Aspinė iš karpių galvų

Žuvų želė atrodo patrauklus, skanus ir sveikas, ypač stiprinant sąnarius. Aspic iš karpių galvos bus nebrangus, bet džiugins ir svečius, ir namų ūkius. Šiam užkandžiui ruošti reikės šefo pastangų, tačiau tai nereiškia, kad nepatyręs virėjas negalės užkąsti. Netgi pradžioje šeimininkė susidurs su šia užduotimi, jei žino, kaip patiekiami šio patiekalo virimo technologijos.

Maisto ruošimo savybės

Iš karpių galvučių aspikos galima paruošti ne tik darbo dienomis. Jei šį užkandį padarysite teisingai, ji gali būti vertinga vieta šventiniame stalelyje.

• Prieš kepant karpių galvą, gerai nuplaukite ir iš jų pašalinkite visas žiaunas. Ar tai turėtų būti atsargūs, kad nesugadintumėte. Jei galvoje lieka net mažų žiaunų gabalėlių, sultinys taps kartaus, produktai bus sugadinti.
• Mažos karpių galvutės gali būti virinamos sveikos, didelės turi būti supjaustytos į 2-4 gabalus.

Iš sidabro karpių galvijų nereikia pridėti želatinos į sultinį, jame yra pakankamai medžiagų, kurios prisideda prie gelio. Kuo ilgiau virsite žuvų galvutes, tankesnis želė bus.

• Mėsos, pagamintos iš sidabro karpių galvijų, paruošiant užpildą yra padengtos iš jų pagamintais sultiniais. Todėl svarbu, kad jis būtų skanus, kvapni, skaidrus. Aromatas, pridedamas prie jo svogūnų, morkų, lauro lapų, pipirų. Šviesinti sultinį padės kepti morkos ir svogūnai, supjaustyti salierų šaknis. Sultinys nebuvo drumstas, jis virinamas ant mažos ugnies, išvengiant virimo. Negalima glaudžiai uždengti pan. Prieš virimą, ant paviršiaus susidarys putos ir ji turi būti pašalinta. Jei tai nebus padaryta, sultinys bus drumstas. Sūdykite sultinį maždaug 30-40 minučių, kol virti, naudodami 1 arbatos druską litre vandens, likusio puode, arba pagal skonį. Paruoštas sultinys filtruojamas, kad jis taptų skaidresnis. Tai taip pat užkerta kelią kaulų patekimui.
• Ne tik mėsos iš sidabro karpių galvų gali būti įdėta į mėsą, bet ir supjaustyti odą. Bet tai laikoma nepriimtina šventinei patiekalo versijai.
• Siekiant, kad sidabro karpio filė būtų labiau apetitinga, virimo metu į jį įpilama virtų morkų, kiaušinių, citrinų, kukurūzų grūdų ir žirnių.

Užpildo paruošimui iš sidabro karpio reikia daug laiko, tačiau rezultatas pateisina lūkesčius.

Klasikinis karpių galvų užpildo receptas

Sudėtis:

• karpių galva - 1 kg;
• svogūnai - 100 g;
• morkos - 0, 25 kg;
• lauro lapai - 2 vnt.
• prieš saldžius žirnius - 5 vnt.
• druska pagal skonį;
• vanduo - kiek išeis.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite sidabro karpio galvą, pašalinkite žiaunas. Supjaustykite galvą į kelis didelius gabalus, įdėkite į puodą. Užpildykite vandenį taip, kad jis būtų maždaug 1-2 cm didesnis už žuvų gabalus.
• Įdėkite keptuvę ant lėtos ugnies. Prieš verdant ant paviršiaus pradės atsirasti putų - pašalinkite jį skimmeriu.
• Įpilkite lauro lapų, pipirų, visiškai nuluptų svogūnų ir nuluptų morkų, supjaustytų dideliais gabaliukais (1 gabalas) į keptuvę. Uždenkite puodą dangčiu, palikdami tarpą.
• Virinama 1, 5 valandas, pusvalandį prieš virimą, įpilkite druskos.
• Likusias morkas virkite tuo pačiu metu.
• Pašalinkite sultinio gabalus iš sultinio, patraukite sultinį.
• Kai galva šiek tiek atvėsta, pašalinkite iš jų mėsos gabalus, įdėkite juos į gilų patiekalą arba ašarą.
• Supilkite sidabro karpio mėsą į įtemptą sultinį.
• Nulupkite virtas morkas, supjaustykite jas į skilteles, sudėkite ant sultinio. Jie truputį nuskendo - taip turėtų būti.
• Įdėkite indą su ruošiniu į šaldytuvą.

Užkandžius galite paragauti po 6-8 valandų. Labiausiai protingas dalykas yra palikti užpildą per naktį.

