Italijos virtuvė suteikė pasauliui daug skanių patiekalų, vienas iš jų yra risotto. Jis nėra panašus į kitus ryžių patiekalus, nes jie yra pagaminti naudojant unikalią technologiją. Kaip papildomą ingredientą galite naudoti vištiena, daržoves, grybus. Rizotas su grybais yra ypač populiarus tarp mūsų tautiečių, nes patiekalai su grybais sudaro didelę Rusijos virtuvės dalį ir yra artimi mūsų skoniui. Tačiau mažai tikėtina, kad kiekvienas galės tinkamai paruošti šį patiekalą, nežinodamas kai kurių subtilybių.
Maisto ruošimo savybės
Pagrindinis risoto bruožas, išskiriantis jį iš kitų ryžių patiekalų, yra tai, kad jis virinamas keptuvėje nuo pradžios iki pabaigos, ty ryžiai nėra virti, bet kepti. Plovas turi panašią virimo technologiją, tačiau vis dar yra didelių skirtumų. Todėl, jei norite virti rizoto su grybais, kurie yra identiški originalui, turėtumėte žinoti ir atsižvelgti į kelis svarbius dalykus.
- Kaip jau minėta, kepimo rizoto atveju reikia keptuvės, visada gilios ir su storu dugnu. Geriausia tai, kad šis vaidmuo yra tinkamas ketaus keptuvė. Tačiau, jei pageidaujama, rizoto galima gaminti lėtoje viryklėje. Tai bus nukrypimas nuo tradicinės technologijos, tačiau gatavas patiekalas bus toks skanus ir panašus į tikrąjį rizoto, kad niekas nepagalvotų apie nedidelį technologijos pažeidimą.
- Labai svarbu pasirinkti tinkamus ryžius rizoto atveju. Italai naudoja vieną iš trijų veislių: nialon niallo, arborio arba carnaroli. Jie visi turi panašias savybes, kurių pagrindinė dalis yra didelis krakmolo kiekis. Beveik visi apvalūs grūdiniai ryžiai turi šias savybes, todėl, jei norite, retos veislės mums gali būti pakeistos kitomis ryžių veislėmis su apvaliais grūdais.
- Kepimo risotto turėtų būti daroma esant mažai šilumai, kad skystis būtų absorbuojamas ir nebūtų išgarintas. Dėl šios priežasties daržovės taip pat išliks minkštos ir minkštos, todėl subtilus grybų rizoto skonis jo nepažeis.
- Risoto svogūnai turėtų būti supjaustyti labai mažais, nes dideli gabaliukai sugadins patiekalo išvaizdą ir jo subtilų skonį.
- Rizoto gamybai dažniausiai naudojamas vynas ir sultinys. Juos reikia palaipsniui supilti mažomis porcijomis. Tik po to, kai ryžiai sugeria pirmąją dalį, gali būti pridėta antroji dalis.
- Naudojant sviestą vietoj augalinio aliejaus, risotto bus unikalus kreminis skonis. Dažnai rizottoi naudojamas sviestas ir augalinis aliejus. Jei norite, kad risotto pasiektų tikrai itališką skonį, augalinio aliejaus pirmenybė yra geriau suteikti alyvuogių.
- Dažnai sūris yra įtrauktas į grybų rizoto. Jis neturėtų būti priimtas pernelyg daug, kad jis nepertrauktų, bet tik išsklaidytų ryžių skonį. Tačiau sūriui reikia kokybės. Paprastai tai yra parmezanas arba panašus kietas sūris. Prieš pridedant jį prie risoto, jis smulkiai trinamas.
Italija pradėjo risotto ruošimą viduramžiais, todėl šiandien yra daug receptų šiam patiekalui. Dėl šios priežasties rizoto gamybos technologija kartais šiek tiek skiriasi nuo tradicinių. Esant neatitikimams, geriau sutelkti dėmesį į pačius receptus.
Grybų risotto su grybais
\ t
Sudėtis:
- ryžiai - 0, 2 kg;
- balti grybai - 0, 5 kg;
- sausas baltasis vynas - 100 ml;
- sviestas - 50 g;
- alyvuogių aliejus - 60 ml;
- vištienos sultinys - 0, 75 l;
- svogūnai - 100 g;
- kietasis arba pusiau kietas sūris - 100 g;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Skalbimo fig.
- Nuplaukite grybus ir supjaustykite juos.
- Sūrį supjaustykite į mažus kubelius.
- Nulupkite ir supjaustykite svogūnus į mažus gabalus.
- Supilkite alyvuogių aliejų į daugiakanalio indą, įdėkite grybus. Paleiskite programą „Kepkite“ ir virkite grybus 15 minučių. Jei nėra „Kepimo“ programos, kepimo programa ją sėkmingai pakeis.
