Čili padažas

Karštą čili padažą galima rasti beveik bet kurioje pasaulio virtuvėje, tačiau tai ypač paplitusi Lotynų Amerikoje ir Azijos šalyse. Garsiausios Tailando ir Meksikos rūšys šio skysto prieskonių. Universalus, tinkamas mėsos ir žuvies patiekalams, daržovėms ir ankštiniams augalams. Bet koks užkandis su ja gauna turtingesnį skonį ir aromatą. Čili padažas yra ne tik skanus, bet ir sveikas. Jis yra pagamintas iš pipirų, turinčių daug vitaminų ir unikalios medžiagos - kapsaicino, kuris tampa toks karštas. Šis skystas prieskonis nėra trūkumas, tačiau lentynose ne visada galima rasti tikrai aukštos kokybės produktą. Geriau virti patys.

Maisto ruošimo savybės

Vienintelis čili padažo receptas neegzistuoja, skirtingose ​​šalyse jis gaminamas pagal jo technologiją. Daugelis virėjų prideda kažką ypatingo savo receptui, dėl kurio prieskoniai gauna unikalių pastabų. Bet su visais skirtumais, prieskonių skonio prieskonių virimo technologija turi bendrų bruožų. Žinokite, kad kai kurie iš šių punktų yra būtini, jei norite, kad rezultatas nebūtų nusivylęs.

• Čilė turi ypač aštrų skonį. Jei nesate pripratę prie prieskonių deginimo, geriau rinktis receptą, kuriame šis produktas yra palyginti mažas.
• Labiausiai degančios pipirų dalys yra pertvaros ir sėklos. Prieš ruošiant padažą, apdorojami pipirai, iš kurių pašalinamos sėklos.
• Jei dirbdami su pipirais nepažeisite rankų su pirštinėmis, galite sudeginti. Tas pats pasakytina ir apie darbą su česnakais, jei jie yra įtraukti į receptą.
• Čili padažas gali būti paruoštas naudoti ateityje: jis gali būti laikomas šaldytuve iki 6 mėnesių. Tačiau tam reikia naudoti sterilizuotas talpyklas. Atkreipkite dėmesį, kad ilgam laikymui tinka tik tie prieskoniai, kuriuose yra acto.
• Jei norite išsaugoti didžiausias naudingas pipirų savybes, nelaikykite ilgalaikio terminio apdorojimo.

Čili padažas gali būti patiekiamas karštu arba šaltu. Pastaruoju atveju tai bus ypač deganti, o ne visiems tai patiks, į tai reikia atsižvelgti. Patartina svečiams pasiūlyti prieskonius, atšaldžius.

Dažniausias čili padažo receptas

.

Sudėtis:

• čili pipirai - 0, 35 kg;
• česnakai - 2 galvutės;
• vynas arba obuolių actas (6 proc.) - 60 ml;
• cukrus - 60 g;
• krakmolas (pasirinktinai) - 10 g;
• augalinis aliejus (pasirinktinai) - 10 ml;
• pipirų žirniai - 5 vnt .;
• druska - 10 g.

Paruošimo metodas:

• Pipirų plovimas, nukirpti ankščių uodegos. Supjaustykite pipirus per pusę, nuimkite sėklas. Du gabaliukai smulkiai supjaustyti, likusi dalis susmulkina su maišytuvu į bulvių koše.
• Nuluptus česnakus purškite tuo pačiu prietaisu.
• Grindų smilkalai su specialiu malūnu.
• Sudėkite pipirų tyrę su česnakais ir pipirais, įpilkite druskos, cukraus, acto. Jei esate susirūpinę, kad padažas sudegins terminio apdorojimo metu, supilkite 1-2 arbatinius šaukštelius augalinio aliejaus.
• Kepkite 5 minutes per mažą ugnį. Laikas turėtų būti pastebėtas po to, kai padažas pradeda virti.
• Jei norite gauti storesnę konsistenciją, skiedžiama krakmolo šaukšteliu vandens, supilkite į urmu ir virkite dar 5 minutes.

Jei norite, kad padažas būtų patiekiamas artimiausioje vakarienėje, pabandykite kuo greičiau atvėsti, dedant puodą ant ledo ir po to padažą įšaldykite į šaldytuvą. Ilgalaikiam sandėliavimui prieskoniai turėtų būti pilami į stiklinius butelius arba skardines, iš anksto sterilizuotas.

Saldus čili padažas

Sudėtis:

• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• paprikos - 60 g;
• krakmolas - 20 g;
• vanduo - 100 ml;
• cukrus - 50 g;
• ryžių vynas Mirin (gali būti pakeistas pusiau saldus baltuoju vynu arba šeriu) - 50 ml;
• druska - 5 g.

Paruošimo metodas:

• Nulupkite česnaką ir pipirus. Perdirbkite atskirai maišytuve. Norėdami pjaustyti česnakus, galite naudoti specialų spaudą.
• Į pipirų tyrę įpilkite cukraus ir druskos, supilkite į vyną ir 50 ml vandens.
• Uždėkite mažą ugnį ir virkite 5 minutes, maišydami.
• Pridėti česnaką, maišykite.
• Krakmolas praskiedžiamas likusiu vandeniu, supilkite į prieskonį, kuris užsidega ant ugnies, virkite dar 3 minutes, nustojus maišyti.

