Jautienos kepsnys

Jautienos sudėtyje nėra daug riebalų ir jie gali būti įtraukti į sveikatą stebinčių asmenų mitybą. Jis gali būti naudojamas paruošti ne tik sriubas ir pagrindinius patiekalus, bet ir šaltus užkandžius. Jautienos želė yra skanus, patrauklus ir ne per daug kaloringas patiekalas, kurio beveik visi mėgsta. Šis patiekalas gali būti šventinis stalo puošimas.

Maisto ruošimo savybės

Kepimo želė iš jautienos užtrunka daug laiko, tačiau praleistos pastangos atsiperka. Svarbu žinoti visus maisto gaminimo technologijos jautienos želė subtilumus, kad nepatektų fiasko.

• Pečių ašmenys ar kojos geriausiai tinka jautienai. Būtinai būkite mėsos rinkinyje, surinktame želatui ir plaušienai bei kaulams. Jei mėsos nepakanka, gatavas patiekalas atrodys gana prastas, jo nepakanka maitinti. Jei naudojate keletą kaulų, sultinys nebus sukietėjęs. Patyrę virėjai rekomenduoja vienodą masę ir kaulus.
• Norint užkirsti kelią galvijienui, reikia ilgai - ne mažiau kaip 6 val., Kitaip sultinys nesukels reikiamų gelio savybių.
• Jei norite sutrumpinti kepimo laiką ir be galvijienos kaulų, galite pridėti kiaulienos koją prie rinkinio arba pridėti želatiną į sultinį. Tačiau ši jautienos brawn versija negali būti vadinama klasika. Kiauliena padidins patiekalo kalorijų kiekį, želatina taps tankesnė ir mažiau skanu.
• Kad sultinys būtų skaidrus, mėsa ir kaulai mirkomi vėsiame vandenyje 30–60 minučių. Riebalai su plaušiena būtinai supjaustyti.
• Kepant mėsą kramtytiems 1 kg mėsos ir kaulų masės, paimkite 2, 25 litrus vandens. Tada galų gale sultinys bus pakankamai užpildytas mėsos, ir jis gerai sukietės.
• Virinama sultinys turi būti ant mažos ugnies, būtinai išimkite ant paviršiaus išsikišusias putas. Jei leisite jam virti smarkiai arba nepašalinti dribsnių, išsikišusių ant paviršiaus, sultinys bus drumstas, jūs negalėsite iš to padaryti gražių kaulų.
• Druska, sultinys turėtų būti prieš pat pasirengimą, kitaip jautiena taps sausa ir kieta. Pridedant druskos virimo pradžioje, kyla pavojus, kad jį sūdysite per daug, nes galų gale skystis keptuvėje išliks kur kas mažesnis nei užpiltas.
• Kad skonis būtų skanesnis ir kvapnesnis, prieskoniai, žolės, morkos ir svogūnai pridedami prie sultinio. Morkos gali būti dedamos kartu su mėsa arba iš karto po verdančio vandens puode, pjaustant daržoves į 4 gabalus. Šiame etape galite pridėti žalią žiedą. Svogūnai ir lauro lapai pridedami apie pusvalandį, kol sultinys yra paruoštas.
• Daržovės ir žalumynai, naudojami sultinio gamybai, yra išmesti.
• Baigtas sultinys turi būti ištuštintas, kai tik iš jos paimama mėsa, kitaip jis gali būti kartaus skonio dėl juodųjų pipirų ir lauro lapų.
• Kol bus naudojamas, sultinys laikomas nedidelėje liepsnoje, kad ji nesusidarytų kietesnė prieš laiką.
• Želė yra pagaminta iš 4–5 cm aukščio dėžių arba plokščių, didesnėse talpyklose želė negali užšaldyti.
• Kad želė atrodytų gražesnė, ant mėsos, prieš pilant jį su sultiniu, galite įdėti figūras, supjaustytas iš virtų morkų, virtų kiaušinių griežinėlių, žaliuosius žirnius ir žalumynus.
• Jei česnakais skaniai skaniai pagardinsite pikantišką skonį, jį reikia papildyti, kai sultinys yra vos šiltas, kitaip daržovės praranda akutumą ir tampa mažiau kvapios.
• Jei po želė paviršiaus sukietėjęs riebalų sluoksnis, nuimkite jį drėgnu skudurėliu, kad jis nepažeistų indo išvaizdos ir nebūtų per didelis kalorijų kiekis.

Jautienos želė patiekiama šalta kaip atskiras užkandis. Į šį patiekalą įprasta pasiūlyti krienų, garstyčių, acto pagrindo padažus.

Klasikinis jautienos aspiko receptas

.

