Beef Shurpa

Šurpa - tai stora daržovių ir mėsos sriuba, kuri atėjo į mus iš Rytų šalių. Patiekalas yra skanus ir patenkinamas, tačiau jo kalorijų kiekis nėra per didelis: 100 g jo yra apie 90-120 kcal, priklausomai nuo pasirinkto recepto. Be to, po šios sriubos jums nereikia karšto užkandžio - valgysite tik vieną pirmąjį patiekalą. Jautienos šurpas, jei nevalgysite produktų, kai jie virti, gali būti įtraukti į žmonių, kurie yra sąmoningi sveikatai, mitybą ir, rengdami meniu, atsižvelgia į maisto produkto energinę vertę.

Maisto ruošimo savybės

Shurpu su jautiena ruošiama daugelyje šalių, jos receptai skiriasi, tačiau jų virimo technologija turi daug bendro.

• Kad turėtumėte šurpą, jums reikia patiekalų su stora apačia ir storomis sienomis, kurios gerai išlaiko šilumą. Ilgai trunkantis per mažas šilumos kiekis, produktai mirkomi vienas kito sultimis, tampa minkšti ir kvapni.
• Jautiena užvirinama ilgą laiką, todėl prieš ruošiant maistą patartina supjaustyti į porcijas. Jaunų gyvūnų mėsa virinama greičiau, nei senieji, ir paaiškėja, kad daugiau konkurso.
• Jei norite, kad shurpa pasirodytų turtinga ir kvepianti, naudokite mėsą ant kaulų.
• Shurpa daržovės supjaustomos į didelius gabalus, kad ilgos virimo metu jie netaptų beformos ir nepažeidžiančia masė.
• Norint paruošti skanią šurpą, neįprasta išgelbėti prieskonių ir prieskonių. Jis yra dar skanesnis ir aromatesnis dėl šviežių žalumynų.
• Shurpu turi tarnauti karšta. Jei jis atvės, jo skonis bus mažiau malonus, sultinys gali virsti želė.

Šurpės atveju tikslinga pasiūlyti ruginę duoną arba neraugintą pyragą.

Uzbekų shurpa su jautiena

Sudėtis:

• jautienos šonkauliai - 0, 3 kg;
• jautienos masė - 0, 3 kg;
• vamzdiniai jautienos kaulai - 0, 3 kg;
• bulvės - 0, 8 kg;
• svogūnai - 0, 3 kg;
• paprikos - 0, 4 kg;
• morkos - 0, 3 kg;
• avinžirniai arba žirniai - 50 g;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• koriancinės sėklos - 10 g;
• zira - 10 g;
• džiovintas bazilikas - 5 g;
• karis - 5 g;
• šviežios petražolės - 50 g;
• šviežių krapų - 50 g;
• druska pagal skonį;
• vanduo - 3-3, 5 l.

Paruošimo metodas:

• Supilkite vandenį per avinžirnius ir palikite 12 valandų. Jį galima pakeisti žirneliais, virimo technologija nepasikeis.
• Mėsą ir kaulus nuplaukite, uždenkite vandeniu ir padėkite ant viryklės. Virš vidutinės ugnies virkite. Kepkite 10 minučių. Pasukite šilumą, uždenkite keptuvę dangčiu. Virti pusantros valandos.
• Išimkite mėsą. Plaušiena supjaustoma į gabalus. Padalinkite šonkaulius taip, kad kiekviename gabale būtų vienas kaulas. Sultinio štamas.
• Grįžkite į sultinį mėsą ir šonkaulius, druskinkite, grąžinkite į ugnį.
• Virimo metu įpilkite plaunamus avinžirnius.
• Nulupkite bulves, supjaustykite kiekvieną gumbą į 4-5 gabalus, įdėkite į keptuvę 10 minučių po žirnių.
• Nulupkite lemputes, supjaustykite 4-8 gabalus, priklausomai nuo galvučių dydžio.
• Nulupkite morką, supjaustykite jį 2-3 mm storio griežinėliais.
• Pipirų plovimas, stiebo nuėmimas sėklomis. Plaušiena supjaustoma dideliais gabalais. Geriausia nukirpti kiekvieną augalą į 6 dalis išilgai, po to kiekvienas gabalas gali būti supjaustytas per pusę.
• 15 minučių po bulvių pridėjimo, likusias daržoves ir prieskonius įpilkite į sriubą. Po paskutinių sudedamųjų dalių pridėjimo šurpuokite pusvalandį. Šiuo metu visi sriubos produktai bus minkšti.

