Antis retai ant stalo pasirodo daugeliui mūsų tautiečių. Priežastis yra ta, kad šis paukštis nėra pigus, ir daugelis šeimų pageidauja pigesnės vištienos. Bet jei antis buvo jūsų šaldytuve, jūs tikrai jį naudosite. Jūs galite ją kepti, kepti, užpilti, troškinti sriubą. Anties sultinys yra turtingas, kvapni ir sveikas. Jis gali būti naudojamas kaip pagrindas įvairiems patiekalams arba tarnauja kaip nepriklausomas patiekalas. Kai kurios namų šeimininkės bijo kepti, galvodamos, kad gali pasirodyti riebios, purvinos ir neturinčios labai malonaus aromato. Šios problemos gali būti vengiamos, jei žinote valgymo anties sultinio paslaptis.
Maisto ruošimo savybės
Virimo anties sultinio technologija yra beveik identiška šiam patiekalui gaminti iš vištienos, tačiau ji turi keletą subtilybių. Jei jūs jų nežinote, patiekalas pasidarys toli nuo to, ką sapnuoja šeimininkė.
- Negalima virti sultinio iš laukinės anties. Net jei pamerkite jį į rūgštintą vandenį, nuoviras iš jo turės nemalonų kvapą. Laukinė ančių mėsa išliks kieta ir sausa. Naudokite šį trofėjus geriau kepti kitus patiekalus, bet ne virimo sriubai.
- Sparnai, nugaros, kaklo ir kitos dalys, paliktos iš paukštienos skerdenos po to, kai jos buvo supjaustytos į troškinius ar kitus patiekalus, puikiai tinka ančių sultims gaminti. Tačiau, jei planuojate patiekti sultinį arba sriubą, pagrįstą juo, naudinga naudoti antis koją ar krūtinę verdant sultinį.
- Ruošiant paukštieną iš virimo sultinio, įsitikinkite, kad ant skerdenos nėra paliekamų plunksnų. Gerai nuplaukite antis, nusausinkite. Būtinai supjaukite riebalus, nes su juo sultinys bus drumstas ir per didelis kalorijų kiekis.
- Kuo mažiau ankščių gabalų, tuo greičiau jie užvirs. Tačiau, jei norite, kad sultinys būtų kuo turtesnis su naudingais elementais, turite jį gaminti kuo ilgiau. Vidutinė kepimo bulvių virimo trukmė yra 1, 5 valandos.
- Jei tavo tikslas yra turtingas sultinys, paukštį supilkite į šaltą vandenį ir užvirinkite. Jei įdėsite ančių į jau verdantį vandenį, jo mėsa išliks sultinga, tačiau sultinys nebus toks stiprus.
- Daugelis žmonių rekomenduoja po to, kai verdant vandenį, kuriame antena yra virinama, nusausinkite, nuplaukite paukščio gabalus, užpildykite jį švariu vandeniu ir virkite. Ši technologija leidžia gauti skaidresnį ir mitybinį sultinį.
- Kepant sultinį iš anties, labai svarbu atidžiai pašalinti nuo paviršiaus susidariusias putas. Daržovės ir šaknys dedamos po to, kai putos nustoja formuotis.
- Prieskoniai pridedami prie sultinio 30-60 minučių, kol ji virinama. Tuo pačiu metu jis gali būti sūdytas.
- Jei, prieš įdėdami daržovių į sultinį, sausai keptuvėje nudegė, sultinys taps labiau patrauklus.
- Jei keptuvėje sūris smarkiai virsta, dėl to jis bus drumstas.
- Net tinkamai virti ančių sultiniai turi būti nusausinti, tik tada atrodys tikrai patrauklus.
Jei patiekate sultinį kaip atskirą patiekalą, pabarstykite jį žalumynais, pridėkite krutonus ar pyragus.
Klasikinis ančių sultinio receptas
Sudėtis:
- antis (kaklas, sparnai ar kitos dalys) - 0,3 kg;
- morkos - 100 g;
- svogūnai - 75 g;
- juodieji pipiriniai žirniai - 2 vnt .;
- lauro lapai - 1 vnt .;
- vanduo - 2 l;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite anties gabalus, įdėkite į keptuvę, uždenkite šaltu vandeniu. Geriau naudoti filtruotą vandenį, o ne maišytuvą.