Sudėtis:

• jautienos masė (su pjautuvu arba kojomis) - 1 kg;
• jautienos kaulai - 1 kg;
• vanduo - 4, 5 l;
• morkos - 0, 2 kg sultinio ir 0, 2 kg dekoravimui;
• svogūnai - 100 g;
• petražolės - 3 šakelės;
• salierų žalumynai - 3 šakelės;
• švieži krapai - 3 šakelės;
• pipirai - 4-5 vnt.
• juodieji pipirai - 4-5 vnt .;
• lauro lapai - 2-3 vnt.
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Gerai nuplaukite mėsą ir kaulus, įdėkite juos į talpą, užpildytą švariu vėsiu vandeniu. Po pusės valandos išimkite, vėl nuplaukite ir įdėkite į keptuvę, kurioje kepkite mėsą ir sultinį aspikuose. Kepdami jautieną kepimui, nepamirškite išvalyti jos iš filmų ir nuimti riebalus.
• Nuplaukite žaliąsias, priklijuokite jį į krūva, įdėkite į mėsą.
• Nulupkite morkas, supjaustykite į kelis didelius gabalus, padėkite juos į jautieną.
• Užpildykite mėsą švariu vandeniu. Svarbu, kad vanduo visiškai padengtų keptuvėje esančius produktus ir kad jie nebūtų perpildyti, kitaip jie pradės laikytis patiekalų kraštų.
• Įdėkite puodą į ugnį. Virš vidutinės ugnies virkite. Skimmeris pašalina putas. Išjunkite šilumą.
• Uždenkite puodą dangčiu, palikdami didelį lizdą laisvai garui. Užvirinkite 5, 5 valandas, periodiškai tikrindami keptuvės turinį, jei reikia, sumaišykite.
• Nulupkite svogūną, padėkite į puodą. Įpilkite druskos, prieskonių. Tęskite dar pusę valandos.
• Pašalinkite mėsą, kaulus, daržoves ir žalumynus iš visos.
• Susiurbkite sultinį per marlę, sulankstytą keliais sluoksniais. Supilkite į švarią keptuvę, palikite virti ant mažos ugnies.
• Išmeskite kaulus, daržoves ir žaliąsias, mėsą atvėsinkite iki patogios temperatūros, kad dirbtumėte su juo.
• Iškirpkite jautieną į mažus gabalus, padengtus paruoštomis formomis. Jums priklauso, kiek užpildyti juos su mėsa, bet palikite šiek tiek vietos dekoravimui ir sultiniams.
• Papuoškite dekoracijas ant viršutinių kiaušinių, morkų. Tai nėra būtina, tačiau šis dekoras suteikia apetitui daugiau patiekalų, kaip restorane.
• Supilkite sultinį. Palikite želė atvėsti iki kambario temperatūros.

Po to želė gali būti pašalinta šalta ir, kai ji visiškai sukietėja, tarnauja prie stalo.

Jautienos pjaustymas su želatina

Sudėtis:

• jautienos minkštimas - 0, 6 kg;
• vanduo - 1, 5 kg;
• morkos - 100 g;
• svogūnai - 50 g;
• lauro lapai - 2 vnt.
• želatina - 20-40 g;
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Supilkite jautienos nugarinę su vandeniu, įpilkite nuluptas morkas ir supjaustykite į didelius gabalus, padenkite penkiais puodeliais vandens.
• Virinama, pašalinkite putas. Sumažinkite liepsnos intensyvumą ir virkite 1, 5 valandas.
• Įpilkite nuluptų svogūnų ir lauro lapų, druskos pagal skonį. Valgykite 20-30 minučių.
• Pašalinkite mėsą ir daržoves iš keptuvės, nuimkite sultinį. Palikite puodą ant sultinio žemos ugnies.
• Supilkite želatiną su stikline šalto virinto vandens, palikite 10 minučių. Už 1 litrą sultinio pakanka 20 g želatinos, bet jei norite gauti tankesnę dangą, pvz., Užpildyti, jo kiekis gali būti padidintas 1, 5-2 kartus.
• Supilkite želatinos vandenį į sultinio keptuvę. Visiškai ištirpę, išimkite keptuvę nuo karščio.
• Jautienos file, supjaustyta į plokšteles arba mažus gabalus, surenkama ant plokštelių.
• Supilkite sultinį.
• Kai sultinys atvėsinamas iki kambario temperatūros, įdėkite plokšteles į šaldytuvą, kad želė būtų visiškai užšaldyta.

Šis kepimo jautienos variantas yra lengviausias ir greičiausias. Procesas taps dar lengviau, jei jūs ieškosite daugiakanalio pagalbos.

Jautiena ir kiaulienos aspika

Sudėtis:

• kiaulienos kojos - 0, 7 kg;
• jautiena (plaušiena) - 0, 7 kg;
• vanduo - 3 l;
• morkos - 150 g;
• svogūnai - 75 g;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Gerai nuplaukite ir mirkykite mėsos produktus šaltu vandeniu vieną valandą.
• Užpildykite gėlą vandenį, supilkite morkas.
• Po virimo pašalinkite putas ir virkite 3 valandas.
• Įpilkite nuluptų svogūnų, česnakų gvazdikėlių ir kitų prieskonių, taip pat druską. Kepkite dar pusę valandos.
• Išimkite kiaulienos ir jautienos. Nuvalykite sultinį. Išmesti daržovės ir prieskoniai.
• Uždėkite sultinį ant viryklės, virkite ant mažos ugnies.
• Smulkiai supjaustykite kiaulieną ir jautieną, sumaišykite.
• Užpildykite mėsos puodelius su mėsa, užpildykite jį sultiniu.
• Kai sultinys šiek tiek atvėsta, įdėkite pelėsius į šaldytuvą.

Brawn receptas nėra sudėtingas. Tam nereikia želatinos. Tačiau kiauliena daro šį maistą gana didelį kalorijų kiekį, tai neturėtų valgyti tie, kurie laikosi dietos.

Jautienos želė ilgą laiką virinama, bet ne sunku. Jei žinote ir sekate visas technologines detales, rezultatas bus malonus jums ir jūsų svečiams.