Vištienos ir grybų rizoto

Ryžių patiekalai su mėsa ir daržovėmis virinami skirtingose ​​šalyse, tačiau Italijos rizotas skiriasi nuo kitų patiekalų. Jie tai daro pagal specialią technologiją, kurios dėka jis gauna unikalų skonį. Ryžiai, esanti rizoto, yra pagrindinė sudedamoji dalis, tačiau ji nebus rizoto, jei jis nebus papildytas mėsos, vištienos, jūros gėrybių, grybų ar daržovių. Vištienos ir grybų risotto yra vienas iš populiariausių šio patiekalo variantų. Norėdami paragauti, nebūtina eiti į Italiją ar apsilankyti Italijos restorane. Šis patiekalas yra lengva virti namuose.

Maisto ruošimo savybės

Rizoto gamybos technologija yra neįprasta, be to, nežinant keleto svarbių akimirkų, nebus įmanoma ją teisingai padaryti.

• Risotto ryžiai reikalauja ypatingo - su dideliu krakmolo kiekiu. Saugiausia yra įsigyti itališką gaminį su atitinkamu ženklu. Tai veislės Arborio, Baldo, Maratelli, Padano. Tačiau tokie ryžiai yra brangūs. Jei norite išsaugoti, nusipirkite paprastus apvalius ryžius - paprastai taip pat yra pakankamai krakmolo.
• Mūsų namų šeimininkės pripildo ryžius į švarų vandenį. Tačiau rizoto ryžiams nuplauti. Jei jis nuplaunamas, grūdus dengiantis krakmolas bus nuplaunamas, o maistas nepavyks.
• Ryžių rizoto yra ne tik nuplaunami, bet ir ne virti. Pirmą kartą kepama keptuvėje, po to supilama į vandenį ar sultinį mažomis porcijomis. Be to, nauja sultinio partija yra įvežama tik po to, kai praeina ankstesnis.
• Rizoto kepimui galima paimti mėsą iš bet kurios naminių paukščių dalies, tačiau labiausiai patrauklus, švelnus ir naudingas yra vištienos krūtinėlė. Kai kuriems receptams reikia iš anksto virinti, kiti - ne. Jei virti krūtinėlės rizoto, panardinkite jį į jau verdantį vandenį ir virkite ne ilgiau kaip 20-30 minučių, kad mėsa būtų sultinga.
• Rizoto grybai gali būti naudojami bet kokie, ruošiant juos pagal jų kategoriją. Daugeliui miško grybų rūšių reikia ilgai mirkyti ir virti. Dažniausiai rizoto atveju pasirenkami grybai, austriški grybai arba porcini grybai, kuriems nereikia paruošti.
• Patyrę virėjai pataria imtis šviežių grybų rizoto. Jei naudojate šaldytą arba konservuotą, vištienos krūtinėlė gali prarasti baltą spalvą, nes patiekalas šiek tiek mažiau estetinis. Šviežių šaldytų grybų keitimas neturės įtakos gatavo patiekalo skoniui.
• Sūriai ir žalumynai dažnai pridedami prie rizoto. Šie komponentai pristatomi pačioje pabaigoje. Įdėjus juos, rizotas maišomas ir pašalinamas iš šilumos.
• Sūris ir žalumynai gali būti dedami tiesiai į rizoto plokšteles, tačiau maistas turėtų būti karštas, kad sūris ištirptų.

Yra keletas rizoto variantų su grybais ir vištiena. Maisto gaminimo technologija gali turėti skirtumų, dažnai mažų. Tačiau norint gauti tikėtiną rezultatą, rekomenduojama laikytis nurodymų, pateiktų kartu su konkrečiu receptu.

Vištienos krūtinėlė ir grybai

Sudėtis:

• vištienos krūtinėlės filė - 0, 2 kg;
• švieži šampinjonai - 150 g;
• ryžiai „Arborio“ arba panašūs - 150 g;
• česnakai - 1 gvazdikėlis;
• svogūnai - 50 g;
• Parmezanas - 30 g;
• sviestas - 20 g;
• alyvuogių aliejus - 20 ml;
• druska pagal skonį;
• šviežios petražolės - pagal skonį;
• citrinos sultys - 10 ml;
• vištienos sultinys - 0, 5 l.

Paruošimo metodas:

• Nulupkite svogūnus, supjaustykite į mažus kubelius.
• Česnako skiltelės, smulkiai pjaustytos peiliu.
• Plovimo ir sausos vištienos krūtinėlės filė su virtuvės rankšluosčiu.
• Vištieną supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais (kiekvienas iš jų yra maždaug 1–1,5 cm).
• Nuplaukite sausus grybus.
• Kiekvieną grybą supjaustykite per pusę, supjaustykite dalis į plonas plokšteles.
• Smulkiai patrinkite sūrį.
• Nuplaukite petražolės, nuplaukite vandenį, leiskite jam išdžiūti ir smulkiai pjaustykite.
• Išspauskite sultis iš citrinos. Norint gauti tinkamą sulčių kiekį, reikės apie ketvirtadalį vaisių.
• Kepkite vištienos sultinį. Jei anksčiau nevalgėte vištienos, sultinys gali būti pagamintas iš bulvių kubo arba pakeistas virtu vandeniu.
• Šilumos alyvuogių aliejus. Įdėkite česnaką. Kepkite dideliu karščiu, kol pasirodys ryškus česnako kvapas.
• Pridėti česnakus grybus ir pakepinkite juos 5 minutes.
• Pridėkite jiems vištienos gabalėlių, šiek tiek sumažinkite šilumą. Kepkite vištieną, maišydami, kad jis nesudegtų, 7-8 minutes.
• Perkelkite vištieną ir grybus iš keptuvės į dubenį. Jų vietoje padėkite sviesto gabalą, ištirpinkite.
• Įdėkite svogūną į keptuvę. Kepkite 2 minutes.
• Supilkite ryžius į keptuvę. Kepkite apie 5 minutes, kol jis tampa permatomas.
• Supilkite sultinio kaušą į ryžius (150-200 ml). Kepkite, kol sultinys mirksi į ryžius.
• Įveskite antrą sultinio dalį, toliau virkite ryžius, kol sultinys absorbuojamas.
• Prie grybų pridėkite likusį sultinį ir vištieną. Maišykite. Kepkite, kol ryžiai bus mirkomi ryžiais.
• Supilkite citrinų sultis ryžiais, pabarstykite sūriu ir žolelėmis, sumaišykite. Pašalinkite keptuvę nuo rizoto su šiluma.

