Žuvų sultinys

Žuvų sultinys reikalingas žuvų sriubai, žuvies mėsai, kai kuriems padažams ir daugeliui pagrindinių patiekalų. Kaip nepriklausomas patiekalas, jis bus paklausa paštu ir bus patrauklus tiems, kurie nėra abejingi jūros gėrybėms, mėgsta žvejybą. Jei mėsos ir jautienos sultinys gali būti įsigytas kaip koncentratas, tada žuvis reikėtų virti tik savo rankomis. Šiam procesui reikalingi tam tikri kulinariniai įgūdžiai, tačiau nepatyręs virėjas gali susidoroti su šia užduotimi.

Maisto ruošimo savybės

Patyrusiems virėjams, kepimo žuvų sultinys nebus sudėtingas uždavinys. Prieš pradedant ruošti maistą, pradžios meilužė turėtų išmokti keletą svarbių dalykų, kad jos pastangos nebūtų veltui veltui švaistomos.

• Ne visos žuvys yra vienodai geros žuvų ištekliams gaminti. Druskingų tvenkinių gyventojai jam nėra labai tinkami, nes jie turi specifinį kvapą, kuris perduodamas paruoštam patiekalui. Jei naudojate tokias žuvis kaip šamai, lydekos, sugautos labai užaugę rezervuaruose, sultinys turės būti paragintas naudojant daugybę prieskonių ir šaknų. Kategoriškai netinka skumbrės ir silkių sultinio gamybai. Kepant, jie aprūpina tokiu specifiniu kvapu, kurį sunku atsikratyti, jei ne pasakyti, kad tai neįmanoma.
• Norėdami įdėti malonų aromatą žuvies sultims, įdėkite lauro lapus, juoduosius pipirus ir pipirus, aštrias žoleles, morkas, svogūnus, česnakus ir imbierą. Kai kurie pagerina sultinio skonį, pridedant citrinos sulčių arba agurkų marinato.
• Sultinio skonis priklauso nuo to, kokios žuvys buvo panaudotos. Labiausiai turtingas gaunamas iš ešerių, griovių, ešerių. Riešutai, karpiai ir karpiai gali patiekti kartaus skonio. Labiausiai skanus sultinys sujungia kelias žuvų rūšis, ypač sėkmingos sąjungos yra kaulingos ir mėsingos žuvys. Įdomus skonis gali būti gaunamas derinant žuvis, kurios gyvena skirtingų rūšių rezervuaruose.
• Kaulai, pelekai ir žuvų galvutės duoda didžiausią riebalų kiekį, todėl žuvų atliekas galima naudoti sultiniams gaminti. Tai daro indą ekonomišku. Verdant sultinį, reikia kruopščiai nuplauti žuvų atliekas, nes kraujo ir tulžies patekimas į sultinį taps drumstas ir kartaus.
• Kad sultinys būtų skaidrus, virkite jį per mažą ugnį, pašalinant ant paviršiaus susidarančias putas, filtruokite paruoštą patiekalą. Jei rezultatas vis dar netenkina jūsų, kiaušinio baltymas taps skaidresnis. Būtina atskirti jį nuo trynio, mušti jį nedideliu druskos kiekiu, įdėti į sultinį ir užvirinti. Po to reikės pašalinti putų, išsikišusių ant paviršiaus, ir padengti indą. Sultinys taps skaidrus.
• Kad sultinys būtų turtingas, užpilkite žuvį šaltame vandenyje ir tada užvirkite ir virkite.
• Vidutinis žuvų sultinio virimo laikas yra 45 minutės.

Kai žuvų sultinys tarnauja kaip atskiras patiekalas, jis nesugadina pabarstyti šviežiais krapais ir petražolėmis. Kiekvienai plokštelei galite pridėti šiek tiek citrinų sulčių. Sultinys bus labiau patenkintas, jei į jį pridėsite kietai virto kiaušinio skilteles. Atskirai galite aptarnauti skrebučius ar žuvies pyragą.