Prieš supilant sriubą į plokšteles, rekomenduojama pareikalauti shurpu, paliekant po dangčiu 20-30 minučių. Prieš patiekiant indą prie stalo, prie plokštelių dedami smulkiai supjaustyti žalumynai.

Armėnijos jautienos šurpa

Sudėtis:

• jautiena ant kaulų - 0,5 kg;
• bulvės - 1 kg;
• vanduo - 2, 5 l;
• morkos - 0, 2 l;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• Augalinio aliejaus - 50 ml;
• pomidorų pasta - 40 ml;
• druska, juodieji pipirai, šviežios žolės - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Supilkite skalbtą jautieną po tekančiu vandeniu vandeniu, padėkite jį ant viryklės. Po verdančio skysčio pašalinkite ant jo paviršiaus atsirandančią putą ir sumažinkite liepsnos intensyvumą. Virinama sultinį pusantros valandos, padengdami keptuvę dangčiu.
• Pašalinkite mėsą iš keptuvės ir atvėsinkite. Sultinio štamas.
• Atskirkite mėsą nuo kaulų, supjaustykite maždaug 2 cm dydžio gabaliukais

.

• Nulupkite bulves, supjaustykite į tuos pačius gabalus kaip mėsa.
• Nuimkite lukštus iš lempučių, supjaustykite juos į didelius pusiau žiedus.
• Nulupkite morkas, supjaustytas juostelėmis arba mažais kubeliais.
• Sviestą sviestą kaitinkite ant storo dugno, ant jo vidutinio ugnies.
• Įpilama svogūnų ir morkų, kepkite 10 minučių.
• Įdėkite pomidorų pasta, daržoves ir mėsą 5 minutes.
• Supilkite sultinį ant maisto. Kai jis verda, įdėkite į jį bulvių gabalus, sumažinkite šilumą.
• 20–25 min. Troškinkite, kol bulvės bus minkštos.
• Pridėti kapotų žalumynų, druskos ir prieskonių. Kepkite dar 5 minutes ir nuimkite nuo karščio.

Pomidorų pasta gali būti pakeista šviežiais pomidorais - ji taps dar skanesnė. Prieš įdedant į kitus produktus, pomidorai turėtų būti virti, nulupti, supjaustyti į skilteles arba vidutinio dydžio kubelius.

Shurpa su jautiena tatarų stiliuje

Sudėtis:

• veršiena (minkštimas) - 0, 7 kg;
• vanduo - 3 l;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• morkos - 0, 2 kg;
• bulvės - 0, 6 kg;
• paprikos - 150 g;
• švieži pomidorai - 150 g;
• augalinis aliejus (pasirinktinai) - pagal skonį;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite jautieną, išdžiovinkite servetėlėmis, supjaustykite apie 3 cm gabalus

.

• Nulupkite bulves, supjaustykite 4 gabalus.
• Nupjaukite morkas, nuplaukite jas. Iškirpti į maždaug 0, 5 cm pločio ir 2 cm ilgio strypus.
• Laisvas svogūnai iš lukšto, supjaustyti dideliais kubeliais.
• Apipjaustyti pipirai, supjaustyti į mažus kvadratus arba plačias žiedų puses.
• Pomidorai, be pilingo, supjaustyti dideliais griežinėliais.
• Kepkite mėsą verdančiame aliejuje, padenkite vandeniu. Jei norite gauti mažiau patiekalo kalorijų, kad kepkite mėsą nereikia, šiuo atveju receptas turi būti pašalintas iš aliejaus.
• Virkite mėsą už valandą per mažą ugnį, tada įdėkite bulves į keptuvę.

Po 15 minučių į lėkštę įdėkite likusias daržoves, pridėkite tam tikrą šurpą ir skonį.

• Kepkite dar 15 minučių, tada palikite 30 minučių po dangčiu.

Kai tarnaujate prie šurpos stalo, nesvarbu pridėti šviežių žalumynų, iš anksto jį supjaustyti peiliu.

