Italijos virtuvės ypatumai apima galimybę paversti paprastus produktus kulinariniais šedevrais. Iš čia esančių makaronų ir ryžių jie ruošia unikalius patiekalus, žinomus visame pasaulyje. Rizotas yra vienas iš tokių patiekalų. Jis grindžiamas ryžiais, tačiau dėl specialios virimo risoto technologijos labai skiriasi nuo ryžių patiekalų, pagamintų kitose šalyse. Rizotas netgi skanesnis, jei į ryžius dedama vištiena, grybai ir daržovės. Ypač gerai su moliūgų risotto, kuris, be kita ko, yra labai naudingas produktas. Tai ne tik suteikia unikalių rizoto, bet ir ryškios spalvos ir dar labiau patrauklus.
Maisto ruošimo savybės
Norint virti iš košės ir moliūgų, o ne košė, būtent risotto, turite žinoti keletą Italijos virėjų paslapčių ir laikytis svarbių, bet gana paprastų taisyklių.
- Rizoto atveju tinkami ne visi ryžiai, bet tik vienas, kuriame yra daug krakmolo. Tai paprastai yra apvalūs grūdiniai ryžiai. Taigi tai yra įmanoma, panaudoti įprastą Krasnodaras ryžių, nors idealiai tinka rizoto būtina imtis vienas iš Italijos ryžių veislių, tokių kaip Vialone Nano, Carnaroli, Arborio. Jie yra prieinami vidaus pirkėjui, nes daugelis bendrovių juos importuoja į mūsų šalį.
- Nepakanka pasirinkti daug krakmolo ryžių. Parengti skanus ir gražus rizoto yra svarbu, kad ryžių grūdų krakmolas išsaugoti. Tai padės jums dvi paslaptis. Pirma, niekada nuplaukite ryžių prieš valgį. Antra, pirmojo etapo rengimo virėjas ryžių tol, kol ji nekeičia savo spalvos.
- Nors į išvirti rizoto ryžių krakmolas paprastai reikalauja noras kažką pertraukti krakmolingų poskonis. Italai tai tikslas naudoti sauso baltojo vyno, kuris yra pridėtinės antrajame etape rengiant, t.y. karto po paruduos ryžių. Tai neturės įtakos gatavo patiekalo nuoseklumui, todėl jūs galite padaryti be vyno. Bet vis tiek kai skonio vyno rizoto pridedamas, todėl tais atvejais, kai šis ingredientas yra nurodyta recepte, tai geriausia negali būti atmesti.
- Moliūgų rengiasi ilgą laiką, todėl jums reikia kepti, kepti ar virti, prieš pradėdami kepti ryžių.
- rizoto su moliūgų yra skanus, jei jis suteikia kreminės skonį. Sūris, grietinėlė, sviestas padeda įveikti šią užduotį. jie pridedama paskutiniame etape ruošiant maistą ar net kai ji yra pasirengusi, tai yra, prieš išimdami jį iš krosnies.
- yra pasirengusi rizoto giliai geležies keptuvėje su storu dugnu. Jei tai keptuvės esate nepasiekiamas, jis gali būti pakeistas keptuvėje iš kitos medžiagos, bet nebūtinai tolstodonnoy. Ekstremaliais atvejais naudokite katilą. Ropoto puokštėje su moliūgu taip pat pasirodo skanus.
Norint paruošti rizoto su moliūgų virtuvėje gali būti bet koks šeimininkė. Svarbiausia - pasirinkti receptą ir virti pagal jame pateiktus nurodymus.
Moliūgų Risotto receptas
Sudėtis:
- ryžiai - 0, 2 kg;
- moliūgų (masės) - 0, 4 kg;
- svogūnai - 75 g;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- sausas baltasis vynas - 100 ml;
- daržovių sultinys - 0,5 l;
- sviestas - 40 g;
- Parmezano sūris - 50 g;
- alyvuogių aliejus - pagal poreikį;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- moliūgų plovimo, švarus nuo odos, pašalinti sėklas. Moliūgų celiuliozės yra supjaustoma smulkiais kubeliai (apie 1 cm dydžio). Moliūgų gabalus padalinkite į dvi maždaug vienodas dalis.