Patiekalas patiekiamas karštu, todėl iškart po virimo jis gali būti dedamas ant plokščių ir pakviesti namų apyvartą prie stalo.

Vištienos ir Porcini Risotto

Sudėtis:

• ryžiai, kurių sudėtyje yra daug krakmolo - 150 g;
• baltieji grybai - 150 g;
• svogūnai - 75 g;
• česnakai - 1 gvazdikėlis;
• virtos vištienos filė - 0, 2 kg;
• vištienos sultinys - 0, 5 l;
• alyvuogių aliejus - kiek išeis;
• sviestas - 40 g;
• kietasis sūris - 30 g;
• sausas baltasis vynas - 40 ml;
• druska, prieskoniai - pagal skonį;
• švieži žali - tarnauti.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite grybus, nuvalykite rankšluosčiu, supjaustykite dideliais kubeliais.
• Virti vištienos filė su druska ir prieskoniais. Išimkite jį iš sultinio, atvėsinkite. Sultinio štamas. Vištieną supjaustykite į vidutines dalis.
• Pašalinkite iš svogūnų sėklų, supjaustykite svogūnus į mažus gabalus.
• Smulkiai pjaustykite česnaką.
• Šilti alyvuogių aliejaus keptuvėje, kepti svogūnus ir česnakus, kol svogūnai yra skaidrūs. Pridėti grybus ir virkite, kol drėgmės perteklius išgaruos.
• Įpilkite vištienos, druskos ir pipirų. Kepkite dar 2-3 minutes.
• Į dubenį įdėkite vištieną ir grybus.
• Naują alyvuogių aliejaus partiją kaitinkite švarioje keptuvėje. Supilkite ryžius ir kepkite 5 minutes.
• Supilkite vyną į ryžius, palaukite, kol alkoholis išgaruos. Prie ryžių įpilkite pusę stiklinės sultinio. Kai jis absorbuojamas, įpilkite kitą tą patį kiekį sultinio. Toliau valykite sultinį mažomis porcijomis, kiekvieną kartą laukdami, kol jis bus sugeriamas ryžiais.
• Įdėkite grybai ir vištiena į dubenį su ryžiais, sumaišykite. Sušilkite 5 minutes.
• Ištirpinkite sviestą, užpilkite jį ryžiais. Pabarstykite smulkiai tarkuotu sūriu. Maišykite ir iš karto pašalinkite nuo karščio.

Šio recepto patiekalas yra toks kvapus ir skanus, kad jį galima pasiūlyti ne tik šeimos nariams, bet ir svečiams.

Vištienos ir grybų risotto grietinėlės padaže

\ t

Sudėtis:

• ryžiai - 100 g;
• švieži šampinjonai - 0, 2 kg;
• virtos vištienos filė - 150 g;
• svogūnai - 100 g;
• sultinys - 0, 3 l;
• grietinėlė - 50 ml;
• česnakai - 1 gvazdikėlis;
• sausas baltasis vynas arba citrinos sultys - 20 ml;
• kietasis sūris - 30 g;
• sviestas - 30 g;
• alyvuogių aliejus - kiek išeis;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Virti vištienos filė. Norėdami, kad sultinys būtų kvapnesnis, įpilkite salierų šaknų, morkų ir svogūnų.
• Susiurbkite sultinį, supjaustykite vištienos filė į mažus gabalus.
• Ištirpinkite sviestą, sumaišykite su kremu. Pridėkite prie grotelių su smulkiais skylutėmis sūriu ir česnaku per spaudą.
• Iškirpkite grybus į plonas plokšteles.
• Nulupkite svogūnus, supjaustykite plonais pusiau žiedais.
• Kepkite svogūnus, kol alyvuogių aliejuje bus auksinės rudos spalvos, įpilkite grybus ir virkite, kol skystis perteklių išgaruos.
• Naują alyvuogių aliejaus partiją pašildykite švarioje keptuvėje, kepkite ryžius 5 minutes.
• Supilkite ryžių vyną. Po 2 minučių pradėkite pilti sultinį į ryžius mažomis porcijomis, kiekvieną kartą laukdami, kol jis mirksi.
• Kai sultinys pasibaigęs, sujunkite ryžius su grybais ir svogūnais, pašildykite juos keletą minučių. Pridėti vištienos gabaliukus ir grietinėlės padažą. Valgykite patiekalą dar 3-4 minutes, maišydami, kad vištienos filė taip pat sušyla.

Pagal šį receptą paruoštas risotas turi subtilius kreminius užrašus, kurie pabrėžia subtilų pagrindinių ingredientų skonį ir aromatą.

Vištienos ir grybų risotto yra populiarus itališkos virtuvės patiekalas. Dėl specialios virimo technologijos jis turi unikalų skonį. Yra keletas jos parengimo variantų, kurių kiekvienas yra geras savaip.