Šventinis asppas iš karpių galvų

Sudėtis:

• karpių galvutės - 2 kg;
• vanduo - 4 l;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• morkos - 0, 3 kg;
• salierų šaknis - 100-150 g;
• pipirų žirniai - 5 vnt .;
• juodieji pipiriniai žirniai - 10 vnt .;
• lauro lapai - 5 vnt.
• džiovinti krapai, druska - pagal skonį;
• vištų kiaušinių - 1-2 vienetų;.
• šviežios petražolės - dekoravimui;
• citrina - 1 vnt .;
• kukurūzų konservai - 50 g;
• konservuoti žalieji žirniai - 50 g

.

Paruošimo metodas:

• Karpių galvas nuplaukite pašalinus žiaunas. Didelės galvutės supjaustytos keliomis dalimis. Įdėkite keptuvę.
• Nuimkite lukštus iš lempučių, nuimkite antgalius. Įdėkite svogūnus į žuvį.
• Nulupkite vieną morką, supjaustykite į 4 gabalus, atsiųskite jį į sidabro karpį.
• Nulupti salierų šaknys, supjaustytos į mažus kubelius, siunčiamos kitoms sudedamosioms dalims.
• Užpildykite vandenį. Uždėkite lėtą ugnį. Užvirkite, pašalinkite putas. Palikite virti 3-4 valandas. Valanda prieš pasirengimą įdėti lauro lapus, pipirus, druską, krapus.
• Kepkite kiaušinius, morkas atskirai. Atvėsinkite ir išvalykite. Iškirpti į apskritimus. Morkos geriau supjaustytos garbanomis. Norėdami tai padaryti, padarykite gilius griovelius išilgai vaisių ir tada supjaukite į net apskritimus.
• Pašalinkite sidabro karpių galvutes iš gatavo žuvų sultinio, atvėsinkite.
• Susiurbkite sultinį ir sumaišykite su sultimis, suspaustomis iš vienos citrinos.
• Padalinkite karpių galvutes, sudėjus lengvą mėsą į vieną plokštelę, tamsią mėsą kitoje. Supjaustykite odą mažais gabaliukais, sudėkite į tamsią mėsą.
• Silikono formoje įdėkite morkų apskritimus įstrižai. Skleiskite kiaušinius į laisvą vietą.
• Supilkite sultinį. Įdėkite pusę valandos į šaldytuvą.
• Vienoje morkų pusėje supilkite kukurūzus, kita vertus, žaliuosius žirnius. Supilkite antrą sultinio dalį.
• Įdėkite baltą mėsą ant viršaus, uždenkite sultiniu, kad jis visiškai padengtų žuvį. Laikyti šaldytuve 5-6 valandas.
• Likusią mėsą įdėkite į dubenėlį, padėkite likusias morkas ir petražolių šakeles ant viršaus, uždenkite sultiniu ir taip pat įdėkite į šaldytuvą.

Dėl to turėsite dvi patiekalų pasirinkimo galimybes: šventinę, kuri, patiekiant, turėtų būti dedama ant gražios plokštelės, kad morkos ir kiaušiniai būtų viršuje, ir kasdienį, kuris atrodo mažiau reprezentatyvus, bet ne mažiau skanus ir naudingas.

Sidabro karpių galvų užpildas akiniuose

Sudėtis:

• karpių galva - 1 kg;
• morkos - 0, 2-0, 3 kg;
• svogūnai - 100 g;
• citrina - 0, 5 vnt.
• druska, prieskoniai - pagal skonį;
• vanduo - kiek išeis.

Paruošimo metodas:

• Supilkite paruoštą sidabro karpio galvą vandeniu, kad skystis vos užtektų žuvis.
• Pridėti svogūną ir vieną morką bei prieskonius, supjaustytus į gabalus.
• Virkite storą sultinį, nepamirštant pusės valandos, kol jis bus paruoštas sūdyti.
• Nugręžkite sultinį, parinkite mėsą iš galvų, supjaustykite į mažus gabalus.
• Virkite likusį morką, supjaustytą mažais kubeliais.
• Sudėkite sidabro karpių mėsą mažais puodeliais, naudodami pusę.
• Supilkite nedidelį kiekį sultinio.
• Skleiskite morkas, pridėkite šiek tiek sultinio.
• Išpjaukite likusias žuvis, uždenkite sultiniu.
• Iškirpkite pusę citrinos į plonąsias griežinėliais, padėkite ant viršaus.

Įdėkite puodeliai į šaldytuvą, kitą dieną užpildas gali būti patiekiamas. Svečiai tikrai bus patenkinti tokiu patiekalu.

Aspicas iš sidabro karpio yra gana nebrangus, tačiau paaiškėja, kad skanus, maitinantis ir naudingas, vertas šventinio stalo. Jis turės sunkiai dirbti, bet jūs nesigailėsite išeikvotų jėgų.