Klasikinis kepsnys yra pagamintas iš jautienos ir tik iš geriausių mėsos. Dėl šio tinkamo pjovimo, nes jis turi mažiausiai jungiamąjį audinį. Taigi kepsnys greitai kepins ir taps minkštas.
Jis gali būti virinamas iš kitų mėsos: vištienos, kalakutienos, kiaulienos. Kepta keptuvėje, grotelėje arba orkaitėje.
Kiaulienos kepsnys krosnyje: virimo detalės
- Kepsnys, išimkite masę be venų, juostų ir taukų. Jei mėsa yra riebalų, šiluma termiškai apdoros karščiu, o kepsnys bus sausas ir kietas. Išimtis yra marmuro mėsa - kiauliena su plonu riebalų sluoksniu. Pavyzdžiui, kiaulienos kaklelis. Iš tokios mėsos kepsnys pasirodo švelnus ir sultingas.
- Jei jautienos kepsnys virinamas šiek tiek skrudintu, geriau paruošti kiaulieną (dėl to, kad jame yra vyšnių). Kepta kepsnys turi ruddy plutą, aiškią sultis ir sultingą kūną.
- Kepimas orkaitėje leidžia virti kelis kepsnius vienu metu. Jie virinami gerai šildomoje orkaitėje, kad ant mėsos paviršiaus atsirastų pluta, kuri neleistų sulčių išeiti.
- Geras rezultatas gaunamas iš anksto kepant mėsą keptuvėje. Tada jis yra paruoštas orkaitėje.
- Kad kiaulienos kepsnys būtų skanus ir kvapni, jis gali būti marinuotas. Norėdami tai padaryti, naudokite įvairius prieskonius, vyną, citrinos sultis, sojos padažą, garstyčias. Prieš skrudinimą mėsa turi būti išdžiovinta popieriniais rankšluosčiais.
- Kepsnys nėra pagamintas iš šviežios mėsos. Prieš naudojimą, jis turėtų likti šaldiklyje mažiausiai tris savaites.
Kiaulienos kepsnys krosnyje: klasikinis receptas
Sudėtis:
- kiauliena - 500 g;
- augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- prieskoniai - pagal skonį;
- druska.
Paruošimo metodas
- Perkelkite mėsą iš šaldiklio į šaldytuvo pliusą. Ten jis bus atšildytas per dieną.
- Kitą dieną nuplaukite ir nuvalykite popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte drėgmę. Iškirpkite plačius skilteles (3-5 cm) per pluoštus. Gabaliukai neturėtų būti maži, nes tokiu atveju jie greitai neteks sulčių.
- Riebalų kepsnys su sviestu, pabarstykite prieskoniais ir palikite pusę valandos.
- Kepkite keptuvę. Įdėkite filė į didelę šilumą ir pakepkite, kol auksinė ruda. Kuo greičiau pasirodys, tuo geriau. Švelniai apversti į kitą pusę.
- Kai kepsnys yra padengtas giliu kepalu, įdėkite jį ant kepimo skardos. Siųsti įkaitintą iki 180-200 ° orkaitę. Kepkite 5-9 minutes, atsižvelgiant į savo skonį.
- Įdėkite kepsnius ant plokštės ir uždenkite folija. Tegul jie pasiekia būklę ir tada tarnauja.
Kiaulienos kepsnys krosnyje (marinatas)
Sudėtis:
- kiauliena - 1 kg;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.;
- citrinos sultys - 50 g;
- druska;
- juodieji pipirai.
Paruošimo metodas
- Nupjaukite paruoštą filė į 3–5 cm pločio gabalus.
- Į dubenį įpilkite pjaustytų česnakų, druskos ir pipirų. Įpilkite citrinos sulčių ir sviesto. Maišykite.
- Šepečių marinatas iš visų pusių. Palikite marinuoti 2-3 valandas.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °. Sutepkite kepimo skardą. Uždėkite ant jos kepsnius, iš jų pašalindami perteklių. Kepkite 40 minučių.
- Išjunkite orkaitę. Uždenkite kepsnius folija ir palikite dar 5-10 minučių.
Kiaulienos kepsnys su garstyčia orkaitėje
Sudėtis:
- kiauliena - 1 kg;
- paruoštos garstyčios - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- majonezas - 200 g;
- druska pagal skonį;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.;
- žolės - pagal skonį.
Paruošimo metodas
- Paruoštą mėsą supjaustykite į 3 cm pločio sluoksnius
- Padėkite majonezą, garstyčias, druską ir žoleles į dubenį. Maišykite.
- Sutepkite mėsą sviestu, padėkite ant karštos keptuvės. Didelėje ugnies dalyje kepkite abiejose pusėse iki auksinės rudos spalvos.
- Ištepkite kepti mėsą. Įdėkite foliją. Uždėkite ant kepimo skardos ir įdėkite į orkaitę, kuri yra pašildyta iki 200 °. Kepkite 20-25 minučių.
- Atidarykite foliją. Toliau kepkite dar 10 minučių.
- Tegul kepsnys truputį pasilieka kepimo skardoje, tada tarnauja.
.
Kiaulienos kepsnys orkaitėje (ant grotelių)
Sudėtis:
- kiauliena - 1 kg;
- druska, pipirai, maltos pipirai - pagal skonį;
- augalinis aliejus - 1-2 šaukštai. l
Paruošimo metodas
- Nupjaukite paruoštą mėsą į plačius griežinėlius.
- Nafta.
- Druskos, pipirų ir paprikų sumaišymas į dubenį. Mėsa patrinkite šį mišinį.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °, nustatydami režimą „Grilis“.
- Ant grotelių padėkite mėsos gabalus. Siųsti į orkaitę. Kepkite 25 minutes. Kad mėsos gabalai nebūtų sudeginti, jie turi būti periodiškai apversti.
- Įdėkite gatavus kepsnius ant plokštelių, uždenkite folija. Palikite 5-10 minučių.
Pastaba šeimininkui
- Jei krosnelės kepsnys yra skrudintos, o ne troškinamos, būtinai išleiskite išleistą skystį. Jei mėsa virinama ant grotelių, po juo užpilkite sultis ir riebalus.
- Patiekite kepsnys su bet kuriuo šoniniu patiekalu, daržovėmis ar padažu.
