Kai kuriose šeimose grybų sultinio paklausa yra didesnė nei mėsos. Pasirodo, kvepiantis ir skanus, o jo energinė vertė yra nedidelė. Jame galite virti sriubas, gaminti padažus, jis naudojamas antrajam kursui ruošti. Kai kurios namų šeimininkės prideda grybų sultinį mėsai ar vištienai, kad suteiktų jiems viliojančio skonio. Šis patiekalas tinka vegetariškam maistui, būtinas paštu. Gebėjimas virti yra būtinas bet kuriam šeimininkui.
Maisto ruošimo savybės
Grybų sultinio virimo technologija nėra labai sudėtinga. Tinkamas įgūdis, procesas užtruks ne ilgiau kaip valandą. Tačiau, nežinant kai kurių subtilybių, skanūs ir sveiki sultiniai iš grybų negali būti virti.
- Ne visi grybai tinka sultiniams virti. Jei jie patenka į antrąją kategoriją arba yra sąlyginai valgomi apskritai, jie nenaudojami sultiniams: jie suteiks nuovirai visas kenksmingas medžiagas, paverčiant jas nuodais. Tas pats pasakytina apie senus (apaugusius) grybus ir miško dovanas, surinktas ekologiškai nepalankiose vietovėse. Negalima virti sultinio ir iš drebulių grybų, bet tik dėl to, kad jis tampa rudos spalvos ir nepavyksta.
- Grybų sultinį galima virti ne tik iš šviežių ar šaldytų grybų, bet ir iš džiovintų. Maisto gaminimo iš šviežių ir šaldytų produktų technologija yra maždaug tokia pati, tačiau džiovinti grybai turi būti paruošti. Kad jie atgautų formą, jie bent valandą mirkomi vėsiame vandenyje. Po to grybai kruopščiai nuplaunami ir tik po to jie naudojami sultiniams gaminti.
- Vanduo, kuriame grybai buvo mirkomi, neturėtų būti pilamas, bet jis turi būti gerai nusausintas, kad smėlis nepatektų į sultinį. Tam galite naudoti sulankstytą marlę. Po to aromatinis skystis praskiedžiamas reikiamu vandens kiekiu ir naudojamas sultinio virimui. Dėl šio gudrybės paaiškėja, kad kvapniau.
- Jei grietinėlės sriuba užvirs ant sultinio, galite pamerkti juos ne vandenyje, bet piene. Jis filtruojamas ir pridedamas prie indo paskutiniame paruošimo etape.
- Sultinio virimo laikas priklauso nuo grybų įvairovės ir gabalų, į kuriuos jie supjaustyti, dydį, paprastai nuo 25 iki 45 minučių. Grybai virėja šiek tiek greičiau, miško grybai - šiek tiek ilgiau.
- Gautas naudingiausias ir aromatingiausias baltųjų grybų sultinys.
- Grybų sultinys gali būti šviesus ir tamsus. Šviesos, paprastai pagamintos iš šviežių ir jaunų grybų, tamsus - nuo prinokusių ir džiovintų. Malonus sultinio atspalvis leidžia jums naudoti neapdorotus svogūnus arba svogūnų žieves.
- Kepant sultinius iš grybų, naudojamos įvairios šaknys ir prieskoniai. Gatavo produkto skonis labai priklauso nuo šių ingredientų. Tačiau nėra būtina pridėti per daug prieskonių į sultinį, kad jie nekonkuruotų su grybais, bandydami nužudyti savo viliojančio aromato.
- Jei iš anksto kepsite grybus, iš jų sultinys bus kvapnesnis ir skanesnis. Taigi, jei planuojate tarnauti kaip nepriklausomas patiekalas.
Jei vietoj sriubos patiekate sultinį, tai nepažeis, kad jam būtų pasiūlyti krutonai, į jį įdėkite šviežių žolelių, smulkiai supjaustykite peiliu.
Paprastas šviežių grybų sultinio receptas
Sudėtis:
- švieži grybai - 0, 5-1 kg (pakankamai balti, 5, 5 kg, jums reikia daugiau grybų);
- vanduo - 2 l;
- svogūnai - 100 g;
- gvazdikai - 2 vnt .;
- lauro lapai - 1 vnt .;
- pipirų žirniai - 5 vnt .;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite grybus, supjaustykite juos į didelius gabalus.
- Nulupkite svogūnus, supjaustykite į 4 gabalus, sudėkite į grybus.
