Klasifikuojant vynuogių vynus, gėrimas vadinamas sausu, kuriame fermentacijos metu cukrus visiškai pateko į alkoholį. Dėl visiškos fermentacijos jose išlieka ne daugiau kaip 0,3% cukraus, jų stiprumas svyruoja nuo 9 iki 12%. Kad tokie vynai yra pageidaujami daugumai europiečių. Gruzijoje, Italijoje ir Prancūzijoje netgi šeimos maitinimas retai būna be sauso vyno, todėl nieko blogo, nes mitybos specialistai teigia, kad tokie gėrimai yra vidutinio dydžio, ypač jei jie pagaminti iš tamsių vynuogių. Klausimas, su kuriuo jie geria raudonąjį sausą vyną, yra aktualus tiems, kurie supranta: užkandis gali pabrėžti ar iškreipti alkoholio skonį ir aromatą. Nuo patiekalų pasirinkimas priklauso nuo to, ar jūs ir jūsų svečiai naudojasi kruopščiai atrinkto gėrimo puokštė.
Geriausi raudonųjų sausųjų vynų ženklai
Pasaulyje yra apie 4, 5 tūkst. Rūšių raudonųjų sausų vynų. Ne visi jie nusipelno dėmesio. Kai kurie gamintojai iš alkoholio išgeria iš gėrimo išgautą gėrimą. Kiti nesibaigia sugadintų vynuogių naudojimu kaip žaliava. Jei, atidarę butelį, jaučiatės ne malonus vaisių aromatas, bet namo užkandis kvapas, ar matote, kad vynas yra prastas, degustacija turėtų būti atmesta. Tačiau aukštos kokybės vynuogių vynai nėra vienodi. Svarbūs keli veiksniai: nuo vynuogių veislės, naudojamos kaip žaliava, ir atitikties gamybos technologijai iki gėrimo termino.
- Labiausiai prieinama yra vadinamieji paprastieji vynai, pagaminti iš vynuogių, pagamintų iš šio ar ankstesnių metų derliaus, ir tie, kurie pagaminti tais pačiais metais, kai derlius buvo nuimtas, yra laikomi jaunais.
- Derliaus vynai yra brangesni, pagaminti iš tam tikrų veislių uogų ir būtinai surenkami tam tikroje vietovėje.
- Elitiniai vynai turi unikalų skonį ir puokštę dėl ypatingų vynuogių, iš kurių jie pagaminti, brandinimo metų.
Elitas arba kolekcionuojami vynai nėra prieinami visiems, bet kiekvienas gali sau leisti butelį derliaus ar aukštos kokybės paprasto vyno. Manoma, kad geriausi raudonieji sausieji vynai gaminami Prancūzijoje, Italijoje ir Gruzijoje, nors kitose šalyse gaminami gana tinkami ir konkurencingi vynuogių gėrimai. Geriausių raudonųjų sausų vynų sąrašas dažniausiai apima:
- „Chateau Fonsches“ (Prancūzija). Jis pagamintas iš vynuogių veislių Cabernet Sauvignon ir Merlot. Jo puokštė yra harmoningas derlingų ir prinokusių vaisių derinys. Gėrimas turi rubino atspalvį. Jo stiprumas yra 10 laipsnių.
- „Chianti“ (Italija). Šiam vynui skirtos žaliavos auginamos tarp Sienos ir Florencijos, žinomos kaip seniausių vynuogynų vieta Italijoje. Šio gėrimo puokštė yra sudėtinga ir daugialypė, degustacija suteiks gurmanams tikrą malonumą.
- „Barbaresco“ (Italija). Šio gėrimo gamybos žaliava yra „Nebbiolo“ vynuogės, surinktos Pjemonte. Jauno vyno puokštėje yra užrašų apie prieskonius ir prinokusius vaisius, sudėtingesnis yra prinokusio vyno puokštė, jame išgirsti anyžių ir violetinių užrašų.
- „Saperavi“ (Gruzija). Jis gaminamas iš „saperavi“ veislės vynuogių, kurios matomos iš gėrimo pavadinimo. Ji turi tamsią granato spalvą, gilų ir švelnų skonį. Gėrimo stiprumas neviršija 11 laipsnių.
