažas

Romesco padažas reiškia ispanų kalbą ir, tiksliau, Katalonijos virtuvę. Čia jis patiekiamas kepintiems svogūnams, tačiau šis skystas prieskonis yra suderintas ne tik su daržovėmis. Jis laikomas geru žuvų ir jūros gėrybių priedu. Dažnai jis patiekiamas triušienos mėsai. Ji puikiai tinka paukštienai. Romésco padažas yra pagamintas iš pomidorų, paprikos ir riešutų. Dažnai duonos trupiniai, česnakai, actas arba vynas, įvairūs prieskoniai, alyvuogių aliejus yra įtraukti į jo sudėtį. Tradicinė pirmiau minėtų prieskonių versija yra pagaminta iš ypatingos rūšies pipirų, džiovintų natūraliai. Tačiau šiuolaikinės receptų versijos leidžia jums pagaminti bet kokio tipo ir netgi žalias daržoves su keptais pipirais, kad galėtumėte susipažinti su šio kulinarinio šedevro skoniu neišeinant iš namų.

Maisto ruošimo savybės

Romesco padažo gamybos procesas negali būti vadinamas labai paprastu, bet net ir pradedančioji šeimininkė susidurs su šia užduotimi, jei žino ir atsižvelgia į kelis svarbius dalykus, kai jie ruošiami.

• Ruošiant padažą, pasirinkite sultingą pipirą. Jis turi daug plaušienos ir lengviau išvalyti odą, taip pat turi daugiau sočiųjų spalvų ir skonio.
• Po kepimo pipirai turi būti dedami į maišelį ir susieti, paliekami 15-20 minučių. Garinimas, daržovės bus geriau išvalytos, nes pati oda nustos nuo plaušienos. Tačiau prieš dedant į maišelį, paprikos turėtų šiek tiek atvėsti, kitaip plonas polietilenas ištirps. Jei nenorite palaukti ar bijo, kad pipirai per daug atvėsinami, galite juos įdėti į sandariai uždarytą indą arba kepimo rankovę, kuri atlaiko aukštą temperatūrą.
• Jei ruošiate žaliavinį romesko padažą, ne tik paprikas, bet ir pomidorai turi būti išvalyti iš sėklų, kad prieskoniai būtų subtilūs.
• Jums reikės maišytuvo, norint sukapoti riešutus ir džiovintą duoną. Jie šlifuoja daržoves į tyrę. Po to, kai visi ingredientai yra supinti kartu su maišytuvu. Jei namuose nėra šio naudingo įrenginio, galite padaryti mėsmalę ir maišytuvą. Tada visi produktai yra sukami per mėsmalę, papildyti skystais ingredientais ir supinti maišytuvu.
• Paprastai naudojami romesko padažo riešutai, migdolai arba lazdyno riešutai (arba jų mišinys).
• Duona, skirta padažui gaminti, reikalinga kviečiams ir jau išdžiovinta. Jei namuose nėra pasenusios duonos, ją galima pakeisti džiovintuvais.
• Patartina romesco padažą paruošti 2-3 val., Kad patektumėte į stalą, kad visos sudedamosios dalys sugebėtų įsisavinti vienas kito skonį ir aromatą, tapdamos viena visuma.

Tarnauja kaip katalikų prieskoniai, atšaldyti su keptomis daržovėmis, žuvimis, triušiais arba paukštienos.

Nacionalinis katalonų riešutų padažas

Sudėtis:

• Bulgarijos pipirai - 0, 5 kg;
• pomidorai - 0, 3 kg;
• džiovinimas - 100 g;
• nulupti lazdyno riešutai - 60 g;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• acto (6%) - 20 ml;
• alyvuogių aliejus - 120 ml;
• džiovinta paprika - 5 g;
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite pipirus, sudėkite dantų krapštuką keliose vietose. Įdėkite juos ant kepimo skardos.
• Įkaitinkite orkaitę iki 200–220 laipsnių, ant viršutinės lentynos sudėkite kepimo skardą. Kepkite juos, kartais juos pasukdami, kol pasirodys įdegis.
• Sulenkite pipirus į konteinerį. Uždarykite jį. Palikite 20 minučių.
• Nulupkite odą. Pašalinkite iš jų sėklas ir pertvaras. Pipirų masė supjaustoma į vidutinius gabalus.
• Supjaustykite pomidorus kryžminiu būdu. Nuplaukite 2 minutes verdančiame vandenyje.
• Sugauti vaisius su skimmeriu ir įdėti juos į talpyklą su šaltu vandeniu, kad juos atvėsintumėte greičiau.
• Pašalinti pomidorus iš pomidorų. Nupjaukite vaisių, pašalinkite iš jų sėklų maišus.
• Džiovinimo ir lazdyno riešutų įdėkite į maišytuvo indelį. Įjunkite prietaisą, supjaustykite jo dubenėlį į trupinio būseną.
• Iškirpkite česnako skilteles į 3-4 gabalus, sudėkite juos į riešutų riešutą, įdėkite druskos ir maltos paprikos. Įjunkite maišytuvą 10 sekundžių.
• Įpilkite paruoštų daržovių, sudėkite jas kartu su likusiais maišytuvo bako produktais tolygiai.
• Supilkite acto ir aliejaus. Beat, kol padažas yra visiškai lygus.

