Avinėlio sultinys

Avienos patiekalai yra paplitę rytuose ir Azijoje, jie maloniai valgomi JK ir Lotynų Amerikos gyventojai. Jie ne tik tenkina, bet ir naudingi. Centrinės Azijos avienos sultinys arba jos sriubos laikomos gijimu. Jie iš tikrųjų yra tokie gausūs mineralų ir vitaminų, kurie gali padėti organizmui atsigauti po ilgos ligos. Tačiau ėrienos mėsa turi ypatingą kvapą, kurio ne visi mėgsta. Jei ėriukų sultinys tinkamai nevirti, pagal jį negalima gaminti skanaus patiekalo.

Maisto ruošimo savybės

Naminių paukščių sultinys reikalingas daugeliui Vidurinės Azijos ir Rytų virtuvės patiekalų ruošimui. Vietiniai gyventojai žino, kaip gaminti jį kvepiančius ir skanius. Tačiau kiekviena šeimininkė gali įvaldyti šį meną, net jei ji anksčiau neturėjo susidoroti su ėriena. Tik svarbu žinoti keletą svarbių dalykų.

• Mėsos ant kaulų, paimtos iš 1-2 metų amžiaus avių, yra labiausiai tinkamos sultims, tačiau kai kurios iš jų mėgsta sultinį iš senų gyvūnų mėsos, manydamos, kad ji yra turtingesnė. Idealus verdančio ėriuko sultinio mėsos rinkinys: bet kurio amžiaus gyvūno, jaunos avies pečių, šlaunies gabalas. Kaklas suteikia gerų riebalų, šlaunyje yra daug plaušienos, pečių diskas leidžia virti vidutiniškai turtingą sultinį, kuriame bus pakankamai mėsos.
• Savotiškas kvapas, kurio daugelis nepatinka, dažnai turi senų avių mėsą, jei ji buvo paskersta neteisingai. Labiausiai būdingas šiam kvapui yra riebalai. Pirkdami galite nupjauti riebalų gabalėlį ir uždegti, kad įsitikintumėte, jog jis nepažeis jūsų sultinio su nemaloniu gintaru.
• Prieskoniai, šaknys, prieskoniai padės neutralizuoti specifinį avienos kvapą. Kepant sultinį, jie neturėtų būti gaila.
• Avinėlio virėjai ilgą laiką. Siekiant pagreitinti procesą, patartina mėsos gabalus supjaustyti iki 5-6 cm dydžio gabalėlių.
• Ėriukų sultinio virimo laikas priklauso nuo mėsos gabalų dydžio ir gyvūno, kuriam jis priklausė, amžiaus. Sultys iš jaunų ėriukų, kurių mėsa supjaustyta vidutinio dydžio gabalėliais, yra pakankama 2–2, 5 val. Nuo didelių senų avių mėsos gabaliukų sultinys virinamas mažiausiai 3, 5 valandas.
• Kepdami sultinį, būtinai išimkite ant paviršiaus susidariusias putas, kitaip jis bus drumstas. Po kepimo štampuoti jokiu būdu nesikiša.

Avienos sultinį galima naudoti ne tik kituose patiekaluose. Tai skaniausia jo gryniausia forma. Be to, jis gali būti „užvirintas“ pridedant įdaro žaliavinio kiaušinio paruošimo pabaigoje arba sutirštintas grūdinimo kukurūzų miltais. Turkijoje šis patiekalas virinamas ir patiekiamas su kukurūzų tortilijomis.

Paprastas ėriukų sultinio receptas

Sudėtis:

• ėriena - 1 kg;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• česnakai - 1 galvutė;
• druska, koriandras, pipirai, pankoliai - pagal skonį;
• šviežia koriandras - 50 g;
• šviežios petražolės - 50 g;
• vanduo - 4 l.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite ėriuką, nuimkite riebalus. Supjaustykite į mažus gabalus.
• Užpildykite vandenį, palikite 2 valandas. Dar kartą nuplaukite.
• Įdėkite ėriukų gabalus į katilą.
• Užpildykite vandenį, užsidėkite.
• Kai vanduo virsta, ant paviršiaus susidaro putos. Virkite 10-15 minučių, pašalinkite. Sumažinkite liepsnos intensyvumą.
• Virti 2, 5 valandas.
• Nulupkite česnakų ir gvazdikėlių. Įdėkite į katilą, kur ėriukai virti. Pabarstykite prieskoniais, druskykite sultinį.
• Tęsti kepimą 30-40 minučių.
• Pašalinkite mėsą ir daržoves iš sultinio. Sultinio štamas.
• Smulkiai supjaustykite šviežius žalumynus, įpilkite į sultinį.
• Užvirinkite ir virkite dar 5 minutes.

