Kaip ruošti rizoto

Italijoje kiekviena namų šeimininkė žino daugiau nei vieną skanaus rizoto receptą, tačiau daugeliui mūsų tautiečių šis patiekalas nėra lengva užduotis. Jei nežinote, kaip tinkamai virti rizoto, neturėtumėte tikėtis, kad gausite jį tobulą. Pažeidus technologiją, risotto nebus per daug skanu net patyrusiems virėjams. Tuo pačiu metu, žinodami visas taisykles ir stebėdami jas, bet kuri šeimininkė galės maitinti savo artimuosius ir svečius skaniais ryžių patiekalais pagal klasikinius italų receptus.

Maisto ruošimo savybės

Pagrindinės Italijos virtuvės patiekalų iš ryžių istorija prasidėjo viduramžiais. Nenuostabu, kad virimo risoto technologija yra unikali. Prieš pradedant kulinarinį procesą, paprasčiausiai būtina tai bent jau teoriškai ištirti, kitaip beveik neįmanoma išvengti klaidų.

• Pagrindinė rizoto sudedamoji dalis yra fig. Tradiciškai naudojamos tokios veislės kaip arborio, karnarolis, buteliuko nano. Jų bruožas yra dviejų rūšių krakmolo buvimas. Jei negalite nusipirkti tokių ryžių, galite naudoti įprastinius apvalius grūdinius ryžius, kuriuose yra daug krakmolo. Kitos ryžių veislės nėra tinkamos risottoi. Patyrę virėjai nerekomenduoja plovimo ryžių prieš ruošdami rizoto, nes šiuo atveju dalis krakmolo bus nuplaunama iš ryžių grūdų paviršiaus, be kurio indas negaus norimo nuoseklumo.
• Virimo sultinys taip pat turėtų būti kruopščiai tvarkomas. Iš tiesų, termiškai apdorojant ryžiai ją sugeria, todėl gatavo patiekalo skonis ir aromatas labai priklausys nuo sultinio skonio ir aromato. Štai kodėl geriau virtuvėje ruošti sultinį iš vištienos ar mėsos, nei pirkti bulvių kubelius ir atskiesti juos vandeniu. Jei sultinys pasirodo per daug, galite jį užšaldyti ir naudoti kitą kartą.
• Rizoto paruošimui paimkite sviestą arba jo mišinį su alyvuogėmis. Ekstremaliais atvejais leidžiama naudoti tik alyvuogių aliejų, bet ne kitą augalinį aliejų.
• Kepimo rizoto svogūnai turėtų būti pjauti kuo mažesni, nes dideli gabaliukai, patekę į švelnų rizoto, gali sugadinti jo skonį.
• Giliai ketaus keptuvė geriausiai tinka gaminant rizoto. Jei ne, galite naudoti keptuvę, pagamintą iš kitos medžiagos, jei ji turi storą dugną arba katilą.
• Vynas ir sultinys dedami nedidelėmis porcijomis. Kitą keptuvės dalį galima pilti tik tada, kai ryžiai visiškai sugeria ankstesnį.
• Kepkite risotto ant mažos ugnies. Net ir pirmiausia kepti svogūnai turi būti minkšti ir skaidrūs, o ne auksiniai. Jei svogūnai yra nudegę, manote, kad rizotas yra sugedęs.
• Sūris dažnai pridedamas prie rizoto. Tradiciniuose receptuose tai yra parmezanas arba panašus kietas sūris. Taigi, bet koks kietas sūris. Jis turėtų būti trinamas labai smulkiai.

Yra keletas rizoto receptų, kurie turi visas teises būti vadinamaisiais klasikiniais. Nėra nieko paradoksalaus, nes rizoto virti įvairiose Italijos dalyse, iš skirtingų ingredientų.