- „Mukuzani“ (Gruzija). Šis vynas taip pat gaminamas iš Saperavi vynuogių, bet nuimamas kitoje vietovėje. Prieš patekimą į rinką jis bent trejus metus brandinamas ąžuolinėse statinėse. Jis vertinamas dėl to, kad jis turi palyginti mažą rūgštingumą, kuris jį išskiria iš daugelio kitų raudonų sausų vynų.
Vyno, kurį verta paminėti ant stalo, asortimentas neapsiriboja pirmiau minėtu sąrašu, tačiau perkant juos tikrai neabejosite savo pasirinkimu.
Kaip gerti sausą raudonąjį vyną
Sausojo raudonojo vyno naudojimo taisyklės labai skiriasi nuo rekomendacijų dėl skonio vynuogių vynų apskritai.
- Netrukus prieš patiekiant prie stalo, sommelieriams patariama išpilstyti butelį vyno, kad jis „kvėpuotų“.
- Išvalykite sausą raudonąjį vyną akiniais su tulpės formos kojele.
- Ekspertai nerekomenduoja stipriai vėsinti raudonąjį vyną prieš gėrimą, o buteliuką į šaldytuvą pakanka trumpai, kad gėrimas būtų atšaldytas iki 16 laipsnių, tačiau, jei duosite jį kambario temperatūroje, nebus jokių problemų.
- Gerkite vyną ne iš karto. Visų pirma, jis yra stiklo viduje, kad jis būtų pripildytas deguonimi, tada vertinamas puokštė, iškastas ir tik po to jie girtas mažais gurkšniais.
- Dažniausiai sausas vynas yra girtas gryno pavidalo, tačiau jis gali būti atskiestas verdančiu vandeniu santykiu 1: 3.
Sausas raudonasis vynas priklauso stalo vynų kategorijai. Negaunamas gėrimas be užkandžių. Paprastai šis gėrimas patiekiamas pietums ar vakarienei.
Kaip užkasti sausą raudonąjį vyną
Sausas raudonasis vynas yra gėrimas. Daugelis žmonių mano, kad gėrimui neturėtų būti renkami indai, bet gėrimas užkandžiams, o vyno užduotis turėtų tik pabrėžti stalo skonį. Paprasto vyno atveju šis požiūris yra pagrįstas, tačiau, jei turite vyną ar senovinį vyną, patartina pasirūpinti, kad patiekalai padėtų atskleisti savo daugiapusį skonį ir sudėtingą puokštę, o ne atvirkščiai. Yra keletas variantų, kaip gerti raudonąjį sausą vyną, kad jį paragautumėte.
- Mėsa laikoma geriausiu sauso raudonojo vyno užkandžiu. Geriausias pasirinkimas yra kepsnys, kepta veršiena, kiauliena, liežuvis, šoninė, kebabai. Dešros ir rūkytas raudonasis vynas taip pat nėra žalingi. Jų tankus ir pikantiškas skonis padės subalansuoti gėrimo skonį, todėl bus mažiau rūgštus. Mėsos arba dešros gabalai turėtų būti beveik ant stalo, jei į jį patiekate sausą raudonąjį vyną.
- Sūriai taip pat laikomi tinkamu sausu raudonojo vyno užkandžiu. Štai taisyklė: kuo vyresnis vynas, tuo brandesnis turi būti sūris. Minkšti ir grietininiai sūriai nėra patiekiami vyno džiovinimui.
- Nėra sutarimo dėl vaisių naudojimo kaip sauso raudonojo vyno specialistų užkandis. Kai kurie žmonės mano, kad vaisius pertraukia savo skonį arba daro jį rūgštingesnį, kiti sako, kad vyno rūgštingumo ir vaisių saldumo kontrastas yra labai harmoningas. Jei patiekite vaisių kaip raudonojo sauso vyno užkandį, pasirinkimas yra geriau sustabdyti saldžiais persikais ar abrikosais. Kriaušės ir melionai puikiai dera su vynu.
- Skrudintam raudonam vynui tinkamas užkandis taip pat laikomas skrudintais pyragais ir pyragėliais su mėsa, kepenimis ir net žuvies skoniais.
Nerekomenduojama aptarnauti rūgščių vaisių, įskaitant citrusinius vaisius, taip pat įvairius marinuotus produktus į sausą raudonąjį vyną.
Yra daugybė patiekalų, tinkamų sausam raudonam vynui, o šeimininkė nesunkiai nustatys stalą. Tinkamas užkandžių pasirinkimas leis Jums mėgautis vyno puokštėmis ir patiekalų patiekalais.