Jautienos šurpa su kopūstais

Sudėtis:

• jautiena - 0,5 kg;
• vanduo - 2, 5 l;
• bulvės - 0, 4 kg;
• česnakai - 5-7 gvazdikėliai;
• balti kopūstai - 100 g;
• morkos - 100 g;
• paprikos - 100 g;
• svogūnai - 100 g;
• pomidorai - 150 g;
• augalinis aliejus - kiek išeis;
• apyniai - saulė, druska, žalumynai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Mėsą nuplauti rankšluosčiu, supjaustyti į porcijas.
• Iškirpkite česnakus į plonus gabalus.
• Pipirai susmulkina šiaudus.
• Smulkiai supjaustykite kopūstus.
• Svogūnai supjaustyti į pusę žiedų.
• Iškirpkite morkas į apskritimus ar apskritimų puses.
• Nulupkite pomidorus, supjaustytus mažais kubeliais.
• Nuluptos bulvės, supjaustytos į 4 dalis.
• Kepkite mėsą iki auksinės rudos spalvos, įpilkite svogūnų ir morkų.
• Po 10 minučių pridėti pomidorų, kepti daržoves su mėsa dar 10 minučių.
• Užpildykite vandenį, palaukite, kol virs.
• Įdėkite bulves į puodą ar katilą, įpilkite kopūstų per 10 minučių. Virinama 15 minučių.
• Įpilkite pipirų, česnakų, druskos, prieskonių ir šviežių žolelių. Kepkite dar 15 minučių.

Mažiausiai pusvalandį užpilkite paruoštą sriubą po dangčiu. Šis receptas nėra panašus į tradicinį, jis pritaikytas rusų virtuvei. Shurpa, virti pagal pirmiau minėtą receptą, bus dar skanesnė, jei ją užpildysite grietine.

Jautienos Shurpa: žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis

Sudėtis:

• 350 gramų jautienos;
• 3-4 bulvės;
• 1-2 pomidorai;
• 1 paprika;
• 1 svogūnas;
• 1 morkas;
• 1, 5 l vandens;
• 1 šaukštelis. druska (be skaidres);
• 1/5 arb. žemės koriandras;
• 4-5 šakelės iš šviežių žalumynų;
• 3-4 lauro lapai.

Maisto gaminimas ^

1. Paruoškite tinkamus maisto produktus skaniems skanėstams gaminti. Sultis pasirodė turtinga, jums reikia naudoti ne per liesą jautieną, netgi su kaulais. Nulupkite bulves, svogūnus ir morkas, tada nuplaukite jas kartu su paprikos ir morkomis.

2. Supjaustykite atšaldytą jautieną mažais gabaliukais. Jei yra kaulų - jie gali būti palikti, o jau po sultinio virimo, gauti juos. Siųsti mėsą į keptuvę, įpilkite vandens, įpilkite lauro lapų, galite paimti visą svogūną ir morką, kuri vėliau gali būti išmesta. Po verdančio vandens keptuvėje nuimkite putas ir virkite sultinį per mažą ugnį, kai dangtis yra sandariai uždarytas.

3. Kol sultinys virimo, turite paruošti likusius maisto produktus. Iškirpkite morkas į mažus kubelius arba juos supilkite. Smulkiai supjaustykite svogūnus. Kai sultinys jau virinamas 40 minučių, galite iš visos keptuvės paimti visą svogūną ir morką, o vietoj vietoj to pamesti pjaustytas daržoves. Pasirinktinai, galite lengvai juos kepti augaliniame aliejuje ir tik po to pereiti prie keptuvės.

4. Pjaustykite pomidorus į mažus gabalus. Supjaustykite saldžiąsias paprikas į pusę ir nuimkite sėklas bei stiebą. Tada supjaustykite pipirus į ploną šiaudą arba kubelius.

5. Nuluptas bulves supjaustykite į mažus kubelius. Perkelkite į sultinį ir virkite 15 minučių.

6. Paprikas ir pomidorai perkeliami į keptuvę po 15 minučių. Maišykite, įpilkite druskos ir prieskonių, virkite šurpą dar 10 minučių. Po to užsukite dar 20 minučių po uždarytu dangčiu, patiekite karštu, šviežiomis žolelėmis.

Jautienos šurpa yra populiari įvairiose Rytų šalyse, o ne tik rytuose. Daugelis tautų patys pakeitė receptą, todėl šiandien yra daug šio sriuba variantų. Kiekvienas gali rinktis iš įvairių jautienos šurpų.