Žydų virtuvė garsėja daugybe patiekalų, iš kurių viena yra gefilte žuvis. Tai žuvis, įdėta daržovių, troškinta aromatiniu sultiniu. Dažniausiai gefilte žuvis yra pagaminta iš lydekos arba karpio, kuris yra įdaryti arba supjaustyti. Karpiai, įdaryti hebrajų kalba, yra unikalus patiekalas, kurio analogus lengva rasti. Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad tikras jo meistras gali pakartoti šią kulinarinę šedevrą savo virtuvėje. Tačiau, pavyzdžiui, Žytomyre jis yra paruoštas beveik visuose namuose. Taigi įprastinė šeimininkė gali susidoroti su užduotimi, jei žino, kokie yra technologijos receptai ir ypatybės.
Maisto ruošimo savybės
Žinant hebrajų karpių virimo paslaptis, galėsite paragauti skanių patiekalų ir išvengti nemalonių staigmenų.
- Tam reikia didelių žuvų, sveriančių nuo pusantro iki dviejų kilogramų, nes jis paruošiamas porcijomis. Jei jie yra nedideli, jie bus sunkūs, ir jie nebus tokie patrauklūs.
- Taip pat galite naudoti šaldytą maistą, bet tik tada, jei žuvis nėra pažeista. Tuo pat metu geriau atšildyti jį palaipsniui, šaldytuve.
- Nepriklausomai nuo to, ar ruošiate šviežią, ar sušaldytą žuvį, labai svarbu, kad ant odos nebūtų pertraukų. Karpant mėsą iš karpių gabalėlių, reikia pasirūpinti, kad oda neplyštų.
- Jei norite virti visą įdarytą karpį (tai leidžia tradicinis receptas), tuomet jis turi būti išgręžtas riedučiu, todėl mėsa bus geriau nuo odos ir kaulų. Tačiau tai galite padaryti su karpiais, net jei planuojate jį padaryti gabalais.
- Virinant sultinį, galvą, pelekus ir karpių kaulus, padėkite juos į marlės maišelį, kad juos būtų lengviau pašalinti, o ne patraukti indo išvaizdą.
- Valymo pabaigoje į sultinį supilkite žiupsnį citrinos rūgšties ir supilkite į 50-100 ml burokėlių sulčių. Tada sultinys įgis rubino spalvą.
- Venkite pernelyg sandariai užpildyti karpių odą su smulkinta mėsa: virimo metu ji gali nuplėšti.
- Jei užpildas tampa per tankus, praskiedžiamas pienu, kuriame mirkoma duona.
- Jei nesate tikri, kad sultinys pasirodė esantis pakankamai turtingas, kad atvėsti, paversti želė, pridėti želatiną. Pusę arbatinio šaukštelio želatinos pakanka užkandžių iš dviejų kilogramų karpių.
Jie tarnauja hebrajų karpiais kaip šaltas užkandis.
Hebrajų karpių receptas
Sudėtis:
- karpis - 2 kg;
- svogūnai - 100 g;
- morkos - 0, 4 kg;
- runkeliai - 0, 4 kg (be to, jūs galite išgerti 1 vnt, kad išspaustumėte sultis iš jo ir tonuotumėte sultinį su juo);
- salierų šaknis (neprivaloma) - 50 g;
- petražolės šaknis (neprivaloma) - 20 g;
- vištienos kiaušiniai - 4 vnt .;
- sviestas - 50 g;
- kepalų trupiniai (100%);
- pienas - 50-60 ml;
- želatina - 2-3 g;
- lauro lapai - 3 vnt.
- juodieji pipiriniai žirniai - 8 vnt .;
- druska, juodieji pipirai - pagal skonį;
- Citrinų rūgšties - suglaudimo;
- bulvės - 0, 4 kg;
- citrina - 1 vnt .;
- šviežios petražolės - 5 šakelės.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite ir išvalykite visą karpį. Nupjaukite galvą, nukirpkite uodegą ir pelekus. Nuplaukite juos ir išsaugokite virti sultinį.
- Atsargiai įsiskverbkite į karpį peiliu per skylę pusėje, kurioje galva buvo, supjaustykite į vidų į išangę ir žarnas užklijuoti. Švelniai nuplaukite. Iškirpkite apie 5 cm storio gabalus.
- Džiovinkite gabalus popieriniais rankšluosčiais. Kruopščiai atskirti mėsą nuo kaulų ir odos peiliu, nesupjaukite.
- Trupinkite kepalą ir uždenkite šiltu pienu, palikite mirkyti.
- Nulupkite svogūnus, supjaustykite į keletą dalių.
- Pieno kepalas, ilgas karpis ir karpis du kartus per mėsmalę.
- Mėsos gabalėliais sutrinkite žaliavinius kiaušinius, gerai išmaišykite, tuo pat metu sūdykite ir pipirais.
- Karpių gabalus (odą ir kaulus) užpilkite virtos mėsos.
- Nulupkite morkas ir runkelius, supjaustykite juos maždaug 5 mm storio apskritimais.
- Į keptuvės apačią įdėkite daržovių sluoksnį.
- Daržovių „pagalvėje“ supilkite įdaryti žuvies gabalus.
- Ant viršaus uždėkite daržovių sluoksnį. Iškirpkite daržoves ir žuvis, kol jos baigsis.
- Į keptuvę įpilkite vandens, kad jis visiškai padengtų žuvį.
- Sulenkite marlės maišelį arba tiesiog supakuokite žuvies galvą, uodegą ir pelekus marle. Supilkite maišelį į vandenį. Išmeskite pipirus, lauro lapus ir šaknis.
- Įdėkite keptuvę ant ugnies ir užvirkite. Įpilkite alyvos, sumažinkite šilumą. Užpilkite po dangčiu 1, 5-2 val., Jei reikia, užpilkite virintu vandeniu.
- Kol žuvis verda, užvirinkite bulves, nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.
- Iškirpkite citriną į pusiau žiedus.
- Supilkite želatiną su šaukštu šalto vandens.
- Po recepte nurodyto laiko kruopščiai nuimkite karpių gabalus iš keptuvės, gerai išpjaukite ant didelio indo.
- Susiurbkite sultinį, supilkite į švarią keptuvę. Įpilkite citrinos rūgšties, želatinos ir sultys, išspaudžiamos iš vidutinio dydžio runkelių. Cukrinių runkelių už šį poreikį grotelės. Ištirpinkite želatiną ir maišykite. Kepkite 5 minutes.
- Uždėkite bulvių ir citrinų ant lėkštės šalia žuvies, papuoškite petražolių šakelėmis.
- Supilkite sultinį ir atvėsinkite. Sultis virsta želė.
Paprastai hebrajų karpiai patiekiami ant didelės lėkštės, bet taip pat gali būti virti porcijomis, kiekvienas žuvies gabalas dedamas ant atskiros plokštelės ir užpildomas sultiniu.
Kai kurie karpiai visapusiški, kaip virti įdaro lydekos, ir vėliau supjaustyti į gabalus. Tai neturi įtakos patiekalo išvaizdai ir skoniui, todėl galite pasirinkti, kaip manote, kad jis yra patogesnis.
Karpiai, įdaryti hebrajų kalba, yra banketinis patiekalas, kuris visada bus puošia šventinį stalą, nepriklausomai nuo progos.