- Užpildykite vandenį ir užsidėkite.
- Po vandens užvirimo pašalinkite ant paviršiaus išsikišusias putas, sumažinkite liepsnos intensyvumą.
- Uždenkite puodą dangčiu, bet palikite tarpą garui. Virinama 20-30 minučių.
- Įpilkite druskos ir prieskonių. Kepkite dar 5 minutes ir nuimkite nuo karščio.
- Išimkite svogūnus ir grybus. Svogūnai nebėra reikalingi, o grybai gali būti naudojami kitiems patiekalams ruošti. Jei planuojate virti sriubą su grybų sultiniu, galite juos pridėti.
- Nugręžkite sultinį.
Šio recepto grybų sultinys yra lengvai paruošiamas. Tai bus geras pagrindas bet kuriam patiekalui, kurį rekomenduojama įtraukti į šį produktą. Tačiau, jei norite patiekti sultinį kaip atskirą patiekalą, jo receptas nesukelia sunkumų.
Skanūs kepsnių sultiniai
Sudėtis:
- balti grybai - 1 kg;
- vanduo - 2, 5 l;
- svogūnai - 0, 25 kg;
- morkos - 100 g;
- salierų šaknis - 50 g;
- petražolės šaknis - 30 g;
- augalinis aliejus - kaip reikalaujama;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Valykite ir nuplaukite grybus. Keletas dalių (apie 0, 2-0, 25 kg) atidėtos, likusį supilkite į puodą, užpildykite vandeniu 2 litrų ir įdėkite į viryklę.
- Nuplaukite lemputes, išimkite juos iš jų, įdėkite į atskirą keptuvę. Čia taip pat įdėta maža lemputė. Užpildykite likusį vandenį. Uždėkite ugnį. Virti 5-10 minučių. Padermė.
- Nuplaukite ir išvalykite morkas, petražoles ir salierų šaknis, supjaustykite juos į mažus kubelius ar apskritimus.
- Likusius svogūnus supjaustykite į didelius žiedus.
- Kepkite svogūnus, morkas ir šaknis augaliniame aliejuje 5-7 minutes, supilkite svogūnų žievelę su sultiniu, troškinkite tą patį kiekį.
- Iškirpti į vidutinio dydžio gabalus ir kepti grybus iki pusiau virti.
- Kai vanduo puode, kuriame yra virti grybai, virsta, pašalinkite putas. Sumažinkite šilumą ir troškinkite 15–20 minučių.
- Pridėti kepti grybai, virkite dar 10-15 minučių.
- Pridėkite antrosios keptuvės turinį. Sūdyta, įdėkite prieskonių. Kepkite tuo pačiu metu.
Nugręžkite sultinį, supilkite į plokšteles ir padėkite prie stalo. Į kiekvieną plokštelę įpilkite šviežių žalumynų. Taip pat galite įdėti grybus, iš kurių virti sultinys, nebent jūs planuojate juos naudoti kepant kitą patiekalą.
Džiovinti grybų sultiniai
Sudėtis:
- džiovinti grybai - 80–100 g;
- vanduo - 2 l;
- svogūnai - 100 g;
- morkos - 100 g;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Užpildykite grybus šaltu vandeniu, palikite 2 valandas.
- Nusausinkite, deformuokite per marlę. Praskiesti vandeniu, kad galėtumėte gauti 2 litrus.
- Kruopščiai nuplaukite grybus po tekančiu vandeniu, įdėkite į puodą, supilkite paruoštą skystį.
- Nuplaukite ir nulupkite daržoves, supilkite jas į puodą su grybais.
- Virinama, pašalinkite putas po 40 minučių po vandens užvirimo. 10-15 minučių, kol virti, pagardinkite sultiniu, pridėti prieskonių.
- Grąžinkite grybus ir daržoves. Nugręžkite sultinį, kad atsikratytumėte prieskonių, kitaip jis įgis kartaus skonio.
Šis džiovintų grybų sultinio receptas laikomas klasika.
Grybų sultinys yra skanus pats savaime, bet dažniau naudojamas grybų sriuboms, padažams ir patiekalams iš daržovių, mėsos, paukštienos. Jis gali būti virinamas iš šviežių arba džiovintų grybų. Šiam patiekalui yra keletas receptų, jų paruošimo technologija nėra tokia pati, tačiau pagrindiniai virimo grybų sultinio principai išlieka dažni.