Klasikinis Risotto receptas

Sudėtis:

• ryžiai - 0, 3 kg;
• vištienos krūtinėlės - 0, 9 kg;
• vanduo - 2 l;
• morkos - 150 g;
• svogūnai - 0, 3 kg;
• sausas baltasis vynas - 150 ml;
• petražolės - 3 šakelės;
• žalieji bazilikai - 3 šakelės;
• salierai - 1 šakutė;
• lauro lapai - 1 vnt .;
• alyvuogių aliejus - 60 ml;
• grietinėlė - 80 ml;
• citrinos sultys - 10 ml;
• Parmezano sūris arba panašus sūris - 100 g;
• druska, pipirų mišinys - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Skalauti vištienos krūtinėlės, padėkite į puodą ir uždenkite vandeniu. Uždėkite ugnį ir užvirkite. Pašalinkite putas, sumažinkite šilumą.
• Nulupkite morkas ir vieną didelį svogūną. Iškirpkite juos į vidutinio dydžio kubus (apie 0, 5 cm).
• Ištepkite keptuvę su aliejumi, šiluma ir šiek tiek kepkite daržoves ant jų, įdėkite į sultinį.
• Aštrūs prieskoniniai žolės susieja ar įdėja į marlės maišelį. Nuplaukite juos į sultinį valandą po virimo.
• Į sultinį įpilkite druskos ir pipirų. Kepkite dar pusę valandos.
• Išimkite atidėtas vištienos krūtinėlės, nes pagal šį receptą paruoštas rizotas nebus reikalingas, reikalingas tik sultinys. Būtina filtruoti ir išmatuoti pusantrų litrų.
• Nulupkite likusį svogūną, supjaustykite jį kuo mažesniu.
• Likusią alyvą kaitinkite keptuvėje (apie 50 ml), įpilkite svogūną. Kepkite jį per mažą ugnį, kol jis bus skaidrus.
• Pridėti ryžių, nedelsiant pradėkite maišyti. Maišykite ryžius keletą minučių, kol ji pasikeis.
• Supilkite vyną, virkite ryžius, nuolat maišydami, kol jis sugeria beveik visą vyną.
• Įpilkite stiklinės sultinio, sumaišyto su citrinų sultimis, sumaišykite ryžius, kol sultinys sugeria. Toliau užpilkite sultinį vieną paketą arba stiklą, kiekvieną kartą laukdami, kol jis mirksi, kol baigsis visas sultinys. Pašalinkite iš šilumos.
• Smulkiai tarkuokite sūrį.
• Laukdami, kol risotto atvės, užpilkite grietinėlę į ryžius, pabarstykite sūriu, nedelsiant gerai išmaišykite.

Servetė turi būti karšta. Tam nereikia padažo ar kitų priedų - tai pilnas patiekalas. Tačiau, jei norite, galite naudoti jį kaip šoninį patiekalą.

Klasikinis Milano Rizotas (su šafranu)

Sudėtis:

• ryžiai - 0, 2 kg;
• vištienos sultinys - 1 l;
• sausas baltasis vynas - 150 ml;
• sviestas - 100 g;
• kietasis sūris - 50 g;
• svogūnai - 100 g;
• šafranas - ant peilio galo.

Paruošimo metodas:

• Smulkiai supjaustykite nuluptus svogūnus.
• Ištirpinkite pusę aliejaus, nurodyto recepte, keptuvėje, užpilkite svogūnais ant mažos ugnies keptuvėje.
• Įpilkite ryžių ir kepkite iki tol, kol pasirodys kremo atspalvis, nuolat maišant.
• Supilkite vyną į keptuvę su ryžiais ir virkite ryžius vynuose, maišydami, kol išnyks alkoholio kvapas.
• Supilkite ryžius mažomis porcijomis ir maišykite tol, kol sultinys sugeria kiekvieną kartą, paruoškite ryžius. Kai sultinys baigėsi, ryžiai bus paruošti.
• Paskutinėje sultinio partijoje, prieš pilant jį į keptuvę, maišykite šafraną.
• Smulkiai sutepkite sūrį, supjaustykite likusį sviestą į mažus gabalus, įdėkite juos į ryžius ir nedelsiant maišykite.

Pagal šį receptą paruošiamas legendinis geltonasis rizotas - unikali ryžių spalva pridedama prie šafrano.