Pagal šį receptą pagamintas padažas yra ryškiai saldaus skonio. Kai kurie iš jų atskiria nedidelį rūgštumą. Šis prieskonis patiks Azijos virtuvės mėgėjams.

čili padažas su pomidorais

Sudėtis:

• čili pipirai - 0, 2 kg;
• česnakai - 10 gvazdikėlių;
• pomidorai - 0,5 kg;
• svogūnai - 50 g;
• augalinis aliejus - 80 ml;
• cukrus - 60 g;
• kalkės arba citrinos sultys - 80 ml;
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Pipirų sėklos, sumalkite maišytuvu.
• Svogūnai ir česnakai, nulupti, supjaustyti į mažus gabalus.
• Virti pomidorus, nuimkite odą nuo jų. Iškirpkite ruonį prie stiebo. Iškirpkite į didelius gabalus. Smash su maišytuvu ir patrinkite per sietą, kad atsikratytumėte sėklų.
• Sumaišykite pomidorų tyrę su pipirais, įpilkite druskos, cukraus, sumaišykite.
• Šildykite aliejų keptuvėje, pakepkite iki auksinių rudų svogūnų ir česnako.
• Supilkite daržovių tyrę ir virkite 10 minučių.
• Įpilkite citrusinių vaisių sulčių, sumaišykite, sudėkite dar 2-3 minutes.

Pagal šį receptą paruoštas padažas yra mažiau aštrus, nei pagamintas pagal ankstesnius receptus, tačiau jis nėra ilgai saugomas. Būtina valgyti šį prieskonį ne ilgiau kaip 2 savaites, tačiau geriau praleisti laiką savaitę.

Čili padažas su pomidorais ir paprikomis

Sudėtis:

• paprikos - 100 g;
• Bulgarijos pipirai - 0, 4 kg;
• pomidorai - 0, 3 kg;
• daržovių arba mėsos sultiniai - 0, 25 l;
• cukrus - 5 g;
• džiovinta raudona (oregano) - 5 g;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• pomidorų pasta - 40 ml.

Paruošimo metodas:

• Kepkite česnaką, bulgarų pipirus ir pomidorus vieną valandą orkaitėje, atvėsinkite, nulupkite odą, supjaustykite maišytuvą ir patrinkite per sietą.
• Čili pipirus nulupkite ir sumalkite maišytuvu. Sumaišykite gautą tyrę su daržovių mase.
• Ištirpinkite pomidorų pasta su sultiniu ar vandeniu, supilkite į daržoves, šluotelę.
• Įpilkite cukraus ir raudonmedžio, sumaišykite.
• Supilkite į puodą ir uždėkite mažą ugnį. Troškinkite 15-20 minučių. Per šį laiką prieskoniai bus storesni.

Čili padažas, paruoštas pagal pirmiau minėtą receptą, neturi pernelyg karšto skonio. Šis variantas prieskonių gali būti laikomas labiausiai universalus.

Meksikos čili padažas

Sudėtis:

• džiovinti čili pipirai - 3 vnt .;
• gvazdikai - 2 vnt .;
• pipirai - 2 vnt.
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• augalinis aliejus - 60 ml;
• vanduo - 100 ml.

Paruošimo metodas:

• Malti čili pipirus ir prieskonius į miltelius.
• Šildykite aliejų keptuvėje, įpilkite prieskonių ir pipirų, pakepkite pusę minutės.
• Užpildykite vandenį, užvirkite.
• Išimkite iš šilumos, pridėkite česnaką, perneškite spaudoje, sumaišykite maišytuvu.

Meksikos receptai prieskoniai yra aštrūs ir aštrūs, su riebiu konsistencija.

Tailando čili padažas

Sudėtis:

• čili pipirai - 150 g;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• ryžių actas (6 proc.) - 100 ml;
• vanduo - 150 ml;
• cukrus - 150 g;
• žuvies arba sojos padažas - 20 ml;
• krakmolas - 20 g.

Paruošimo metodas:

• Pipirų sėklų valiklis.
• Įpilkite česnako ir pipirų į maišytuvo dubenėlį, paverčia jį tyre.
• Sumaišykite su žuvies padažu, vandeniu, actu.
• Uždėkite mažą ugnį ir virkite 15 minučių.
• Tirpalą ištirpinkite dviem šaukštais vandens. Supilkite į prieskonių keptuvę. Maišykite. Valgykite 3 minutes.

Šią čili padažą verta papildyti tiems, kurie nėra abejingi Azijos virtuvei.

Čili padažas yra vienas iš šilčiausių skystų prieskonių. Jis tinka beveik visiems patiekalams, tačiau jis negali būti vadinamas universaliu: ne visi mėgsta tokį aštrią skonį. Šis prieskonių mėgėjai, be abejo, patiks šis prieskonis, tarp daugelio receptų kiekvienas iš jų galės išsirinkti jam tinkamą variantą.