Paprastas žuvų sultinio receptas

Sudėtis:

• žuvis arba žuvų rinkinys - 0, 6 kg;
• vanduo - 2 l;
• petražolės šaknis - 100 g;
• svogūnai - 100 g;
• lauro lapai - 2 vnt.
• juodieji pipirai - 5-6 vnt .;
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Išvalykite žuvis, žarnas, pašalinkite akis ir žiaunas, kruopščiai nuplaukite, supjaustykite dideliais gabaliukais. Žuvų rinkinys, iš kurio sultinys bus troškintas, yra pakankamai gerai nuplaunamas, kartais reikia iškirpti akis ir žiaunas.
• Sulenkite gabalus į keptuvę, uždenkite šaltu vandeniu, padėkite ant ugnies.
• Nulupkite petražolių šaknis, supjaustykite į centimetro plotį.
• Nulupkite lemputę.
• Kai vanduo puodai virina, pašalinkite ant paviršiaus išsikišusias putas, sumažinkite liepsnos intensyvumą.
• Įdėkite svogūnus ir petražolių šaknis į puodą. Pridėti lauro ir pipirų lapus.
• Virinama sultinį 45 minutes. 5-10 minučių prieš virti sūdyti pagal skonį.
• Susiurbkite sultinį per marlę arba per sietą su labai mažomis skylėmis, kad smulkūs kaulai nepatektų į jį. Dėl patikimumo galite filtruoti du kartus. Išmeskite likusius žuvų kaulus, petražoles ir svogūnus.

Šis žuvų sultinio receptas yra klasikinis. Ant jo pagamintas patiekalas gali būti naudojamas sriuboms ruošti, mėsai gaminti ir kitiems kulinariniams tikslams. Kaip atskiras patiekalas, žuvų sultinys paprastai virinamas pagal šiek tiek sudėtingesnius receptus.

Kvapiosios žuvies sultinys su pomidorais

Sudėtis:

• žuvų rinkinys - 0, 6 kg;
• vanduo - 2 l;
• salierų šaknis - 100 g;
• pomidorai - 0, 3 kg;
• paprikos - 1-2 vnt .;
• baltasis vynas - 150 ml;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• druska, pankoliai, koriandras, juodieji pipirai, lauro lapai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Kruopščiai nuplaukite žuvų rinkinio komponentus. Su galvomis išimkite akis, žiaunas. Įdėkite paruoštus gabalus į keptuvę, kur sultinys virs.
• Nuplaukite pomidorus, pipirų ankštis, nulupkite česnako skilteles.
• Pjaustykite pomidorus į 4 gabalus, padėkite juos į žuvis. Tada siųskite česnaką ir pipirus, jiems nereikia pjauti.
• Nulupti salierų šaknys, supjaustytos vidutinio dydžio kubeliais, siunčiamos kitoms sudedamosioms dalims.
• Supilkite šaltą vandenį ant maisto, padėkite ant viryklės, užvirinkite.
• Kepkite kurį laiką, pašalinkite putą, tada sumažinkite šilumą, įdėkite lapų lapus, uždenkite keptuvę dangčiu ir toliau ruoškite 40 minučių.
• Nugręžkite sultinį. Sūdykite, įpilkite susmulkintų prieskonių, supilkite į vyną. Grąžinkite puodą į viryklę ir užvirinkite sultinį.

Leiskite sultinys stovėti 20 minučių ir tarnauti. Patiekdami patiekalas, į kiekvieną lėkštę galite išplauti saujos šviežių žalių lapų. Petražolės yra tinkamos šiam tikslui.

Žuvų sultinys su kiaušiniu

Sudėtis:

• žuvies apdaila - 0,5 kg;
• vanduo - 1, 5 l;
• svogūnai - 100 g;
• morkos - 100 g;
• augalinis aliejus - 40 ml;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
• šviežios petražolės - 50 g;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Laisvą svogūną atlaisvinkite iš apvalkalo, supjaustykite dideliais žiedais arba žiedais.
• Nulupkite morkas, supjaustytas vidutinio dydžio arba apskritimo kubeliais.
• Aliejus šildomas keptuvėje, įpilkite svogūnus, kepkite iki auksinės rudos spalvos.
• Įdėkite paruoštus žuvies gabalus į puodą, padenkite vandeniu ir užvirkite.
• Pridėti kepti svogūnai ir morkos, prieskoniai.
• Jei reikia, virkite 40-50 minučių per mažą ugnį, pašalinkite putas 10 minučių prieš paruošiant, druskykite.
• Nugręžkite sultinį.
• Virti vištienos kiaušiniai, nulupti, supjaustyti per pusę.
• Nuplaukite ir išdžiovinkite petražoles, smulkiai supjaustykite peiliu.

Išpjaukite sultinį į lėkštes, sudėkite kiekvieną pusę kiaušinio ir šiek tiek kapotų žalumynų. Šis sultinys gali pakeisti pilnavertį pirmąjį patiekalą, tuo pačiu metu pasirodo šviesus ir maitinantis. Tai nebus klaidinga pridėti nedidelius virtos žuvies filė.

Žuvų sultinys yra daugelio patiekalų pagrindas, jis gali pakeisti sriubą. Jei sekate jo paruošimo technologiją, paaiškėja, kad jis yra skaidrus, patrauklus, kvapus ir skanus.