- Pašalinkite grybus iš daugiakanalio. Pridėti sviesto. Įdėkite svogūnus. Naudodami tą pačią programą, kepkite 5 minutes.
- Pabarstykite ryžius. Maišykite 5 minutes, nekeičiant virimo režimo.
- Supilkite vyną, išmaišykite. Kai vynas absorbuojamas, įpilkite stiklinės sultinio. Po absorbcijos įpilkite dar vieną stiklinę sultinio ir virkite, kol visiškai įsisavins šį sultinį.
- Supilkite paskutinę sultinio dalį, gerai išmaišykite. Įdėkite grybus, įpilkite sūrio gabaliukus, sumaišykite.
- Nuleiskite daugiakanalio dangtį. Kepkite režimu „Kepimas“ dar 5 minutes, o po to palikite dar 15-20 minučių šildymo režimu.
Rizoto atveju daugiakanalis negalės žymiai supaprastinti virimo proceso, tačiau jis padės, jei neturite didelės ketaus.
Vištienos ir grybų rizoto
Sudėtis:
- vištienos krūtinėlės filė - 0, 4 kg;
- šampinjonai - 0, 4 kg;
- ryžiai - 0, 2 kg;
- svogūnai - 100 g;
- sausas baltasis vynas - 150 ml;
- Parmezano sūris - 100 g;
- petražolės - 50 g;
- sviestas - 50 ml;
- augalinis aliejus - 50 ml;
- vanduo - 1, 2 l;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite vištienos krūtinėlės filė, įdėkite į puodą, padenkite vandeniu ir virkite 20 minučių, 5 minutes prieš virimą, įpilkite druskos ir pipirų.
- Iš sultinio paimkite vištienos filė. Sultinio štamas. Atvėsinkite filė ir supjaustykite į mažus kubelius.
- Šampinjonus supjaustykite į plokšteles.
- Smulkiai supjaustykite nuluptus svogūnus.
- Ištirpinkite sviestą ir įdėkite grybus. Kepkite tol, kol iš grybų išsiskiriantis perteklius išgaruos.
- Pridėti vištienos gabalus, kepkite juos kartu su grybais 5 minutes.
- Pašalinkite vištieną ir grybus iš keptuvės. Nuplaukite, išdžiovinkite alyvuogių aliejų ant keptuvės.
- Įdėkite svogūną ir lengvai jį rudą.
- Kai svogūnai yra minkšti, įpilkite ryžių. Maišykite 5 minutes.
- Supilkite vyną, sumaišykite. Kai vynas absorbuojamas, pradėkite pilti sultinį dalimis, kiekvieną kartą laukdami, kol jis bus visiškai absorbuojamas.
- Kai sultinys baigėsi, pridėkite vištieną ir grybus, į smulkintą sūrį įpilkite į rizoto ir maišykite.
Prieš patiekiant, patiekalas bus pabarstytas smulkintomis petražolėmis, kad jis atrodytų dar labiau patrauklus. Be to, petražolės gerai pabrėžia grybų aromatą.
grybų risotto grietinėlės padaže
\ t
Sudėtis:
- ryžiai - 0, 2 kg;
- grybų sultinys - 0, 5 l;
- šampinjonai - 0, 4 kg;
- svogūnai - 100 g;
- morkos - 100 g;
- alyvuogių aliejus - 50 ml;
- sviestas - 50 g;
- grietinėlė - 0, 2 l;
- sausas baltasis vynas - 150 ml;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Iškirpti svogūnus į mažus gabalus, rupiai trinti morkas.
- Šampinjonus supjaustykite į plokšteles.
- Ištirpintame svieste įpilkite svogūnus ir pievagrybius, kepkite juos taip, kad iš grybų išsiskiriantis skystis būtų visiškai išgarintas. Pašalinkite iš šilumos.
- Šilumos alyvuogių aliejus atskiroje keptuvėje.
- Pabarstykite ryžius ir kepkite su grybais 5 minutes.
- Supilkite vyną. Kai alkoholio kvapas nebus jaučiamas, supilkite į stiklinę sultinio. Gerai sumaišykite, palaukite, kol sultinys įsisavins ryžius. Palaipsniui pridėkite likusį sultinį, kiekvieną kartą laukdami, kol jis bus absorbuojamas.
- Pridėti ryžių šampinjonus. Supilkite grietinėlę, išmaišykite. Supilkite indą 15 minučių kremu.
Jei pageidaujama, prie grietinėlės galima pridėti smulkiai pjaustytą česnako skiltelę. Tada risotto bus dar kvapnesnė.