Klasikinis risotto su daržovėmis receptas

Sudėtis:

• ryžiai - 0, 2 kg;
• vanduo - 1 l;
• morkos - 100 g;
• svogūnai - 75 g;
• cukinijos - 0, 2 kg;
• alyvuogių aliejus - 20 ml;
• sviestas - 30 g;
• pomidorai - 100 g;
• kopūstai - 100 g;
• bulvės - 100 g;
• druska, pipirai, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nulupkite bulves, supjaustykite kubeliais.
• Supjaustykite kopūstus.
• Nulupkite lemputę ir supjaustykite į 4 gabalus.
• Įdėkite kopūstus, bulves ir svogūnus į puodą, padenkite vandeniu, užvirkite.
• Sūdyta, įpilkite pipirų ir virkite 20 minučių. Padermė. Daržoves galima išmesti - jos buvo reikalingos daržovių sultinio virimui.
• Nupjaukite cukinijos į mažus kubelius, apie 1 cm.
• Nulupkite morką ir supjaustykite kubeliais, kurių dydis turėtų būti apie 2 kartus mažesnis už cukinijų.
• Pūstas vanduo virš pomidorų ir nulupkite. Iškirpti į mažus kubelius.
• Šiltinkite augalinį aliejų keptuvėje, sudėkite morkas. Kepkite 2-3 minutes ir pridėkite cukinijų.
• Po 5 minučių pomidorai dedami į cukinijas ir 5 minutes kepkite su kitomis daržovėmis.
• Supilkite ryžius į keptuvę, gerai sumaišykite.
• Pradėkite supilti apie 150 ml sultinio dalių porcijomis, kruopščiai maišant keptuvės turinį. Kitą sultinio dalį galima įvesti tik tada, kai ryžiai sugeria ankstesnį.
• Baigę sultinį, sviestą įdėkite į risotto ir gerai išmaišykite, kad jį ištirptumėte. Sviestas suteikia patiekalui subtilų kreminį skonį, būdingą klasikiniam rizoto.

Rizoto receptas su daržovėmis patiks vegetarams, nors kai kurie iš jų norės pakeisti sviestą su alyvuogių aliejumi. Tai galima padaryti, tačiau patiekalas po valgio nebus subtilus kreminis skonis, nors jis vis tiek bus labai skanus.

Klasikiniai jūros gėrybių risotto

Sudėtis:

• ryžiai - 100 g;
• kalmarai - 100 g;
• nulupti moliuskai - 100 g;
• jūros gumbai - 100 g;
• nuluptos krevetės - 100 g;
• žuvų sultinys - 0, 5 l;
• pomidorų pasta - 10 ml;
• sausas baltasis vynas - 50 ml;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite kalmarą, įdėkite jį į verdantį vandenį pusę minutės, nuplaukite dar kartą ir supjaustykite į juosteles.
• Iškirpkite jūros grobį.
• Šildykite alyvą keptuvėje ir kepkite jūros gėrybes (krevetes, midijas, kalmarus ir gervės) 5 minutes, maišydami jas medine mentele.
• Įdėkite ryžių, pakepinkite jūros gėrybes su ja, nuolat maišydami keptuvės turinį 5 minutes.
• Supilkite vyną ir palaukite, kol jis absorbuojamas į ryžius.
• Palaipsniui, apie 100 ml, supilkite į sultinį, kiekvieną kartą gerai sumaišykite ir laukite, kol sultinys absorbuojamas.
• Kai sultinys lieka apie 100 ml, sumaišykite jį su pomidorų pasta. Supilkite į indą, maišykite ir virkite dar keletą minučių.

„Seafood risotto“ tikrai patiks Viduržemio jūros regiono virtuvės gerbėjams. Šis patiekalas nėra gėda pateikti net atostogų stalo.

Risotto virimo technologija negali būti vadinama paprasta. Šiam patiekalui ruošti nebūtina perkelti nuo krosnies. Tačiau jis yra paruoštas pakankamai greitai. Be to, jei griežtai laikotės receptų rekomendacijų, jums tikrai bus suteiktas skanus ir visiškai unikalus indas.