Apie sultinį, virtą iš jautienos, ėrienos, kiaulienos, paukštienos ar žuvies kaulų, vaikščioti mitais, ji turi daugybę gydomųjų savybių, gebėjimą išgydyti skrandį, stiprinti sąnarius, padėti organizmui kovoti su infekcija, pagerinti bendrą sveikatą. Ne visas šias savybes patvirtina gydytojai, tačiau mitybos specialistai sutinka, kad kaulų sultinys yra maistingas ir naudingas produktas. Tačiau tai pasakytina tik apie tinkamai paruoštą patiekalą.
Maisto ruošimo savybės
Nepatyrę namų šeimininkės mano, kad verdantis kaulų sultinys yra paprastas: užpilkite kaulus vandeniu ir užvirinkite. Tačiau toks patiekalas pasirodys ne tik nepatogus ir skoningas, bet ir nesveikas ar net žalingas. Sultinių virimui iš kaulų reikia žinoti keletą dalykų.
- Daugiau naudingų elementų iš kaulų patenka į nuovirą, tuo naudingiau ji bus. Manoma, kad jų pilnas virškinimas vyksta tik po 24-72 valandų, priklausomai nuo to, kurie gyvūnai yra naudojami. Idealiu atveju jautienos ir ėriukų kaulų sultinys, kurį reikia ruošti 3 dienas. Sultinio ruošimui iš kiaulių kaulų užtruks 48 val., Patiekalas bus paruoštas iš vištienos kaulų per dieną, o žuvų kaulai bus pakankamai virti 8 valandas. Retai, kokia namų šeimininkė yra pasirengusi praleisti tiek daug laiko virti sultiniu, todėl galite sutelkti dėmesį ne į optimalų, bet pakankamą virimo laiką. Sultinys iš didelių gyvūnų kaulų yra pakankamas virti 5-6 valandas, nuo paukščio kaulų - 1, 5-4 val., Žuvis - 1 val.
- Įvairūs kaulų tipai turi skirtingą naudingų medžiagų rinkinį, todėl patartina naudoti kaulų lėkštelę verdant kaulų sultinį.
- Actu galima rasti kai kuriuose kaulų sultinio receptuose. Tai reikalinga išplovimui, ty maistinių medžiagų ir maistinių medžiagų išleidimui. Jį galima pakeisti bet kokia rūgštimi, įskaitant citrinos sultis.
- Jei norite, kad sultinys būtų patrauklus rudos spalvos atspalviu, kaulai gali būti skrudinti 30–45 min. Orkaitėje.
- Kaulai yra ne tik daug maistinių medžiagų - jie kaupia toksinus ir sunkiuosius metalus. Kartu su maistinėmis medžiagomis iš kaulų yra virškinami ir kenksmingi, įskaitant šviną. Nedidelis triukas padeda sumažinti žalą: užvirinti vandenį, kuriame kaulai yra virti, ir virti juos ketvirtį valandos, išpilti vandenį, užpilkite kaulus nauja vandens dalimi ir toliau ruošti, kol maistas bus paruoštas. Pirmiausia kenksmingos medžiagos išleidžiamos, jas atsikratote pirmuoju vandens kiekiu. Dėl to, kaulų sultinys, kurį viriate, turės tik naudingų savybių.
- Siekiant pagerinti skonį ir aromatą, pridedami prieskoniai, daržovės, šviežios arba džiovintos žolės. Šios sudedamosios dalys įdedamos į sultinį 30-60 minučių, kol virti, išskyrus šviežiąsias žoleles, kurios yra pridėtos 5 minutes prieš išimant keptuvę nuo viryklės.
- Kepdami daržoves prieš pridedant prie sultinio, tai dar labiau skanus.
- Sultinio virinimui naudokite pakankamai vandens. Įsitikinkite, kad ji nuolat uždengia kaulus.
Jei iš karto nevalgėte visų virtų sultinių, galite jį laikyti šaldytuve 5 dienas arba šaldiklyje šešis mėnesius. Pridedant gana šiek tiek šio produkto sriubai ar pagrindiniam patiekalui, gerinate skonį.
Kaulų sultinys, pagamintas iš jautienos, ėrienos ir kiaulienos kaulų
Sudėtis:
- kaulai (vamzdiniai, smegenys, sąnariai) - 1, 5 kg;
- vanduo - 7 l;
- morkos - 100 g;
- svogūnai - 100 g;
- salierų šaknis - 100 g;
- obuolių sidro actas (6%) - 40 ml;
- druska, lauro lapai, kartūs ir smilkalai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite kaulus. Įdėkite didelį puodą, padenkite vandeniu 3 litrų kiekiu ir padėkite ant vidutinės ugnies.