Pagal šį receptą paruoštas sultinys tinka bet kuriam patiekalui, į kurį įeina šis ingredientas. Jis taip pat gali būti patiekiamas kaip atskiras patiekalas, tačiau sultinys, paruoštas naudojant daugiau prieskonių, labiau tinka naudoti grynoje formoje.

Avienos sultinio šalies stilius

Sudėtis:

• aviena - 0, 5 kg;
• krienų šaknis - 50 g;
• ropės - 150 g;
• svogūnai - 100 g;
• morkos - 100 g;
• lauro lapai - 1 vnt .;
• juodieji pipiriniai žirniai - 5 vnt .;
• pipirų žirniai - 3 vnt .;
• vanduo - 2, 5 l;
• druska, šviežios arba džiovintos žolės - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Plaukite ėriuką, nuimant riebalus. Sugerti 2-3 valandas vėsiame vandenyje. Jei jis bus parūgštintas granatų arba citrinos sultimis, bus lengviau pašalinti konkretų kvapą, o mėsa šiek tiek greičiau virti.
• Dar kartą išskalaukite mėsą, padėkite ją į keptuvę.
• Nuplaukite ir išvalykite daržoves. Iškirpkite lemputę į 4 dalis.
• Iškirpkite ropės į mažus kubelius.
• Iškirpkite morkas į kelis gabalus.
• Švarus, šiurkštus riešutų šaknis.
• Uždėkite ėrienos keptuvę ant ugnies. Po virimo pašalinkite putas ir sumažinkite šilumą. Virinama 3 val.
• Pridėti svogūnus ir morkas. Mėsos pipirus ir lauro lapus sudėkite į sultinį. Toliau kepkite 30-40 minučių, kol mėsa bus visiškai virti.
• Paimkite mėsą iš sultinio. Sultinio štamas.
• Atskirkite mėsą nuo kaulų, supjaustykite į mažus gabalus, grįžkite į keptuvę.
• Pridėti ropės, tarkuotus krienus ir žalumynus.
• Užvirinkite sultinį, virkite 20 minučių.

Šio recepto sultinys turi pikantišką, bet malonų skonį. Konkretus ėriukų kvapas beveik nesijaučia.

Avienos sultinys su imbieru

Sudėtis:

• ėriukas ant kaulų - 0, 4 kg;
• vanduo - 1, 5-2 l;
• imbiero šaknis - 40 g;
• čili pipirai - 1 vnt .;
• porai (balta dalis) - 0, 2 kg;
• citrina - 1 vnt .;
• ciberžolė - 5 g;
• Šviežios žolės, druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite ėriuką, padėkite jį į puodą ir įdėkite vandenį ant puodo, padėkite jį ant ugnies.
• Po virimo, virkite ketvirtadalį valandos, pašalinkite putas, tada padarykite ugnį silpnesnę. Pridėti prieskonių. Virkite per mažą ugnį, padengdami puodą dangčiu, 3, 5 valandas. Pusė valandos prieš sūdymą paruoštas.
• Pašalinti mėsą iš sultinio. Sluoksniuoti keptuvės turinį.
• Kai mėsa atvėsta, atskirti jį nuo kaulų, supjaustykite į mažus gabalus, nuleiskite jį į sultinį.
• Nuplaukite porą, išdžiovinkite servetėlėmis, supjaustykite į mažus apskritimus.
• Atskiroje talpykloje, kruopščiai nuplaukę ir džiovindami vaisius, išspauskite sultis iš citrinos. RUB įdėkite jį.
• Nulupkite ir supjaustykite imbiero šaknį trintuvu.
• Nuplaukite čili pipirus, supjaustykite jį per pusę išilgai. Nuimkite uodegą, sėklas ir pertvaras.
• Skiltelės paprikos. Kuo mažesni jie, tuo geriau.
• Smulkiai supjaustykite šviežius žalumynus peiliu.
• Ant viryklės įdėkite puodą sultinio, užvirinkite.
• Užpilkite imbierą, pipirus ir svogūnus sultinyje. Virinama 15 minučių.
• Džiovinti ciberžolė ir citrinų žievelė, supilkite į citrinos sultis.
• Atnešite sultinį iki virimo, užvirinkite 5 minutes.

Į plokšteles įpilkite šviežių žolelių su sultiniu arba pridėkite jį kartu su citrinų sultimis, ciberžolėmis ir uogomis. Jei porai ir pipirai kepti augaliniame aliejuje prieš pridedant sriubą, ji bus dar skanesnė. Ši ėriukų sultinio versija bus patraukli tiems, kurie nėra abejingi Kaukazo virtuvei ir patinka aštrūs patiekalai.

Avinėlio sultinys yra ne tik patenkinamas ir skanus, bet ir naudingas. Tai būtina, jei ruošiate šurpą ar kitus rytietiškus patiekalus. Jei žinote, kokie patiekalai yra valgomi, specifinis ėriuko kvapas netrukdys mėgautis savo skoniu.