- Tepalas folijos lakštas, kurio su augaliniu aliejumi, sulankstyti jį per pusę moliūgų gabalus, pabarstyti gausiai su vandeniu, apvyniojimo ir vietą lėkštę.
- Įkaitinkite orkaitę, įdėkite keptuvę su moliūgu. Kepkite 20 minučių 180-200 laipsnių temperatūroje. Tada išimkite, kietas, įmaišykite maišytuvo dubenį ir pasukite į tyrę.
- Česnako skiltelės, supjaustytos keliais gabalais.
- Šilumos alyvuogių aliejus keptuvėje, įdėkite česnako gabalus, kepkite juos 5 minutes ir pašalinkite iš aliejaus.
- Padėkite likusią moliūgą į keptuvę. Kepkite jį per mažą ugnį, kol minkštas ir šiek tiek nudegęs.
- Nulupkite ir supjaustykite svogūnus į mažus gabalus.
- Naują sviesto partiją kaitinkite švarioje keptuvėje, įdėkite į svogūną ir kepkite ant mažos ugnies.
- Kai svogūnai tampa skaidrūs, į keptuvę supilkite ryžius. Kepkite jį 5 minutes, nuolat maišydami. Tam geriausiai tinka ašmenys, kurių viduryje yra skylė, per kurią ryžiai gali laisvai praeiti.
- Supilkite vyną į ryžių keptuvę. Toliau maišykite ryžius, palaukite, kol alkoholinis gėrimas visiškai ar beveik visiškai išgaruos.
- Pridėti ryžių moliūgų tyrę, virkite ryžius maždaug 5 minutes. Jei bulvių košės pasirodė esančios per storos, iš anksto skiedžiama sultiniu. Dėl šios priežasties bulvių košė turi būti panašios į labai storą kremą.
- Į ryžius įpilkite 100–150 ml sultinio. Toliau maišykite indą, kol ryžiai sugeria visą sultinį. Tik po to įveskite naują skysčio dalį, ne daugiau kaip ankstesnę. Taigi, toliau ruoškite rizoto, kol sultinys baigsis.
- Išbandykite patiekalą ir, jei reikia, druskinkite. Druska gali būti tik pabaigoje, nes prieš patiekalą pridedamas sūrus sultinys. Jei nedelsiant pridedate druskos, kyla pavojus, kad patiekalas bus druskesnis.
- Įdėkite moliūgų kubelius į keptuvę su rizotu, maišykite, laikykite rizottą ant ugnies, maišydami dar kelias minutes.
- Smulkiai tarkuokite sūrį. Kartu su sviestu, supjaustykite plonais griežinėliais, įveskite jį į rizoto. Maišykite patiekalą ir išimkite keptuvę nuo karščio.
- Tegul risotto stovi tiesiai 10 minučių ir padėkite jį ant plokštelių. Jei pageidaujate, patiekalas prieš patiekimą gali būti apipurškiamas šviežiomis žolelėmis, išpjaustytas peiliu.
Moliūgų risotto turi būti valgoma ne tik karšta, bet ir šviežiai paruošta. Šį patiekalą neįmanoma šildyti, nes ryžiai pradeda laikytis. Šaltas jis nebus toks skanus.
Jei jums atrodo, kad rizoto rizika yra truputį neišnaudota, neleiskite, kad šis faktas jaustųsi - jis turėtų būti toks: ryžių, esančių risottoje, atneša į al dente būklę, ji neturėtų pernelyg minkštinti, nes nevalgykite košė.
Moliūgų risotto yra gausus ir labai skanus patiekalas. Tuo pačiu metu jis taip pat naudingas, nes jame derinamos naudingos ryžių ir moliūgų savybės, jis neturi per didelio kaloringumo. Nepaisant to, kad risotto su moliūgais priklauso italų virtuvei, jo skonis yra artimas ir suprantamas mūsų tautiečiams, nes mūsų virtuvėje dideliais kiekiais yra ir moliūgų patiekalai.