- Įdėkite keptuvę ant didelio karščio, užvirinkite jo turinį.
- Sumažinkite liepsnos intensyvumą. Virinama, pašalinkite putas, kol nustoja išsikišti ant paviršiaus.
- Nuplaukite daržoves. Iškirpti ir sausai morkai su servetėlėmis. Iškirpkite.
- Lemputė be nulupimo supjaustė ją per pusę.
- Šildykite sausą keptuvę, padėkite daržoves ant jos supjaustymo. Kuko, kol jie tampa juodi.
- Įdėkite daržoves į puodą su verdančiu paukščiu.
- Po pusės valandos po daržovių įdėjimo į puodus įdėkite prieskonių, įpilkite druskos. Apsvarstykite, kad kai kurie vėlesnės virimo proceso vandenys užsiliepsnoja, todėl kyla pavojus sūdyti indą.
- Pusę valandos po daržovių pridėjimo sausgyslės zonoje nupjaukite antis, kad įsitikintumėte, jog ji yra paruošta. Jei randate rausvą sultį, reikia tęsti virimą.
- Nugręžkite sultinį. Išmeskite panaudotas daržoves. Naminių paukščių mėsa, atskirta nuo kaulų, smulkiai pjaustoma ir grąžinama į sultinį.
Išlieka sultinys virti 5 minutes, kad jis nebūtų sugadintas, ir jūs galite jį naudoti pagal paskirtį.
Stiprus anties sultinys
Sudėtis:
- antis ir kitos dalys - 0,5 kg;
- vanduo - 2 l;
- česnakai - 1 galvutė;
- salierų kotelis - 50 g;
- morkos - 100 g;
- pipirų žirniai - 2 vnt.
- juodieji pipiriniai žirniai - 5 vnt .;
- lauro lapai - 2 vnt.
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Išplautus ančių gabalus supilkite vandeniu ir virkite vidutinės ugnies temperatūroje.
- Kepkite 10-15 minučių, pašalinkite putas, sumažinkite liepsnos intensyvumą. Būtina, kad sriuba virtų, vos gurguotų.
- Išardykite česnaką į gvazdikėlį, nuvalykite juos visus švarius, padėkite juos į keptuvę.
- Nulupkite morkas, supjaustytas į didelius apskritimus, siųskite likusiems ingredientams.
- Nuplaukite salierų kotelį, padalinkite jį į 2-3 cm gabalus su peiliu, nuleiskite jį į sultinį.
- Kepkite sultinį pusvalandį, pridėkite prieskonių, įpilkite druskos pagal skonį.
- Tęskite valgyti valandą.
- Nugręžkite sultinį.
Pagal šį receptą paruoštas sultinys maitina ir kvepia. Česnakų krutonai ar pampuškai bus idealus papildas.
Dietos sultinys iš ančių
Sudėtis:
- ančių krūtinėlės filė - 0,5 kg;
- svogūnai - 100 g;
- morkos - 100 g;
- šviežių krapų - 50 g;
- vanduo - 2 l;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite paukščio filė, uždenkite vandeniu, užvirkite. Kepkite 5 minutes, išleiskite vandenį, nuplaukite mėsą ir grįžkite į keptuvę, supilkite naują vandens dalį.
- Nuplaukite ir išvalykite daržoves, supjaustykite jas per pusę. Pusė morkų ir svogūnų įdėta į keptuvę su ančių.
- Nuplaukite krapus, atskirkite lapus nuo kotelių. Likusias sudedamąsias dalis padėkite stiebus į puodą.
- Užvirinkite puodą ir virkite valandą.
- Nugręžkite sultinį.
- Atvėsinkite mėsą, supjaustykite į mažus gabalus, grįžkite į keptuvę.
- Likusias daržoves supjaustykite į mažus kubelius, įdėkite į sultinį.
- Užvirinkite sultinį, virkite 20 minučių, išimkite iš karščio.
Kai patiekate sultinį prie stalo, pabarstykite ją kapotų krapų. Šis patiekalas yra naudingas ir ne per didelis kalorijų kiekis, jis gali būti rekomenduojamas dietiniam maistui.
Anties sultinys yra ne mažiau skanus ir kvapni nei vištiena. Jis yra patenkintas ir naudingas. Jis gali būti įtrauktas į mitybą net dietos žmonėms.