- Kepkite 15 minučių po virimo ir pašalinkite ant paviršiaus išsikišusias putas.
- Nuimkite kaulus, išpilkite vandenį.
- Į likusį vandenį įpilkite acto, išmaišykite.
- Grąžinkite kaulus į keptuvę, užpilkite vandeniu rūgštintu actu.
- Uždėkite lėtą ugnį, virkite 4-5 minutes. Jei ant paviršiaus atsiranda putų, jis turi būti pašalintas su įdubiu šaukštu.
- Nulupkite morkas, supjaustykite į kelis didelius gabalus, įdėkite į keptuvę, kurioje kaulai yra virti.
- Nulupkite salierus, supjaustykite juos kubeliais ir pusę centimetrų, siųskite į kitus produktus.
- Nuplaukite svogūnus, padėkite jį į sriubą. Nereikia jį valyti - jis suteiks patiekalui gardų atspalvį.
- Įdėkite prieskonių į puodą, įpilkite lauro lapų.
- Tęsti kepimą 30-40 minučių.
- Druska, sumaišoma, virinama dar 10 minučių.
- Susiurbkite sultinį į švarią keptuvę. Mesti kaulus, daržoves ir prieskonius.
Jei norite, kad paruoštas sultinys būtų dar skanesnis ir patenkinamas, galite pridėti sviesto ar augalinio aliejaus keptos daržovės. Tam reikės morkų, svogūnų ir salierų šaknų - po 1 vnt. Jie turi būti valomi, supjaustyti peiliu ir susukti. Jei nenorite naudoti sviesto, užkepkite daržovių griežinėliais sausoje keptuvėje arba kepkite. Įdėjus daržovių į sultinį, užvirinkite ir virkite ketvirtį valandos.
Vištienos kaulų kaulų sultinys
Sudėtis:
- vištienos kaulai - 1 kg;
- morkos - 0, 2 kg;
- salierų stiebai - 0, 25 kg;
- porai - 100 g;
- svogūnai - 100 g;
- vanduo - 5 l;
- lauro lapai - 2 vnt.
- gvazdikai - 2 vnt .;
- juodieji pipiriniai žirniai - 5 vnt .;
- pipirų žirniai - 5 vnt .;
- druska, čiobrelis - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Padėkite kaulus į keptuvę po plovimo. Įpilkite 2 litrų vandens. Virinama 5 minutes, pašalinkite putas, nuplėškite ją į žarną.
- Kaulus vėl nuplaukite, įdėkite į švarią keptuvę, uždenkite likusiu vandeniu.
- Užsidėkite. Kai vanduo virsta, vėl išimkite putas, po to vieną valandą sumažinkite šilumą ir virkite, šiek tiek padengtą dangčiu.
- Nuplaukite ir nulupkite daržoves. Porai ir salierų stiebai supjaustyti į 2-3 cm gabalus, dedami į kaulus.
- Nupjaukite morkas, nuplaukite, supjaustykite į storus apskritimus, taip pat įdėkite į keptuvę su virimo sultiniu.
- Įpilkite 2 nedidelius svogūnus be pilingo.
- Toliau virkite sultinį dar vieną valandą. Pusė valandos prieš pasirengimą, druskos, prieskonių.
- Susiurbkite sultinį ir tarnaukite prie stalo.
Kai patiekiama, sultinį galima pabarstyti kapotų žalumynų. Kviečių krutonai ar pyragaičiai su įdaru sėkmingai papildo patiekalą, todėl jis yra labiau patenkintas.
Kaulų sultinys iš žuvų kaulų
Sudėtis:
- žuvų kaulai, įskaitant kraigo, pelekus, galvą be žiaunų, 1 kg;
- vanduo - 2 l;
- citrinos sultys - 20 ml;
- lauro lapai - 1 vnt .;
- petražolės šaknis - 50 g;
- svogūnai - 100 g;
- juodieji ir smilkaliniai žirniai, petražolės, druska - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Sumaišykite vandenį su citrinų sultimis, supilkite paruoštus žuvų kaulus, uždėkite ant ugnies.
- Po verdančio vandens įpilkite į nuluptą ir supjaustytą svogūną, nuluptą ir kapotų petražolių šaknį. Valgykite 40 minučių.
- Sūdyti, pridėti prieskonių, virkite dar 10 minučių.
- Padermė, pridėti pjaustytų petražolių. Virkite, virkite 5 minutes.
Žuvų patiekalų gerbėjai, kaip šis sultinys. Jį galite pridėti prie pyrago su žuvies įdaru.
Tinkamai paruoštas kaulų sultinys yra skanus ir sveikas patiekalas. Jis gali būti pagrindas kitiems patiekalams ruošti.