Atsižvelgiant į tai, kad ruošiant padažą romesko užtrunka daug laiko ir pastangų, galite jį virti daugiau nei vieną kartą. Pagrindinėje šaldytuvo kameroje galima laikyti iki 2 savaičių, šaldiklyje - iki 3 mėnesių.

Karštinės migdolų Rimesco padažas

Sudėtis:

• paprika (raudona) - 0, 25 kg;
• pomidorai - 150 g;
• nulupti migdolai - 30 g;
• džiovinta balta duona - 30 g;
• vanduo - 20 ml;
• acto (6%) - 20 ml;
• čili - 10-20 g;
• alyvuogių aliejus - 100 ml;
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite daržoves, išdžiovinkite. Paprastą paprikos įdėkite į dantų krapštuką, įdėkite į kepimo indą ir nusiųskite į krosnį, šildomą iki 220 laipsnių.
• Kepkite pipirus, kol atsiras. Maždaug 5 minutes, kol jis bus paruoštas, supjaustykite pomidorus į pusę.
• Įdėkite keptus pomidorus ant plokštelės, priklijuokite pipirus į storą maišelį ar kepimo rankovę, palikite 15 minučių.
• Šaukštas atskiria pomidorų mėsą nuo odos, įdėkite į dubenį.
• Nulupkite žieveles, iš jų pašalinkite sėklas ir pertvaras. Supjaustykite masę į kelis gabalus, padėkite pomidorams.
• Sugerti baltos duonos trupinius virintame vandenyje.
• Pipirai karštais pipirais iš sėklų, smulkiai supjaustyti jos masę.
• Sumaišykite migdolus su maišytuvu į riešutų trupinius. Į jį pridėkite smulkiai supjaustytą peiliu česnaku, karštais pipirais, keptomis daržovėmis ir presuota duona.
• Įjunkite maišytuvą, pasukite savo ąsočio produktus į vienalytę masę.
• Pridėkite alyvą ir actą į masę, vėl supjaukite padažą.

Paruoštą padažą supilkite į keptuvę ir įdėkite į šaldytuvą 2 valandas, po to jį galima naudoti pagal paskirtį.

Romesco padažas su riešutų mišiniu ir konservuotais pomidorais

Sudėtis:

• saldus raudonieji pipirai - 0, 4 kg;
• konservuoti pomidorai (savo sultyse, nulupti) - 0, 25 kg;
• lazdyno riešutai - 30 g;
• migdolai - 30 g;
• pasenusi kviečių duona - 50 g;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• paprikos dribsniai - 5 g;
• alyvuogių aliejus - 50 ml;
• obuolių sidro actas (6%) - 20 ml;
• Druska yra puikus pjaustymas.

Paruošimo metodas:

• Kepkite pipirus, sudėkite juos į maišelį, leiskite jiems prakaituoti.
• Nulupti žievelės ir sėklos, supjaustytos į vidutinius gabalus.
• Supjaustykite duoną į kubelius, česnakus į plokšteles.
• Tepkite keptuvę nedideliu kiekiu aliejaus (10 ml), ant jo kepkite duoną ir česnaką.
• Riešutai susmulkinami į trupinį, maišytuve arba naudojant mėsmalę.
• Pjaustykite česnakų skrebučius taip pat.
• Maišytuvo dubenyje įdėkite kepti pipirai ir pomidorai, mušti juos.
• Įtraukite riešutus, duoną ir česnaką, sudaužykite maistą kartu.
• Įpilama likusios alyvos, acto, druskos ir paprikos. Įjunkite maišytuvą dar 10-15 sekundžių.

Lieka atvėsti padažą ir tarnauti. Tai bus geras papildymas žuvims ir jūros gėrybėms, bet ne tik jiems - šis padažas yra beveik visuotinis.

Katalonų padažas, žinomas kaip romesco, procesas nėra visiškai paprastas, tačiau rezultatas pateisina pastangas. Šis skystas prieskonis turi ryškų skonį ir spalvą, tinka beveik visiems patiekalams.